Recept na francouzskou Charlotte s jablky a jeho moderní variace

Tradiční francouzská Charlotte

Klasický francouzský charlotte s jablky, který se připravuje na základě bílého chleba, se pravděpodobně objevil v 18. století a byl pojmenován po královně Charlottě (manželce anglického krále Jiřího III.). Na první pohled se nám koláč s chlebem místo obvyklého těsta může zdát divný. Ale věřte mi, Francouzi vědí hodně o vaření!

Budete potřebovat:

• sladká a kyselá jablka - asi 7 kusů (1,5 kg);
• granulovaný cukr - 100 gramů (pokud jsou jablka kyselá, lze si vzít cukr a další);
• máslo - 300 gramů (1,5 balení);
• mléko - 120 mililitrů;
• bílý chléb nebo bochník - 2 role;
• kukuřičný škrob - 2 lžičky;
• vanilkový cukr - 1 sáček (nebo vanilin na špičce nože).

Vaření

1. Roztavte 50 gramů másla na silnostěnné pánvi a dejte jablka, oloupané a nakrájené na velké kostičky. Vařte na mírném ohni asi 7 minut pod víkem.
2. Přidejte cukr. Volitelně můžete kromě jablek dát sklenici konzervovaných broskví nebo meruněk. Rozinky také nebudou zbytečné. Dušte dalších 10 minut, dokud se jablka nezklame.
3. Škrob důkladně zamíchejte do mléka a bez čekání na usazení nalijte směs do pánve. Snižte teplo a vařte asi minutu, za stálého míchání. Na této náplni je připraven, můžete ji odstranit z ohně.
4. Rozpusťte zbytek másla. Připravte chléb: nakrájejte na tenké plátky, jako na toastu, a vysušte v troubě nebo na pánvi (jen trochu, nezhnědněte kůrku).
5. Chléb namočte do ghí a pečlivě je položte na spodní část klína (aby výplň nevylévala). Část chleba nakrájejte na užší plátky a svisle je pokládejte podél okrajů formy, přičemž se také překrývají.
6. Nyní rozložíme jablečnou náplň a na ni postavíme druhou vrstvu chleba (nezapomeňte také tento máslo namočit).
7. Pečte francouzský charlotte v peci, předehřáté na 180 stupňů, asi hodinu. Před podáváním nechte odpočinout asi 15 minut. Kromě koláče můžete podávat také zmrzlinu, pudink nebo sladký tvaroh.

Recept na pomalé vaření

Pokud jste matkou velké rodiny nebo jen velmi zaneprázdněnou osobou, lze recept na francouzský charlotte trochu zjednodušit a zároveň to nebude méně chutné a voňavé. Hrnec na nádobí a džem džemu vám pomohou rychle vařit francouzské charlotte.

Budete potřebovat:

• bílý chléb - 1 bochník;
• mléko - 1 šálek;
• jakýkoli jam - 1 jar (nebo kolik se vejde);
• máslo - 20 gramů;
• granulovaný cukr - 100 gramů;
• vejce - 3 kusy;
• moučkový cukr, skořice, muškátový oříšek - podle chuti.

Vaření

1. Chléb nakrájejte na svévolné plátky, které z něj dříve odstranily kůru.
2. Vysušte ji v troubě (nebo jen uchopte mírně ztvrdlý bochník).
3. Vložte chléb do pánve, nalijte mléko a pomalu hoďte. Kousky bochníku je třeba rozdrtit špachtlí.
4. Přidejte olej a vše promíchejte několik minut. Pak musíte do této směsi rozbít vejce a cukr. Skořice - podle libosti.Hněteme na homogenní hmotu. Získáte tak jednoduché těsto.
5. Namažte kastrol s máslem nebo margarínem a vložte polovinu těsta. Nalijte na to jam a přikryjte druhou vrstvou těsta.
6. Nastavte alespoň 40 minut na „Pečení“. Podávejte posypané moučkovým cukrem, kokosovými vločkami, ořechy (zvlášť vhodné pro meruňkový džem).

