Jak pěstovat Kombucha doma: specifika péče, reprodukce a skladování Medusomycete

Až donedávna, před 25–30 lety, zaujímala ve většině kuchyní čestné místo třílitrová nádoba s „magickým“ obsahem. „Za sklem“ se uskutečnily zázračné metamorfózy: jednoduchý čaj se změnil v sodovku příjemné chuti. Kombucha byl na vrcholu popularity, dokud nebyl nahrazen fantas a Pepsi. Zdravá výživa se dnes vrací zpět, ale deficitem je pouze domácí magická infuze. Pojďme odhalit tajemství: ukáže se, že existují způsoby, jak pěstovat Kombuchu od začátku. Hlavní věc je inspirace a zájem.
Kombucha ve sklenici a pití v karafě

Svět už dlouho věděl o Kombucha. Nyní v otevřených prostorech Eurasie je populární pod velmi složitými jmény - kombucha (nebo kombucha), fango a srozumitelnější - čaj medúzy nebo čaj kvas, mořská houba, japonská houba. Je těžké říci, zda se dokáže zbavit všech nemocí. Skutečnost, že houba má velmi cenné vlastnosti, je však jednoznačným a nepopiratelným faktem.

Medusomycet: kdo je a odkud pochází

Při prvním seznámení se s houbou, která se nachází pohodlně ve sklenici, není snadné pochopit, ke kterému přirozenému prostředí patří - království rostlin nebo zvířat. Svým vzhledem se podobá medúze. Tato vizuální podobnost ovlivnila vědecké jméno - medúzy. Živý tvor je lehký vrstvený hlen až do tloušťky několika centimetrů, s malými procesy na těle. Taková medúza žije ve sladké, tekuté „atmosféře“.

Podle biologické klasifikace patří Kombucha mezi zoogley. Jedná se o sliznici vytvořenou akumulací buněk prospěšných bakterií a mikroorganismů.

Životopis

Rodokmen Kombuchy je zcela záhadou. Podle některých zpráv je jeho rodištěm Cejlon, podle jiných zdrojů - Tibet. První písemný důkaz pochází z roku 250 př. Nl. e., a první biologický popis tohoto zoogley - 1913. Po Číňanech byla houba v Japonsku v Indii považována za „elixír nesmrtelnosti“. Od 19. století zakořenil v Rusku a na začátku příštího století dobyl Evropu. Moderní Evropané kupují houby v lékárnách a objednávají v restauracích. Je pozoruhodné, že kronika výskytu medusomycete je studována dodnes.

Druhy

Po staletí vědci pracují na „stopě“ podivného organismu a snaží se studovat jeho složení a druh. Byly tedy pojmenovány hlavní tři druhy, které mají společný typ těla - zoogley:

  • Čínská čajová houba - sliznice ve své struktuře je těžká;
  • mořská indická rýže - je průhledný ledový obraz;
  • mléko (kefír) tibetská rýže- vizuálně připomíná tvaroh, který se používá pro zrání mléka.

Hlavní komponenty

Medusomycet je „svazek“ aktivních mikroorganismů: bakterií kvasinek a kyseliny octové. Když se „kouzelný“ nápoj potuluje, kromě vína (ethyl) alkoholu (asi 2,5%) a kyseliny octové vzniká celá řada přírodních kyselin. Mimochodem, v jejich množství i chuti to vypadá jako klasický chléb kvas.

Ve složení najdete následující komponenty:

  • organické kyseliny (glukonová, mléčná, pyrohroznová a další);
  • vitaminy (B1, „kyselina askorbová“);
  • lipidy (mastné kyseliny, fosfatiny, steariny);
  • pigmenty (chlorofyl);
  • enzymy;
  • mono- a polysacharidy;
  • třísloviny, kofein (pocházejí z čaje);
  • přírodní antibiotické látky.
Použití Kombuchy doma navrhuje vhodné prostředí pro rozvoj. Mluvíme o slazeném čaji, který se znovu projeví: houba, stejně jako čajové keře, má asijské kořeny.

