Jak vařit forshmak z sledě: „chudá“ svačina pro bohatý stůl

Jak se jmenuje jídlo? Forshmak neboli „Gehakte Goering“, jak to říkají Židé, je první věcí, která přichází na mysl při zmínce o židovské kuchyni. Sleď Kosher je v této národní gastronomické tradici již dlouho zakořeněn. Židé slouží mincemeat jako studený předkrm. Rusové a Švédové však tímto slovem myslí horkou rybí hrnec, „plachtění“ z pruské kuchyně.

Filologové mají zcela odlišný pohled na problém: interpretují slovo „foreshmak“ mimo kulinářský kontext jako něco ostudného, ​​ostudného a nepřijatelného pro inteligentní společnost.

Zajímavá fakta

Zpočátku bylo mleté ​​maso považováno za jídlo chudých. Ti, v jejichž domě byly jen ty nejlevnější produkty: zatuchlý chléb a strašně slaný sledě. A jen s časem se předkrm chudých lidí přesunul na slavnostní stoly a proměnil se v vizitku národní židovské kuchyně.

V různých částech světa je otázka, jak vyrobit forshmak z sledě, zodpovězena odlišně. Například Odessans do této misky přidává strouhané jablko - pro vzdušnost a lehkou kyselost. Na rozlehlém území Ruska je populární recept se smetanovým sýrem a mrkví. A v Izraeli je neměnnou přísadou předchmaku zatuchlý bochník.

Minceeat je ve své podstatě jemně nasekaný sledě. Jemně nasekaný sledě je pasta. "Tak co s tím má židovská kuchyně?" Zeptáte se a ukazuje na francouzské kořeny všech past. Historici se o tom dlouho dohadovali a dospěli k jednomyslnému závěru: Židé přinesli do Francie filozofii pasty. Hledali útočiště, prchali před pronásledováním v Evropě a našli ho tam.

Co je to „sůl“ a výhody

Hlavní role v předkrmování je věnována sledě. Švédové, u nichž je tato ryba považována za národní produkt, se rádi opakují: „Sleď je na stole, doktor je na okraji.“ A ne bez důvodu. Solené sledě je chutný lék, který zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. Helen Lindquist, švédská vědkyně, v průběhu výzkumu dospěla k závěru: čím více sleďů v lidské stravě, tím nižší riziko vzniku srdečních chorob a aterosklerózy. To však není jedinou výhodou tohoto produktu.

• Omega-3 mastné kyseliny. Kyseliny nezbytné pro duševní vývoj dětí. Jsou také vynikající prevencí aterosklerózy krevních cév.
• Vitamin D. Zodpovídá za spolehlivé fungování ledvin a za hustotu kostí.
• Jód. Ve 100 g slaně soleného sledě obsahuje polovinu denní potřeby této látky nezbytné pro lidské tělo.
• Fosfor. Je to klíč k dobré paměti a silným kostem.
• Sleďový tuk. Ovlivňuje tukové buňky a snižuje jejich velikost a počet. To dává právo tvrdit, že sledě ve stravě významně snižují riziko vzniku diabetu 2. typu.
• Antioxidanty. Látky, které při uvolnění do krve snižují koncentraci oxidačních produktů a brání stárnutí těla.

Klasický krok za krokem recept na sleďové maso: 2 možnosti

Populární recept na sleďový mletý maso je založen na jemné směsi vajec, másla, cibule a soleného sledě. Výsledkem je křížení mezi salátem, sleďovým olejem a pastou.To však vůbec neznamená, že zásobování brambor porážkou bude špatným způsobem. Miska dokonale doplní bramborovou přílohu. A jako předkrm na toastech z hnědého chleba to bude vypadat skvěle. Jak se dělá toto zázračné jídlo!

V Oděse

Funkce. Forshmak je pokrm židovské a zároveň odessaské kuchyně. Je to Oděsa, ne ukrajinština. Několik století žila v tomto městě poblíž Černého moře velká židovská komunita. Proto v kulinářském kontextu mají slovo „židovský“ a „Oděsa“ stejné znaménko. Tajemství v Odessa air forshmak je tuk, slaně solené sledě a jablko, které není v židovské verzi svačinu. K vaření můžete použít velmi solené sledě. Než se však stane základem mletého masa, musí být ryby namočeny po dobu dvou hodin v silném vaření černého čaje. Alternativně lze pro namáčení použít mléko.

Budete potřebovat:

• sleď - sám;
• Simirenko zakysané jablko - jedno;
• cibule - jedna;
• vařené vejce - jeden;
• máslo - 100 g;
• citronová šťáva - lžíce;
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti.

