Recepty kaviáru z lilku: od klasického podle GOST po půstu v pomalém sporáku a bez sterilizace

Modrá je jednou z nejnižších kalorií v zahradě. 100 g tohoto produktu obsahuje 24 kcal. A vitaminové složení zástupce rodiny nočních můr je schváleno lékaři i strážci postav. Vitamíny skupiny PP „žijící“ pod fialovou kůrou bratra brambor a rajčat mají blahodárný účinek na lidský nervový systém a chrání je před každodenními stresovými útoky. Vitamin C je účinné antivirové činidlo. A hojnost vlákniny stimuluje gastrointestinální trakt.

Je samozřejmě lepší vařit kaviár z lilku a pak ho okamžitě jíst čerstvě, aniž by se válelo. Do těla se tak dostává mnohem více vitamínů a minerálů. Zimní sklizeň však není nejhorší možností. Zaprvé to voní letní a letní chalupě a je obzvlášť příjemné, když je okno studené a studené. A za druhé, cenné látky jsou částečně konzervovány. Tato forma oblíbeného jídla tedy může přinést nejen potěšení, ale i užitek.

Přínos a újma

Domácí lilkový kaviár připravený na zimu, stejně jako jakýkoli jiný produkt, je povolen někomu, dokonce předepsán lékaři, a někdo je zakázán ve velkém množství. Při přípravě je důležité pochopit, zda konzervované občerstvení poškodí vás nebo vaše rodinné příslušníky. Pečlivě si přečtěte tabulku a upravte množství zimní ochrany.

Tabulka - Výhody a poškození konzervovaného modrého kaviáru

Kaviár lilku na zimu: pravidla pro zachování vitamínů

Podle recenzí uživatelů internetu se recepty kaviáru z lilku vařili doma, desítky, ne-li stovky. Existují však pouze tři pravidla „vitamínu“. Měli byste je dodržovat, pokud se snažíte maximalizovat zachování užitečného složení hlavních složek - modrá, mrkev, paprika a cibule. Mimochodem, o složení: z receptury na recept se také mění. Ale výše uvedené složky jsou považovány za „zlatou soupravu“. Lze jej doplnit jinou zeleninou, ale šetřit - v žádném případě.

1. Minimální tepelné zpracování. Čím více a déle ovlivňují složky misky s vysokou teplotou, tím méně v nich zůstane makro a mikroelement. Žízeň po větších výhodách nás nutí smažit zeleninu a upřednostňovat šetrnější metody tepelného zpracování.
2. Vysoce kvalitní olej. Zdravý předkrm je ten, který se nevaří v slunečnicovém oleji, ale v extra panenském olivovém oleji.Pokud se používá velmi málo oleje. Dietní produkt zahrnuje použití lžičky oleje pro opékání mrkve a cibule. Zbývající ingredience jsou dušené v přírodní rajčatové šťávě.
3. Drobivost. Aby jídlo ve sklenici nevypadalo jako kaše, ale jako plnohodnotné občerstvení v restauraci, musí být lilky před vařením co nejvíce dehydratovány. Chcete-li to provést, můžete použít speciální lis, a pokud tomu tak není, stiskněte zeleninu ručně.

Algoritmus sterilizace

Nezáleží na tom, jaký recept dáváte přednost - klasický nebo moderní výklad. Pokud konzervace zahrnuje sterilizaci plechovek naplněných kaviárem, budou vaše akce bez ohledu na vybraný recept stejný:

• položte svačinu na břehu - které byly sterilizovány v peci nebo nad parou a usušeny uvnitř a ven;
• nalijte vodu do široké pánve - vložíme do ní plechovky plné kaviáru, aby je tekutina zakrývala až po krk a zapnul sporák;
• vařit půl litru plechovky po dobu půl hodiny - litr - hodinu;
• hermeticky uzavřené - otočte nádobu dnem vzhůru a přikryjte ji přikrývkou na noc;
• čistíme plechovky ve spíži - poté, co obsah zcela vychladl, poté, co je dříve otočil do své tradiční polohy.

GOST předkrm ...

Funkce. Tento lilkový kaviár na zimu se v některých zdrojích nazývá „Nostalgia“. A to vše proto, že její chuť připomíná mnoho jejího sovětského dětství nebo mládí. Miska připravená podle GOST a s chutí „jako v obchodě“ se ukazuje jako velmi kalorická. Důvodem vysokého obsahu kalorií je potřeba předběžného pečení každé kaviárové ingredience. Závažnost můžete ovládat pomocí česneku, zvyšováním množství uvedeného v receptu nebo snižováním.

Sada potravin:

• modré - 2 kg;
• červená rajčata - 1,5 kg;
• granulovaný cukr - lžíce;
• hrubá mořská sůl - tři polévkové lžíce bez skluzu;
• mrkev - dvě střední velikosti;
• paprika (ne zelená) - 1 kg;
• kopr - banda;
• česnek - volitelný.

