Gruzínský lilek: rohlíky s ořechy, ajapsandali, puky a další způsoby, jak ochutnat Gruzii

Gruzie je známá svými svátky. Rád zde vaří a zachází s hosty. Žádná hostina není kompletní bez předkrmů lilku. V „gruzínské“ verzi jsou modré vynikající. Neuvěřitelná vůně koření, pikantnosti, neobvyklých kombinací ingrediencí, spousty zelení - proto jsou gruzínská jídla milovaná po celém světě.

Lilek se v Gruzii vaří jinak: pečené, dušené, smažené, vařené. Ořechová omáčka se podává na modrých, lilek se nalije rajčatovou omáčkou, ochucený ostrými dresinkami. Lilek se obvykle umisťuje na stůl studený. Pikantní občerstvení zahřeje chuť k jídlu a připravuje se na „setkání“ s masem.

Výběr správného ovoce

Chutné jídlo lze získat pouze z kvalitních surovin. V ideálním případě, chcete-li vytvořit kulinářská mistrovská díla, musíte si koupit zemědělskou bio zeleninu nebo si vzít lilek pěstovaný sami. Ale v životě je všechno mnohem prozaičtější: malé modré ženy v domácnosti chodí na trh nebo do supermarketu. Je důležité nepřepočítat a kupovat mladé plody, protože přezrálé plody jsou bez chuti a dokonce nebezpečné. Mají hodně hovězího masa, které lze otravovat. Nezapomeňte na čtyři tipy, které vám usnadní výběr.

1. Vyberte podle velikosti. Je lepší koupit zeleninu střední velikosti: jsou chutnější a zdravější. Příliš velká modrá může být přezrálá nebo „plněná“ dusičnany.
2. Vyhodnoťte vzhled. Hladká, tenká kůra, žádné škrábance - hledejte takové lilky na trhu. Ohodnoťte barvu. Pokud narazíte na hnědé nebo tmavě hnědé ovoce - neberte to: leželi na přepážce příliš dlouho.
3. Zkontrolujte "ocas". Je třeba stopku lilku. Odstraněním „ocasu“ prodávající obvykle maskuje „věk“ zeleniny. Pokud je stopka suchá, hnědá - lilek byl vytrháván dlouhou dobu.
4. Pocit a rozdrcení. Neváhejte cítit lilek a přitlačte na něj při nákupu. Pokud zelenina dozrála a byla nedávno oškubána, pak by na ní neměly být žádné důlky. Na čerstvých modrých z lisování nebude žádná stopa: jsou elastické.

Jak dosáhnout "transcaukazské" chuti

Jídla gruzínské kuchyně mají rozeznatelnou chuť. Chcete vařit nejen lilek, ale nutně „gruzínské“? Postupujte podle čtyř tipů.

1. Naučte se klasické kombinace přísad. Pokud chcete vařit lilek, jak se vaří v Gruzii, naučte se správně kombinovat ingredience. Nejčastěji se modré v gruzínské kuchyni vyskytují v tandemu s ořechy. Toto je „vizitka“ národní kuchyně. Lilek je také kombinován se semeny granátového jablka, suluguni sýrem, česnekem.
2. Nezapomeňte na čerstvé bylinky. Gruzínské ženy v domácnosti nejsou lakomé přidáváním zelených potravin.Pikantní zelení ocení zejména místní kuchyně: koriandr, pikantní, estragon, máta, bazalka, pórek. Můžete přidat petržel, kopr, špenát, celer. Hlavní věcí není ušetřit „greenfinch“. Pokrm tak bude zářit barvami, získá pikantní charakteristiku gruzínské kuchyně a získá čerstvé poznámky.
3. Ať je to ostré. Gruzínské občerstvení mají charakteristickou ostrost. Nezapomeňte použít chilli papričky a česnek. Ale závažnost se stále přizpůsobuje „pro sebe“ - jedná se o osobní vkus.
4. Přidejte spoustu koření. Gruzínská jídla jsou ohňostrojem vůní. Hlavní koření je uzo-suneli. Vyrábí se z modrých semen pískavice řecké. Pokud vidíte koření v obchodě - vezměte ho bez váhání. Koření je odhaleno v misce s jemnou osvěžující vůní, přináší mírně hořké ořechové tóny. Druhým nejoblíbenějším kořením je Suneli chmel. Je obeznámena s mnoha manželkami v domácnosti. Závratnou kořenitou chuť koření nelze zaměnit s ničím. Koření zahrnuje sušený kopr, bazalku, šafrán, majoránku, koriandr, koriandr. Vinný ocet se často přidává do lilkových jídel, což vyrovnává nepokoje chutí.

