Naše babičky nepotřebovaly recepty na výrobu knedlíků svými vlastními rukama - tato dovednost byla jednoduše předávána z generace na generaci a učila jejich děti. Dnes se ne každá hospodyňka zavazuje vyrábět knedlíky doma, protože moderní ženy jsou velmi zaneprázdněny. Ale musíte přiznat, že někdy stojí za to vyčlenit několik hodin na překvapení a potěšení rodiny.
Než domácí knedlíky jsou lepší než zakoupené
Existuje několik důvodů, proč je lepší vařit nejchutnější domácí knedlíky, než koupit hotové knedlíky v obchodě:
- domácí knedlíky jsou chutnější (například mají více polev);
- Přesně víte, z čeho jsou vyrobeny;
- jsou levnější;
- vždy čerstvé (alespoň pokud jsou v mrazáku, víte, jak dlouho tam leží);
- Celá rodina může být shromážděna k vaření knedlíků a rodinné práce vždy spojují.
Samozřejmě vyvstává otázka nedobrovolně: jsou domácí knedlíky škodlivé, protože jejich obsah kalorií je poměrně vysoký? Řekněme jen - pokud jsou ráno a nepřesahují 200 gramů, nepoškodí vaši postavu. Kolik kalorií v knedlích závisí na přísadách: počet vajec, druh mouky, druh a obsah tuku v masu (například jehněčí maso je tlustší než hovězí maso). Knedlíky s mletým kuřetem budou mít méně kalorií než s vepřovým masem.
Knedlové těsto
Existuje spousta receptů na výrobu těsta pro lahodné knedlíky, ale budeme uvažovat o tradičním. Aby jídlo bylo chutné, musíte vzít v úvahu řadu nuancí.
Tipy na vaření
- Prvním a nejdůležitějším pravidlem je hnětení těsta v teplé místnosti, aby všechny ingredience dobře spolupracovaly. Proto před vařením knedlíků doma zavřete všechna okna.
- Těsto hněteme pouze v teplé vodě nebo v zahřátém mléku, jinak bude složitější kombinovat přísady.
- Po hnětení vložte hotové těsto na teplé místo po dobu 30 minut, aby se lepek „dispergoval“ správně a těsto se stalo pružným a dostatečně lepkavým.
Knedlík na knedlíky lze také hnětit v pekárně - takže nemusíte ztrácet sílu (konec konců, je to docela obtížný úkol), a bude stát v správném čase v žáru, protože v peci je vytvořen správný teplotní režim. Stačí nalít všechny tekuté přísady do formy, poté vysušit (nebo naopak, pokud to vyžadují pokyny vašeho modelu) a nastavit režim „těsta“. - Zkontrolujte těsto stisknutím prstu: pokud jamka zůstane, pak je připravena, pokud vyvine zpět, není stále dostatečně flexibilní (je obtížnější pracovat s nezralým těstem - při válcování se snaží neustále utahovat).
Jak hnětit knedlíky. Nejlepší a nejjednodušší recept
Aby bylo těsto „správné“ jako na fotografii, je třeba dodržovat proporce a jak je hnětet. Knedlíky se vyrábějí rychle, pokud budete dodržovat všechny jemnosti receptu.
Budete potřebovat:
- mouka - 3 šálky (v závislosti na odrůdě - může být vyžadováno více);
- voda - ½ šálku;
- mléko - ½ šálku;
- vejce - 1 kus;
- rostlinný olej - 1 čajová lžička;
- sůl - 1 čajová lžička.
Vaření krok za krokem
- Nalijte teplou vodu a mléko do mísy, rozbijte vejce a přidejte sůl. Míchejte, dokud se sůl nerozpustí.
- Namočte mouku na stůl nebo do velké mísy, na sklíčku proveďte prohlubeň a tam nalijte předem připravený roztok.
- Nejprve smíchejte vše se lžičkou a poté trochu hněte rukama. Přidejte rostlinný olej (poskytne pružnost) a pokračujte v hnětení. Pokud hnětete v pekárně, nalijte olej přímo na mixér (vlajku, která točí a hnětí těsto).
- Nechte působit 30–40 minut na teplém místě a začněte s pečením.