Se sušenkami, jahodami a mascarpone

Skutečný starý recept na francouzský charlotte zahrnuje použití bílého chleba a jablek. Později byla vynalezena varianta s cookies Savoyardi, která nevyžaduje tepelné zpracování. Tyto cookies si můžete koupit v obchodě nebo si je můžete pečet sami (souhlasíte, to je ještě zajímavější). Navzdory velkému množství ingrediencí se francouzský charlotte s jahodami rychle a snadno připravuje.

Budete potřebovat:

• mouka - 40 gramů;
• vejce - 4 kusy;
• granulovaný cukr - 130 gramů;
• bramborový škrob - 40 gramů;
• krém (35-40%) - 200 ml;
• jahody - 400 gramů;
• sýr mascarpone - 250 gramů;
• citronová kůra - 1 lžička;
• mléko - 100 ml (půl sklenice);
• moučkový cukr - 110 gramů;
• sůl - na špičce nože;
• kokosové vločky - 30 gramů.

Vaření

1. Nejprve si připravte Savoyardi cookies. Smíchejte dvě třetiny cukru se solí a citronovou kůrou.
2. V oddělené misce rozšlehejte vaječné bílky na hustou pěnu (chlazená vejce si vezměte lépe) a přidejte dříve připravený citronový cukr. Nyní je třeba proteiny zbít na pevné vrcholy.
3. Žloutky porazte do lehké pěny (porazte asi 7 minut) a přidejte je do žloutků.
   Do vaječné směsi vložte mouku a škrob. Jemně promíchejte špachtlí, dokud nebude hladká.
4. Pomocí sáčku na pečivo (nebo pouze celofánového sáčku s dírou) vytváříme na plechu s pergamenem sušenky a posypeme zbývajícím cukrem a práškem. Udělejte je přibližně 7 centimetrů dlouhé a 1 centimetr silné.
5. Pečte Savoyardi asi 12 minut v troubě, při 180 stupních. Nezahrnujte je příliš, jinak ztuhnou.
6. Nyní připravte krém. Chcete-li to provést, porazit mascarpone s moučkovým cukrem asi půl minuty, a pak přidejte kokos.
7. Chlazenou smetanu v samostatné nádobě vyšlehněte na pevné vrcholy a smíchejte je ve sladké mascarpone.
8. Poté, co jsou ingredience připraveny, můžete ve skutečnosti vytvořit charlotte. K tomu budete potřebovat rozpínání plísní nebo jen hlubokou misku. Některé ženy v domácnosti používají koláče s drážkami - do těchto drážek jsou umístěny cookies. Zakryjte celou plísní fólií (pomůže vám pečlivě odstranit dort).
9. Soubory cookie ponořte do mléka a položte na dno a okraje formy. Místo mléka můžete použít citrusovou šťávu, rum nebo likér (samozřejmě byste neměli používat alkoholické ingredience, pokud děti jedí dezert).
10. Promyté a sušené jahody nakrájejte na plátky. Položte o něco méně než polovinu sýrového krému a polovinu bobule na dno formy, přikryjte vrstvou cookies (také namočenou).
11. Pak znovu: smetana, jahody, sušenky. Na ozdobu nechte trochu mascarpone.
12. Zakryjte celou strukturu lepicí fólií a chraňte po dobu 3 a více hodin.
13. Vyjměte formu z chladničky, odstraňte fólii a pohybem doleva otočte charlotte na rovnou desku. Ozdobte smetanovými zbytky a plátky jahod. Můžete také přidat lístky máty a kokos.

Recept na francouzský charlotte s jablky se od osmnáctého století moc nezměnil, a to hovoří samo za sebe. Překvapte své hosty tradičním dortem a buďte si jisti, že mnozí budou chtít objevit tajemství tohoto krásného dezertu, jako je Francie samotná.

Další recepty z celého světa