Recept na moření zimní nakládané okurky v sudu

Ve starověku byly okurky považovány za lék na všechny nemoci. Produkt je opravdu užitečný, zejména pro trávení. V dobře fermentované zelenině se vytváří kyselina mléčná, která obohacuje střevní mikroflóru prospěšnými bakteriemi. Na rozdíl od okurek se okurky v sudu připravují bez octa, nalije se studenou solankou, což vám umožní ušetřit většinu vitamínů. Díky speciální technologii vaření je chuť sudových okurek velmi odlišná od nakládaných. Kombinace lehké kyselosti a štiplavosti, vůně koření, husté křupavé struktury nelze zaměnit s obrobky solenými jiným způsobem.

Nakládané okurky mohou hrát chuť k jídlu. Pokud jste během svátku závislí na křupavých okurkách, kontrolujte množství jídla na talíři, jinak jezte mnohem více než obvykle. S hypertenzí, aterosklerózou, střevními chorobami by měl být přípravek opuštěn.

Tipy od zkušených manželek

Použitím stejného receptu na solení můžete dosáhnout různých výsledků. U některých hospodyňek se barel okurky choulí, udržuje hustou strukturu a probouzí chuť k jídlu. Okurky ostatních nezpůsobují potěšení během ochutnávky. Proč je to tak? Celá věc je v tajemství, aniž by věděla, které je nemožné připravit lahodné polotovary.

• Výběr okurek. Pro solení je třeba vzít mladé mladé okurky střední velikosti. Vhodné jsou silné kopie se silnou kůží. V ideálním případě by zelenina měla být pouze ze zahrady: takové okurky budou chutnější. Odrůdy s černými pupínky jsou vhodné k solení. Před mořením se třídí okurky. Stejná velikost ovoce je zárukou rovnoměrného solení.
• Namáčení. Před solením by měla být zelenina namočena ve studené vodě po dobu tří až šesti hodin. To je nezbytné, aby se nakonec dostalo křupavé ovoce. Čím je voda chladnější, tím silnější je krize. Proto se doporučuje ponechat vodu namočenou v chladničce a do nádoby přidat kostky ledu. Pokud používáte nakoupenou zeleninu, namáčení je nezbytným opatřením. Po ležení ve vodě se zelenina zbaví dusičnanů. Jako bonus zmizí hořkost, pokud existuje.
• Koření. Při výrobě okurek platí pravidlo: čím více koření, chutnější. „Hra“ s přírodním kořením vám umožní pokaždé získat polotovary s novými chuťovými poznámkami. Můžete použít česnek, kopr, celer, pikantní, estragón - díky nim se domácí přípravky stanou vonnými. Nezapomeňte na listy černého rybízu a třešně. Jsou zodpovědní za drcení a uchovávání ovoce. Dalším povinným kořením je křen. Přidány jsou jak listy, tak kořen. Křen dělá solanku transparentnější, chrání okurky před plísní.
• Sůl Kolik soli mám přidat, aby nedošlo k překročení? K tomu, abyste správně solili, musíte vzít pouze velkou kamennou sůl. Extra není vhodné. Nepoužívejte moře a jodizované. Oba vyvolávají fermentační procesy: okurky se rychle zhoršují.

Sůl „staromódní způsob“: recept na okurku z hlavně

Sůl okurky v sudu je snadné, ale musíte znát určité jemnosti. Aby okurky nezklamaly jejich vkus, je důležité zvolit správnou kapacitu. Dubové sudy se nejlépe hodí. Takové dřevo obsahuje speciální konzervační látky, které zabraňují vzniku plísní a mikroorganismů. Můžete také použít sudy s lípou, ale nevaří se v osika a borovice: věří se, že takové dřevo může okurkám dát cizí chuť.

Můžete si vzít libovolnou kapacitu vany. V dávných dobách byly použity sudy, kde bylo umístěno až 100 kg okurek. Mnoho žen v domácnosti dostalo sudy „dědictvím“, proto se dnes solení v takových objemech provádí. Pokud je to však možné, je lepší používat kontejnery s malou kapacitou (10-20 kg). Paní si všimly, že kvalita velvyslance s minimálním štítkem je vyšší. Aby okurky chutnaly, musíte znát pravidla pro přípravu solanky, vlastnosti záložky a udržet ji po dlouhou dobu - nuance přípravy sudu.

