Jak skladovat za studena lisovaný a rafinovaný olivový olej: chyby, které mohou zničit produkt

Nejlepší olivový olej se extrahuje jediným způsobem: šťáva z ovoce se po sklizni vytlačí několik hodin. Takto se získá nejužitečnější produkt třídy Extra Virgin. Má poměrně velkou cenu: za láhev 0,5 l budete muset zaplatit 400–700 rublů (data za červen 2018). A bylo by škoda ho zkazit nepřiměřenou manipulací, nesprávným skladováním.
Olivový olej ve sklenici a láhev

První, kdo ochutnali olivový olej, byli staří Egypťané. Později byl produkt vyhodnocen a začal vyrábět v Malé Asii, Řecku, Itálii a Španělsku. Dnes jsou olivové plantáže dokonce v Americe. A všude je olej jiný: barva, hustota, vůně, odstín chuti. Ale všichni mají prospěch.

Pokud právě objevujete produkt, jako je olivový olej, bude důležité zjistit odpovědi na následující otázky: kde se má olivový olej skladovat, při jaké teplotě se skladuje, může se skladovat přímo v železné plechovce, jak skladovat otevřené balení s olivovým olejem a kolik lze jej po otevření uložit bez ohrožení kvality?

Složení a výhody

Olivová šťáva je 99,8% složená z tuků, z nichž pouze 14,4% je nasyceno, a zbytek je polynenasycený (Omega-3 a Omega-6) a mononenasycený (Omega-9), tj. Ty, které jsou k nám dodávány výhradně laskavost. Neexistují žádné škodlivé trans-tuky. A také jako součást vitamínů (A, D, E, K, skupina B), antioxidantů. Tabulka uvádí roli složek olivového oleje.

Tabulka - Složení a výhody olivového oleje

LátkaBenefit
Omega-6 (hlavně kyselina linolová)- protizánětlivý účinek;
- snížení hladiny cholesterolu;
- posílení krevních cév;
- normalizace hladiny cukru v krvi;
- posílení chrupavky;
- zpomalení procesu stárnutí tkání;
- zlepšení mozkové aktivity;
- snížené riziko onkologie
Omega-9 (hlavně kyselina olejová)- zlepšení činnosti srdce a krevních cév;
- udržování hladiny glukózy v krvi;
- posílení imunity;
- snížení hladiny cholesterolu;
- snížení rizika onkologie
Antioxidanty (polyfenoly)- Normalizace krevního tlaku;
- udržování normální srdeční funkce;
- ochrana před volnými radikály;
- prevence aterosklerózy;
- snížení rizika rozvoje onkologie;
- posílení buněčných membrán;
- zlepšení regenerační schopnosti buněk
Vitamin A- posílení imunity;
- antioxidační účinek;
- účast na syntéze proteinů;
- normalizace metabolických procesů;
- posílení buněčných membrán;
- ochrana kostní tkáně před destrukcí
Vitamin E- snížení hladiny cukru v krvi;
- antioxidační účinek;
- prevence Alzheimerovy choroby;
- snížení rizika rozvoje onkologie;
- normalizace hormonálního pozadí;
- zlepšení kožního turgoru;
- posílení stěn krevních cév;
- zachování imunitních funkcí
Vitamin D- zlepšení absorpce vápníku;
- stimulace buněčného růstu a regenerace;
- ochrana nervových vláken;
- syntéza imunitních buněk;
- normalizace glukózy v krvi
Vitamin K- růst a posílení kostní tkáně;
- zachování funkce jater;
- zvýšená srážlivost krve;
- neutralizace jedů a toxinů
Cholin (vitamín B4)- posílení buněčných membrán;
- normalizace metabolismu tuků;
- ochrana nervových vláken;
- stimulace regenerace buněk;
- zachování funkcí jater a ledvin;
- prevence aterosklerózy;
- normalizace hladiny cukru v krvi;
- zlepšení mozkové aktivity
Olivový olej má choleretický účinek. V případě onemocnění žlučových kamenů a jiných gastrointestinálních patologií v akutním stadiu se poraďte se svým lékařem. Možná byste měli přestat produkt používat.