Vaření mletého masa
Recept na výrobu klasických knedlíků doma umožňuje použití jakéhokoli masa, ale mleté vepřové a hovězí maso se považuje za tradiční.
Budete potřebovat:
- vepřové maso (filé) - 500 g;
- hovězí maso (filé) - 500 g;
- cibule - 2 velké hlavy;
- voda (studená) - 1 šálek;
- sůl a koření podle chuti.
Vaření
- Maso opláchněte pod tekoucí vodou. Důsledně to nemůžete vypustit - voda je stále užitečná v mletém masu.
- Odstraňte filmy a žíly (ačkoli mnoho fanoušků knedlíků neobtěžuje žíly v náplni vůbec). Pokud se vám maso nezdá mastné, můžete přidat trochu sádla.
- Sekejte maso ručně nebo se posuňte do mlýnku na maso (prostřední mřížkou). Pro větší měkkost lze mincemeat vynechat dvakrát.
- Listujte cibulkou v mlýnku na maso (nebo nakrájejte na malou kostku). Některé ženy v domácnosti přidávají do mletého masa trochu jemně nakrájeného zelí, aby poskytly šťavnatost, ale je to na vašem uvážení.
- Vše promíchejte, přidejte koření a sůl. V případě potřeby lze jemně nasekat pár stroužků česneku. Ponechejte 30 minut v lednici, zakryjte fólií (pevně, aby nevyschla).
- Vyjměte mleté maso z ledničky a nalijte do studené vody, důkladně promíchejte a hnětte ještě několik minut - to mu dodá vzdušnost a měkkost. Knedlíky uvnitř budou šťavnaté. Místo vody můžete přidat mléko - dodá mu zvláštní chuť.
Vaření knedlíků
Existuje několik způsobů, jak vařit domácí knedlíky tak, aby byly šťavnaté.
- Tradiční. Klobásu nakrájíme na těsto a nakrájíme na stejné kousky. Namočte je do mouky a válte je válečkem. Položte porci masa na každý „palačinka“ a zakryjte ho jakoukoli metodou: pigtail, půlměsíc, kruh atd.
- Používání sklenice. Rozvařte velkou vrstvu těsta a pomocí kruhového skla vytvořte kruhy těsta. Rovněž rozprostřete náplň a tvarujte knedlíky jakýmkoli způsobem. Zbylé těsto znovu oslepte do jedné hrudky a znovu ji rozvařte. Nevýhodou této metody je, že je stále obtížnější kombinovat „ověsy“.
- S knedlíkem. Pro rychlou přípravu knedlíků pro velkou rodinu může být nezbytné speciální kulaté příslušenství se šestihrannými buňkami. Rozvařte velkou vrstvu těsta (ne příliš tenké, protože pak ji budete muset trochu protáhnout) a položit na knedlík. Uspořádejte mleté maso v buňkách a každou porci mačkejte každou porci (pokud nestlačíte, náplně mohou být příliš malé). Nahoře položte další list těsta a vyválejte ho válečkem, dokud se neobjeví okraje buněk. Potom knedlíky z formy lehce poklepejte na váleček nebo jednoduše prsty.
Poté, co uděláte pár stovek knedlíků, je čas dát hrnec na sporák. Voda v ní by měla tvořit asi dvě třetiny celkového objemu, aby zde byl prostor pro knedlíky a nepřilepily se k sobě. Házejte výrobky do vody jeden nebo dva (nemusíte házet všechno najednou, jinak se okamžitě přilepí a zvlní) a jemně promíchejte štěrbinovou lžící. Před vařením je třeba je pravidelně míchat, ale ne příliš často. Po uvaření vaříme knedlíky s masem po dobu 5-7 minut (pokud jsou malé, stačí 3 minuty), poté rychle vyjměte štěrbinovou lžící. Jak vidíte, vaření netrvá dlouho.
Domácí knedlíky můžete podávat s vývarem, zakysanou smetanou, máslem, posypat je zelenou cibulkou, ochutit česnekovou omáčkou atd.
Existuje mnoho možností pro výrobu knedlíků doma.Zde jsme zkoumali pouze hlavní - se dvěma druhy masa, a musíte jen propojit svou fantazii a samozřejmě vzít v úvahu přání vaší domácnosti.
Načítám ...