Plněné houby v troubě: recepty, trik s fólií a role pečiva

Žampiony jsou bohaté na bílkoviny, fosfor, vitaminy B a další látky cenné pro tělo. Nízkokalorický produkt (přibližně 27 kcal na 100 g) je častým hostem u příznivců zdravého životního stylu a vegetariánů.

Výběr hlavní složky

Žampiony patří mezi nejbezpečnější houby: ani surový produkt, pokud je kvalitní, nemůže být otráven. „Správné“ žampiony lze rozeznat pomocí pěti značek.

1. Barva. Bílá nebo béžová, matná. Tmavé vzorky pravděpodobně budou ležet na pultu příliš dlouho. Výjimkou jsou aromatické královské žampiony a portobello houby, jejichž klobouk je hnědý kaštan.
2. Vůně. Pokud namísto příjemného houbařského aroma vyzařují žampiony vůni vlhkosti a nutkání, je lepší nákup odmítnout.
3. Klobouk. Mělo by být bez tmavých teček a skvrn. Lepkavý, kluzký klobouk je známkou produktu, jehož platnost vypršela.
4. Odolnost. Pokud je houba měkká na dotek, uvnitř, s největší pravděpodobností, již začala hnít.
5. Velikost. K vycpávání se používají velké nebo střední vzorky.

Technologie vaření

V kulinářských kruzích je známo více než jeden recept na plněné žampiony, ale proces výroby pokrmu je vždy stejný a probíhá ve třech fázích.

1. Příprava žampionů. Houby by měly být očištěny od nečistot, umývány, ale neměly by být dlouhodobě uchovávány ve vodě, jinak absorbují zbytečnou vlhkost a ztmavnou. Některé zdroje doporučují pouze otření vlhkým ručníkem. Můžete odstranit film z klobouků (pak svačinka po ochlazení neztmavne), nebo jej nemůžete odstranit (bude lepší udržet houby ve tvaru). Opatrně sejměte nohy a pomocí lžičky odstraňte část buničiny z víčka. V závislosti na receptu lze nohy použít k plnění klobouků.
2. Vaření zálivky. Připravte si náplň a pečlivě vložte do klobouků. Tento krok je rozhodující pro chuť předkrmu. V závislosti na náplni mohou být žampiony výživné a lehké, maso, vegetariánské a kořeněné, slané a kořeněné.
3. Pečení. Klobouky dejte do jedné vrstvy do pekáče nebo na plech, namazané rostlinným olejem nebo potažené pergamenem. Předehřátý na 200 ° C po dobu 15-30 minut.

Možnosti zpracování klobouků

Pokud jednoduše vložíte náplň do čerstvých čepic, bude občerstvení opatřeno jedinečnou houbovou příchutí. Můžete však dát misce extra twist, pokud je zpracováte jedním z pěti způsobů před nádivkou.

1. Smetanové „vany“. Ponořte ho do horkého másla, ale ne vařte, udržujte ho na nízkých teplotách po dobu deseti minut. Nebo jen namazejte rozpuštěným máslem před rozšířením náplně. Tato metoda chrání klobouky před pomačkání během pečení.
2. Smažení. Smažte na obou stranách horkým olejem několik minut.
3. Pečení. Umístěte do trouby předehřáté na 190 ° C po dobu sedmi minut a do každé čepice vložte lžičku másla nebo zakysané smetany.
4. Moření. Do 50 ml rostlinného oleje přidejte lžíci citronové šťávy, nasekané stroužky česneku, sekanou petrželku, sůl a chilli. Každou čepici rozprostřete kořenitou směsí a nechte ji v chladničce půl hodiny.
5. Vaří se. Vařte tři až pět minut ve slané vodě.

Polevy

Plnění - chuťové jádro misky. Jako výplň můžete použít všechny produkty, které jsou vzájemně kombinovány, experimentování není omezeno. Nejprve je ale lepší využít výhod oboustranně výhodných nápadů. Výplň podle níže popsaných receptů by měla stačit pro 10-15 velkých klobouků.

Klasické

1. Houbové nohy opracovejte hrubým strouhankem, smažte v rostlinném oleji spolu s jemně nasekanou cibulkou, přidejte sůl a pepř podle chuti.
2. Do cibule a žampionů přidejte lžíci sušenek, lehce ochlaďte a přidejte 50-70 g strouhaného sýra.
3. Vložte klobouky, obrobek namažte zakysanou smetanou a posypte strouhaným sýrem.

Maso

1. Vložte 400 g mletého masa do vyhřívané pánve a smíchejte v jemně nasekané banda zelených cibulí.
2. Když mleté ​​maso změní barvu, přidejte dva nebo tři strouhané stroužky česneku, 200 g tvarohu a třetinu skleničky strouhanky opékané v suché pánvi.
3. Vyjměte z tepla a smíchejte v 50 g strouhaného tvrdého sýra.
4. Vložte do klobouků posypané strouhaným sýrem.

Vejce

1. Jemně nasekáme dvě vařená vejce a smícháme s nasekanými houbovými stehny.
2. Zadejte 50–70 g strouhaného sýra, petrželky a cibule, smíchejte se dvěma nebo třemi polévkovými lžícemi majonézy.
3. Pepřová hmota, v případě potřeby přidejte sůl.

Francouzsky

1. Sasser 100 g nakrájené cibule do měkké, hodil 150 g krůty na malé kousky v pánvi. Smažte 10-15 minut.
2. Představte drcené houby.
3. Podle chuti přidejte sůl a pepř, zamíchejte do 100 ml smetany (15–20%), nechte 5 minut mírně zahřát na mírném ohni.
4. Vložte do klobouků posypané strouhaným sýrem.