Algoritmus vaření

1. Nůžem proveďte řez podél zadní části sledě a ručně odpojte kost spolu s velkými kostmi z filé.
2. Odstraňte kůži z sledě filé, nakrájejte na velké kousky a odešlete do mixéru.
3. Oloupejte jablko odrůdy Simirenko, vyjměte střed a nakrájejte na kostičky. Ihned po nakrájení na plátky citronovou šťávu posypte. Tento trik zabrání tomu, aby jablka zčernaly a zkazily barvu hotového občerstvení.
4. Oloupeme a nakrájíme cibuli a pošleme ji spolu s jablky na sledě v mixéru.
5. Výrobky poražte v mixéru a pak pro maximální mletí projdeme výslednou hmotu mlýnkem na maso.
6. Do mísiče jsme vložili téměř hotové mleté ​​maso, přidali jsme olej změkčený při pokojové teplotě, vařený žloutek se oddělil od proteinu a vše znovu rozemeleme.
7. Vložte mleté ​​maso do nádoby, přikryjte víkem a odešlete na několik hodin do chladničky.

V židovském jazyce

Funkce. Židovský recept na forshmak ze sledě, jako je Odessa, prohlašuje, že je autentický - to je, pravý, klasický. Oblíbené jídlo se vaří bez vajec a bez jablka. Ale se zastaralým bochníkem - jako by si vzpomněl, že to dávno bylo jídlo pro chudé.

Budete potřebovat:

• sleď - sám;
• cibule - jedna;
• kousky zastaralého bochníku - dva nebo tři;
• máslo - 250 g;
• vinegar - dvě polévkové lžíce;
• soda - špetka;
• slunečnicový olej - 50 g.

Algoritmus vaření krok za krokem

1. Vyčistíme sledě z kostí, nakrájíme na kousky.
2. Čistíme a nakrájíme cibuli na čtyři části.
3. Oloupejte plátky bochníku a posypte chléb octem.
4. Dvakrát prochází chléb spolu s rybami a cibulí mlýnkem mlýnku na maso.
5. Výsledný rybí olej se smíchá s máslem, které dříve změklo při pokojové teplotě. K míchání použijte dřevěnou lžící.
6. K výsledné směsi přidejte trochu rostlinného oleje. Míchejte, dokud není hladká a zbylou porci postupně zalijte.
7. Nalijte špetku sody do mše a pokračujte v šlehání dřevěnou lžící. Forshmak před očima by měl zesvětlit a získat vzdušnou konzistenci.

A jak s námi připravit jídlo

Forshmak v Rusku nemusí být tak populární jako mezi Židy, ale zaujímá hodné místo v kulinářských záložkách ruských manželek. Do klasické verze samozřejmě „naše“ přidalo svou vlastní chuť a nikoliv jednu.

Gehakte Goering od Ilya Lazersonové

Funkce. Ilya Lazersonová - stálá moderátorka milovaného televizního programu všech bakalářů s názvem „Celibacy Lunch“ - nabízí svou vlastní verzi předvídavosti. Vrcholem Lazersonova receptu je to, že si vybral to nejlepší z Oděsy a židovské varianty a nabídl publiku chutnou symbiózu.

Budete potřebovat:

• sledě - jeden;
• kyselé jablko - jeden;
• vařené kuřecí vejce - tři kusy;
• šalotka - jedna velká cibule;
• zakysaná smetana - 100 g;
• černý a bílý chléb.

Algoritmus vaření

1. Vařte vejce, dokud se nevaří.
2. Odstraňte kůru z bílého chleba a posuňte strouhanku do mísy s trochou vody, aby změkla.
3. Oloupejte cibuli a jablko a jakýmkoli způsobem nakrájejte.
4. Řezáme sledě a mele.
5. Do mísy mísiče posíláme vaječné bílky, kousky sledě, nakrájená jablka a cibuli, stejně jako hromadu bílého chleba lisovaného z vody a mele.
6. Kousky černého chleba nakrájené na porcovaný chléb se smaží na pánvi bez oleje.
7. U každého kusu, který se dosud neochladil, položte mleté ​​maso, osolte nahoře zakysanou smetanou a posypte žloutky strouhané na jemném struhadle.

„Světlá“ varianta s mrkví a smetanovým sýrem

Funkce. Mnoho lidí považuje jídlo za jídlo, i když je neuvěřitelně chutné, ale vybledlé a vizuálně nezajímavé. Mrkev pomůže situaci napravit. Slunečné tóny jsou to, co potřebujete, aby se z nudné rybí svačinky stalo jasné místo na slavnostním stole. Smetanový sýr se však do seznamu složek přidává z nějakého důvodu. Díky tomu je předkrm jemnější a krémovější. Domácí ženy v domácnosti rádi vaří mleté ​​maso ze sledě s mrkví. A ačkoli tento recept není zdaleka klasický, je chutný a zajímavý svým způsobem. A v konzistenci se úplně podobá krému.

Budete potřebovat:

• sleď - sám;
• střední mrkev - jedna;
• tavené sýry - balení;
• vejce je jedno;
• máslo - 100 g;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Algoritmus vaření

1. Mrkev a vejce vaříme v různých pánvích, oloupeme je a spolu s nasekaným sleděmi je pošlete do mísy mixéru.
2. Přidejte smetanový sýr a požadované množství másla. Uzavřete víko a důkladně bijte, aby se všechny ingredience proměnily v homogenní krémovou směs.
3. Rozetřete ve velké misce, sůl a pepř, a pak lehce porazte hmotu mixérem tak, aby byla jeho struktura nasycena vzduchem a stala se ještě velkolepější.
4. Forshmak z sledě se smetanovým sýrem je připraven. Zůstává sloužit krásně na toastu nebo jako součást sendviče.

