Jak vyrobit vepřové vepřové doma: klasické a moderní interpretace

U zakoupených polotovarů je procento čistých surovin zanedbatelné, zbytek složení je mletá chrupavka, kůže, šlachy a polovina periodické tabulky - „pro chuť“. A v některých exemplářích vůbec není maso. Vařené vepřové maso je zdravou náhradou za „komplikovanou“ moderní klobásu na snídani a vydatný oběd, svačinu nebo večeři a je také vhodný pro slavnostní stůl.

Výběr hlavní složky

Ne každý kus dobrého masa se může proměnit v kulinářské mistrovské dílo zvané vařené vepřové maso. Chyba v kterékoli fázi vaření může zničit všechno a místo voňavého delikátního pokrmu získáte kousek gumy ochucený kořením.

Vyberte si s mírou mastný kus o hmotnosti asi 1–2,5 kg, optimální tloušťka tuku je 1,5 cm. Je dobré, pokud jsou uvnitř kusu tenké tukové vrstvy, takové maso po pečení zůstane šťavnaté. Štíhlé plátky vepřového, hovězího a drůbežího masa je třeba navíc plnit plátky slaniny.

Marinující rysy

Maso je nakládáno do vašich oblíbených koření, aby bylo jemné a aromatické. V této fázi leží polovina úspěchu celé akce. A existují dva způsoby.

1. Tření. Pro vepřové maso, česnek, různé papriky, bobkové listy, zázvor, rozmarýn, kardamom jsou vhodné. Koření lze jednoduše smíchat se solí a roštovým masem, nebo můžete filet natřít směsí majonézy, zakysané smetany, olivového oleje, sojové omáčky nebo hořčice. Poté je maso odesláno na marinování v lednici na 12 hodin.
2. Namáčení. Nejprve musíte připravit solanku s vodou, solí, cukrem, kořením, olivovým olejem, hořčicí, zakysanou smetanou, sojovou omáčkou nebo jinými oblíbenými přísadami. Maso namočte na několik hodin do solného roztoku, nejlépe nechte přes noc v ledničce.

5 způsobů, jak vařit vepřové maso vařené

Standardní maso je „baleno“ do fólie, rukávu nebo do pekáče. Domácí vepřové vepřové maso v troubě je klasikou žánru. Ale můžete to uvařit bez použití trouby.

Ve fólii

Funkce. Toto je nejoblíbenější vařený vepřový recept. A ne nadarmo - jídlo se ukáže být šíleně voňavé, něžné, šťavnaté. Koneckonců, maso pečlivě zabalené do fólie nepostrádá jediný gram vzácné šťávy.

Budete potřebovat:

• maso - 1 kg;
• česnek - 10 stroužků;
• hořčice - 20 g;
• černý pepř - půl lžičky;
• tymián - 7 g;
• paprika - půl lžičky;
• sůl podle chuti.

Jak vařit

1. Maso důkladně opláchněte.
2. Otřete do sucha.
3. Plátky česneku rozřezané podélně na několik kusů.
4. Smíchejte sypké ingredience.
5. Tenkým nožem proveďte hluboké řezy po celém povrchu masa.
6. Každý kousek česneku ponořte do směsi paprik a solí a vložte do kousků.
7. Do suché kořenící směsi přidejte hořčici.
8. Výslednou hmotu nalijte na celý povrch masa.
9. Maso ponořte do hluboké nádoby, přikryjte víkem nebo přilepte.
10. Vložte na noc chladničku.
11. Fólii rozprostřete tak, aby po zabalení masa byla lesklá strana na vnější straně a matná strana na vnitřní straně.
12. Maso položte a pevně zabalte.
13. Vytvořte druhou vrstvu fólie, aby šťáva neodtekla.
14. Položte panenku na plech nebo do pekáče a vložte do trouby.
15. Mísu pečte při teplotě 180 ° C po dobu asi 90 minut.
16. Snižte teplotu o 20-30 ° C a inkubujte další půl hodiny.