Příprava kapacity

Příprava vany je důležitá fáze. Záleží na tom, zda okurky budou mít cizí zápach, jak dlouho budou uloženy. Při přípravě je důležité zvážit, zda byl obal již použit. Je důležité odstranit taniny ze stěn nových sudů. V případě starých vany se může hostitelka setkat s čichem z produktů dříve uložených zde. Oba problémy lze vyřešit, pokud znáte pravidla přípravy sudů.

• Namočte. Pokud hlaveň ještě nebyla použita, musí být namočena po dobu dvou až tří týdnů. Tento postup pomůže odstranit látky, které mohou zničit kvalitu a chuť okurek. Při namáčení je důležité vodu měnit, jinak se objeví zatuchlá vůně. Výměna tekutin se provádí každé dva dny. Skutečnost, že namáčení může být zastaveno, oznámí barvu vody: nejprve bude obarvena taniny, a pokud tomu tak není, zabarvení se zastaví. Staré sudy jsou namočeny odlišně: rozpustí 0,5 kg bělidla v kbelíku s vodou, nalije roztok do vany a nechá hodinu. Bude nepříjemné cítit vanu později, ale následující fáze přípravy tuto vůni odstraní.
• Moje. Hlaveň by se měla důkladně omýt sodou. Zvláštní pozornost by měla být věnována mytí, pokud bylo solení provedeno dříve ve vaně. Stěny nádrže můžete vyčistit drátěnými kartáčky.
• Dušená. Čistý sud musí být napařen. Na dně vany jsou položeny jalovce, máta, pelyněk a louka. Zde se nalijí tři až čtyři kbelíky vroucí vody. Hlaveň je zavřená, nechává se úplně vychladnout. Dříve ve vesnicích byl dlažební kostka zahřátá v peci také snížena ve vroucí vodě, takže voda déle neochladila. Byliny pod vlivem vroucí vody emitují estery, které mají dezinfekční účinek, odstraňují veškeré cizí pachy. Pokud byl sud ošetřen vápnem, měl by se postup několikrát opakovat s vroucí vodou. Napařování vám umožní uložit okurky po celou zimu. Bez této jednoduché manipulace mohou být okurky kyselé.

Správná okurka

Nakládané okurky se připravují z vody a soli v samostatné nádobě. Po přefiltrování přes sýr se nalije do sudů. Okurky by měly být zcela pokryty tekutinou.

Správně připravená solanka je klíčem k lahodným sudovým okurkám. Každá žena v domácnosti o tom ví. Chcete-li okusit potěšené domácnosti, přečtěte si, jak správně vypočítat množství soli pro solanku.Objem je vždy uveden v receptech, ale ženy v domácnosti často přehlížejí jednu důležitou nuanci: množství soli se počítá v závislosti na velikosti ovoce. Proveďte správné výpočty, které pomohou tabulce.

Tabulka - Množství soli podle velikosti okurek

Metoda sama

Funkce Starý recept na sudové okurky snadno opakují i ​​nezkušené ženy v domácnosti. Na základě osvědčeného receptu si můžete udělat pravou vesnickou okurku, jako je ta vaše babička. Před solením sudů doporučujeme sudy protřít česnekem: jedná se o ochranu proti plísním a cizím pachům. Na záložce je tajemství: okurky jsou naskládány svisle, jejich „nos“ by se měl dívat dolů, na dně vany - ženy v domácnosti říkají, že tímto způsobem jsou okurky chutnější.

Potřeba:

• střední okurky - 100 kg;
• voda - 10 l;
• hrubá sůl - 700 g;
• křenové kořeny a listy - každý po 500 g;
• kopr (deštníky, sušené stonky) - 3 kg;
• česnek - 300 g;
• celerové listy - 1 kg;
• rybíz a třešňové listy - každý po 1 kg;
• feferonka - 100 g.

Jak na to

1. Namočte okurky do studené vody.
2. Připravte pikantní zelení a listy: omýt, opařit vroucí vodou, nechat vytéct.
3. Oloupané kořeny křenu a česnek oloupejte. Chop hrubě.
4. Nakrájejte feferonku na polovinu.
5. Na dno sudu položte třetinu listů rybízu, třešní, křenu, celeru. Přidejte česnek, kopr a poloviny feferonky (změřte třetinu každé složky).
6. Položte polovinu okurek do úzkých řad. Opakujte vrstvu koření.
7. Pokračujte v pokládání zeleniny na horní část vany. Na koření položte koření.
8. Sůl se rozpustí ve vodě o teplotě místnosti. Propláchněte solanku přes sýr.
9. Nakládané okurky nalijte solankou.
10. Zakryjte hlaveň víkem, zatlačte. Nechte vanu stát po dobu dvou dnů při pokojové teplotě: zahájí se proces kvašení.
11. Zkontrolujte své okurky. Odstraňte výslednou pěnu. Pokud je příliš málo solanky, přidejte další.
12. Vezměte barel do suterénu nebo do sklepa. Nakládané okurky můžete ochutnat za pouhé dva týdny, pokud máte rádi slané okurky. Chcete-li cítit skutečnou rustikální chuť, musíte vydržet dva měsíce.

