Majonéza doma: strava, „líný“, autorský a další variace vaší oblíbené omáčky

Majonéza je považována za tradiční francouzskou omáčku. Jeho vynález je přičítán kuchaři Richelieu. Vynalézavý „kuchař“ dokázal uvařit novou misku másla a vajec - jediné produkty, které zůstaly v britském obleženém městě Mahon (odtud název). Podle jiné verze je předchůdcem původní majonézy česneková omáčka připravená ve starověkém Řecku. Moderní ženy v domácnosti snadno zopakují recept původní majonézy a vyrobí si vlastní ruce jemnou omáčkou, kterou lze konzumovat v odstavcích.

Užitečné vlastnosti

Přírodní majonéza obsahuje produkty rostlinného a živočišného původu, které jsou prospěšné pro zdraví a často se používají v kosmetologii při přípravě masek, kondicionérů, pleťových vod. Majonéza z čerstvých přírodních produktů obsahuje vitamíny, aminokyseliny, stopové prvky. V tabulce jsou uvedeny užitečné vlastnosti domácí omáčky.

Tabulka - Složení a živiny přírodní majonézy

Domácí majonéza: recepty

Francouzi jsou při výrobě majonézy uctiví. Předpokládá se, že k vytvoření dokonalé omáčky je zapotřebí talent. Přesto i nováčka v domácnosti dokáže zvládnout postupný recept na domácí majonézu.

Klasické

Funkce. Klasický recept na zdravou domácí majonézu je s hořčicí. Omáčka je hnětena na základě oddělených žloutků.

Co je potřeba:

• kuřecí žloutek - dva kusy;
• slunečnicový nebo kukuřičný olej - 250 ml;
• vymačkaná citronová šťáva - jedna polévková lžíce;
• připravená hořčice (těstoviny) - jedna lžička;
• koření, sůl, cukr.

Fáze

1. Porazte spolu do jediné žloutky, hořčice, koření, soli.
2. Do zahuštěné směsi nalijte trochu oleje a promíchejte.
3. Míchání nepřetržitě, postupně nalijte do malých dávek oleje.
4. Přidejte citronovou šťávu, která omáčí omáčku a promíchá (může být ponechána bez citronu).

S křepelčími vejci

Funkce. Omáčka z křepelčích vajec je jemná, svěží a vzdušná.

Co je potřeba:

• jakýkoli rostlinný olej - 150 ml;
• křepelčí vejce - šest kusů;
• hořčičná pasta - 0,5 lžičky;
• vymačkaná citronová šťáva - jedna polévková lžíce;
• kopr nebo petržel - malá parta;
• koření, sůl, cukr.

Fáze

1. Přidejte jednu hořčici, koření do vajec, sůl a hnětení v jedné hmotě.
2. Olej přidávejte postupně v malých dávkách, aniž by se přestal mísit.
3. Stiskněte citron a přidejte nasekané bylinky.
4. Porazte dobře a nechte vychladnout.

Z vařených vajec

Funkce. Tento recept nezahrnuje hořčici a je připravován ze žloutků vařených a syrových vajec. Ukazuje se výživná omáčka bez ostré chuti.

Co je potřeba:

• slunečnice nebo jiný rostlinný olej - 200 ml;
• surové a vařené žloutky - každý po dvou;
• chlazená vařená voda - 30 ml;
• vymačkaná citronová šťáva - 0,5 lžičky;
• koření, sůl, cukr.

Fáze

1. Rozdrvené žloutky s vidličkou.
2. Výsledná hmota se smíchá se surovými žloutky a sezonou.
3. Pravidelně nalijte několik kapek oleje, dále rozšlehejte.
4. Zmáčkněte citronovou šťávu a zalijte vodou.
5. Míchejte energicky a chladně.

Zakysaná smetana

Funkce. Domácí majonéza bez vajec je vhodná pro lidi, kteří trpí alergickými reakcemi na kuřecí produkt. Vejce v receptu jsou nahrazena zakysanou smetanou.