2 tradiční gruzínské lilkové recepty

Nejjednodušší způsob, jak cítit paletu chutí v Gruzii, aniž byste opustili svůj domov, vařit lilku v gruzínštině. Pokrm je známý mnoha manželkám v domácnosti. Na svátky se často podávají modré rohlíky s různými náplněmi. Předkrm se vaří rychle, vypadá krásně, nevyžaduje drahé ingredience. Ale žádné rohlíky lilku nelze nazvat gruzínsky. V Gruzii jistě přidají ořechy, bylinky, česnek a mnoho koření, bez nichž si nelze představit místní kuchyni. Gruzínští kuchaři nazývají tento předkrm „Phali Badrigani“. Varianta tradiční ořechové náplně je ořechový sýr.

Vaření s náplní ořechů a ...

Funkce Gruzínský lilek s ořechy je oboustranně výhodná možnost občerstvení. Miska je připravena rychle, ale namočení talířů lilku trvá další půl hodiny, takže ztratí hořkost. Zelení a koření lze chutnat podle vašeho vkusu, ale pokud chcete vařit svačinu jako v Gruzii, pak je třeba slunečnicový chmel a koriandr. Při podávání předkrmu můžete posypat semeny granátového jablka.

Sada přísad:

• lilek - dva kusy;
• ořechová jádra - plná sklenice;
• koriandr - půl banda;
• česnek - tři stroužky;
• grape ocet - jeden a půl polévkové lžíce;
• sůl, mletý pepř, koriandr, chmel-suneli - podle chuti;
• rostlinný olej (rafinovaný) - na smažení.

Vaření

1. Vystřihněte ty malé modré na podélné desky. Ideální tloušťka řezu je 0,5 cm.
2. Desky namočte do osolené vody. Musíte počkat 30 minut - hořkost zmizí.
3. Osušte obrobky. Smažte se až do zlaté. Oleje jsou minimální: lilky to dobře absorbují a v důsledku toho může svačinka odtékat tukem.
4. Smažené talíře položte na ubrousek, aby se odstranil přebytečný olej.
5. Připravte si náplň: v mixéru nasekejte jádra ořechů a česneku, do ingrediencí přidejte jemně nasekaný koriandr, koření, ocet.
6. Položte náplň na chlazené desky. Srolovat role. Každý špíz můžete opravit.

... přidejte sýr

Funkce Modré se sýrem v gruzínštině - rychlé, chutné a cenově dostupné občerstvení. Kromě sýra se do náplně vkládají ořechy. To jsou ty, které způsobují spojení s Gruzií. Můžete si jen udělat sýrovou náplň, ale pak to už bude „fantazie na toto téma“.

Sada přísad:

• modré - tři malé zeleniny;
• Sýr Suluguni - 200 g;
• česnek - tři stroužky;
• loupané vlašské ořechy - 100 g;
• light majonéza - tři polévkové lžíce;
• koření - z čeho vybírat;
• koriandr, petržel - polovina parta;
• rostlinný olej - na smažení.

Vaření

1. Řezejte podélně tenké modré pruhy (tloušťka - 0,5 cm).
2. Plátky zeleniny položte na talíř a každou vrstvu posypte hrubou solí. Zeleninové talíře ponechejte 15 minut a poté opláchněte. Takže hořkost zmizí.
3. Smažte sušené kousky - doslova minutu na každou stranu. Nechte vychladnout na ubrousku: „nadbytečný“ tuk.
4. V mixéru rozmělňte jádra ořechů, nastrouhejte sýr, vmáčkněte česnek v lisu, jemně nasekejte zelení. Spojte komponenty náplně, přidejte koření, sezónu s majonézou.
5. Na proužky lilku rozprostřete ořech a sýr. Zabalte roli.

