Míchaná zelenina na zimu: lahodné přípravky z okurek, kukuřice, řepy, brokolice, tykve

Doporučujeme zavřít zeleninu do sklenic o obsahu 3 litry. V takovém kontejneru se vejde velké ovoce. Aby se vešly co nejvíce rozmanitých součástí do menší nádoby, používá se malé ovoce. Například namísto běžných rajčat berte třešně nebo smetanu. Komponenty lze rozřezat na kousky, které nejsou tenčí než centimetr.

Pravidla zachování

Konzervování rozmanité zeleniny na zimu je jednoduchá záležitost, kterou dokáže i nováček. Vybírá se silná zelenina, bez vad a hniloby. Marináda se připravuje z čisté vody, soli a konzervantu - octa nebo citronu. Koření je podle chuti. Chuť a „dlouhověkost“ obrobku závisí na kořeních. V tabulce jsou uvedeny možnosti přísad k moření.

Tabulka - Hlavní složení ochrany

Míchaná zelenina na zimu: 10 možností

Různé recepty na zimu jsou připraveny podle stejného algoritmu. Nejprve sterilizujte nádoby a víčka. Můžete to udělat v mikrovlnné troubě nebo v troubě. Aby se neobtěžovalo se sterilizací po dlouhou dobu, doporučuje se před položením ingrediencí každou nádobu opařit vroucí vodou. Poté se připraví zelenina - umytá, sušená, oloupaná, nakrájená. Složky jsou vrstvené v nádobách: koření, velké kousky, malé ovoce. Pro krásu můžete zeleninu střídat podle barvy. Na samém konci proudí solanka.

Před točením některé domácnosti v domácnosti sterilizují naplněné plechovky, například na velké pánvi. Nemůžete to udělat, pokud je v obrobku přítomen octový roztok nebo jiná konzervační látka. Kořené koření zabraňuje plísním a kvašení. Pokud je v solance obsažena pouze sůl bez kyseliny, je nejlepší nádobu před uzavřením sterilizovat.

"Zahrada"

Popis. Nejjednodušší recept na míchanou zeleninu ve sklenicích na zimu je sklizeň „Zahrada“, protože přísady rostou téměř v každém zahradním pozemku. V případě potřeby přidejte místo chilli papričky papriky.

Co je potřeba:

• rajčata - čtyři kusy;
• okurky - čtyři kusy;
• mrkev - tři kusy;
• cibule - tři kusy;
• bílé zelí - 500 g;
• chili pod;
• hlava česneku;
• banda zeleně;
• voda - 1,2 l;
• sůl - lžíce;
• 9% roztok octa - polévková lžíce.

Jak vařit

1. Opláchněte veškerou zeleninu, suchou.
2. Zelí nakrájejte na proužky nebo nakrájejte na malé kousky.
3. Na rajčata nakrájejte velká rajčata a malé plody na stopce nakrájejte párátkem.
4. Loupaná mrkev nakrájejte na kruhy o centimetr tlustý.
5. Nakrájejte cibuli tlustými kroužky.
6. Vařte vodu a na pár minut namáčejte ve vroucí vodě všechny připravené ingredience.
7. Na ubrousek nebo čistý ručník položte štěrbinovou lžičku.
8. Na dno sterilní nádoby dejte česnek, chilli, koření, bylinky a listy.
9. Na vrchol položte sušenou zeleninu.
10. Přidejte zbývající kapalinu a vařte.
11. Nalijte do nádob, přidejte ocet.
12. Srolovat se, otočit se a nechat vychladnout.

Žádná sterilizace

Popis. Nejjednodušší vaření bez sterilizace je solení za studena. Stačí použít filtrovanou vodu, čisté přísady a nádoby. Při skladování v lednici takový blank klidně „přežije“ až do zimy. Vaření netrvá déle než hodinu.

Co je potřeba:

• hustá malá rajčata - šest kusů;
• malé okurky - šest kusů;
• paprika - čtyři kusy;
• hlava česneku;
• studená voda - 1 l;
• banda kopru;
• křenové listy - dva kusy;
• rybízové ​​nebo třešňové listy - dva kusy;
• cukr - lžíce;
• sůl - tři polévkové lžíce;
• octový roztok - polévková lžíce;
• koření.

