Obsah článku
Podle GOST může být med skladován v uzavřené skleněné nádobě nebo v uzavřené plastové nádobě po dobu nejvýše dvou let. Unikající obal snižuje trvanlivost včelařského produktu na osm měsíců. Včelaři jsou však ochotni hádat se státními standardy. Tvrdí, že doba použitelnosti produktu je neomezená (s výjimkou medu s královskou želé, jehož doba použitelnosti je pouze šest měsíců). Je pouze důležité vytvořit vhodné podmínky pro hodnotný nektar.
Klíčové podmínky
U každého produktu jsou stanoveny standardy skladování. Pouze s jejich dodržováním můžeme mluvit o vysokých organoleptických kvalitách a výhodách pro tělo. To platí také pro med. Produkt je docela „náladový“.
Mikroklima
Pokud víte, při jaké teplotě je třeba med uchovávat, je to již polovina úspěchu na cestě k dlouhodobému skladování produktu bez ztráty prospěšných vlastností. Zkušenost včelařů určuje optimální teplotu 10 ° C a vlhkost 60%. GOST umožňuje zvýšení teploty až o 20 ° C. Abychom pochopili, proč je mikroklima tak důležité, stačí si prostudovat pět faktů o tom, co se stane nektaru při odchylce od běžných skladovacích podmínek:
- teplota pod -6 ° C - pomáhá urychlit proces krystalizace. Nektar může být tak tvrdý, že bude obtížné ho z lžíce vytáhnout z plechovky;
- teplota nad + 20 ° C- včelařský produkt ztrácí významnou část vitamínů;
- časté změny teploty - vede k nerovnoměrné krystalizaci;
- nízká vlhkost - v místnosti se suchým vzduchem může dojít k rozkvětu medu;
- vysoká vlhkost- může způsobit kvašení.
Požadavky na pokoj
Kromě teploty a vlhkosti, existuje řada požadavků, za jakých podmínek je lepší uchovávat med. Za nejvýznamnější lze považovat tři body.
- Vůně. Nádoba s nektarem by neměla být skladována v blízkosti potravin nebo látek, které vydávají tvrdý zápach. Z tohoto důvodu může včelařský produkt ztratit chuťové vlastnosti. Tato podmínka se nevztahuje na uzavřené kontejnery.
- Světlo. Uchovávejte nádobu s nektarem na tmavém místě. Pokud bude sklenice stát dva dny na slunci, léčba se změní na sladkou figurínu, která nepřinese člověku kapku výhody.
- Větrání. Je důležité, aby byla místnost dobře větraná. Pokud nektar skladujete v komoře bez oken, nechte dveře otevřené několik hodin denně, aby byla umožněna cirkulace vzduchu.
Jak uchovávat med doma: výběr nádob
V některých ohledech lze med přirovnat k houbě.Může přijít do styku s povrchy a absorbovat různé látky. Proto by nádobám, ve kterých bude nektar skladován, měla být věnována zvláštní pozornost.
Co můžete udělat ...
V následujících pokrmech může být med skladován po dlouhou dobu a neztrácí chuť a užitečné vlastnosti:
- hliníková plechovka;
- sklenice;
- smaltované nádobí;
- glazované hliněné nádobí;
- tašky a sklenice z voskovaného papíru;
- březové sudy.
... a co ne
Pokud je plánováno dlouhodobé skladování, nepoužívejte nádoby z následujících materiálů:
- železo, zinek, olovo;
- plastové nádoby;
- sudy z jehličnatého dřeva, dubu nebo osiky.
Jak uložit pochoutku do voštiny: 5 pravidel
Pro obyvatele města je produkt včelařství v plástech skutečnou exotikou. Kromě toho je takový produkt mnohem užitečnější než ten obvyklý z plechovky, protože při otevření pečetě léčba okamžitě ztratí až 15% vitamínů. Udržování medu v plástech v bytě není snadné, ale je možné s pěti pravidly.
- Hladina vlhkosti. Normální rozsah vlhkosti v místnostech je 40-60%. Pokud indikátor stoupne nad tuto značku, nektar se zakysne, a pokud bude nižší, roste plesnivě.
- Optimální teplota. Mělo by být 3 až 10 ° C. To jsou ideální podmínky, za kterých bude produkt užitečný po dobu nejméně jednoho roku.
- Sousedství s ovocem. Voštiny držte dál od čerstvého ovoce. Vypouštějí speciální plyn, který může vést k znehodnocení produktu včelařství. V tomto ohledu jsou banány obzvláště nebezpečné.
- Fragmentace. Soudě podle recenzí je výhodnější ukládat voštiny, pokud je rozdělíte na fragmenty. Musí být umístěny v nádobách s víky.
- Těsnost. Je možné uchovávat nektar v voštinách, pouze pokud jsou dobře uzavřeny. Jinak vytéká a může být kyselá.
Lze zabránit krystalizaci
Jediným způsobem, jak uchovávat med tak, aby nebyl cukr, je hřeben. Odčerpaný produkt nevyhnutelně krystalizuje. Vytvořením ideálních skladovacích podmínek pro pamlsky pouze oddálíte změnu textury. To však není příčinou frustrace. Krystalizace je naopak známkou přirozenosti a vysoké kvality. Pokud může med zůstat kapalný déle než čtyři měsíce, zpochybňuje to jeho kvalitu, přirozenost a bezpečnost.
Načasování krystalizace dobrot závisí také na rozmanitosti. Například lipový med se přemění na granulární hmotu pár měsíců po přečerpání. Slunečnice, hořčice, pampeliška a pohankový med si zachovávají svůj tekutý stav po dobu nejvýše jednoho měsíce. Dostatek tekutého nektaru se získá z jetele a akácie. Až tři měsíce zůstane transparentní a tekutý. Výjimku z tohoto pravidla lze považovat za produkty z čaje Ivan a čajové řepy. Při správném skladování si mohou zachovat své původní fyzikální vlastnosti až dva roky.
Skutečný pocit ve vědeckém světě způsobil med nalezený v hrobce egyptského faraona Tutanchamona. Více než 3000 let neztratil své vlastnosti. Nektar byl tekutý, průhledný, měl nádhernou květinovou vůni. Není to důkaz, že doba skladování včelařského produktu je neomezená? Je pouze důležité vědět, jak správně uchovávat med.
Recenze: "... Jako by jen z včelína"
Naše rodina má velmi ráda med, takže na skladě je vždy pár sklenic. Skladuji pouze ve skleněných nádobách, v temné a chladné místnosti.Zahřívám ji ve vodní lázni, je-li med kandovaný, protože jej nelze zahřívat na otevřeném ohni, protože se vlivem vysoké teploty med mění na karcinogen a může poškodit zdraví.
Alena, http://o-mede.com/kak-hranit-myod.html
Jen minulý týden jsem začal sklenici medu - jako by jen z včelína. Med zavíráme ve skleněných nádobách o objemu 3 litry pod kovovými víky, obvykle jako obyčejné uzávěry.
Miguel https://www.forumhouse.ru/threads/110431/
Zlato a při pokojové teplotě je dobře uloženo, jen ho vložte do kuchyňské police před světlem. Pokud máte dostatek místa, můžete je uložit v chladničce. Je možné v suterénu. Skladovací teplota medu se může lišit od +25 do -10. Ale je lepší nepřinést −10. Hlavní věc je, že sklenice, do kterých se nalije med, jsou suché a čisté. A nemůžete vyšplhat na med mokrou lžičkou.
Mirabilis, http://www.lynix.biz/forum/kak-khranit-med
Načítám ...