Vynikající paleta možností

Existuje mnoho způsobů, jak vařit lilek v gruzínštině. Národní kuchyně není známá pro jednotlivé rohlíky. Plněné lilky se podávají v Gruzii, kořeněné dušené maso se vyrábí z modrých a pikantní pokrmy se připravují ze smažené nebo pečené zeleniny. Všechna jídla jsou nutně ochucena tradiční sadou koření (chmel-suneli, koriandr, česnek, černý pepř) a bylinkami (koriandr, petržel). Pokuste se uvařit gruzínské jídlo z modrých podle osvědčeného receptu - hosté budou kulinářským talentem příjemně překvapeni!

Plněné Satsivi

Funkce Plněné malé modré - možnost pro ty, kteří chtějí překvapit hosty. Jako náplň se používá tradiční satsivi ořechová omáčka. Miska je vydatná. Předkrm se podává studený.

Sada přísad:

• lilek - šest středně velkých;
• cibule - dvě střední zeleniny;
• česnek - hřebíček;
• celer - šest stonků;
• vlašské ořechy - 120 g;
• vinný ocet (bílý) - 120 ml;
• kukuřičný olej - dvě polévkové lžíce;
• cukr - lžička se skluzavkou;
• chmel-suneli, koriandr - na lžičku bez kopce;
• skořice - na špičce nože;
• hřebíček - dva pupeny;
• sůl, pepř - podle vaší chuti.

Vaření

1. Odřízněte modrý stonek. V každé zelenině proveďte hluboký řez.
2. Složte ovoce do pánve a zalijte vroucí vodou. Voda by měla pokrýt zeleninu o třetinu. Vařte asi 30 minut.
3. Dvě minuty před koncem vaření přidejte na pánev celer stonky.
4. Hodit ty malé modré do cedníku, v pohodě. Nevyhazujte celer stonky.
5. Nakrájejte cibuli. Restujte na zlatém kukuřičném oleje.
6. Do mísy mixéru naplňte ořechy, česnek, koriandr a chmel. Smíchejte směs, sůl, pepř podle vaší chuti. Do malty, mleté ​​skořice a hřebíčku přidejte prášek do náplně.
7. Smíchejte ocet, cukr, studenou vodu (200 ml). Nalijte výslednou tekutinu do pasty z ořechového česneku. Míchejte, dokud nebude hladký.
8. Nalijte omáčku do pánve s cibulí. Přiveďte k varu, vařte omáčku po dobu sedmi minut.
9. Naplňte „kapsy“ vařeného lilku omáčkou. Každou plněnou zeleninu oblékněte stonkem celeru.
10. Přeložte lilek plněný do mísy a zbytek omáčky nalijte na vrchol.
11. Před příjezdem hostů odešlete předkrm v lednici.

Sharp

Funkce Gruzínský smažený lilek s česnekem je jednoduchý předkrm, ale to neznamená, že není vhodné pro sváteční menu. Pikantní chuť a ohromující vůně jídla si hosté budou pamatovat. Gruzínské recepty lilku lze snadno opakovat. Předkrm není podáván okamžitě: musí být nasycen dresinkem. Po vaření odešlete jídlo do chladničky na dvě hodiny, ale nezapomeňte přikrýt desku modrými něčím, jinak jiné produkty pohltí vůni svačinu.

Sada přísad:

• lilek - dva kusy;
• chili pepper - čtvrtá část lusku;
• česnek - tři stroužky;
• ocet 9% - polévková lžíce;
• petržel, koriandr - pár větviček;
• sůl - špetka;
• slunečnicový olej (rafinovaný) - tři polévkové lžíce.

Vaření

1. Řez malé modré „podložky“. Tloušťka jednoho je asi centimetr.
2. Soli přípravky opláchněte vodou po 30 minutách - abyste odstranili charakteristickou hořkost.
3. Fry kruhy na obou stranách v malém oleji.
4. Nakrájejte česnek na proužky, chilli na malé kostky. Přidejte k nim slunečnicový olej a ocet (každá polévková lžíce každé složky), sůl. Za stálého míchání kousky zeleniny otřete lžičkou tak, aby dresinkům dodávaly ostrost a aroma.
5. Smažené blues položte na talíř ve vrstvách. Každou vrstvu posypeme nasekanými bylinkami a osolíme ostrým dresinkem s kousky česneku a pepře.