Co je potřeba:

• zakysaná smetana - 250 ml;
• rostlinný olej z kukuřice, lnu nebo slunečnice - 80 ml;
• hořčičná pasta - dvě lžičky (je-li prášek, pak 0,5 lžíce);
• med (lehký) - jedna polévková lžíce;
• vymačkaná citronová šťáva - jedna polévková lžíce;
• asafoetida, černý pepř, shambhala - každá 0,5 lžička;
• černá (kamenná) sůl - jedna polévková lžíce.

Fáze

1. Smíchejte zakysanou smetanu, hořčici, koření, sůl.
2. Přidejte med a hnětte v jedné hmotě.
3. Pokračujte v míchání a postupně nalijte do oleje.
4. V případě potřeby přidejte koření.
5. Nalijte citronovou šťávu, promíchejte a chlazte.

Cheesy

Funkce. Pikantní sýrová majonéza s česnekem je ideální pro hranolky.

Co je potřeba:

• rostlinný olej - 250 ml;
• vejce - dva kusy;
• Připravená hořčice - jedna lžička;
• sýr - 40 g;
• česnek - jeden nebo dva hřebíček;
• vymačkaná citronová šťáva - jedna polévková lžíce;
• cukr - 0,5 lžičky;
• koření, sůl.

Fáze

1. Samostatně nastrouhejte sýr a česnek na jemném struhadle.
2. Do vajec přidejte nasekaný česnek, hořčici, koření a promíchejte.
3. Omáčku přidejte tenkým proudem oleje.
4. Když směs zhoustne, nalijte do citronové šťávy a znovu promíchejte.
5. Přidejte sýr a promíchejte jednu hmotu.
6. Chill omáčku.

Mléko

Funkce. Jemná majonéza se získává v mléce. Vegani mohou vyzkoušet tento recept nahrazením kravského mléka sójou. Připravuje se bez cukru.

Co je potřeba:

• mléko s obsahem tuku 2,5 nebo 3% - 150 ml;
• slunečnicový olej - 300 ml;
• hořčičná pasta - dvě až tři lžičky;
• vymačkaná citronová šťáva - dvě polévkové lžíce;
• koření, sůl.

Fáze

1. Použijte mixér pro smíchání másla a mléka.
2. Do směsi přidejte koření a hořčici.
3. Když hmota zhoustne, přidejte citronovou šťávu a znovu promíchejte.
4. Ochlaďte a podávejte omáčku na stůl.

Nízkokalorická

Funkce. Majonéza obsahuje 600-700 kcal, proto se navrhuje snížení kalorií odstraněním mléka a vajec. Recept je považován za chudý a veganský: všechny složky jsou výhradně rostlinného původu.

Co je potřeba:

• zeleninový vývar (vařte mrkev, celer, petržel nebo jinou zeleninu) - 0,5 šálků;
• slunečnicový olej - 0,5 šálků;
• suchý škrob - jedna polévková lžíce;
• hořčičná pasta - 0,5 lžičky;
• vymačkaná citronová šťáva - jedna lžička;
• koření, sůl, cukr.

Fáze

1. Vývar rozdělte na dvě části.
2. V první části rozřeďte škrob, druhý - vařte.
3. Když vývar vaří, nalijte porci škrobu a vařte za stálého míchání.
4. Vyjměte zahuštěnou směs z tepla a ochlaďte.
5. Přidejte hořčici, citronovou šťávu, koření.
6. Důkladně promíchejte do hladka.
7. Pokračujte v míchání a pomalu nalijte do mírných dávek oleje.
8. Chill a sloužit.

Tvaroh

Funkce. Tento dietní recept je vhodný pro každého, kdo sleduje tento údaj, protože vylučuje hlavní zdroj kalorií - olej. Majonéza bez oleje se připravuje na základě tvarohu, který není pevný, zředěný mlékem nebo zakysanou smetanou (může být nahrazen jogurtem).

Co je potřeba:

• tvaroh - 100 g;
• vařený žloutek - jeden kus;
• Připravená hořčice - jedna lžička;
• koření, sůl.