Po rukávu

Funkce. Dalším klasickým receptem je péct vařené vepřové maso v rukávu. Tato varianta je vhodná nejen pro vaření vepřového masa, ale také pro tvrdší maso, například hovězí maso nebo dokonce moose, ale nezapomeňte jej plnit plátky slaniny, jinak bude jídlo suché.

Budete potřebovat:

• maso - 1 kg;
• zázvor - 1,5 cm kořene (kotleta) nebo 10-15 g půdy;
• česnek - 10 stroužků;
• hořčice - 50 g;
• černý pepř a sůl podle chuti.

Jak vařit

1. Maso opláchněte a osušte.
2. Polovinu česneku nakrájejte na tenké plátky.
3. Plněné maso.
4. Zbývající česnek protlačte lisem.
5. Smíchejte zázvor, pepř, sůl a hořčici.
6. Třete filé touto směsí.
7. Vložte marinování do ledničky přes noc.
8. Ráno vložte maso do pekáče.
9. Upevněte oba konce kokonu.
10. Udělejte pár otvorů nahoře pomocí párátka.
11. Pečeme 120 minut při 200 ° C.
12. Chcete-li získat zlatou kůru, odřízněte rukáv 15-25 minut před vařením.
13. Nechte vařené vepřové maso vychladnout v troubě samo.

Bez trouby

Funkce. Další dobrou možností je vařené vepřové maso. Můžete vařit jídlo bez trouby. Používá krk, lopatku, karbonádu (nezaměňovat s uhličitanem - je to sůl kyseliny uhličité) nebo část šunky - výsledek bude stejně nesrovnatelný. Do solného roztoku můžete přidat hrst nasekaných cibulových slupek. Vařené vařené vepřové maso se tak stává barvou uzeného masa a chuť je ještě jemnější a aromatičtější.

Budete potřebovat:

• maso - 1 kg;
• česnek - jedna hlava (nakrájená na tenké talíře);
• hořčice a cukr - každý po 25 g;
• tuková zakysaná smetana - 50 g;
• černý pepř - jedna lžička;
• bobkový list - tři kusy;
• voda - 2 l;
• sůl - 75 g;
• koření a černý pepř - každý po pěti hrách.

Jak vařit

1. Všechny ingredience kromě masa vložte do vody.
2. Vařte dvě až tři minuty.
3. Směs se ochladí na teplotu místnosti.
4. Maso ponořte do tekutiny (solanka by jej měla úplně zakrýt).
5. Přiveďte k varu přes nízké teplo.
6. Vařte 15 minut pod víkem.
7. Vypněte oheň.
8. Maso nechte na den v solném roztoku.
9. Umístěte hrnec znovu na nízkou teplotu.
10. Vařte dalších 15 minut.
11. Vypněte oheň.
12. Neodstraňujte maso ze solanky, dokud se nezchladí samo.
13. Vyjměte vařené vepřové maso a osušte papírovými ručníky.
14. Maso zabalte pevně do fólie nebo fólie a několik hodin chlazte.

V testu

Funkce. Takto naši předkové vařili chutné maso, s tím rozdílem, že ho pečeli v ruské peci. Vyrobit vepřové vepřové doma blízko starého receptu je snadné. Ukázalo se, že to bude neuvěřitelně chutné nejen maso. Těsto tě také potěší - je nasycené aroma koření a masové šťávy.

Budete potřebovat:

• maso - 1 kg;
• hořčice - dvě polévkové lžíce;
• česnek - 10 stroužků;
• černý pepř a sůl podle chuti;
• slunečnicový olej - pro mazání;
• voda - 150-200 ml;
• mouka - 500-600 g.