Jak vařit

1. Zeleninu důkladně opláchněte a osušte.
2. Prorazit rajčata na stonku.
3. Odřízněte konce okurek.
4. Nakrájejte papriku na malé kousky.
5. Položte zelené listy na dno, polovinu česnekové hlavy.
6. Pevně ​​zabalte ingredience.
7. Nalijte koření na vrchol, vložte zbývající česnek.
8. Nalijte sůl, cukr.
9. Nalijte do vody a octa.
10. Srolovat se, dát do ledničky.

Řepa a fazole

Popis. Připraven v třílitrové nádobě. Fazole mohou být vyloučeny. Fanoušci slané kuchyně mohou přidat chilli.

Co je potřeba:

• mrkev - čtyři kusy;
• bílé zelí - 500 g;
• mladé cukety - 300 g;
• paprika - dva kusy;
• velká cibule;
• střední řepa - dva kusy;
• fazole - osm lusků;
• česnek - čtyři zuby;
• vavřín - dva listy;
• křenový list;
• koření
• voda - 1 l;
• sůl - lžička;
• cukr - lžíce;
• 9% roztok octa - polévková lžíce.

Jak vařit

1. Připravené přísady omyjte a osušte.
2. Oloupejte silné ovoce s kůží.
3. Plátky řepné zeleniny a zelí nakrájejte na plátky.
4. Zbývající zeleninu nakrájejte na kroužky.
5. Koření a listy vložte do sterilní nádoby.
6. Nainstalujte připravené komponenty.
7. Vařte vodu, přidejte cukr, sůl.
8. Když se zrna rozpustí, nalijte do octového roztoku a vyjměte ze sporáku.
9. Nalijte do nádoby, zakryjte krk víkem.
10. Pohodlným způsobem sterilizujte několik minut.
11. Srolovat se, otočit se a nechat vychladnout.

Okamžité křupavé

Popis. V několika minutách se připravuje křupavá rozmanitá zelenina se zelím na zimu. Místo bílého zelí se používá květák květáku.

Co je potřeba:

• malé okurky - devět kusů;
• cherry - pět;
• mrkev - dva kusy;
• květák - 200 g;
• česnek - tři zuby;
• deštník na kopr;
• vavřín - tři listy;
• hřebíček - čtyři pupeny;
• černý pepř - tři hrášky;
• voda - 600 ml;
• sůl - lžíce;
• cukr - lžíce;
• 9% roztok octa - polévková lžíce.

Jak vařit

1. Opláchněte a osušte ingredience.
2. Rozeberte zelí pro květenství.
3. Loupaná mrkev nakrájejte na prsteny.
4. Píchněte třešně na stonku párátkem.
5. Do sterilní nádoby vložte koření, vavřín, koprový deštník, stroužky česneku.
6. Zeleninu položte pevně do vrstev.
7. Nalijte sůl, cukr.
8. Vařte vodu a nalijte do nádoby.
9. Přidejte octový roztok.
10. Sbalte sklenici, otočte se, nechte vychladnout.

Lilek, jablka, rajčatová pasta

Popis. Chutné kořeněné talíře lze podávat jako nakládaný salát s masem nebo rybami. Množství přísad se může lišit podle preferencí chuti. Místo cukety můžete použít dýně.

Co je potřeba:

• cuketa - dva kusy;
• lilek - tři kusy;
• rajčata - 1,5 kg;
• malá mrkev - pět kusů;
• jablka - 500 g;
• česnek - pět stroužků;
• voda - 250 ml;
• cukr - tři polévkové lžíce;
• octový roztok - dvě polévkové lžíce;
• tomatová pasta - tři polévkové lžíce;
• vavřín - tři listy;
• hřebíček - pět pupenů;
• rostlinný olej;
• koření.

Jak vařit

1. Opláchněte všechny ingredience, suché.
2. Vyjměte jablka z jádra, oloupejte česnek.
3. Plátky rajčat, jablka a česneku protlačte mlýnkem na maso.
4. Dejte na pánvi.
5. Odřízněte kůži z mrkve a nakrájejte na kruhy asi centimetr silné.
6. Smažte trochou oleje.
7. Vložte do pánve, přidejte rajčatovou pastu, cukr, sůl.
8. Nalijte do vody, promíchejte.
9. Vařte 35 minut na mírném ohni.
10. Přidejte trochu oleje, koření, ocet.
11. Hustá směs se zředí vroucí vodou a vaří se dalších 15 minut.
12. Nakrájejte cukety a lilek do kruhů dvou centimetrů.
13. Smažte v oleji a vložte do sterilních sklenic.
14. Nalijte výslednou omáčku a srolovat.
15. Skladujte po ochlazení na chladném místě.

