Jehněčí je nezaslouženě vyloučen ze stravy většiny Rusů. Je to nepřijatelné z různých důvodů. Někdo si myslí, že jehněčí maso „voní“, pro ostatní se zdá příliš tvrdé.
Jehněčí rysy
Profesionální kuchaři se však domnívají, že prostě nevíme, jak je vařit. Z tohoto důvodu se připravujeme o druhý dietní produkt po kuře, jehož nutriční výhody jsou obrovské. Jehněčí je bohaté na aminokyseliny, bílkoviny a stopové prvky, nemá cholesterol. Speciální struktura jeho vláken aktivuje trávicí systém. Při použití koření (a na Kavkaze se bez nich neobejde ani jedno jídlo) zlepšuje metabolismus, takže pokud chcete zhubnout, jezte jehněčí maso!
Pečená jehněčí žebra v peci obecně na Kavkaze jsou považována za pochoutku, stejně jako lamajo v arménské kuchyni. Obvykle se vaří o svátcích. Sladká chuť masa na kosti dokonale ladí s kyselostí suchého vína, citronu a rajčat. K propracovanosti pokrmu stačí použít recept na kořeněné byliny - zira, tymián, rozmarýn. Jsou také možné originální kombinace žeber s hrozny nebo višněmi. Pikantní koření: chilli a hořčice dokonale vyvažují chuť.
Prakticky ojedinělým rysem skopového masa na kosti je to, že během tepelného zpracování uvolňuje želé podobnou tekutinu, která zakrývá žebra tenkým filmem. Proto všechny jejich šťávy a kořenitá vůně koření zůstávají uvnitř a potěší ohromujícími aspekty chuti.
Dnes se podělíme o několik receptů, jak vařit jehněčí žebra v troubě. A pokusíme se vám představit nejlepší příklady středoasijské kuchyně.
Jak si vybrat jehněčí žebra
Než přijdete na to, jak péct jehněčí žebra v troubě, měla by být vybrána správně. Záleží na tom chuť a vůně jídla. Je vhodné koupit maso mladého jehněčího masa: má světlou barvu a prakticky necítí. Takový kus bude jemný a šťavnatý v talíři.
Ale žebra starého berana budou nepříjemně vonět. Bohatý červený odstín je také odliší. Pokud cítíte ostrý nepříjemný zápach, je lepší odmítnout nákup. Pokud jantar není příliš vyděšený, maso lze uložit nakládáním do směsi rostlinného oleje, citronu, rozmarýnu a tymiánu. Pro dosažení měkkosti je vhodné dušit takové maso. Jak dlouho vařit dušená žebra, viz recepty. Můžete ho dát do kotle na nízkou teplotu.
Jehněčí žebra recepty
Doporučujeme vám vybrat si recept na jehněčí žebra v troubě. Fry, které mohou být chutné a rychlé.
Kavkazská s rajčaty
Budete potřebovat:
- žebra - 1 kg;
- cibule - 2 velké hlavy;
- rajčata - 4 masité hlavy;
- greeny - velká petrželka, koriandr;
- sůl, koření (tymián, tymián, rozmarýn podle chuti).
Vaření
- Plátky plátky roštu s kořením, solí, nechte marinovat po dobu 2 hodin.
- Vložte do žáruvzdorné formy, nakrájená rajčata, cibuli nahoře, posypeme nakrájenými bylinkami.
- Formu zakryjte fólií, vložte do trouby na 2 hodiny při teplotě 190 °.
Zasklené medem a hořčicí
Budete potřebovat:
- žebra - 2 kg;
- hořčice - 4 polévkové lžíce;
- med - 2 polévkové lžíce;
- strouhanka - 200 g;
- pepř, sůl.
Vaření
- Rozdělené porcované plátky se směsí medu a hořčice, osolte pepřem a solí, posypte strouhankou.
- Pečte misku na pečení. Rozložte žebra.
- Pečte v dobře zahřáté troubě po dobu 40 minut.
Žebra v troubě s bramborami
Budete potřebovat:
- žebra - 2 kg;
- brambory - 5 velkých hlíz;
- česnek - 3 stroužky;
- rozmarýn - pár větviček;
- citron - 1 ks .;
- olivový olej;
- Italské byliny, sůl, pepř.
Vaření
- Kombinujte bylinky, kůži a šťávu z půl citronu, nakrájený česnek, sůl, pepř, přidejte olej.
- Podávejte žebra připravená po částech s marinádou, nechte hodinu.
- Oloupané brambory, nasekané tenké kroužky. Nakrájejte také zbývající citron na kroužky.
- Pečicí list zakryjte pergamenem a naolejujte. Na vrchol položte brambory, citron a rozmarýn. Sůl a posypeme pepřem a potom maso rozložíme.
- Vložte do předehřáté trouby na 30 minut.
Horké a kořeněné s chilli
Chcete-li udělat jehněčí pokrm doma krásným a velmi chutným se zlatou krustou jako na fotografii, dodržujte všechna pravidla vaření podle níže uvedeného receptu.
Budete potřebovat:
- žebra - 1 kg;
- chilli paprička (lze ji nahradit několika lžičkami hořící adjika);
- bazalka - snítka nebo lžička suchého;
- cuketa - 1 ks .;
- brambory - 1 kg.
Vaření
- Namažte žebra pepřem nebo adjika, sůl.
- Oloupejte brambory nakrájené na poloviny.
- Dejte brambory do podoby, přidejte sůl, položte žebra na vrchol.
- Skryjte snítku bazalky pod masem, položte vše s plátky cukety pro šťavnatost.
- Vložte misku do předehřáté trouby a teplotu snižte na 150 °. Pečte 2 hodiny.
- Zvyšte teplotu na 250 ° po dobu 10 minut, aby se na žebra objevila červenání.
Smažená jehněčí žebra v troubě ve fólii nebo rukávu
Budete potřebovat:
- žebra - 1 kg;
- zelené cibule a petrželky - v partě;
- rajčata - 2 masité hlavy;
- tvrdý sýr - 100 g;
- suchá bazalka - 2 lžičky;
- česnek - 2 stroužky;
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce;
- pepř a sůl.
Vaření
- Rozložte porcované maso do hluboké mísy, přikryjte bazalkou, pepřem, solí a přidejte citronovou šťávu. Nakládejte 30 minut.
- Maso smažte na vysoké červeně a přeneste na fólii.
- Nakrájejte zelenou cibuli, nakrájejte rajčata na kroužky. Na vrchol položte cibuli, rajčata, strouhaný sýr a posypte. Zabalte fólii.
- Vložte do trouby na 30 minut. Podávejte jídlo ve fólii.
Jak jednoduchý je každý recept - jehněčí žebra v troubě současně se ukázala být chutná a chutná. Vyzkoušejte to!
Video recepty na skopová žebra v troubě
Načítám ...