Pikant s rajčaty

Funkce Lilek gruzínského typu s rajčaty uchvátí gurmány s bohatou chutí a úžasnou vůní. Pikantní modré v rajčatové omáčce se hodí k masovým pokrmům.

Sada přísad:

• modrá - dvě středně velké zeleniny;
• rajčata - dvě velká rajčata;
• tomatová pasta - lžíce;
• cibule - jedna cibule;
• feferonka - polovina lusku;
• česnek - čtyři stroužky;
• hops-suneli - půl lžičky;
• koriandr, bazalka, petržel - každá ze tří větví;
• sůl podle chuti;
• voda - půl sklenice;
• rostlinný olej (rafinovaný) - na smažení.

Vaření

1. Vystřihněte malé modré „podložky“ (tloušťka - asi centimetr). Sůl, opláchněte ji po 15 minutách. Smažené sušené podložky do zlaté.
2. Nakrájejte na cibuli. Sauté.
3. Posypte rajčata vroucí vodou, odstraňte kůži, sekejte dužinu nožem. Nalijte buničinu na cibuli a dusíme, dokud se rajčata nezafarbí.
4. Do rajčatové kaše přidejte jemně nakrájenou zeleninu, feferonku, česnek, koření, rajčatovou pastu a půl sklenice vody.
5. Dejte to dohromady deset minut. Vložte smažené modré kruhy do omáčky. Zakryjte pánev pokličkou, poté vařte po dobu 3 minut na mírném ohni, aby lilky vsákly do omáčky.

Dušené maso

Funkce Barevné zeleninové jídlo s úžasnou vůní, která poskytuje zelení a koření. „První housle“ v guláši by měly zůstat modré, takže sledujte proporce zeleniny. Dušené maso musí být uhaseno ve velkém kotli. Nemůžete přidat vodu: zelenina by měla chutnat ve vlastní šťávě - pak bude chuť nasycená. Následující den je jídlo ještě chutnější než bezprostředně po vaření, takže hodně vařte.

Sada přísad:

• modré - 1 kg;
• velká rajčata - 0,5 kg;
• paprika - šest kusů;
• hořká paprika - jeden lusek;
• cibule - pět cibule;
• mrkev - šest kusů;
• česnek - velká hlava;
• koriandr, bazalka, petržel - v partě;
• šafrán - půl lžičky;
• hops-suneli - dvě lžičky;
• sůl, mletý pepř - podle chuti;
• rostlinný olej - na smažení.

Vaření

1. Kostky ty malé modré. Posypte solí a po 30 minutách opláchněte. Sušte kostky až do světle zlatého.
2. Nakrájejte cibuli na kostky, smažte do zlaté barvy, přidejte nastrouhanou mrkev a půl kroužků papriky. Zeleninu smažte asi sedm minut.
3. Ponořte rajčata do vroucí vody, aby se slupka snáze odloupla. Odstraňte kůži a nasekejte dužinu.
4. Kombinujte dříve připravenou zeleninu, rajčatovou dřeň a česnek mletý přes lis. Vařte asi 15 minut na mírném ohni.
5. Do mísy přidejte nakrájenou zeleninu, feferonku, koření. I nadále vaříme dalších deset minut. Vypněte sporák. Nechte misku vychladnout pod víkem - „dosáhne“.

Gruzínské lilky lze připravit stovkami způsobů. Pokud již nevíte, jak překvapit domácnosti, podávejte modrou barvou ve formě kaviáru, ale ne klasickou, ale s gruzínskými tóny. Chcete-li připravit pokrm, musíte péct modré v troubě, dokud nejsou jemné, a poté sekejte dužinu mixérem. Do lilkového pyré přidejte drcené ořechy, česnek, koriandr, koření - kaviár je připraven. Tradiční kombinace lilku a ořechů zní díky nové konzistenci nové akordy. Chcete-li mentálně cestovat do pohostinné Gruzie, rozprostřete kaviár na horkých khachapuri.

Jiné recepty na salát