S kukuřicí

Popis. Pro spřádání se používají vařené uši. Voda zbývající z vaření neodteká, ale používá se při vaření. Je důležité, aby všechny skladovací kontejnery byly sterilní kukuřice často vyvolávají nafouklé čepice.

Co je potřeba:

• vařená kukuřice - dva uši kukuřice;
• hustá rajčata - tři kusy;
• okurka
• mrkev;
• květák - několik květenství;
• kukuřičný vývar - 500 ml;
• cukr - lžíce;
• sůl - lžička;
• roztok jablečného octa - lžíce;
• rybíz - dva listy;
• třešeň - tři listy;
• koření.

Jak vařit

1. Nasaďte rybíz a třešně na dno sterilní nádoby.
2. Uřízněte ucho na několik kusů o tloušťce asi dva centimetry.
3. Oloupejte mrkev, nakrájenou na kostky.
4. Rozeberte zelí pro květenství.
5. Nakrájejte okurky na několik kusů.
6. Používejte malá rajčata celá, dříve píchněte stonek.
7. Položte veškerou připravenou zeleninu na listy.
8. Posypeme kořením.
9. Do kukuřičného vývaru přidejte sůl a cukr.
10. Vařte několik minut, dokud se zrna úplně nerozpustí.
11. Když směs vaří, vypněte sporák, nalijte do octového roztoku a nalijte do sklenice.
12. Zakryjte a sterilizujte jakýmkoli pohodlným způsobem.
13. Spin, flip a nechat vychladnout.

Rychle bez uchování

Popis. Míchaná zelenina bez dlouhého uchování na zimu. Nakládanou zeleninu si můžete užít po 12 hodinách. Pro větší pohodlí jsou ingredience soleny ve sklenici se šroubovacím uzávěrem.

Co je potřeba:

• brokolice - dva pařezy;
• mrkev;
• cuketa;
• okurka - tři kusy;
• paprika - dva kusy;
• cibule;
• česnek - čtyři stroužky;
• voda - 500 ml;
• 5% roztok octa - čtyři polévkové lžíce;
• sůl - dvě lžičky;
• sojová omáčka - čtyři polévkové lžíce;
• hořčičná semínka - dvě lžičky;
• suchá bazalka - lžička;
• vavřín - dva kusy.

Jak vařit

1. Omyjte ingredience, oloupejte mrkev, česnek, cibuli.
2. Na dno sterilní nádoby dejte stroužky česneku, koření, bobkové listy.
3. Nakrájejte veškerou zeleninu na kruhy.
4. Ležte ve vrstvách ve sklenici.
5. Nalijte omáčku, ocet, zalijte solí.
6. Vařte vodu a nalijte do nádoby.
7. Zakryjte sklenici a dejte ji sterilizovat.
8. Zašroubujte víko, otočte jej a nechte vychladnout.

Barrel nakládal

Popis. Nakládaný sortiment zeleniny na zimu je užitečnější, než se převaluje pod vzduchotěsný obal.Tradičně fermentovaná zelenina v sudu, ale moderní kuchaři mohou používat smaltovanou pánev. Acetické řešení se nepřidává k obrobku. Množství přísad se počítá podle objemu nádoby. Zelenina a ovoce se chutnají.

Co je potřeba:

• vodní meloun;
• okurky
• paprika;
• squash;
• květák;
• jablka
• mrkev;
• švestky
• celer;
• petržel;
• česnek
• voda
• sůl - 30 g na litr vody;
• koření.

Jak vařit

1. Důkladně omyjte všechny ingredience, přidejte je do vroucí vody, zlikvidujte poškozené a poškozené ovoce.
2. Vnitřek sudu otřete česnekem nebo hřebíček položte na dno pánve.
3. Nakrájejte velké ovoce a zeleninu na plátky, malé ovoce nakrájejte.
4. Do nádoby vložte husté vrstvy.
5. Položte greeny na vrchol a nalijte koření.
6. Sůl rozpusťte v čisté vodě a nalijte do nádoby, která zcela zakryje ingredience.
7. Namontujte lis nahoru a nechte jej při pokojové teplotě.

