Lilek "Spark": výběr "pálivých" receptů na zimu

Tradiční technologie sklizně je následující: lilek nakrájený na kruhy, smažený, rozložený ve sklenicích spolu s pepřem a česnekovou omáčkou. Někdo po mnoho let přísně dodržuje klasický recept, někdo přidává další ingredience a někdo, kdo chce ušetřit čas, to dělá bez pečení. Který recept si vybrat, každý se rozhodne sám za sebe. V každém případě se předkrm ukáže jako vynikající, pokud znáte jemnosti a tajemství, které hostesky sdílejí „se zkušeností“.

Z botanického hlediska je lilek bobule. Ale při vaření se lila ovoce nazývá zelenina. Je to kvůli zvláštnostem jeho použití: produkt je vhodný pro přípravu salátů, příloh, kaviáru a dalších konzerv.

Hlavní přísady

Chuť domácích produktů přímo závisí na kvalitě ingrediencí. Lilek - plody jsou modro-černé, fialové, tmavě fialové. Na Ukrajině a v jižních oblastech Ruska se zelenina laskavě nazývá „modrá“. Ovoce obsahuje toxickou látku - solanin. Tato součást chutná - má charakteristickou hořkost.

Modré požadavky

V mladé zelenině je málo toxinů a po namočení v solném roztoku a tepelném zpracování se rozkládá na bezpečné sloučeniny. Ale nestojí za to jíst zralé ovoce: koncentrace solaninu v nich je tak vysoká, že může způsobit vážné otravy. Výběr produktu pro přípravu salátu z lilku "Spark" na zimu potřebujete:

• ocenit vzhled - kůže by měla být lesklá a hladká, prohlubně, škrábance a tmavé skvrny na ovoci by měly být důvodem pro její odložení;
• prohlédnout stonek - hnědý, rozpadající se, zvrásněný a suchý „ocas“ znamená, že lilek je zatuchlý nebo přezrálý;
• vyzvednout - zralé ovoce vypadá těžší, než ve skutečnosti je;
• stiskněte plod na základně - pokud má zelenina požadovanou zralost, zůstane na jejím povrchu zub, který zmizí téměř okamžitě (pokud není žádný zub, lilek nezraje, pokud otvor nezmizí - je přezrálý);
• dotknout lilku - měkké oblasti by neměly být;
• dávejte pozor na velikost - upřednostňovat by mělo být střední ovoce, protože zpravidla je koncentrace solaninu vysoká.

Špatnou kvalitu lilku lze někdy odhalit až po odříznutí ovoce. Nedoporučuje se jíst zeleninu, pokud:

• hnědá semena;
• semena voní nepříjemně;
• zelené maso;
• plátek rychle zhnědne.

Tyto příznaky ukazují na velké množství solaninu. Bílé maso, které neztmavne, znamená vynikající kvalitu lilku.

Výběr dalších součástí

Klasický recept zahrnuje použití:

• slunečnicový olej - neměla by být bez zápachu, ale některé ženy v domácnosti dávají přednost olivovému oleji, aby dávaly chuť originality;
• feferonky - vybrat by měly být lusky zrající do zčervenání;
• paprika - pro sklizeň jsou vhodné červené a jasně oranžové plody sladkých odrůd;
• česnek - hřebíček by neměl být suchý a zvrásněný;
• ocet - Použije se 9% roztok.

Příprava produktu

Konzervační technologie se může lišit, ale příprava hlavních složek je vždy stejná. Doporučujeme sklízet lilek na zimu ihned po zakoupení (nebo sklizni).Pokud to není možné, je lepší skladovat zeleninu v plastovém sáčku na chladném místě, ale ne v lednici. Příprava lilku probíhá ve třech fázích.

