Z celé jatečně upravené těla má jehněčí stehno nejmenší množství tuku, takže pro první seznámení s tímto masem si můžete s jistotou vybrat. Při nákupu dávejte pozor na barvu produktu: tuk by měl být co nejlehčí! Pokud je to žluté, vařte jehněčí pokrm alespoň v pomalém sporáku, alespoň v troubě, ale v důsledku toho je nepravděpodobné, že si ho budete moci vychutnat díky specifickému štiplavému zápachu. Před zapečením jehněčího masa si ho můžete předem marinovat, můžete použít marinádu podle svého vkusu. Možná má každá hospodyňka vlastní osvědčenou metodu moření.
Tajemství pečení berana
- Ideální chutí bez charakteristického zápachu je jemné maso jehněčího mléka. Ale je obtížné jej koupit (deficit), ale stojí to víc než obyčejný skop. Proto by vaše pozornost měla přitahovat zvířecí maso až 18 měsíců. To může být určeno jak světlou barvou tuku, tak jemným tónem samotných svalových vláken. Pokud jsou nasyceny červenou, hnědou - zvíře je staré.
- Před uvařením jehněčího stehna v troubě je třeba recept vždy opláchnout horkou vodou (takže nečistoty, které ulpěly na povrchové vrstvě tuku, omyjte) a z masa odstraňte maximální tuk a ponechte jej v celé tenké vrstvě. Chraňte tedy jídlo před suchostí. Dobré rozhodnutí, jak vařit jehněčí stehno v troubě, je použít kulinářský rukáv nebo fólii. Jehněčí stopka v peci ve fólii bude rovnoměrně smažena ve vlastní šťávě, zatímco tuk bude unikat z neuzavřeného kusu.
- Pokud chcete udržet maximální množství šťávy v misce, neprovádějte vpichy pro plnění masa. Těmito řezy ztratí plátek chutnější šťávu, než je požadováno.
- Čas potřebný k přípravě nohy závisí na její hmotnosti. Můžete to spočítat takto: na každý kilogram jatečně upraveného těla trvá v troubě 40 minut a dalších plus 20 minut navíc. Máte-li kulinářský teploměr, je to ještě snazší - nainstalujte jej do nejhrubší části kusu. Teplota 65 stupňů je ukazatelem připravenosti misky.
- Chcete-li zlepšit každý recept na vaření jehněčí stehýnka v troubě, rozmarýn umožní. Je to tato kořenitá bylina, která se dokonale mísí s tímto masem. Nezapomeňte ji přidat při vaření jehněčího kousku čerstvé (větvičky) nebo suché.
- Po uplynutí doby pečení neusazujte maso. Kus se musí stát po dobu 20 minut, aby šťávy uvnitř byly rovnoměrně rozloženy. Dostanete tedy misku dokonalé něhy a vysoké chuti.
Aromatický bylinový recept
Toto jídlo lze vařit v rukávu nebo na drátěném stojanu. Jehněčí stehno zapečené v peci v rukávu se ukáže šťavnatější (jako na fotografii). A spolu s masem na grilu můžete současně upéct vynikající brambory.
Budete tedy potřebovat:
- jehněčí stehno - o hmotnosti 2 kg;
- větvičky rozmarýnu - 5 ks .;
- sušené bobule jalovce, provensálské byliny, hrách;
- česnek - 10 stroužků;
- olivový olej;
- sůl.
Vaření
- Rozemelte suché koření na drobky, smíchejte s jemně nasekaným česnekem, rozmarýnem a olejem.
- Oloupejte přebytečný tuk, otřete ho voňavou směsí a posypte solí.
- Zabalte do sáčku, chraňte po dobu 4-12 hodin.
- Několik hodin před vařením vyjměte nohu z chladničky a nechte ji stát při pokojové teplotě.
- Položte na drátěný stojan, vložte do trouby, předehřátý na 230 °.Níže nastavte pánev, kde bude tuk odtékat. Nalijte do něj horkou vodu a sklenku bílého vína, které dají misce luxusní vůni.
- Kolik peče stopku? Pečte 10 minut, otočte. Přidržte dalších 10 minut a snižte teplotu na 180 °.
- Pokud hodláte servírovat misku s bramborami, nakrájejte ji na tenké kruhy a vložte do plechu pod drátěný stojan s rozmarýnem. Pečí se ve skopovém tuku a stane se neuvěřitelně chutným.
- Po 1,5 hodině vyjměte nohu z trouby, zabalte ji do fólie a nechte působit 20 minut. Když je maso uvolněné, může být podáváno ke stolu.
Recept se zeleninou
Pro jehněčí stehno se zeleninou, pečené v troubě, můžete použít různé kombinace příloh: lilek, paprika, rajče. Nabízíme jednoduchou a chutnou variantu s malými bramborami (pokud jsou mladé, můžete je nechat v uniformách) a mrkví.
Budete potřebovat:
- jehněčí stehno - 2 kg;
- česnek - 1 hlava;
- rozmarýn - jehly s 5 větvemi;
- sůl - Art. lžíce;
- černý pepř - 2 lžičky;
- brambory - 900 g;
- mrkev - 500 g;
- olivový olej.
Vaření
- Opláchněte a osušte nohu, otřete ji pepřem, solí. Věnec s česnekem a rozmarýnem. Nechte v chladničce 2 hodiny.
- Před odesláním do trouby vyjměte z chladu nejméně 1 hodinu. Vložte brambory ve formě hlíz, velkých kousků mrkve, namažte je olivovým olejem, přidejte sůl. Položte jehněčí nohu na vrchol.
- Zahřejte troubu na 200 °, pečte po dobu 25 minut. Pak byste měli snížit teplotu na 160 ° a maso na mírně vařit za hodinu.
Během vaření vynikne chutná šťáva, kterou můžete použít jako ideální omáčku pro zeleninový příkrm. Nohu nakrájejte na tenké plátky a podávejte se zeleninou.
Načítám ...