Co děláme

1. Vyčistíme ty modré ze slupky, nakrájíme na kostky se stranou asi 2 cm, zalijeme solí, důkladně promícháme a necháme 45 minut.
2. Mrkev nasekáme strouhankou, zbývající zeleninu, jako lilek, nakrájíme na kostky, ale menší.
3. Uvolněnou vlhkost odléváme z modrých, dobře je vytlačíme a usušíme papírovými ručníky.
4. Smažte každou ingredience jednotlivě v předehřáté pánvi s trochou oleje.
5. Smažené kousky zeleniny dáme do mísy, promícháme, přidáme sůl a cukr a pošleme do sporáku. Dušenou zeleninu dusíme asi 45 minut.
6. Vyjměte ze sporáku, drtěte hmotu mixérem, přidejte do ní jemně nasekaný kopr a znovu vařte.
7. Po zahřátí se převalte do předem sterilizované nádoby na suché sklo a získejte klasickou zimní svačinu.

... a jeho mezinárodní možnosti

Recept na kaviár z lilku na zimu najdete v každé kuchyni na světě. Gruzínci nazývají toto jídlo dlouhým melodickým slovem „Ajapsandali“. Obyvatelé Východu jej nazývají Baba Ganush. V Izraeli a Oděse místo tuhého „kaviáru“ používají „prořezávání“ zalévání úst. A Moldavané, aniž by se obtěžovali, nazývali předkrmem modrý salát.

Ruština

Funkce. Toto ruské jídlo se vaří v troubě. S výjimkou cibule, která se smaží tradičním způsobem - na pánvi. V důsledku toho je zeleninová hmota něžná a téměř se v ústech taje. Pokud si přejete, můžete péct pouze ty modré a zbývající ingredience smažte zvlášť. Ale konečný produkt chutná trochu drsněji. V tomto receptu byste se neměli angažovat v česneku. Z toho budete potřebovat pouze specifickou vůni.

Sada potravin:

• modré - dva velké;
• sladká paprika - dvě velké;
• rajčata - čtyři kusy;
• cibule - hlava;
• petržel - banda;
• česnek - polovina střední hlavy.

Co děláme

1. Předehřejte troubu na 180 ° C, položte lilek na pekáč a zavřete dvířka na ¾ hodiny.
2. Do pece vložte lilek a pepř, pečte ho však jen 15 minut - tentokrát to bude pro tuto zeleninu dost.
3. Totéž děláme s rajčaty, ale deset minut je dost na to, aby byli připraveni.
4. Po úplném ochlazení oloupejte zeleninu a nasekejte je na velké kousky.
5. Cibuli jsme rozřezali a smažili ji na pánvi s čajovou lžičkou oleje, dokud se neobjevil jemný zlatý odstín.
6. Poté, co posíláme všechny ingredience kaviáru do mixéru, rozemeleme je na bramborovou kaši a uchovejme.

Řek

Funkce. Pokud se chcete obejít bez předchozího pečení drobných surovin, připravte řeckou verzi kaviáru. Bude se mu líbit zejména těhotné ženy. Je známo, že cuketa je skladiště kyseliny listové, což je životně důležité pro nastávající matky. Tato látka má pozitivní vliv na ženský reprodukční systém a přispívá ke správnému vývoji nervového systému dítěte. Pečením všech ingrediencí je jídlo lehké a vůbec ne ostré.

Sada potravin:

• modré - dva;
• sladká paprika (barevná) - dvě;
• dvě rajčata;
• cuketa cuketa - jedna střední velikost.

Co děláme

1. Squash a modrá jdou do trouby, předehřáté na 180 ° C a pečou asi 45 minut.
2. Po ochlazení vyjměte pokožku hlavy a jemně nakrájejte.
3. Nakrájejte čerstvý pepř, cibuli a rajčata na kostky a přidejte koření.
4. Všechny ingredience posíláme na pánev nebo na dušené maso a necháme 15 minut po varu vařit.

Černé moře

Funkce. Následuje slavný recept na lilku Odessa. Od všech ostatních se liší v určité autonomii složek. Nerezou se na koktejl. Díky tomu můžete při jídle občerstvení cítit výrazně výraznou chuť každé zeleniny, nejen celé kytice. Pokrm lze podávat buď za studena - jako předkrm, nebo za tepla - jako přílohu. Například grilované maso nebo BBQ křídla. Stačí konzervu otevřít a zachovat její obsah v mikrovlnné troubě.

Sada potravin:

• rajčata - šest;
• dvě rajčata;
• Yalta cibule - dvě hlavy;
• česnek - šest hřebíčků;
• olivový olej - půl sklenice;
• slunečnicový olej - 1/5 šálku;
• citron - věc;
• granulovaný cukr - lžíce;
• petržel - půl parta;
• sůl, pepř - pro regulaci chuti.