1. Čištění. Opláchněte zeleninu tekoucí vodou, otřete do sucha čistým ručníkem, odstraňte přední a zadní část.
2. Řezání. Řezané do kruhů o tloušťce 7-10 mm, přičemž odstraňování slupky není nutné.
3. Solení. Plátky vložte do hluboké mísy, posypte velkým množstvím soli: surový lilek absorbuje více, než je nutné. Po dvou hodinách opláchněte modré ve studené tekoucí vodě.

Zbytek zeleniny, který se používá k vaření lilku Twinkle, musí být důkladně omyt:

• paprika - zbavte se semen, ořízněte stonky;
• česnek - odloupnout;
• feferonka - oloupejte semena, pokud nechcete, aby předkrm příliš hořel, nebo nechte semena, pokud je třeba opačný efekt.

K poznámce začínajícím milenkám

Při přípravě ostrých modrých jisker na zimu musíte nejprve sterilizovat plechovky a víčka a některé recepty vyžadují další sterilizaci v parní lázni. Jak na to?

Jak sterilizovat sklenice a víčka

1. Plechovky důkladně opláchněte, mokré nádoby poslat do pece zahřáté na 160 ° C.
2. Jakmile jsou kapky na skle úplně suché, opatrně je vyjměte.
3. Víčka šroubujte 15 minut.

Jak sterilizovat v parní lázni

1. Na dno široké pánve položte ubrousek na tkáně a sady plechovek s obrobkem.
2. Nalijte studenou vodu „na ramena“ plechovek do pánve.
3. Nádoby zakryjte předem sterilizovanými víčky bez kroucení.
4. Po vroucí vodě nechte plechovky 15 - 40 minut v parní lázni.

Co dělat, když jsou obrobky zkroucené

1. Po spojování otočte plechovky vzhůru nohama, položte na paletu nebo plech na pečení.
2. Zabalte přikrývku nebo přikrývku a nechte celý den.
3. Uložte banky na určené místo.

Triky „zkušených“ kulinářských specialistů

Předkrm z lilku "Spark" se ukáže zvláště chutný, pokud si vezmete několik tajemství do provozu:

• smažte lilek v kotlíku nebo dušené maso - je nutné, aby kruhy „vznášely“ ve vroucím oleji, aby zelenina absorbovala méně tuku;
• dát na pánev, ale nezakrývejte - V opačném případě se smažený lilek během přípravy omáčky změní na kaši;
• nenechávejte v bance prázdnotu - celý prostor musí být vyplněn omáčkou;
• nalijte do poslední vrstvy - Takže lilek bude šťavnatější.

Klasický recept na lilek "Spark" na zimu

Funkce Starý lilkový recept "Jiskra" na zimu se předává z generace na generaci, nevyžaduje změny v receptu. Není náhodou, že konzervované lilky jsou tzv. „Jiskra“: pikantní pikantní a jasně oranžová omáčka - nepostradatelné atributy obrobku.

Bude vyžadováno:

• lilek - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• feferonka - tři kusy;
• česnek - tři hlavy;
• slunečnicový olej - 150 ml;
• ocet - 150 ml;
• sůl podle chuti.

Postup

1. Připravené smažené.
2. Mletý pepř (horký a bulharský) s česnekem v mlýnku na maso.
3. Nalijte olej do výsledné hmoty, vařte pět minut na mírném ohni, vypněte plyn a smíchejte ocet, sůl.
4. Na dno plechovky položte vrstvu lilku a nalijte na omáčku.
5. Položte další vrstvu, opět velkoryse nalijte dresinkem. Pokračujte, dokud nebude nádoba plná.
6. Blank se sterilizuje po dobu 40 minut.
7. Vyjměte nádobu z vody, sbalte víko.

Variace předkrmu: „nový zvuk“ obvyklého salátu

Každý rok se trápí stejný předkrm, takže můžete experimentovat s ingrediencemi nebo technologií vaření a získat novou chuť „Twinkle“ v náladě.

Odessa

Funkce Lilek Ogonyok v Oděse se vaří s rajčaty. Měli byste si vybrat zralá rajčata sladkých odrůd.

