Chytit sebevědomé místo na našem denním beránkovém stole je zabráněno charakteristickým zápachem. Spíše konkrétní a stabilní, zdá se, že je schopen kazit jakékoli jídlo. Ale podle zkušených kuchařů můžete bojovat. Některé ženy v domácnosti raději namočí toto maso před smažením nebo smažením. To není jediný způsob.
Technika přípravy jehněčího doma
- Vyberte si maso mladého jehněčího masa, pokud netolerujete charakteristickou "chuť". U zvířat s mléčnou „zralostí“, tj. Jehňat do 3 měsíců věku, zcela chybí. Tento produkt má mnoho dalších výhod. Například tuk mladých jehňat obsahuje hodnotnou nukleovou kyselinu, takže takové jehně v troubě ve fólii bude chutné a zdravé. Během pečení je tento tuk rovnoměrně distribuován v jatečně upraveném těle a doslova utěsňuje šťávy uvnitř. Z tohoto důvodu není zapotřebí ani nakládaná zelenina ani koření jiné než klasická sůl a pepř. Produkt má také nevýhodu. Zaprvé je jeho cena dvakrát vyšší než skopové maso jiného věku a za druhé je nemožné vařit například skopová žebra v troubě, protože recept obvykle vyžaduje použití žeber velkého jehněčího masa. Ale jehněčí dušené maso dopadne úžasně.
- Pokud není možné koupit jehněčí maso, dávejte přednost masu mladého zvířete (až 18 měsíců). Ale mělo by být také zpracováno: tuk zcela odstraňte, a pokud je vůně příliš výrazná - maso vařte nebo alespoň namočte a pečte. Je lepší vařit maso do poloviny. Toto je dobré řešení pro nádobí, u kterého není třeba „kus“, například pro jehněčího v hrnci v troubě. Ale doufat, že vůně zmizí úplně, nestojí za to. Bude to mnohem méně výrazné, ale stále zachované. Krk je vhodný pro dušení v kotli. Dušte na nízkém žáru. Filet berana je dušený dostatečně rychle. Po zpracování masa se smaží také steaky.
- Vždy nakládejte jiné než jehněčí maso. Na otázku, jak marinovat jehněčí do trouby, profesionální kuchaři doporučují přidat k ní ziru. Toto orientální koření má jemnou, ale bohatou vůni, která se dokáže vypořádat se skopovým „miláčkem“. Vhodná jsou i další kavkazská koření, například koriandr, petržel, slunečnicový chmel, kmín kmín. Měli by být smíchány s olejem (zelenina), česnekem, pepřem. V takové marinádě je maso odesíláno do chladničky na 4-6 hodin. Jehněčí jídla v troubě jako rajčata, která mohou být použita jak v marinádě, tak při vaření.
- Jehněčí na kosti nemusí péct, dokud není suchý. Důkazem jeho připravenosti je růžová šťáva, která se uvolňuje při propíchnutí jatečně upraveného těla. Po sušení masa na kosti získáte tvrdé maso.
Krok za krokem navlékněte rukáv
Nejvhodnějším řešením pro první experiment s tímto masem je jehněčí pečené v troubě v rukávu nebo sáčku. Díky skořápce tělo neztrácí kapku šťávy, připraví se mnohem rychleji, zjemní. Tuto techniku lze použít pro pečení jehněčího stehna, svíčkové, tj. Velkých kousků řasenky.
Použití:
- beran - do 1,5 kg;
- cibule - 2 hlavy;
- česnek - 4 stroužky;
- bobkový list, oregano, černý pepř, bazalka;
- olivový olej;
- feferonka - 1 lusek;
- vinný ocet - ½ lžičky.
Vaření
- Maso připravíme, nasypeme nasekaným česnekem a lavrushkou (rozdrťte listy na drobky). Třete pepřem, solí.
- Připravte si voňavou směs olivového oleje, octa, bylin, feferonek a hrášku, otřete si maso.
- Nasekejte kroužky cibule, vložte do rukávu. Vložte maso na cibulový „polštář“, protřepejte a vložte do chladničky. Takový kus vyžaduje 4 hodiny na moření a další 3 hodiny na pečení. Teplota trouby je 200 °.
Rychlé a chutné recepty doma
Nabízíme také další řešení, jako je lahodné a rychlé vaření šťavnatého jehněčího masa v troubě doma. Bude se vám líbit jehněčí s bramborami v troubě a se sušenými meruňkami. Maso si můžete vybrat podle chuti - jak krk, tak i záda jsou vhodné, i když šunka je častější. Je snadné se připravit, jednoduché a prakticky netrvá čas.
Jehněčí pečené v troubě se zeleninou jako na fotografii
Budete potřebovat:
- jehněčí maso - 500 g;
- brambory - 5 hlíz;
- mrkev a cibule - každá 1 hlava;
- rajčata - 3 ks .;
- rostlinný olej a jakékoli koření;
- voda - půl sklenice;
- sůl a pepř.
Vaření
- Maso posypeme solí, pepřem a vybraným kořením.
- Nakrájejte zeleninu hrubě.
- Přeložte maso a zeleninu do formy, posypte rostlinným olejem a nalijte vodu.
- V předehřáté troubě na 200 ° nastavte tvar, zakryjte jej fólií.
- Po 1,5 hodině vyjměte fólii a nechte misku hnědnout.
Jehněčí se sušenými meruňkami
Použití:
- jehněčí maso - 3 kg;
- jehněčí vývar - 600 ml;
- meruňky nebo sušené meruňky - 100 g;
- česnek - 3 stroužky;
- rozmarýn (sušený nebo větvičky);
- olivový olej - 3 lžíce. lžíce;
- mouka - 1 lžíce. lžíce.
Vaření
- Namažte jatečně upravené tělo s olejem. Pomocí hlubokého nože aplikujte hluboké řezy na celou plochu.
- Smíchejte česnek se sušenými meruňkami (jemně nasekané), s rozmarýnem, plňte maso touto směsí. Pak to setřete solí a pepřem.
- Předehřejte plíseň v troubě, vložte do ní maso. Pečte to po dobu 2 hodin. Připravenost by měla být zkontrolována propíchnutím masa. Pokud uvidíte růžovou šťávu, můžete ji z trouby vyjmout.
- Připravte omáčku: použijte tuk z formy, zkombinujte jeho malou část s moukou, promíchejte. Nalijte vývar, vařte, přidejte rozmarýn a duste po dobu 5 minut. Při servírování nalijte maso touto omáčkou.
Nyní víte, jak vařit jehněčí v troubě bez zápachu a učinit z něj chutnou. Naše recepty na jehněčí v troubě vám pomůžou ozdobit váš stůl na dovolené a každodenní večeře udělají chutné nové!
Načítám ...