Co děláme

1. Předehrejte troubu, odřízněte „ocasy“ malých modrých a pečte je po dobu 45 minut.
2. Po ochlazení nakrájejte ovoce na polovinu a pomocí polévkové lžíce vyjměte upečenou dužinu z polovin. Nepoužitou slupku posíláme do koše.
3. Rozdrťte česnek a smíchejte s nasekanými bylinkami. Rajčata, bez loupání, nakrájená na malé kostky.
4. Směs zeleniny osolíme solí, cukrem, pepřem a dvěma druhy rostlinného oleje, přidáme lilku, osolíme citronovou šťávou a necháme čtvrt hodiny vařit.

Arménské

Funkce. Chcete-li vytvořit kaviár z modrých v arménské, budete potřebovat grilování. Zelenina se smaží na otevřeném ohni, dokud se nevaří, díky čemuž má jídlo charakteristickou aroma „ražniči“. Takový kaviár se nazývá předkrm „kouřem“. Hlavní ingredience můžete samozřejmě upéct na grilu, ale účinek nebude stejný. Vůně, pro kterou mnozí tak milují tento recept, nedá lilku grily.

Sada potravin:

• modré - 5 kg;
• rajčata - 4 kg;
• cibule - 2 kg;
• paprika - 1-2 kg;
• česnek - čtyři hlavy;
• chilli - čtyři lusky;
• rostlinný olej - 1 l;
• sůl - tři polévkové lžíce;
• tymián, koriandr, petržel, kopr - půl parta.

Co děláme

1. Na papriky, papriky a 2/3 z počtu rajčat uvedených v receptu jsme položili modré špízy a pečeme na otevřeném ohni. Jakmile je kůže spálena a ztmavne, vyjměte zeleninu z grilu a nechte ji vychladnout. Po - odstraňte kůži.
2. Nakrájejte cibuli na malé kostky a smažte na pánvi s přídavkem oleje.
3. Jemně nasekejte česnek a všechny zelené.
4. Prostřednictvím mlýnku na maso míjíme pečenou zeleninu a rajčata, která zůstala čerstvá, jakož i pasivovanou cibuli.
5. Nalijte olej zbývající po smažení cibule do nasekané zeleninové směsi a také přidejte olejovou tekutinu do množství uvedeného v seznamu složek.
6. Vejce rozetříme do kastrolu, zapálíme pomalým ohněm a vaříme po dobu 60 minut a směs se pravidelně míchá dřevěnou špachtlí, aby nedošlo k spálení.
7. 30 minut po začátku dušení přidáme do složení misky zeleninu a po čtvrt hodině nasekaný česnek.
8. Po hodině, sůl a pepř misky a vařte další půl hodiny.
9. Rozložili jsme se na suchých, sterilizovaných bankách a konzervovaných.

Rychlé způsoby uchování

„Arsenal“ moderních hostesek je mnohem širší a rozmanitější než ten, který měli naše babičky a matky. Proto mají přístup k jednodušším a rychlejším způsobům přípravy svého oblíbeného jídla doma. Například v pomalém sporáku nebo bez sterilizace.

V pomalém sporáku

Funkce. Proces přípravy kaviáru v pomalém sporáku netrvá ani 30 minut. Budete potřebovat pouze dva režimy - „Smažení“ a „Hasení“. Čím větší je mísa spotřebiče, tím větší je množství konzerv, které můžete uvařit najednou. Mimochodem, v tomto receptu se rajčatová pasta používá spolu s čerstvými rajčaty. Díky tomu má předkrm výraznou červenou barvu a charakteristickou vůni.

Sada potravin:

• modré - dva;
• luk - jeden;
• mrkev - jedna;
• sladká paprika - jedna;
• dvě rajčata;
• česnek - tři stroužky;
• tomatová pasta - tři polévkové lžíce;
• olivový olej - čtyři polévkové lžíce;
• koření a sůl pro „vyrovnávání“ chuti.

Co děláme

1. Mleté oloupané mrkve a loupaný lilek s nejmenším struhadlo.
2. Rajčata, bulharská a feferonka, stejně jako cibule, jsou nakrájeny na co nejmenší velikost.
3. Zapneme režim „smažení“ a předáme cibuli, postupně přidáme pepř, mrkev a lilek.
4. Přepneme zařízení do režimu „Hasicí“, zavřeme víko zařízení a začneme čtvrt hodiny provozovat naši firmu.
5. Po 15 minutách přidejte drcené rajče do celkové hmotnosti a zapomeňte na proces další hodinu.
6. Po 60 minutách odtrhneme víko, přidáme rajčatovou pastu a jemně nasekaný nebo mletý česnek, okořeníme kořením a solí a ještě 15 minut vaříme.
7. Vypněte pomalý vařič a nechte vejce vychladnout, přeneste je do sterilizovaných nádob a sbalte.

