Jemnosti výroby pohankové kaše - mléko, maso, zelenina

Podle ruského kulinářského teoretika Williama Pokhlebkina byla pohanka druhým nejdůležitějším výrobkem v Rusku, počínaje středověkem. Prvním samozřejmě bylo zelí a zelná polévka milovaná mezi lidmi, kteří ji připravili (pamatujte na slavnou frázi o zelné polévce a ovesné kaši?). Proces výroby pohankové kaše připomínala kouzlo, takže její chuť vůbec nebyla tak, jak se dnes dostáváme do tradičního příloh.

Krupice byla vytříděna, sušena a ne všechny druhy byly použity. V ovesné kaši lze použít pouze ovesnou kaši. A z prodela (drcená pohanka) vařili pouze polévky. Položili ji do hliněného hrnce se silnou zdí, naplnili ji vodou a přidali olej. A v takovém hrnci s pevně zavřeným víčkem vloženým do trouby se nechte zmrznout nejméně 2 hodiny.

Vaření tajemství

Jak vařit pohanka chutné a rychle? Dnes se s touto technikou používá něco společného. Existuje názor, že je třeba vařit obiloviny po dlouhou dobu, že to bude křehké, pouze pokud je předpečete na pánvi. To vše není pravda, stejně jako několik dalších mylných představ.

• Jak vařit pohankovou kaši? Proces vaření trvá minimum času! Na pánvi obilí dosáhne připravenosti během 15 minut, v mikrovlnné troubě - po dobu 20. V troubě držte hrnec po dobu 40 minut. Ale co ta dlouhá vlna kaše, jako tomu bylo v Rusku, ptáte se? A v moderních podmínkách nemůže být žádný takový problém, protože teplota vaření v ruské peci nebyla vyšší než 90 °. Moderní technologie produkuje mnohem více tepla, což zkracuje dobu vaření.
• Musí se cereálie smažit? V tomto případě bude skutečně suchší, ale významná část živin v něm bude zničena. Pokud vezmeme v úvahu, že v průběhu tepelného zpracování v továrně již určitý podíl „utilit“ již zemřel, nutriční hodnota produktu se sníží na nulu. Nejlepší technikou pro drobivou kaši je použít o něco menší objem vody, než je obvyklé.
• Jaké jsou podíly vody? Jasná znalost pravidla 2: 1 bude klíčem k dokonalé pohankové kaši. Nalijte trochu méně, krupice zase uschnou, více - změní se na „nepořádek“.
• Ve kterých jídlech je lepší vařit? Moderní jídla vám často neumožňují správně vařit pohanka. Faktem je, že obiloviny by neměly být vařeny, ale měly by být připraveny úpravou párou. To je možné pouze u silnostěnných jídel s vypuklým dnem. Voda v ní se rychleji odpařuje a teče k okrajům. Bohatá pára je klíčem k bohatosti chuti hotového jídla.
• Jak vařit pohankovou kaši na sporáku? Pamatujte na techniku: dejte cereálie do studené vody a dejte ji na plyn. Zapněte maximální teplo, počkejte, až se vaří. Jakmile to začalo, připevněte oheň na minimum a pevně zakryjte nádobí víkem. Vaše práce skončila. Po 15 minutách je pohanka připravena.

Klasický recept

Jak vařit Pohanka s houbami? Příprava tohoto pokrmu je velmi jednoduchá. V Rusku byl oblíbený recept na pohankovou kaši, kterou s vámi chceme sdílet. Byla vařena s houbami a cibulkou, houby byly použity sušené a cibule byla položena přímo během procesu vaření.

Budete potřebovat:

• Pohanka - 2 sklenice;
• cibule - 1 hlava;
• máslo - 50 g;
• sušené houby, rozdrcené na prášek - 1 polévková lžíce. lžíce;
• vařená vejce - 2 ks .;
• voda - 4 sklenice;
• sůl je špetka.

Vaření

1. Voda zahřejte, dokud nevřeje. Přidejte sůl.
2. Nalijte cereálie, po vaření, snížit teplo.
3. Peel, nakrájejte cibuli, nalijte do pánve. Přidejte suché houby. Bez míchání vařte, dokud se nevaří.
4. Vyjměte z tepla, před mícháním nechte 10 minut působit.
5. Nalijte jemně nakrájená vejce, přidejte olej, promíchejte.