Jak vařit

1. Maso opláchněte a osušte.
2. Plněné nakrájeným česnekem.
3. Kombinujte sůl, pepř a hořčici.
4. Potřete filet touto směsí.
5. Nechte to marinovat v lednici několik hodin, ideálně na noc.
6. Hnětací těsto vyrobené z mouky, vody a špetky soli (mělo by být plastové).
7. Rozvařte těsto.
8. Vložte maso do středu.
9. Přeložte okraje doprostřed - měli byste získat druh kokonu, je důležité, aby se neoddělovali.
10. Namažte plísní slunečnicovým olejem.
11. Vložte tam panenku a vložte ji do trouby.
12. Pečeme dvě, dvě a půl hodiny při teplotě 200 ° C.
13. Nechte misku vychladnout v troubě až do rána.

V mikrovlnné troubě

Funkce. Tento recept je rychlý, pomůže tam, kde není přístup k ohni a troubě. Ale mějte na paměti: libové maso zde nebude fungovat - vařené vepřové maso dopadne na sucho.

Budete potřebovat:

• maso - 1 kg;
• česnek - tři až čtyři stroužky (nakrájené na talíře);
• nasekaný bobkový list - půl sklenice;
• voda - dvě sklenice;
• švestky - tři až čtyři kusy (nakrájené na čtvrtiny);
• sůl - 10-15 g;
• černý pepř - 7 g;
• slunečnicový olej - 50 ml.

Jak vařit

1. Naplňte maso nakrájeným česnekem a sušenými švestkami (je-li to nutné - sádlo).
2. Nechte maso marinovat v lednici jednu nebo dvě hodiny.
3. Namažte pánev slunečnicovým olejem a zahřejte jej.
4. Smažte maso na každé straně, dokud se neobjeví kůra, takže vařené vepřové maso je jemné a šťavnaté.
5. Připravte si pekáč s víkem vhodným pro použití v mikrovlnné troubě.
6. Položte bobkový list na dno (rozdrťte v dlaních) a nahoře smažte maso.
7. Nalijte dva šálky vroucí vody do nádoby podél okraje.
8. Zakryjte a pečte po dobu 20 minut na každé straně při maximálním výkonu.
9. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
10. Vypusťte vývar.
11. Vařené vepřové maso zabalte do fólie a vložte do chladničky na několik hodin.

A 3 recepty z jiných druhů masa

Vaření vařeného vepřového masa doma je možné nejen z vepřového masa. Paní se přizpůsobily, aby tuto pochoutku vyrobily z jiných druhů masa - hovězího, kuřecího a krůtího.

Z hovězího masa

Funkce. Hovězí maso můžete péct stejným způsobem jako vepřové v troubě. Pouze doba vaření se zvýší na asi 30 minut - jednu hodinu, v závislosti na hmotnosti kusu. Hovězí vepřové maso lze vařit v pomalém hrnci.

Budete potřebovat:

• maso - 1 kg;
• česnek - tři až čtyři stroužky;
• oblíbená kořenící směs - 15 g;
• černý pepř - jedna lžička;
• majonéza a hořčice - každá po 25 g;
• slunečnicový olej - na smažení;
• sůl podle chuti.

Jak vařit

1. Maso a věci opláchněte nasekaným česnekem.
2. Připravte si majonézu, hořčici, sůl, pepř a kořenící marinádu.
3. Maso třete touto směsí a chlazte 6-8 hodin.
4. Nalijte slunečnicový olej do mísy multicookeru a zapněte režim smažení.
5. Maso smažte na každé straně asi 15 minut.
6. Nastavte hasicí program na tři hodiny a zavřete víko.
7. Každých 40-50 minut otočte maso a znovu zavřete víko.

Z kuřete

Funkce. K výrobě vepřového masa se používá pouze kuře. Díky moření a krátkému pečení se to zdá šťavnaté.

Budete potřebovat:

• filet z prsou - 1 kg;
• česnek - tři až čtyři stroužky;
• sojová omáčka - 50 ml;
• slunečnicový olej - 25 ml;
• zázvor - 10 g;
• citron - polovina citrusové šťávy;
• sůl a pepř podle chuti.