Fáze

• Rozdrťte žloutek vidličkou.
• Přidejte hořčici a brouste.
• Při přidávání tvarohu v malých porcích poražte masu.
• Omáčku osolíme, důkladně promícháme.

Rychlé

Funkce. Rychlý recept na domácí majonézu je dobrý, protože pro její přípravu nemusíte žloutky oddělit a všechny komponenty budoucí omáčky se mísí v mixéru.

Co je potřeba:

• rostlinný olej - 150 ml;
• vejce (úplně) - jeden kus;
• připravená hořčice (pasta) - 0,5 lžičky;
• vymačkaná citronová šťáva - jedna polévková lžíce;
• sůl, koření, cukr.

Fáze

1. V mixéru při nízké rychlosti smíchejte všechny komponenty budoucí omáčky.
2. Když hmota zhoustne, přeneste hotovou majonézu do sklenice a chlazte.

10 tajemství vaření

Chcete-li správně připravit majonézu doma, musíte si pamatovat některé nuance, které vám pomohou získat dokonalou omáčku. Hosteskám je nabídnuto deset tajemství za poznámku.

1. Teplota složky. Pokud omáčka nešlehá nebo je obtížné dosáhnout jednotné konzistence, znamená to, že se používají produkty různých teplot. Například vejce jsou hnětena z ledničky teplým olejem. Tajemství rychlého míchání je pokojová teplota všech složek.
2. Kvalita oleje. Nejlepší je použít kvalitní rostlinný olej (rafinovaný nebo nerafinovaný). V obchodě snadno zkontrolujte kvalitu oleje. Pokud to viditelně vytéká ze stěn láhve, je to dobrý produkt. Vypouštění oleje jako voda je nejlepší ponechat v obchodě.
3. Použití mixéru. Jakýkoli recept na domácí majonézu v mixéru je připraven s postupným zvyšováním výkonu zařízení. Zpočátku se vejce při nízké rychlosti míchají několik minut se kořením, solí, hořčicí. Poté se přidá rychlost v malých dávkách.
4. Přidávání vody. Majonéza může být silná. Strmá hmota se snadno zředí teplou vodou (do požadované konzistence přidejte lžičku).
5. Výměna cukru. Cukr lze nahradit práškovým cukrem. Malá zrna se rozpustí rychleji.
6. Nastavení tloušťky. Pokud je omáčka velmi tekutá, doporučuje se přidat více oleje, ale nezapomeňte, že se tím zvýší procento obsahu tuku. Omáčka také nemusí zahušťovat při vysoké teplotě v místnosti. V tomto případě je nutné budoucí omáčku vychladnout a poté míchat.
7. Výměna citronové šťávy. Citronová šťáva nahradí jakýkoli 9% ocet (ne více než jednu lžičku na vejce). Majonéze dodá charakteristickou kyselou chuť.
8. Plánování expirace. Chcete-li prodloužit životnost vařené omáčky, musíte přidat více oleje. Pokud je méně oleje než žloutků, majonéza je výživná, ale neuchovává se déle než jeden den.
9. Prevence hořkosti. Omáčka může být vyrobena z olivového oleje. Avšak oliva je na rozdíl od slunečnice o něco hořká. Aby hořkost nepřerušovala chuť, doporučuje se přidat do slunečnice několik lžic olivového oleje.
10. Krásná barva. Omáčce můžete dát nažloutlý nádech s malým množstvím kurkumy.

Jak doplnit, proč odeslat

Gurmány určitě přemýšlejí, jak si vyrobit domácí majonézu podle chuti a která omáčka doplní maso, ryby nebo zeleninu. V závislosti na kulinářských preferencích můžete do omáčky přidat:

• olivy
• feferonky;
• nakládané okurky;
• listy estragonu;
• rozmarýn;
• křen;
• kapary;
• avokádo (šťouchané brambory);
• estragon;
• kari.