Toto jídlo můžete servírovat sami. Díky houbám získá luxusní vůni a cibuli a nasycené máslo s bohatou chutí. Vařená vejce v tom hrají roli vydatného doplňku. Originální ruský recept - jste v náručí!

Originální recepty

Vzhledem k tomu, že kalorický obsah pohanky je minimální (do 130 Kcal), lze jej úspěšně kombinovat s výživnějšími potravinami. V tomto případě nebude strava příliš těžká a můžete ji rozšířit podle nového vkusu.

V mléce

Miska stolu pro děti, správně uvařená, nemůže, ale potěší dospělé. Pohanka obilovin v mléce je zdravá, výživná a velmi chutná!

Budete potřebovat:

• Pohanka - 1 sklenice;
• mléko - 4 sklenice;
• máslo - 30 g;
• cukr - 2 lžíce. lžíce;
• vanillin - 5 g;
• sůl.

Vaření

1. Nalijte mléko do pánve, nechte vařit.
2. Nalijte cukr, sůl, vanilku.
3. Nalijte připravenou Pohanka.
4. Přiveďte k varu, vařte, dokud se nevaří.
5. Přidejte máslo.

Místo cukru pro dětský stůl můžete použít med. Je nutné ji přidat již na desky a nalít mírně chlazenou kaši.

Obchodně

Výdatné a chutné jídlo - pohanka v obchodním stylu. Kombinuje přílohu a pečené maso. Můžete použít jakékoli maso, dokonce i kuře nebo hovězí maso. Pokusíme se to uvařit vepřovým masem, protože toto maso je bezproblémové. Vždy se ukáže, že je měkká, i když nebyla předtím zbita nebo dušená po minimální dobu.

Budete potřebovat:

• vepřové maso (dužina) - 350 g;
• Pohanka - 1 sklenice;
• mrkev a cibule - každá 1 hlava;
• sladká paprika, bulharština - 1 ks .;
• máslo - 15 g;
• rajčatová pasta - 1 lžička;
• kopr - 5 větví;
• sůl, pepř;
• vývar - 2 skleničky.

Vaření

1. Maso nakrájejte na tyčinky, hnědé na pánvi. Přidejte sůl, přidejte pepř.
2. Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, papriku, rajčatovou pastu. Mix, dusíme.
3. Nalijte pohanka, vypusťte vývar.
4. Vařte, dokud se nevstřebá. Trvejte na dalších 10 minutách pod víkem.

Obchodníci mohou vařit jídlo se sušenými houbami, čerstvými rajčaty. To vám umožní používat plátky masa nebo mleté ​​maso. Proto je velmi vhodný při každodenním domácím vaření.

Se zeleninou

Vaření pohanky se zeleninou je v letním období sladkou věcí. Miska se ukáže lehká, ale výživná, plná chutí skutečného léta. Na podzim to jde dobře s dýní, v zimě ji můžete vařit s švestkami, které se perfektně kombinují s řepou.

Budete potřebovat:

• Pohanka - 2 sklenice;
• průměrná řepa - 2 ks .;
• malá mrkev - 2 ks .;
• rajčata - 3 hlavy;
• petržel - banda;
• sůl - špetka;
• máslo - 20 g.

Vaření

1. Mele zeleninu, nakrájejte rajčata na kostku. Smíchejte s nasekanou petrželkou.
2. Položte část pohanky na dno pánve, položte vrstvu řepy na vrchol, pak znovu posypte, na vrchol vrstvu mrkve, posypte znovu. Konec s rajčaty a petrželkou.
3. Ohřejte vodu, sůl. Nalijte do pánve s miskou.
4. Zapalte oheň, počkejte, než se vaří, vařte 10 minut na nízkém ohni.
5. Umístěte do předehřáté trouby při 150 °. Položte máslo na vrchol, přikryjte víčkem. Vařte 30 minut.

Toto jídlo se stane velkolepým příkrmem pro maso vařené s kouskem. Nebo lze použít samostatně, dokonce i ve stravě.

Nyní víte, jak vařit pohankovou mléčnou kaši, vařit obchodníky, se zeleninou nebo podle starých ruských receptů. Vezměte nová jídla do své kulinářské pokladnice!

Jiné recepty kaše