Chléb bez kvasnic je chutnější než v obchodě

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: 2 sklenice 1–2 litrů, dřevěná lžíce, pekáče, trouba, pergamen.

Složky

Krokové vaření

1. Příprava kvásku na chléb bez kvasnic po dobu 5-7 dní. První den vezmeme čistou sklenici s kapacitou od jednoho do jednoho a půl litru, nalijeme do ní 50 gramů loupané žitné mouky, nalijeme 50 ml teplé vody.
   
2. Smíchejte ingredience s dlouhou dřevěnou lžící, dokud nebudou hladké. Sklenici přikryjeme přilnavou fólií, uděláme dva otvory pro cirkulaci vzduchu, uložíme ji na temné, teplé místo až do večera. Je nutné udržovat plusovou teplotu až 27 stupňů. Pokud byly kvasinky vypuštěny ráno, nechte je odpočívat až do večera.
   
3. Večer otevřete sklenici, smíchejte startér, aby nasycený vzduchem, znovu zakryjte novým filmem, propíchněte dva otvory a nechte jej na teplém místě až do rána.
   
4. Druhý den ráno je již patrné, že proces kvašení začal, objevily se bubliny, objem kvásku se zdvojnásobil.
   
5. Potřebujete ji nakrmit. K tomu přidejte do sklenice 50 gramů žitné mouky, nalijte 50 ml teplé vody, smíchejte lžičkou a přikryjte přilnavou fólií. Posíláme sklenici na teplé temné místo až do večera.
   
6. Večer smíchejte kvásek, zakryjte, udělejte díry a nechte odpočívat až do rána.
   
7. Takové akce opakujeme každý den po dobu dalších 4-5 dnů. Když kvásek přestane vydávat zakysanou vůni a získává vůni citrusových plodů, zvýší se 5-6krát, získá narůžovělý nádech, což znamená, že je připraven.
   
8. Chcete-li připravit chléb Darnitskaja, vložte do samostatné skleněné nádoby 20 gramů kvásku, nakrmte ji v jedné nebo třech dávkách tak, aby byla silnější. Je lepší se krmit třikrát - chléb bude mnohem velkolepější, aromatičtější a chutnější. Vrchní obvaz se provádí po 8-10 hodinách stejným způsobem jako předtím: přidá se 50 gramů žitné mouky, 50 ml teplé vody.
   
9. Když startér napájíte potřetí, nechte jej 3-4 hodiny na teplém místě. Zvýší se, naplní téměř celý objem půllitrové nádoby, vzduchové bubliny se stanou aktivní. Nyní můžete začít míchat těsto na chléb.
   
10. Dejte kvas do středně velké mísy.
    
11. Přidá se 230 ml teplé vody a míchá se do hladka.
    
12. Potom nalijte 200 gramů pšenice obecné mouky a 130 gramů žita.
    
13. Zde dáme jednu polévkovou lžíci medu a jednu polévkovou lžíci rostlinného oleje, zalijeme 10 g soli.
    
14. Všechny ingredience důkladně promíchejte s polévkovou lžičkou, aby se hmota stala homogenní. Těsto hněteme asi 6–8 minut, poté jej na hladké dlani vyhladíme, přikryjeme miskou přilnavou fólií a po dobu 20 minut ji odložíme na teplé místo.
    
15. Po uplynutí této doby dlaně a stůl navlhčíme rostlinným olejem a těsto položíme na stůl. Rovněž namažíme pekáč.
    
16. Těsto svineme rukama na stole do vrstvy s délkou odpovídající délce pánve na chleba a potom list z těsta válíme.
    
17. Okraje sevřeme, posuneme do formy se švem dolů, těsto vyrovnáme do formy, zakryjeme fólií a necháme odpočívat 2-3 hodiny.
    
18. Když se těsto dvakrát až třikrát zvětšuje, vložte ho do trouby, na dno kterého dáme sklenici vody. Prvních 10 minut pečeme chléb při teplotě 250 stupňů a párou. Po 10 minutách vyjměte nádobu na vodu, snižte teplotu na 200 stupňů a pečte dalších 40 minut.
    

Užitečné tipy

• Zbytek připraveného kvásku lze použít v budoucnosti: 50 g kysaného těsta vložte do skleněné nádoby, bude to „startér“ nebo „věčný“ kvásek. Je třeba ho krmit jednou za 5 až 7 dní, aniž by se hnojilo, skladuje se v lednici až 2 týdny. V případě potřeby můžete tuto směs použít k pečení chleba.
• Zbývající droždí lze sušit. Chcete-li to provést, položte jej na pergamen s tenkou vrstvou, nechte jej při pokojové teplotě, dokud úplně nevyschne, může to trvat několik dní. Potom odtrhneme suchý produkt z pergamenu, položíme kousky do skleněné nádoby, přikryjeme víkem. Je uložen v kuchyňské skříni asi rok, je nutný, pokud se „startéru“ stane něco neočekávaného.
• Je lepší připravit kváskový chléb na pití čištěné vody.

Video recept

Video ukazuje celý sedmidenní proces přípravy kvásku na chleba a jeho pečení. Dozvíte se o produktech používaných k fermentaci a přímému pečení, získáte velmi komplexní rady ohledně přípravy ingrediencí.

Jiné recepty na chléb