Každá majonéza má svou vlastní majonézu, díky níž bude jídlo rafinovanější. Můžete si vybrat individuální majonézu pro různá jídla:

• rybařit - s bazalkou, koprem, petrželkou;
• na maso - s koriandrem, zázvorem, celerem;
• na mořské plody - s olivami, řepou;
• na brambory - se sýrem;
• pečit - s chilli papričkami;
• na těstoviny a houby - s rajčaty (sušenými);
• hovězí pečeně - s křenem.

Vytvoření autorské majonézy doma není obtížné. Do klasického receptu můžete přidat bylinky, koření, kořeněné koření a dát omáčce pikantní chuť. Přísady můžete míchat pomocí metla, mixéru nebo mixéru za 30-40 minut. Podle recenzí je hlavní čas na dokončení vaření vyhrazen, aby omáčka zamrzla v lednici.

Recenze: „Hlavní věc je, že děti mohou jíst“

Říkám ti! 2 žloutky z domácích kuřecích vajec nebo 10 z křepelčích vajec, 0,5 čajové lžičky cukru, soli, hořčice - vše se smíchá při první rychlosti kombajnu nebo mixéru (mám hnědý kombajn), pak se rafinovaný slunečnicový olej doslova přidává po kapkách s čajovou lžičkou kapek (200 ml) a bez přerušení porazit. Celý proces šlehání této části trvá 3-4 minuty. Pro šlehání bílkovin používám šlehače, můžete zkontrolovat konzistenci zastavením mixéru a při pohledu na hmotu - udržuje si svůj tvar, příjemnou žlutou barvu (pokud jsou vejce kuře).

Zcela šťastná, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

A já to udělám: jeden žloutek, půl lžičky hořčice, zamíchejte a pak přidejte, rozšleháme, 100 ml slunečnicového oleje (použití mixéru je snazší). Nalijte asi polévkovou lžíci citronové šťávy, přidejte polévkovou lžíci zakysané smetany (beru 20%), sůl a přidejte cukr podle chuti a znovu porazit. Není to příliš kyselé, jak to dopadá, a co je nejdůležitější - bez octa mohou děti jíst)

lady cat, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

K přípravě majonézy budete potřebovat 3-4 žloutky, 200 gramů olivového oleje nebo rafinovaného rostlinného oleje, sůl 0,5 lžičky. , cukr, jeden lžička, citronová šťáva nebo citronová šťáva, hořčice (0,5 lžička). Můžete také přidat zelení. Porazte žloutky, poté nalijte olej do tenkého proudu, aniž byste přestali bít. Když tato hmota zhustne, opatrně přidejte sůl, cukr (je lepší rozpustit se v malém množství vody), hořčici a citron, to, dobře nebo šťávu. Pokud s greeny, pak házíme greeny (děláme to všechno, aniž bychom přestali bít!) No, to je vše! V případě potřeby můžete přidat česnek nebo křen. Poměry se uvádějí přibližně od té doby, co každý stanoví chuť. A přesto do oleje velmi jemně nalijte olej, jinak bude majonéza naolejována

Natalia30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

Právě doma majonéza skončila, vzala jsem žloutek, jednu lžičku dijonské hořčice a asi 100 g arašídového másla, nejprve rozbila vajíčko a hořčici mixérem, pak jsem začala nalévat máslo do tenkého proudu, na konci jsem přidala citronovou šťávu a sůl a znovu ho rozbila mixérem , ukázalo se, že je velmi chutné, rychle a nevyčerpává.

Capra, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

Dívky, rád bych vás upozornil na toto: jedna - Při výrobě majonézy poprvé nalijte 2 polévkové lžíce studené vařené vody. 2 - Pokud se majonéza zdá silná, můžete k hotové majonéze přidat přímo studenou vařenou vodu a trochu ji porazit nebo raději promíchat, dokud nebude hladká. 3 - Nepřidávejte okamžitě 4 nebo 6 polévkových lžic vody, jinak může dojít k tekuté majonéze.4 - Důvodem pro tekutou majonézu může být nejen velké množství vody, ale také jiný slunečnicový olej. 5 - Experimentujte s jedním druhem oleje a uvidíte to sami.

Ljubovj pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html

Jiné omáčkové recepty