Hlavní odrůdy

Udělejte si čas na nákup produktu s nižší cenovkou. Pečlivě si přečtěte štítek. V závislosti na stupni čištění lze rozlišit tři hlavní odrůdy.

  1. Extra panna a panna. Jedná se o prvotřídní nefiltrovaný olej vyrobený lisováním za studena. To znamená, jednoduše stisknutím ovoce. Druh "čerstvého" z oliv. Má bohatou vůni a svíravou chuť s jemnou hořkostí. Nejlepší využití je v salátech a omáčkách. Smažení je zbytečné a nerentabilní, protože rychle začíná „hořet“ a vylučovat karcinogeny.
  2. Vylepšeno. Rafinovaný olej. Po filtraci ztrácí produkt výraznou vůni a chuť, jakož i část tuku. Ale při smažení to nezmizí a je levnější. Ale mějte na paměti: nedoporučujeme smažení, nedoporučujeme nalévat zbylý olej ihned po vaření.
  3. Pomace. Tento olej se extrahuje z extraktů zbývajících po výrobě panenského oleje. Zde se již používá tepelné zpracování olejového koláče a různých činidel. Proto takový produkt nemá nutriční hodnotu, kterou očekáváme od „tekutého zlata“. Můžete to smažit (nemůžete to zahřát dvakrát!), Ale v salátech a dresingech to vůbec není vhodné: ani chuť, vůně, ani výhoda. Plus - nízká cena.
Stále existují různé směsi těchto odrůd. V tomto případě bude láhev označena Mix nebo se slova objeví v názvu: Čistý olivový olej (nerafinovaný plus rafinovaný), Olivový olej (nerafinovaný plus rafinovaný, ale více filtrovaný), Olivový olej (rafinovaný plus koláč).

4 tipy pro výběr produktu

Pokud jde o výběr odrůdy, je důležité přesně pochopit, jak plánujete použití oleje. Pokud máte za účelem tepelného ošetření produktů na pánvi, nemá smysl kupovat drahé Panny Extra - nebudete mít moc výhod, ale můžete poškodit své zdraví. V tomto případě je lepší zvolit rafinované možnosti. Jsou ještě čtyři nuance, které stojí za to věnovat pozornost.

  1. Země výroby a plnění do lahví. Nejkvalitnější produkt je ten, který se vyrábí a plní do lahví v jedné zemi (hledejte DOP na etiketě). Pokud se olej nerozlil v zemi, kde byly suroviny pěstovány, na etiketě bude uveden IGP. Čím rychleji byl olej balen, tím méně přišel do kontaktu s vnějším prostředím a tím více „utilit“ bylo uloženo.
  2. Tara. Olivový olej zkazí světlo, takže hledejte produkt v tmavém skle. Další přijatelnou možností balení je plechovka. Sebevědomý výrobce nezkazí dobrý olej čistou plastovou lahví.
  3. Plnící datum. Čím blíže je k datu nákupu, tím lépe. Ideální, když k nákupu dojde do šesti měsíců po zabalení. Čím déle olej cestuje k přepážce, tím více vlastností ztrácí.
  4. Datum vypršení platnosti. V průměru je to jeden rok. Někteří výrobci však poukazují na označení dva roky. Ve skutečnosti se při správném skladování zabalený olej během této doby nezhorší, ale bude mít jen malou chuť, vůni a užitek. Proto je pravidlo opět relevantní: čím čerstvější, tím lepší.
Věnujte pozornost tomu, jak láhev stojí na přepážce: nesměrujte paprsky světla dopadající na olej. Pokud ano, je nejlepší pořídit si kopii ze vzdálené řady hluboko v polici.

Žena si vybírá olivový olej

Pravidla skladování po otevření láhve

A tak „tekuté zlato“ bylo zakoupeno a dodáno do kuchyně. Nyní musí být jeho „užitečnost“ zachována co nejpečlivěji - nesprávná manipulace může produkt za několik dní zničit.

