Kuchyňské spotřebiče a nádobí:
- kuchyňský nůž;
- krájecí deska;
- mísa na mleté maso;
- Hrubá bruska.
Složky
| Vepřové maso | 250 g |
| Hovězí maso | 250 g |
| Velké cibule | 1 ks |
| Pozemní koriandr | podle chuti |
| Sůl | podle chuti |
| Koriandr | 1/2 paprsku |
| Čištěná voda | 50-75 ml |
Avicenna využila prospěšné vlastnosti koriandru k uklidnění bolesti, bušení srdce, léčbě žaludečních rozruchů a stimulaci chuti k jídlu.
Krokové vaření
- Čistíme a nasekáme cibuli ve velmi malých kostkách. Aby se cibule nerozbila, nechte ji při řezání ocasem oříznout, nakrájejte cibuli podélně na dvě poloviny a podél jádra vytvořte zářezy 1-3 mm, nedosahujte ocasu a poté ořízněte malé kostky. Vložte cibuli do mísy na nádivku.
- Nasekanou cibuli posypte solí a podle chuti ji hněte, dokud se neobjeví šťáva. Tato technika dodá mletému masu další aroma a chuť.
- Vepřové maso (250 g) a hovězí maso (250 g) nakrájíme na malé kousky a kroucíme mlýnkem na maso s velkou sítí do mísy s cibulí. V ideálním případě by maso pro khinkali mělo být velmi jemně nasekané nožem, ale je rovněž povolen navrhovaný způsob přípravy.
- Jemně nasekejte lístky koriandru (1/2 parta), přidejte do mletého masa, posypte mletým koriandrem podle chuti a důkladně promíchejte mletým masem rukama.
- K mletému masu přidejte trochu vody (50-75 ml), což mu dodá šťavnatost. Důkladně ji promíchejte lžičkou nebo rukama. Chinkali miska by měla být vlhká a šťavnatá.
Plnění je připraveno, zbývá připravit těsto a vařit khinkali.
Video recept
Další a velmi užitečné informace můžete najít sledováním navrhovaného videa. Hovoří o hlavních principech vaření mletého masa, o způsobech jeho míchání a charakteristických vlastnostech přidaných ingrediencí.
Vážení čtenáři, po prostudování receptury dnes nabízené máte představu o metodě přípravy ingrediencí skutečného mletého masa na gruzínské národní kinkalijské jídlo.
Dozvěděli jste se o některých složitostech získání šťavnatých a chutných čerstvých masových náplní. Samozřejmě, pro získání pravé chuti khinkali je nutné použít jehněčí maso, jak se to dělá na Kavkaze. Navrhovaná možnost je však více přizpůsobena evropské kuchyni a vy máte právo na její změnu.
Načítám ...