Achma se sýrem krok za krokem recept s fotografií

Kuchyňské spotřebiče a nádobí

trouba
vařič
mikrovlnná trouba
kuchyňská váha
2 hrnce
pekáče
váleček
struhadlo
síto
kovové síto
prkénko
nůž
2 hluboké misky,
hluboký talíř
odměrka
silikonový kartáč
vidlice
lžíce a lžička,
papírové ručníky
držáky horkých nádob
kuchyňský ručník.

Složky

pšeničná mouka - 500 g
slepičí vejce - 3 ks.
máslo - 200 g
Suluguni - 600 g
tvrdý sýr - 250 g
sůl podle chuti
voda - 100 ml

Krokové vaření

Nejprve připravte těsto na koláč. V hluboké misce porazte 3 kuřecí vejce. Pak přidejte 1 lžičku do mísy. sůl a 100 ml studené vody. Pomocí vidlice vše dobře promíchejte, dokud nebude hladké.
Do mísy se vloží přibližně 400 g pšeničné mouky a těsto se promíchá vidličkou. Jakmile těsto zhoustne, pokračujte v hnětení rukama a v případě potřeby přidejte další prosetou mouku.
Těsto položte na pracovní plochu a těsto dobře promíchejte asi 10 minut, aby bylo dostatečně pružné a homogenní. Těsto vložte zpět do mísy, přikryjte kuchyňským ručníkem a nechte jej odpočívat při pokojové teplotě.
Mezitím připravte náplň na dort. Do hluboké mísy vložte 200 g másla a poté jej rozpusťte v mikrovlnné troubě. V samostatné hluboké misce nastrouhejte 250 g tvrdého sýra podle chuti a 600 g sýra suluguni na hrubém struhadle. Strouhaný sýr dobře promíchejte se lžičkou pro rovnoměrnou distribuci. Pokud sýr není dost slaný, můžete si ho trochu osolit, pokud si přejete. Na tento koláč vezměte nejméně 500 g sýra. Můžete použít sýr feta, mozzarellu, sýr Adyghe atd.
Na pracovní plochu posypeme malé množství mouky a do ní promícháme těsto. Nakrájejte 1 kus těsta a odložte stranou, poté zbytek těsta nakrájejte na klobásu a nakrájejte na 7 stejných částí menších než první.
Nakrájejte plátky 7 částí těsta na ploché koláče a vložte je do misky, přikryjte ručníkem tak, aby těsto nevyschlo. První kus těsta, který je větší, rozvařte na velmi tenkou vrstvu pomocí válečku. Pečicí misku liberálně namažte roztaveným máslem pomocí silikonového kartáče. Rozvařené těsto vložte do formy a rovnoměrně rozložte po stranách. Namažte povrch těsta máslem.
Nalijte vodu do pánve, osolte ji a na vrchol nainstalujte kovové síto. Na pracovní ploše rozvařte další vrstvu těsta a vařte ji po dobu asi 10 - 15 sekund po vaření ve vodě, poté ji ihned přeneste do oddělené pánve se studenou vodou.
Chlazené těsto usušte na papírových ručnících, potom vařenou vrstvu vložte do první tukové vrstvy ve formě a velkoryse namažte máslem.
Rozvařte další vrstvu těsta a vařte, zatímco měníte studenou vodu pro každou novou vrstvu. Těsto osušte a také položte do formy na zbývající vrstvy, poté dobře namažte máslem. Tuto vrstvu dobře posypte sýrem. Ostatní těsto rozvaříme, s výjimkou poslední vrstvy, rozvaříme, vaříme, usušíme, vložíme do formy, namažeme máslem a posypeme sýrem.
Na pracovní plochu rozvařte poslední vrstvu těsta a zakryjte ji celým koláčem a okraje spojte. Proveďte několik vpichů na povrchu a dort pečlivě promažte zbývajícím máslem.Nechte vařit acchma asi 0,5-2 hodiny.
Předehřejte troubu na 200 ºС a poslat koláč k pečení asi 30-40 minut. Až budete připraveni, nakrájejte acchmu na plátky a podávejte horké.

Video recept

Jak si vyrobit měkké elastické těsto a vytvořit lahodný sýrový koláč, můžete se pomocí videa dozvědět podrobně.

Voňavý koláč se sýrem a křupavou krustou bude perfektní volbou pro vydatnou snídani. Jemné krajkové těsto a viskózní roztavený sýr nikoho nenechají lhostejným. Tato úžasná pochoutka gruzínské kuchyně stojí za vaše úsilí a čas strávený, protože se ukázalo, že achma je neuvěřitelně chutná. Vyzkoušejte to sami a přesvědčte se sami. V komentářích se podělte o své dojmy z tohoto zážitku. Řekněte nám, který sýr dáváte přednost lahodnému pečivu.