Zeleninová želé

Popis. K přípravě neobvyklého nakládaného sortimentu zeleniny na zimu se používá želatina. Solanka se úplně nezmění na želé, ale zhoustne. Výhodou obrobku je, že i měkké součásti si zachovávají svoji pružnost a „nepřetékají“. Takto se často nakrájejí rajčata.

Co je potřeba:

• malá rajčata - šest kusů;
• okurky - čtyři kusy;
• velká cibule;
• paprika - pět kusů;
• česnek - čtyři zuby;
• voda - 600 ml;
• sůl - lžíce;
• cukr - dvě polévkové lžíce;
• křenový list;
• banda petrželky;
• želatina - 15 g;
• ocotová esence - lžička;
• koření.

Jak vařit

1. Namočte želatinu podle pokynů.
2. Omyjte všechny přísady, suché.
3. Odřízněte konce okurek a nasekejte zelení.
4. Velké ovoce nakrájejte na kroužky a plátky.
5. Na dno sterilní nádoby vložte listy, koření, česnek.
6. Nalijte byliny, položte ingredience ve vrstvách, aby se nádoba zcela naplnila.
7. Vařte vodu, nalijte cukr a sůl.
8. Přidejte oteklou želatinu, promíchejte.
9. Nalijte zeleninu s výslednou horkou solankou.
10. Nalijte esenci do sklenice.
11. Cork a nechte vychladnout.

Citron

Popis. S nesnášenlivostí octového roztoku můžete použít citron, je vhodný pro konzervaci a dává přísadám kyselou chuť. Ke sklizni lze v případě potřeby přidat různé druhy zeleniny - květák, mrkev, brokolice, cuketa.

Co je potřeba:

• okurky - 500 g;
• rajčata - 500 g;
• voda - 1,5 l;
• česnek - čtyři stroužky;
• banda kopru;
• kyselina citronová - tři lžičky;
• sůl - 30 g;
• cukr - 150 g;
• vavřín - dva listy;
• hřebíček - tři pupeny;
• koření.

Jak vařit

1. Namočené okurky namočte na dvě hodiny.
2. Opláchněte a ořízněte ocasy.
3. Rajčata důkladně umyjte a píchněte.
4. Na dno sterilní nádoby vložte listy, větvičky kopru, stroužky česneku, hřebíček, koření.
5. Umístěte okurky a rajčata do kontejneru.
6. Vařit vodu a nalít do nádoby.
7. Nechte pod víkem pět minut.
8. Vypusťte, vařte, nalijte zpět do sklenice a po několika minutách se vraťte na pánev.
9. Přidejte cukr, sůl, kyselinu.
10. Vařte, naplňte nádobu až po krk.
11. Sbalte nádobu, otočte ji a nechte vychladnout.

Je možné přidat aspirin

Některé ženy v domácnosti přidávají do polotovarů aspirin. Kyselina acetylsalicylová vytváří kyselé prostředí, ve kterém mikroorganismy odumírají, a zelenina zůstává křupavá a pružná. V procesu tepelného zpracování se léčivo rozkládá na salicylovou (fenolickou) a kyselinu octovou. Pokud existuje ocet, nemá smysl provádět chemickou reakci, výsledek bude stejný.

Lék v marinádě způsobuje více škody než užitku. Kyselina fenolová je účinná látka používaná jako antipyretikum a antimikrobiální činidlo. Kyselina ve velkých dávkách je toxická. Přípustná dávka je 2 g na 1 kg hmotnosti. Neustálé používání polotovarů s léky má nepříznivý účinek na játra a ledviny.Při dlouhodobém používání kyseliny fenolové se tělo stává imunní vůči léku. Zejména se nedoporučuje používat "aspirinové" přípravky pro nastávající matky a děti.

Je snadné připravit zeleninový sortiment na zimu podle vaší individuální chuti. Vyberte si svou oblíbenou zeleninu, kombinujte kořeněná a aromatická koření, přidejte více soli nebo cukru. Bez ohledu na komponenty a způsob přípravy se doporučuje používat polotovary v jedné zimě.

Jiné domácí recepty