Jak vařit

1. Naplňte maso nasekaným česnekem.
2. Vyrobte marinádu ze zbytku ingrediencí.
3. S touto směsí potřete prsa, přikryjte a přitlačte těžkým předmětem.
4. Chlaďte až do rána.
5. Maso zabalte do vrstvy pergamenu a pevně jej navlékněte.
6. Zabalte fólii na horní stranu.
7. Pečeme v troubě po dobu 30-40 minut při teplotě 180 ° C.

Z Turecka

Funkce. Vařené vepřové maso lze také vařit z krůt. Ačkoli je Turecko považováno za nejvíce výživné a zdravé maso (protože neobsahuje téměř žádný cholesterol a je absorbováno 95%), může být také škodlivé - lidé s nemocnými ledvinami a dnou by měli být opatrní, aby tento druh masa nezneužívali.

Budete potřebovat:

• krůtí maso - 1 kg;
• česnek - pět stroužků;
• sůl a koření (pro tření masa) - podle chuti;
• slunečnicový olej - 50 ml;
• cukr - 10 g;
• sůl (pro marinádu) - 25 g;
• voda - jedna sklenice.

Jak vařit

1. Ohřejte vodu solí a cukrem.
2. V teplé marinádě namočte maso na pět až šest hodin pod tlakem.
3. Maso vyjměte a osušte.
4. Pevným obalením nitě dejte kusu požadovaný tvar.
5. Česnek protlačte lisem a smíchejte se solí a kořením.
6. Maso třete touto směsí.
7. Umístěte na plech potažený pergamenem.
8. Pečeme asi půl hodiny při teplotě 220 - 240 ° C.
9. Vypněte oheň, ale neotvírejte troubu - nechte vařené vepřové maso přirozeně vychladnout.
10. Odstraňte nitě a maso ochlaďte v lednici.

Hlavním plusem „domácích“ polotovarů je důvěra v kvalitu surovin a složení koření. Cena víceméně „slušné“ klobásy není v žádném případě nižší než cena dobrého masa. A naše zdraví je zcela na nezaplacení. Proto si neberte svůj osobní čas, zvolte vepřový recept z vepřového masa doma podle vašich představ - vaše domácnost jistě ocení jídlo.

Recenze: "Pečeme v litinové kachní misce"

Vařené vepřové maso vyrábím na všechny svátky, ale já určitě dávám přednost vepřovému masu, a tak, že kus je s kůží, pak nebude potřeba ani těsto, ani fólie. A péct ji v litinové kachní misce, dokud není připravena, jakmile se šťáva stane průhlednou, sejměte víko tak, aby vařené vepřové maso bylo nahoře zarudlé. Potom ji vytáhnu z trouby, přikryjeme a necháme vychladnout.

Maryka, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

Beru vepřovou panenku, plníme ji dlouhými plátky zmrazeného soleného tuku (1 × 1x8-10 cm), mrkví (nakrájenou na proužky) a česnekem, poté štětcem se směsí koření (kmín kmín, koriandr, koprový semínko, hořčičná semínka, jiná paprika, majoránka, muškátový oříšek) ořech, atd.) se solí a lisovaným česnekem (5-6 hřebíčku)
Vložil jsem do chladničky 2-3 hodiny. Zabalím to do několika vrstev fólie a péct v troubě po dobu 1,5 hodiny při 200 stupních. Otevřel jsem fólii a péct, dokud zlatohnědá. Vše !!! Úžasná chuť, jemná a krásná uvnitř.

Emmanuel (Marik) Sauchik (Sauchik), http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

Ne každý kus masa pečeného v troubě lze nazvat vařeným vepřovým masem. Vařené vepřové maso by mělo mít vrstvu shpig 0,5-1cm.

nik_61, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544

Dívky, a stále můžete nejen plnit česnek, ale vymačkat česnek do smetany (nebo mléka), dobře promíchat a vytlačit tekutinu z tlustého .. vzít stříkačku a použít ji k nalití tekutiny (smetana s česnekem) do masa, tolik propíchnutí, jak je to možné ... a silnější k šíření masa nahoře ... bude to velmi šťavnaté a maso bude nasyceno česnekovým duchem uvnitř i vně!

Marina, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082

Jiné recepty na maso