Jak pěstovat Kombucha sami od nuly: 4 způsoby

Kde získat houbu na pití a jak ji pěstovat? Tajemství narození plovoucí, želé podobné bytosti je poměrně jednoduché: kromě vody, čajových listů a cukru je třeba ji krmit, a to je teplo, vzduch a kvalitní péče.

Ze sladkého čaje

Funkce Nejběžnějším způsobem je získat kombucha s čajem. K tomu připravte čistou a suchou nádobu (3 l), která se předtím umyje jedlou sódou. Také se vyzbrojujeme gázou, vroucí vodou, granulovaným cukrem (vhodný je i hnědý), čajem (střední nebo velký list, bez aroma).

Postup vaření krok za krokem

  1. Vyrobíme pár čajových lžiček čaje ve vroucí vodě (stačí 1 litr).
  2. Trváme na alespoň 10-15 minut.
  3. Listy čaje pečlivě filtrujeme.
  4. Cukr (dvě až tři polévkové lžíce), promíchejte.
  5. Čaj se ochladí na příjemnou teplotu.
  6. Nalijte do suché nádoby.
  7. Misky zabalené v několika vrstvách přikryjeme „gázou“, tkaninu napneme podél okraje plechovky elastickou páskou nebo nití.
  8. Sklenici necháme v teple a samo na tmavém místě. Optimální teplota je 25 ° C.
  9. Asi třetí nebo pátý den se na hladině vody objeví mastný film - budoucí dospělá houba.
  10. Za čtyři až šest týdnů medusomycete poroste, jeho membrána poroste až do bodu, kdy dokáže z jednoduchého čaje přeměnit nádherný nápoj s bublinami plynu.
Na ženských fórech je téma pěstování kombucha velmi populární, a proto existuje spousta pozorování a tipů. Zejména se objeví rychleji, pokud se do čajových lístků nalije sklenice octa jablečného moštu. Proces pěstování těla by měl být doprovázen úplným odpočinkem: nedoporučuje se znovu uspořádat a znovu posunout sklenici.

Z bobulí šípky

Funkce Můžete získat čaj kvas z růžových boků. Známé metody ve skleněné láhvi a v termoskách. K tomu připravte vhodné nádoby, čajové lístky, šípky, vroucí vodu, granulovaný cukr.

Postup výroby pitné houby ve sklenici

  1. Připravujeme čaj (velká lžíce čaje na 1 litr vody), po 10-15 minutách filtrujeme.
  2. Měříme dvě polévkové lžíce cukru a chováme se v čaji.
  3. Po ochlazení nalijte do nádoby s 15-25 růžovými boky.
  4. Sklenici zakryjeme válcovanou gázou a odložíme na teplé místo chráněné před sluncem.
  5. Přibližná doba narození a posílení čajové medúzy je jeden až jeden a půl měsíce.

Postup tepelného vaření

  1. Do termosky nalijte divoké bobule (15-20 kusů).
  2. Na okraj nalijte vroucí vodu nebo filtrovaný horký čaj.
  3. Uzavřete korek na dlouhou dobu (od šesti do osmi týdnů).
  4. Po uplynutí této doby vyjmeme z kontejneru tlustý, slizký „disk“, který se pro další růst průměru převede do pravidelné nádoby.

Kombucha v třílitrové nádobě

Z živého piva (pivní houba)

Funkce Způsob pěstování medúzy z piva je málo známý, ale zaslouží si pozornost díky své lehkosti a 100% účinnosti.

Postup vaření

  1. Do litrové plechovky nalijte 100 g nepasterizovaného piva.
  2. Tam přidáme lžičku cukru a lžíci kyselého vína.
  3. Smíchejte, přikryjte „gázou“ a odešlete do teplého tmavého rohu.
  4. Opatrně přemístěte „novorozenou“ medúzu do sladkého čaje (alespoň za týden).

Z jablek

Funkce Podle dobře informovaných manželek v domácnosti můžete pěstovat houbu doma z čerstvých jablek nebo jablečné šťávy. V tomto případě můžete získat několik užitečných produktů najednou.