Bude vyžadováno:

• lilek - 5 kg;
• rajčata - 1 kg;
• paprika - deset kusů;
• feferonka - osm lusků;
• česnek - 300 g;
• ocet - 200 ml;
• sůl podle chuti.

Postup

1. Smažte připravené modré.
2. Proměňte rajčata, papriky a česnek na homogenní hmotu pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
3. Po nalití rostlinného oleje do hmoty vařte omáčku a po dobu pěti minut ji udržujte na nízkém ohni.
4. V případě potřeby přidejte, přidejte ocet, vyjměte ze sporáku.
5. Přidejte dvě polévkové lžíce omáčky na dno horkých sterilizovaných plechovek a poté vrstvu lilku. Proto je střídejte s náplní, dokud nebude nádoba plná.
6. Sterilizujte předlisky po dobu 40 minut.
7. Srolovat se.

S mrkví a cibulí

Funkce K přípravě omáčky není zelenina nakrájena mlýnkem na maso nebo mixérem, ale krájena.

Bude vyžadováno:

• modré - 3 kg;
• Bulharský pepř - 0,5 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• mrkev - 0,5 kg;
• česnek - pět až šest hřebíčků;
• rajčatová šťáva - 1 l;
• ocet - 100 ml;
• rostlinný olej na smažení;
• sůl, pepř a byliny podle chuti.

Postup

1. Fry připravené lilky.
2. Smíchejte s mrkví nasekanou na hrubém struhadle, strouhanými proužky papriky a nasekaným česnekem, nalijte do rajčatové šťávy.
3. Sůl a pepř.
4. Chcete-li vařit na tichý oheň po dobu 30-40 minut, vyplňte jemně nasekané zelené.
5. Distribuujte do bank, sterilizujte v parní lázni po dobu 30 minut.
6. Sbalte víka.

V pomalém sporáku

Funkce Aby bylo možné vyrobit vejce „Spark“ na zimu bez sterilizace, je třeba zeleninovou směs déle zhasnout.

Bude vyžadováno:

• lilek - 1 kg;
• rajčata - 700 g;
• Bulharský pepř - dva až tři kusy;
• feferonka - jeden pod;
• česnek - jedna hlava;
• rostlinný olej - 100 ml;
• ocotová esence - jedna kávová lžička;
• kopr - velká parta;
• petržel - velká parta;
• sůl a paprika podle chuti.

Postup

1. Připravený lilek smažte v multicookerové misce v horkém oleji a nastavte režim na „Parní vaření“.
2. Omotejte rajčata, papriky a česnek masovým mlýnkem, nalijte omáčku na modrou.
3. Nalijte mletý červený pepř, sůl a jemně nakrájenou zeleninu.
4. Nastavte režim „Hasení“ na půl hodiny.
5. Představte octovou esenci, jemně promíchejte.
6. Vložte obrobek do sterilních nádob a zavřete víka.

Žádné smažení

Funkce Ti, kteří chtějí ušetřit čas nebo méně mastné občerstvení, mohou vařit lilky „Spark“ bez smažení.

Bude vyžadováno:

• lilek - 5 kg;
• Bulharský pepř - 800 g;
• hořká paprika - osm kusů;
• rajčata - 1 kg;
• česnek - 300 g;
• rostlinný olej - 500 ml;
• ocet - 200 ml;
• sůl podle chuti.

Postup

1. Twist pepř, česnek a rajčata s mlýnkem na maso.
2. Umístěte zeleninovou hmotu do nádoby, nalijte do rostlinného oleje a přiveďte k varu na mírném ohni.
3. Připravené lilky vložte do pánve s pepřovou náplní, masu vařte a půl hodiny udržujte na nízkém ohni.
4. Vyzkoušejte obrobek, v případě potřeby sůl, nalijte ocet, počkejte, až se vaří, vyjměte z tepla.
5. Dejte salát do sklenic.