Brambor

1. Oloupejte 300 g čerstvých brambor a vařte ve slané vodě, dokud neovládne.
2. Vypusťte vodu, zpracovejte zeleninu mixérem, smíchejte lžíci másla,
3. Přidejte 50 g strouhaného sýra a tři polévkové lžíce jemně nasekané zelené cibule.
4. Dejte si klobouky, péct.
5. Pět až deset minut, dokud není připraveno posypat obrobek strouhaným sýrem.

Krab

1. Jemně nasekaný šalotka (dvě) spasser ve dvou polévkových lžičkách másla.
2. Smíchejte 250 g nasekaného krabího masa, chlazené cibule, čtyři polévkové lžíce strouhanky.
3. Podle chuti přidejte tymián a sůl.

Rýže

1. Vařte 50 g rýže ve slané vodě.
2. V rostlinném oleji smažíme nastrouhané žampiony a nakrájenou cibuli, dokud nezhnědnou.
3. Zamíchejte rýži, sůl a pepř.

Zelenina

1. Smažte nasekané houby a cibuli v rostlinném oleji.
2. Míchejte v strouhané mrkvi (polovina ovoce), nakrájené rajčata a paprika, nasekané banda kopru.
3. Přidejte tři polévkové lžíce zakysané smetany a rajčatové pasty, přidejte sůl a koření podle chuti, zavřete pánev a duste zeleninovou směs na mírném ohni po dobu 10-15 minut.

Šunka

1. Smažte cibule a houbové nohy, nakrájené na kostky, dokud nezmizí ve smaženém rostlinném oleji. Podle chuti přidejte pepř a sůl.
2. Nasekejte 200 g šunky (nebo slaniny) tenkou slámkou, poslat do směsi cibule a žampionů a smažte po dobu pěti minut.
3. Odstraňte z tepla a po ochlazení smíchejte 100 g strouhaného sýra.
4. Vložte do klobouků posypané strouhaným sýrem.

Kuře

1. Na pánvi zahřáté rostlinným olejem smažte jemně nakrájenou cibuli po dobu dvou minut, přiveďte kuřecí řízek nakrájený na středně velké kousky (150 g) a nakrájené houby.
2. O pět minut později přidejte lžíci zakysané smetany a 15–10 g mouky. Vyjměte ze sporáku.
3. Po ochlazení zkombinujte se dvěma jemně nasekanými plody papriky (pro snack světlejšího občerstvení je vhodné použít lusky různých barev).
4. Dejte si klobouky a posypte strouhaným sýrem.

Tvaroh

1. Smažte houbové nohy v rostlinném oleji do zlatohnědé.
2. Po ochlazení smíchejte s 300 g tvarohu, syrového vejce.
3. Podle chuti smíchejte nasekaný kopr, pepř a sůl.
4. Vložte do klobouků, namažte žloutkem.

Dietní

1. Nasekejte lilek v malých kostkách, přidejte sůl a po pěti minutách opláchněte.
2. Kombinujte s jemně nakrájenou cibulkou (doporučujeme použít červenou cibuli Yalta) a nakrájenou hubou. Hmota se vloží do pekáče a na čtvrt hodiny se umístí do trouby předehřáté na 220 ° C. Směs se míchá pravidelně.
3. Po ochlazení zkombinujte s jednou nebo dvěma polévkovými lžícemi nízkotučné kysané smetany nebo přírodního jogurtu.
4. Vložte do klobouků a posypte strouhaným sýrem Adyghe (50 g).

3 další tipy

Zkušené ženy v domácnosti ujišťují, že před plněním klobouků je třeba trochu osolit, ale pokud jsou houby zapečené majonézou, sýrem nebo jinou náplní s výraznou chutí, není to nutné. Zde jsou další tři tajemství, která vynalézavé ženy v domácnosti používají.

1. Pečivo. Předkrm můžete dát svátečnímu a originálnímu vzhledu tím, že naplníte klobouky náplní pomocí sáčku na pečivo (hvězdička s hvězdičkou). Tento způsob je vhodný pouze tehdy, je-li náplň dostatečně tekutá, například bramborová kaše.
2. Fólie. Jednoduchý trik pomůže zachovat šťavnatost hub: zakryjte obrobek fólií a sedm až deset minut před tím, než je jídlo připraveno odstranit, aby houby zhnědly.
3. Koření. Při hraní s kořením můžete získat nezapomenutelnou chuť občerstvení. Naplněné klobouky mohou být například posypány rozdrcenými ořechy, dýně nebo slunečnicovými semeny a kmínem kmínu.

Na kulinářských fórech sdílejí vynalézavé ženy v domácnosti své zkušenosti: můžete naplnit klobouky naplněním a poslat je do mrazničky, a když neočekávaný hovor oznámí hrozící příchod hostů, stačí si obrobek posypat nastrouhaným sýrem a poslat do trouby.

Feed

Plněné žampiony mohou být podávány horké, ale jsou také dobré, když jsou chlazené. Miska vypadá skvěle na ploché misce pokryté listy salátu, obklopená cherry rajčaty, kapary, olivami, plátky papriky. Plátky avokáda, nakládaných hroznů nebo angreštů budou vypadat zcela netriviální.

Na stůl si můžete dát talíř se sýrovými plátky, košík s voňavým pita chlebem. Jako přílohu podávejte vařené cereálie (například bulgur, kuskus, rýže), brambory, domácí nudle.

Ostatní recepty na zeleninu