Postup vaření

  1. Nasekaná jablka nasekáme na struhadle nebo v mlýnku na maso.
  2. Výslednou hmotu přesuneme do velké nádoby.
  3. Naplňte vodou 3-4 cm nad úrovní jablek.
  4. Zaspíme s cukrem: na kilogram jablek potřebujete nejméně čtyři polévkové lžíce granulovaného cukru.
  5. Promíchejte, sklenici zakryjte gázou.
  6. Nádrž vyjmeme na odlehlém místě po dobu několika týdnů, denně třepeme nebo smícháme s dřevěnou špachtlí.
  7. Po 14–15 dnech se filtruje a nechá se pár týdnů v teple a tmě.
  8. Kolem sedmého až desátého dne se objeví film houby.
  9. Slizniční organismus je transplantován do sladkého čaje.
Pomocí této metody zabijete dva ptáky jedním kamenem: vařte čajovou houbu a jablečný ocet. K tomu zbývá čekat na ukončení kvašení (když se jablečná šťáva „uklidní“ a stane se průhlednou), filtruje se a uchovává se v lednici.

Co nakrmit

Naplňte houbu dvěma způsoby. Klasickým způsobem je pití z mírně oslazeného čaje. Neméně populární je bylinná varianta.

  1. Tradiční čaj. Dávkování je následující: tři až čtyři čajové lžičky čajových listů, pět polévkových lžic cukru, 2 litry vody. Houba může být „ochucena“ černým i zeleným čajem. Podle recenzí, poslední tóny více, obsahuje více vitamínů. Cukr je dobrou náhradou medu. Je chováno v chlazené kapalině.
  2. Byliny. Existuje mnoho receptů na přípravu nápoje na bázi bylinných přípravků. Takže podle vlastního uvážení se zeleným čajem můžete kombinovat šípky (sekané bobule a listy), lipové květy, březové listy, maliny, jahody, rybíz, ostružiny. Neméně užitečná bude houba vařená na kopřivy, trnky, jitrocele. Byliny používají dvě až tři čajové lžičky kolekce na 1 litr vroucí vody, trvají alespoň několik hodin. Při napjaté infuzi se cukr zředí, ochladí a přidá se do houby kvas. Nemůžete použít byliny, které mají ve svém složení éterický olej: pro „krmení“ kombucha nejsou přijatelné, například šalvěj a heřmánek.
Houba je připravena pátý nebo šestý den v zimě, druhý nebo čtvrtý v létě. To je snadno pochopitelné bublinami a nenápadnou kyselou vůní. Procenta sladkosti kvasu houby ve všech možnostech vaření bude záviset na normě cukru, který se krmí Medusomycete. Má charakteristickou vůni, kterou mu dává čaj a některé odrůdy kvasinek. „Správná“ houba není podle chuti koláčovitá, ne příliš ostrá a bez výrazné alkoholové chuti. Můžete jej použít kdykoli během dne.

Kombucha na dlani

Jak propagovat

Na zralém myceliu se za příznivých podmínek za pár dní objeví světlá kůže nové houby. Na konci druhého týdne je připraven na nezávislý život. Proces propagace Kombuchy spočívá v rozdělení sliznice na mezivrstvy. Jak ji rozdělit a uložit? To by mělo být provedeno velmi pečlivě se zaměřením na následující tři body.

  1. V tloušťce těla najdeme rozštěp.
  2. Odloupněte horní průhledný film.
  3. Nezávislý organismus jsme vložili do samostatné nádoby a naplnili jsme jej živnou tekutinou. Dáte sklenici na parapet.
Rozdělení houby je také uchváceno kvůli jeho stárnutí. Spodní vrstvy tmavnutí jsou odstraněny, protože houba slušného věku začne nadměrně produkovat kyselinu octovou. Vezměte prosím na vědomí, že domácí medúzy nesmí být roztrhány na polovinu nebo rozřezány na samostatné části.

7 pravidel péče a skladování

Správná péče o kombucha ve sklenici jí poskytne tradiční chuť. Pamatujte na sedm základních požadavků.