S vlašskými ořechy

Funkce Skladovatelnost takového předkrmu není v lednici delší než 40 dní, protože nalévání se nevaří.

Bude vyžadováno:

• lilek - 1 kg;
• Bulharský pepř - pět kusů;
• feferonka - jeden pod;
• rajčata - 0,5 kg;
• ocet - 15 ml;
• rostlinný olej - 30 ml;
• vlašské ořechy - 100 g;
• cukr - 50 g;
• sůl - dvě lžičky.

Postup

1. Připravte a smažte lilek.
2. Mletý pepř, česnek a rajčata s mlýnkem na maso, nalijeme ocet, přidáme cukr a sůl. Trvejte na tom, 40 nebo více minut.
3. Ovoce a omáčku vložte do vrstev ve sterilizovaných nádobách a utáhněte je víky.
4. Vložte do ledničky.

S medem

Funkce Pokud chcete více sladké chuti v misce, je lepší připravit přípravek nikoli s cukrem, ale s medem.

Bude vyžadováno:

• lilek - 1,5 kg;
• Bulharský pepř - 0,5 kg;
• feferonka - jeden pod;
• česnek - dvě hlavy;
• med - 100 ml;
• ocet - 125 ml;
• rostlinný olej - 100 ml;
• sůl - jedna lžička.

Postup

1. Připravené lilky položte na mastný plech.
2. Každým plátek namažte štětcem olejem.
3. Modré dejte do trouby předehřáté na 200 ° C po dobu 20-25 minut. Pokud nedochází k žádnému topnému ohřevu, bude třeba kusy otočit.
4. Pepř a česnek rozdrcený v mlýnku na maso.
5. Do směsi přidejte ocet, med a sůl.
6. Uspořádejte sterilizované sklenice do vrstev - vrstva zeleniny, vrstva omáčky.
7. Sterilizujte obrobky v parní lázni po dobu 15–20 minut, srolovat.

Lilek "Spark" lze podávat jako samostatnou misku nebo jako kořenitý doplněk brambor, masa, ryb a silných nápojů.

Recenze: „Ukazuje se osvěžující, působivé jídlo“

V loňském roce jsem tyto zvraty nezískal. Udělal jsem lilek na plechu, a proto byla suchost neuvěřitelná. Nebyli plesniví v bankách, ale cítil zápach násilí nebo tak něco. Nemohl jsem to sníst. Přidejte pár borščů. Takže po celou zimu a tento zvrat šel. Udělám na pánvi. Samozřejmě to dopadne déle v čase.

Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Nečistím lilky pro toto konzervované jídlo. Důl, nakrájím na kruhy, přidávám a smažíme na obou stranách rostlinným olejem. A pak ve sterilních, vařených plechovkách vložím lilek a kořeněné koření do vrstev. Do každé modré vrstvy vložte štipku mletého červeného pepře, půl lžičky drceného česneku, několik větviček celeru, trochu soli a zalijeme octem. A tak pár vrstev. Zkomprimuji poslední vrstvu, posypeme všemi výše uvedenými kořeními, rychle svinuji nádobu, otočím ji a nechám ji na den. Pak připojím štítek k uskladnění na chladném místě. Lilek podle tohoto receptu je pikantní, osvěžující a působivý.

Květina http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Takový lilek vařím déle než rok, jen s tím rozdílem, že se lilky vůbec ne- smažím. Ležel jsem syrový mezi vrstvami omáčky, poté jsem jej poslal do pece na 45-50 minut při teplotě 180-190 *. Existuje minimum oleje, prakticky žádný tuk, stát jako zajíčci, nikdo nikam neuteče, při pokojové teplotě, bez ledničky. Žádná jediná nádoba nikdy neokoukla, napěnila, nemluvě o explozi. Používám pouze šroubovací uzávěry

Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

Jiné domácí recepty