Načasování

Tvrdí to i profesionální kuchaři. Někteří tvrdí, že po dvou až třech týdnech používání začne olej rychle ztrácet svou chuť a užitek. Podle jejich názoru může být produkt skladován ve skle pouze čtyři týdny.Další použití je přinejmenším zbytečné a maximálně může poškodit zdraví.

Jiní tvrdí, že po měsíci používání neztratí kvalitní produkt své organoleptické a další vlastnosti. A pokud se složení začalo zhoršovat, koupili jste faleš.

Teplota

Olivový olej ráda chladí a je žádoucí ho skladovat při teplotě asi 15 ° C. Maximální hodnota je 25 ° C. Teplo je pro produkt škodlivé. Závěr: dát lahvičku do blízkosti sporáku, jak jsme zvykli dělat se stejným slunečnicovým olejem, je nemožné. V opačném případě se z jeho obsahu stane zbytečná tekutina.

Místo

Udržovat produkt na světle a ještě více na slunci znamená dobrovolně kazit složení v krátkém čase. Najděte pro něj temné a chladné místo. Může se jednat o skříň s neprůhlednými dveřmi, která se nachází mimo sporák. Nebo police ve spíži. Můžete si zařídit místo ve sklepě.

Také existuje diskuse o skladování olivového oleje v lednici.

  • Pro. Někteří věří, že skladbu můžete nejen uložit v lednici, ale také ji zmrazit. A i když olej zhoustne a vysráží se, vše je opravitelné. Po několika hodinách při pokojové teplotě získává svůj původní vzhled a konzistenci. Argument je: lednička je nejlepší způsob, jak uchovat jídlo. A zatímco se jejich nutriční hodnota nemění. To znamená, že složení olivového oleje nebude trpět.
  • Proti. Podle jiných odborníků jsou nízké teploty na stejné úrovni jako vysoké. Z chladu olej zhoustne, zakalí a může se dokonce vysrážet ve formě bílých vloček. Kromě toho dochází k nevratným chemickým procesům, v důsledku kterých se vitamíny rozkládají, ztrácí se část zdravých tuků.

Olivový olej na policích

Tara

Kyslík je fatální pro „tekuté zlato“, jako jsou vysoké teploty nebo světlo. Tuky rychle oxidují a místo ušlechtilé hořkosti získáme žluklou chuť a nepříjemný zápach.

Pokud jste si koupili olivový olej ve skleněné láhvi, stačí po každém použití krk pevně utěsnit. A musíte to udělat co nejdříve. A je lepší lití v malých porcích do samostatných kontejnerů. Je důležité, aby krk byl úzký, abyste minimalizovali oblast kontaktu s kyslíkem. Pro tyto účely se speciální malé keramické džbány dokonce prodávají v obchodech.

Pokud jste výrobek zakoupili v plechovce, je lepší jej neuchovávat v původním obalu. Nalijte úplně do jiné nádoby: keramiky nebo skla. Ideální, pokud je sklo tmavé. Pokud ne, lahvičku zabalte fólií.

Pokud olej navzdory všem preventivním opatřením ztratil organoleptické vlastnosti - nespěchejte a zahoďte láhev. Zbytky lze použít jako součást masek pro pokožku a vlasy.

Článek byl aktualizován: 25. 5. 1919
Líbí se vám článek?
1 hvězda2 hvězdičky3 hvězdičky4 hvězdičky5 hvězdiček (33 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
Načítám ...
Podpořte projekt - sdílejte odkaz, díky!

Bubliny na prstech jak zacházet s malými vodnatými puchýři na rukou

Dýňový koláč podle receptu krok za krokem s fotografií

Eduard Asadov básně touching30 dojemné básně, nejlepší, o lásce

Jak ukládat banány doma, aby nezčernaly: zralé a zelené

Krása

Móda

Dieta