  1. Mikroklima. Houba žije pouze v kapalném médiu. Je zakázáno nalévat příliš horký čaj do sklenice. V horké tekutině tělo jednoduše umře. Medusomycet musí dýchat, takže nádobí by nemělo být zakryto víkem, ale pouze gázou nebo tenkou bavlněnou utěrkou. Je to také jistý způsob, jak chránit houby medúzy před prachem a různými midges.
  2. Místo. Místo pro sklenici by mělo být teplé a zastíněné, daleko od oken.
  3. Teplotní režim. Dodržujte požadavky na teplotu. Za podmínek pod 17 ° C se houba nebude vyvíjet.
  4. Čistota. Před prací s houby medúzy si umyjte ruce. Kromě toho zkuste houbu umýt v létě každé desetiletí, v zimě dost krát za měsíc. Pro koupání používejte převařenou, balenou nebo pramenitou vodu.
  5. Bezpečnost Poškození zrn cukru nebo čajových listů je škodlivé. Způsobí popáleniny.
  6. „Leaven“. Vždy zanechte sklenici předchozí houby a nalijte ji do čerstvé infuze pro startovací kulturu.
  7. Expozice Neprodlužujte proces kvašení, jinak dojde ke zničení nutričních vlastností nápoje.
Nyní víte, jak se starat o kombuchu. Věnujte pozornost ještě jednomu rysu těla: v prvních několika dnech houba „spočívá“ na dně nádoby a přizpůsobuje se jejímu prostředí. Po několika dnech se díky oxidu uhličitému objeví. Pokud nedochází k žádnému kvašení, znamená to, že houbová medúza není dostatečně teplá.

Kombucha ve sklenici, citronu a hrnek s čajem

Možné problémy a řešení

Kombucha by se měl vždy vznášet na hladině vody. Tento příznak je hlavním ukazatelem jeho zdraví. Když se houba utopí, nevystoupí ze dna, je pravděpodobné, že došlo k chybě v jejím obsahu. Jak tedy skladovat kombucha? Jaké problémy lze při přípravě čajového kvasu očekávat a jaké symptomy je lze rozpoznat? Existuje deset hlavních znaků, které ukazují, že ne všechno je v pořádku s medúzy.

  1. Kombucha je plesnivá. Plísně se vyskytují pouze na horní straně houby ve styku se vzduchem. Důvodem jsou nepříznivé podmínky (nejčastější jsou studený vzduch, cigaretový kouř). Doporučuje se vyměnit takovou houbu, ale pokud se stále rozhodnete resuscitovat ji, nejprve vyjměte plíseň. To lze snadno provést se dvěma vidlicemi. Poté houbu pečlivě umyjte. Chcete-li ji dezinfikovat a revitalizovat, nechte ji přes noc v jablečném octu. Následující ráno převeďte do čisté nádoby s novým čajovým roztokem a lžičkou ovocného octa.
  2. Není provzdušněno. Nejpravděpodobnější příčinou je překonání Kombuchy. Po umytí „dejte mu drink“ s novým čajem. Kromě toho je taková reakce možná za příliš horkého počasí. Musíte vyjmout plechovku dále z okna nebo horké baterie.
  3. Přestal putovat. Teplotní podmínky byly porušeny, je zde nedostatek nebo přebytek cukru.
  4. Hnědé skvrny. Jedná se o popáleniny, které se objevily přidáním granulovaného cukru přímo do sklenice čaje medúzy. Hnědé stopy zanechávají cukrové granule, které dopadly na tělo houby.
  5. Stmívalo se. To se stane, pokud kapalina neodteká po dlouhou dobu. Konzistence živného roztoku díky zvýšené dávce kyseliny octové je silnější. Houba se promyje a nalije čerstvým čajem. Čajovou houbu musíte pravidelně starat, aby neztmavla: zraje průměrně tři až pět dní, poté je vypuštěná hotová sycená infuze a nádoba je naplněna novým čajem.
  6. Rozvrstvený. Zoogleya roste velmi rychle. Bez čekání na vaši pomoc se zarostlá houba začne sdílet sama. Musí se pečlivě odloupnout a umístit do připravených nádob pro další kultivaci.
  7. Stmívané. Důvodů může být několik, a všechny jsou spojeny s porušením technologie vaření, konkrétně: byla použita voda nízké kvality, plechovka je na přímém slunečním světle, teplota je nižší, než se doporučuje.
  8. Červi se plazí. Chcete-li takové potíže vyloučit, zablokujte přístup k hmyzu ve sklenici. Za tímto účelem použijte gázu s páskovací kapacitou.
  9. Vyschlo. Tato možnost je možná, pokud na Kombucha úplně zapomenete. Sklenici odpařené kapaliny se znovu nalije do sladkého čaje.
  10. Převalil se. To není důvod k obavám. Takže pěstovaná houba si na nové stanoviště zvykne, vytváří povrchy, které se od sebe liší. Otočte ji tak, aby pod ní byla hrubá vrstva se zavěšenými vlákny. Houba se živí na této straně. Kontaktuje vzduch s hladkou a světlou vrstvou, tj. Dýchá.