Kvasim v kbelíku

Chcete-li doma vařit okurky jako sud, není nutné mít na farmě vanu. Opakujte recept na sudové okurky v kbelíku na zimu: k ochutnávce zeleniny se neliší od vesnice. Tuto metodu často používají obyvatelé městských bytů: kbelík zabírá méně místa než sud. Používejte nádoby vyrobené z potravinářského plastu smaltované (bez třísek) jakékoli kapacity. Po nasolení mohou být okurky stočeny do nádob a uloženy ve spíži.

Aby si okurky udržely jasnou barvu, jsou před solením opařeny vroucí vodou. Ihned poté se ovoce nalije studenou vodou: barva bude jasnější a nedojde ke ztrátě chřipky. Obarvení navíc urychluje nástup kvašení.

Osvědčený způsob ...

Funkce Je důležité důkladně omýt kbelík, abyste se zbavili pachů a mikroorganismů. Zeleninu připravenou podle tohoto receptu můžete vyzkoušet za týden. Ale pokud počkáte dvě, dostanete křupavé a kořeněné okurky, které se obtížně odlišují od pravých sudů.

Potřeba:

• malé okurky - kbelík;
• voda - podle objemu kbelíku;
• kamenná sůl - 60 g na každý litr vody;
• česnek - jedna hlava;
• koprové deštníky - šest kusů;
• vavřín - čtyři listy;
• křenové listy - dva kusy;
• třešňové a rybízové ​​listy - každý deset;
• hřebíček - sedm pupenů;
• hořčičná semínka - lžička;
• černý pepř - deset hrách.

Jak na to

1. Položte polovinu listů a koření na spodní část kbelíku.
2. Oloupejte česnek a každý hřebíček nakrájejte na polovinu.Zašlete polovinu koření.
3. Pour okurky namočené ve studené vodě pevně do kbelíku.
4. Rozložte zbývající listy a koření na vrchol.
5. Připravte solanku s vodou a solí. Nalijte okurky.
6. Zeleninu zakryjte talířem. Umístěte tisk na vrchol: svou roli může hrát třílitrová nádoba naplněná vodou.
7. Vložte kbelík okurek na temné, chladné místo.

... a pokračoval západem slunce

Funkce Předchozí recept na okurky v kbelíku má pokračování - uchování kvašeného ovoce. Až do příští sklizně mohou v sudu stát pouze okurky, a poté, pokud je sklizeň odvezena do sklepa nebo do suterénu. Okurky fermentované v kbelíku jsou zavřeny ve sklenicích, aby si jejich chuť vychutnaly po celou zimu. Šití se provádí ve čtvrtém až sedmém dni zrání.

Potřeba:

• nakládané okurky;
• plechovky.

Jak na to

1. Vyjměte okurky připravené podle předchozí receptury z kbelíku. Česnek a bylinky již plní svou roli: zahoďte je.
2. Okurky umyjte pod tekoucí vodou.
3. Napněte solanku, ve které byl kvas držen. Nalijte ji do pánve a vařte. Během procesu se vytvoří hodně pěny - je třeba ji odstranit.
4. Nakládané okurky vložte do sterilních nádob. Naplňte každou nádobu horkou solankou, zakryjte železným víčkem, ale neotáčejte se. Polotovary nechte deset minut.
5. Po čekací době vypusťte solný roztok do pánve. Znovu vařte a poté znovu zalijte. Srolovat se.
6. Skladujte na policích ve spíži.

Připravujeme v bankách bez „problémů“

Paní, s nostalgií, která připomínala chuť okurek, ale neměla po ruce hrnce pro opakování tradičního receptu, přišla na to, jak nakládat okurky bez zbytečných „potíží“ - ve skleněné nádobě. Ukázalo se, že nakládané okurky ve sklenicích jsou ty sudové - křupavé, aromatické. Nakládané okurky „ve skle“ se připravují se stejným souborem koření jako svačina ve vaně. Koření je odpovědné za chuť, hustou strukturu, aroma. Po nasolení mohou být sudy okurky ve sklenicích na zimu konzervovány nebo zavřeny plastovým víčkem, aby byl vždy přístup k lahodnému občerstvení.