Teta Sarah má 5 tipů

Jak vařit beshbarmak.Výroba drobného masla ze sledě je jednoduchý úkol. Ale i toto jednoduché a pochopitelné jídlo může být vyrobeno dokonale a jedinečně podle chuti. V tom pomůže pět tajemství židovských manželek. Kdo-kdo, a oni jistě vědí hodně o sledě olej.

1. Miska textury. Pokud se vám zdálo, že mleté ​​maso je příliš máselné a hladké, pak příště hlavní ingredience mísy - sledě - můžete jemně nasekat nožem. A ostatní složky, které nepocházejí z ryb, bude třeba, stejně jako minule, nasekat na mixéru a mleté.
2. Role plnění. Forshmak lze podávat různými způsoby, nejen v tandemu s přílohou nebo na chlebovém toastu. Můžete jej použít jako náplň do palačinek, košů těsta nebo polovin vařeného proteinu, který zůstal po odstranění žloutku.
3. Touha po experimentech. Jakmile připravíte mincovník podle klasického receptu, můžete experimentovat v následujících časech. Nahraďte jablko vařenými brambory. Místo čerstvé cibule přidejte do misky pasivovanou. Připravené mleté ​​maso osolte lžičkou hořčice nebo rozdrcenou čerstvou nebo nakládanou okurkou bez kůže do rybí hmoty.
4. Pozor na nádobí. Hospodyňky se zkušenostmi k přípravě foršmaku doporučují používat nádobí vyrobené z materiálu, který nereaguje s octem nebo sodou.
5. Výběr rostlinného oleje. Voňavý slunečnicový olej není pro toto jídlo židovské kuchyně vhodný kvůli silné charakteristické vůni. Ideální volbou je rafinovaný produkt bez zápachu.

Je nepravděpodobné, že by se stoupenci filozofie správné výživy zajímali o to, jak vařit mleté ​​maso ze sledě, ale marně. V této rybí svačině shromáždila lidová moudrost vše, co aktivní člověk potřebuje na den - od vitamínů a aminokyselin po denní dávky železa a fosforu. A mimochodem, nenechte se vystrašit, pokud se váš předkrm ukazuje, že je mírně tekutý. Jednoduše ji pošlete do chladničky na 10-20 minut - a svačina se stane tak, jak by měla (jako na fotografii).

Recenze: „Dokonale doplňuje ranní kávu!“

Jsem daleko od Oděsy a ne židovský! Ale miluji forshmak a vařím často! Dokonale doplňuje ranní kávu! Pouze mám svůj vlastní recept: 1 sledě, 1 kyselé jablko, 1 sýr přátelství, 2 vařená vejce, 100 gramů másla, sůl, citronová šťáva a mletá paprika. Porazte vše mixérem.

Natalya, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

Je snadné řezat sledě: odřízněte hlavu a ocas, zespodu - bříško, opláchněte vnitřky, natáhněte ukazováček po celé páteři (vedle ní), rozdělte na dvě části a zdola, vytáhněte kůži z ocasu, snadno se oddělí.
Ale mleté ​​maso se nikdy předtím nevařilo, stydí se :) Pravděpodobně moje babička, že mi mleté ​​maso v dětství moc neudělalo, ale děti obecně nejsou sledě velmi rády.

ljubush, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

Jednoho dne jsem poprvé zkusil forshmak, byl jsem potěšen! Hostitelka dala recept: sledě, vejce, máslo, smaženou cibuli a sladkokyselé jablko. Sleď by měl být lehce osolený a všechny komponenty musí být MANDATORY jemně nasekané nožem, bez mlýnku na maso! Nyní připravujeme mleté ​​maso se svým manželem: Vytáhnu kosti, opečieme cibuli a on to všechno jemně uřízne.

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Narodil jsem se a bydlel jsem 25 let ve společném bytě, kde se po válce usídlili Židé. Pro celou pětipodlažní budovu existovaly 4 rodiny jiných národností. sousedé velmi chutně vařili jak mleté ​​maso, tak plněné ryby a „Napoleon“ a další dobroty. tak tady! Do mletého masa byly vždy přidány vařené brambory. a žádná majonéza. jsou to všechny recepty s novým zaměřením! Sleď byl obvykle slaný a nikdo ho nesklonil. Vařená vejce ležela −50 až 50, jako jablka. ale cibule, brambory, máslo a bílá francouzská houska, namočené POUZE v mléce.

Masha arno, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Doporučuji umístit mleté ​​maso na plátky francouzského bochníku s máslem, ANO OILED OIL! A bochníky chleba v mletém maso není nutné, ale namočit sledě do mléka - to je vše. Forshmak chutná dobře, je-li chlazený V MĚŘENÍ. V žádném případě nano vložit, pouze v malých částech.

Alexander Artym, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

Jiné recepty na salát