Když víte, jak pěstovat Kombucha doma, můžete si dát uzdravující a tonizující nápoj. To nevyžaduje zvláštní investice a zvláštní úsilí, ale pouze přísné dodržování všech požadavků na jeho obsah. Kombucha je skutečná laboratoř za sklem. Sledujte, jak tenký hlen pěstovaný vašimi rukama kondenzuje a proměňuje se v elastický „obal“. Zvyšování je radost.Podívejte se na video, jak to lidé pěstují. Experimentujte (jen přiměřeně) s výrobou výživných čajů. Pokaždé, když dostanete drink s různými chutěmi. A vynikajícím tonikem a chladicím prostředkem v horkých letních dnech bude infuze Kombuchy, zmrazená v kostkách. Mimochodem, hotový nápoj je uchováván v lednici po vážnou dobu (měsíc a půl) bez ztráty chuti a nutričních vlastností.

Recenze: "V létě nemá čas dozrát: všichni pijeme!"

Již několik let stojíme s takovou houbou! Pijeme spolu se svou ženou a v létě nemá čas dozrát (je horké - hodně pijeme). Udělal jsem jednoduchý tah - vložil jsem nejen jednu, ale dvě plechovky a každý den nalévám z jedné plechovky lehce kyselý nápoj do druhé. Tam už druhá houba přivádí nápoj do kondice. Takže téměř vždy je naše houba z druhé plechovky připravená a chutná. Metoda zrání nápoje byla doporučena mladému sousedovi. Začala pít Houby - a její krevní cukr se začal normalizovat. Nyní je vášnivou zastáncem používání tohoto nápoje!

Vladimir Pronkin, http://maxpark.com/community/5858/content/4789047

Přidání cukru - nedává to smysl, protože houba je užitečná právě proto, že zpracovává sacharózu na jiné typy alkoholů. Kolik cukru dát - každý chutná podle chuti. Piju infuzi hub po dobu 4 let, mám 8 plechovek z nich a vždycky dávám 10 lžiček. na 3-litrové nádobě - ​​vše je super, rostou perfektně, fungují také skvěle a neexistuje žádná plíseň. A získá se velmi chutný nápoj! Vyzkoušeli méně příšerné kyselé.

Irina Diricheva, https://vk.com/topic-4018735_22829193?offset=40

Mám také kombuchu) filmy rostou nahoře, houba klesá po mytí a když ji vložíte do nové vody, ale bylo mi doporučeno nalít si sklenici z hotové tekutiny, pak je snazší získat houbu), když vložíte houbu do sklenice - jasná strana - nahoru)

Schalot je místní obyvatel, http://foren.germany.ru/arch/haus/f/18428465.html

Článek byl aktualizován: 28/04/2019
Líbí se vám článek?
1 hvězda2 hvězdičky3 hvězdičky4 hvězdičky5 hvězdiček (34 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
Načítám ...
Podpořte projekt - sdílejte odkaz, díky!

Zelená pohanka podle postupného návodu photo s recepturou

Růžový losos celý v troubě podle postupného návodu s fotografií

Pohanka s masem krok za krokem recept 🥣 s fotografií

Polycystický vaječník: příznaky a příčiny, jak se vyléčit, důsledky

Krása

Móda

Dieta