Žádná sterilizace

Funkce. Recept na kaviár z lilku na zimu bez sterilizace ušetří čas. Protože, upřímně, stojí za to uznat: sterilizace plných plechovek trvá více než hodinu. Zejména jste hodně blízko pro velkou rodinu. Ocet se v tomto receptu používá jako konzervant. Krmení malých dětí tímto občerstvením je proto zcela nežádoucí. Mládež a dospělí však jídlo určitě ocení. Za prvé, díky své zvláštní vůni, kterou se lilky získají při pečení v troubě.

Sada potravin:

• modré - 3 kg;
• rajčata - 2 kg;
• mrkev - 0,5 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• rostlinný olej - trochu víc než sklenka;
• ocet - půl sklenice;
• česnek - prostřední hlava;
• chili - pod;
• sůl.

Co děláme

1. Předehřejte troubu na 180 ° C a do ní poslat lilek předem propíchnutý párátkem na půl hodiny. Čistíme je z kůží a brousíme je nožem.
2. Česnek rozetřete lisem, mrkev s jemným struhadlo a cibuli nožem.
3. Samostatně smažte tuto zeleninu, dokud se neobjeví zlatý odstín.
4. Nakrájíme rajčata na kostky a pomocí mixéru je proměníme na hmotu pyré.
5. Nalijte olej na pánev, zahřejte, posílejte tam rajčatové pyré, přiveďte k varu a poté smíchejte s jinou zeleninou a nechte 40 minut vařit.
6. Poté přidejte česnek a vařte dalších deset minut.
7. Vypněte oheň, přidejte ocet a vajíčka okamžitě položte na předsterilizované banky. Poté není nutné kaviár sterilizovat - můžete jej okamžitě otočit klíčem.

Recepty na kaviár z lilku jsou tak rozmanité, že se někdy budete ptát: na jaké hostesky nebude myslet potěšení členů domácnosti! Někdo přidá misku majonézy a másla. Díky těmto ingrediencím je předkrm jemný a má výraznou krémovou chuť. Je pravda, kalorií ve službě takového kaviáru - víc než dost. Ostatní přidávají houby k jídlu. Nejčastěji - žampiony. Říká se, že kaviár s nimi získá neočekávanou pachuť. A užijte si to nejlépe, když je zima.

Recenze: "Vyrábím" lilek s kouřem "na plynový hořák"

A dělám „lilek s kouřem“ na plynovém hořáku: péct lilek do měkkosti, kůži hoří, čistím, mletím v mlýnku na maso nebo s mixérem, + rajčata, cibule, paprika, sůl, pepř a rostou. olej. Bič všechno. Vůně a chuť jsou mimořádné ...

ZOSIA http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

Moje rodina, a zejména jsem se zamiloval do kaviáru s lilkem z první lžíce! Udělal jsem to přísně podle receptury „GOST“ a vzhledem k tomu, že jsem poprvé v životě provedl lilkový kaviár, všechno vyšlo! Válcované plechovky s kaviárem jsou dokonale skladovány při pokojové teplotě a bez octu (nemám rád, když zachovávají kyselinu), konzervované plechovky se válely v září tiše až do února - je to jen těžší udržet déle - opravdu to chci jíst)) Čekáme na léto a podzim ochutnejte tuto chuť znovu s čerstvou zeleninou!)

Julia http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Existuje další možnost, když lilek není pečen v troubě, ale položen přímo na oheň a spálen. Potom se oloupaná kůra odlupuje a zbytek je stejný. Ukázalo se, že to skvěle uzená pachuť!

Sergey https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

Jen miluji salát kebabu pečené zeleniny, přesně podle „arménského“ receptu. Teď je to slina. Kdysi jsem žil v Krasnodaru a jako sousedé jsme měli několik arménských rodin, a tam jsem to zkusil. Uvařili zeleninu a maso přímo na dřevo (bez grilování), potom z nich někdo připravil salát, lehce uvařil na ohni a přidal máslo

SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html

Dnes jsem to udělal podruhé, načasoval to - trvalo to přesně 3 hodiny. Včetně všeho: Vytáhl jsem a umyl plechovky, sterilizoval jsem je v peci, připravil zeleninu, nevyčistil lilky, ano, všechno jsem pečil zvlášť, pak jsem to sroloval, vyčistil v koupelně a poté umyl nádobí)) Rychlostní tajemství je kombajn. Řezal jsem pouze cibuli, všechno ostatní rozmělňuji ve velké míse. Lilek pomalou rychlostí, takže se získají velké kousky, mrkev a paprika ve velmi malých zrnkách.

Catherine https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

Jiné recepty na salát