Skleněnou nádobu sterilizujte, i když v budoucnu nechcete obrobek uchovat. Kryty by také měly být čisté: železo sterilizovat, nylon - opařovat. To je prevence kysání.

Studená klasika

Funkce Klasické okurky se studenou okurkou ve sklenici. Nakládané okurky se získávají přesně jako okurky. Studená metoda umožňuje fermentovat suroviny. Pokud nalijete horkou vodu - nakládané okurky. Složky v receptu jsou vyznačeny na jedné třílitrové nádobě, ale je lepší vařit více - na svátky se okurky „bleskají“ rychlostí blesku.

Potřeba:

• malé okurky - 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• sůl - 120 g;
• kopr (deštníky se semeny) - banda;
• rybíz a třešňové listy - každý po čtyřech;
• křen - jeden velký list;
• černý pepř - deset hrách;
• česnek podle chuti.

Jak na to

1. Umyjte okurky, zelení, listy. Namočte zeleninu do ledové vody.
2. Položte polovinu listů a koření na dno nádoby.
3. Vložte okurky do mísy. Záložka by měla být pevná.
4. Nasaďte zbývající greeny, česnek.
5. Voda a sůl smíchejte v samostatné nádobě. Je důležité, aby se sůl dobře rozpustila.
6. Propláchněte solanku přes sýr. Nalijte zeleninu.
7. Uzavřete sklenici víkem kapry.

Pikantní experimenty

Funkce Originální recept s vodkou osloví ty, kteří milují pikantní chutě. Česnek a křenové listy jsou přidány do oka, ale je důležité znát jednu námitku: křen „jí“ česnek. Pokud chcete, aby okurky byly „skvrnité“, nešetřete česnek ani nedávejte jen minimum křenu.

Potřeba:

• malé okurky - 2 kg;
• stolní sůl - 70 g;
• čistá voda - 1,5 l;
• kopr - tři deštníky;
• nové koření - pět hrách;
• česnek - podle chuti;
• listy křenu, dubu, třešně - okem;
• vodka - tři polévkové lžíce (na tři litry sklenice).

Jak na to

1. Dejte na dno čisté sklenice koření.
2. Vytvořte svislou záložku dříve tříděných a nasáklých okurek.
3. Sůl se rozpustí ve vodě. Nalijte okurky.
4. Zakryjte nádobu plastovým víkem. Zahřívání zahajte, abyste zahájili proces kvašení.
5. Po třech dnech vypusťte solný roztok, vařte.
6. Nakládanou zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou. Sklopte zpět.
7. Nalijte okurky s horkou okurkou. Přidejte vodku. Srolovat se. Alkohol zabrání „explozi“ plechovky.

Solení okurek v sudu, kbelíku nebo sklenici je poměrně zdlouhavý proces. Chcete-li odebrat vzorek, musíte počkat týden nebo dokonce měsíce. Pokud se nemůžete dočkat, až si pochutnáte na okurkách, lze moření urychlit. Okurky zkvašují rychleji, pokud si nakrájíte „ocasy“. Ovoce můžete nasekat vidličkou - fermentace začne za den a první test lze odstranit za tři dny. Jako samostatné občerstvení používejte sudové okurky, přidejte do Oliviera vinaigrette, připravte s nakládanou zeleninou a hodgepodge - existuje mnoho možností, jak produkt používat.

Recenze

Solím okurky jednoduchou okurkou v 10-litrové lahvi (získají se takzvané „sudové“ lahve, právě teď se objevují problémy s sudy (((: Ukazuje se, že je velmi chutná.) No, pokud nemáte 10-litrovou láhev, můžete ji nahradit kovovým kbelíkem.

Genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

Nějaké nakládané okurky jsou klasikou. I.e. Plněné studenou solankou o tři dny později vařené fermentované a ochlazené zpět a pokryté překližkou. Okurky se ukázaly být nejvyšší třídou. Také je zapomněli na zimu ve stodole. Nalezeno, když už bylo rozmrzlé. Crunch je samozřejmě nulová, ale chuť tohoto polo-pyré byla úžasná.

Viktrych, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

Jiné domácí recepty