Jak vařit houbovou omáčku: univerzální doplněk, díky kterému bude každé jídlo úspěšné

V klasické verzi se omáčka připravuje ze sušených hub. Profesionální kuchaři a zkušené ženy v domácnosti vědí, že mají bohatší chuť než čerstvé a zejména zmrazené houby. V kuchařkách najdete recept na houbovou omáčku z hub, ústřic, hříbků a dalších odrůd. Ale nejoblíbenější žampiony. Jsou cenově dostupné, snadno ovladatelné a neuvěřitelně voňavé.

Recepty z houbové omáčky na bázi zakysané smetany

Jemná smetanová zakysaná smetana s mírnou kyselostí - ideální základ pro hubovou omáčku. Produkt z kyselého mléka změkčuje houby a namočí je chutí. Houbová omáčka s žampiony se zakysanou smetanou je nejlepší pro brambory, krůty a kuře.

Klasické

Budete potřebovat:

• 300 g žampionů;
• dvě polévkové lžíce mouky;
• stejné množství másla;
• sklenici zakysané smetany;
• sůl.

Vaření

1. Houby vařte půl hodiny. Nezapomeňte solit vodu.
2. Rozkrojte žampiony na proužky.
3. V rozpuštěném másle smažte mouku. Ujistěte se, že produkty nejsou spálené, jinak omáčka získá nepříjemnou pachuť.
4. Míchat hmotou špachtlí, pomalu nalít sklenici vody zbývající z hub.
5. Přidejte houby a vařte hmotu po dobu deseti minut.
6. Vmíchejte zakysanou smetanu a dušte dalších deset minut.

S cibulí

Budete potřebovat:

• 0,5 kg žampionů;
• cibule;
• sklenici vody;
• dvě velké lžíce mouky;
• 150 g zakysané smetany;
• sůl, pepř, byliny.

Vaření

1. Nakrájejte houby a cibuli, naplňte vodou a vařte.
2. Pokračujte ve varu směsi, dokud nejsou houby připravené. Bude to trvat asi 25 minut.
3. Bez vypínání tepla postupně přidávejte mouku.
4. Zbývá přidat kysanou smetanu a nasekané bylinky.

Na základě Bechamel

Klasická francouzská bešamelská omáčka se stala základem pro stovky nových receptů, z nichž některé zahrnují použití hub. Zpravidla se podává s mořskými plody, masem, těstovinami. Na základě toho se vaří tak oblíbená jídla jako lasagne a moussaka. Pokud chcete dát svému jídlu jemný francouzský nádech a bohatou vůni, je pro vás užitečný postupný recept na omáčku z bílých hub.

Základní

Budete potřebovat:

• tři sklenice mléka;
• tři velké polévkové lžíce másla;
• tolik mouky;
• 200 g žampionů;
• dva surové žloutky;
• sklenici kuřecího nebo kostního vývaru;
• sůl.

Vaření

1. Předejte mouku do ghí. Nepřehánějte to, aby základna nespálila.
2. Nalijte pomalu polovinu mléka.
3. Rozšlehejte druhou část mléka žloutky a poslat do omáčky.
4. Když se hmota vaří, sůl a nechat vychladnout.
5. Plátky syrových hub v teplé omáčce, vaříme další čtvrt hodiny.

S citronovou šťávou

Budete potřebovat:

• 300 g žampionů;
• jednu a půl sklenice kuřecího masa nebo zeleniny;
• dvě velké lžíce mouky;
• stejné množství másla;
• stejné množství citronové šťávy;
• sůl.

Vaření

1. Lehce smažte mouku a máslo.
2. Nasekané houby smažte, dokud se neobjeví tekutina, a nechte je 20 minut vařit.
3. Na houby posílejte olej a mouku a citronovou šťávu.
4. Přidejte vývar, sůl a vařte na požadovanou hustotu.
5. Porazte hmotu mixérem nebo ji rozdrtte sítem.

Smetanové možnosti

Příznivci vydatných a aromatických jídel se musí naučit, jak připravovat houbovou omáčku se smetanou. Chuť je dostatečně bohatá na doplnění dietního masa drůbeže nebo bílých ryb. A to je nejlepší volba pro špagety.

Hlavní

Budete potřebovat:

• Bochníky o hmotnosti 300 g;
• 250 g krému;
• cibule;
• dvě velké lžíce mouky;
• stejné množství másla;
• půl sklenice horké vody;
• sůl.

Vaření

1. Sauté jemně nakrájenou cibuli nakrájíme na ghí do zlaté.
2. Pošli tam rozdrcené houby. Smažte, dokud se vlhkost neodpaří.
3. Postupně přidávejte mouku, přidejte sůl.
4. Nalijte do horké vody a počkejte, až se vaří.
5. Zbývá smíchat smetanu v omáčce a vypnout hořák.

S rajčaty

Budete potřebovat:

• 0,5 kg hlívy ústřičné;
• půl sklenice sušených rajčat v oleji;
• stejné množství krému;
• tři velké polévkové lžíce másla;
• jedna cibulová hlava;
• velká lžíce mouky;
• sůl, muškátový oříšek.

Vaření

1. Sauté nakrájenou cibuli na olej. Když se změní na zlaté, přidejte žampiony a koření. Vařte pět až sedm minut.
2. Přidejte rajčata a smetanu. Zahřejte až do varu.
3. Posílejte mouku tam, vařte, dokud jídlo nezhoustne, jako zakysaná smetana.

Pro štíhlá jídla

Pokud z jakéhokoli důvodu nejíte potraviny živočišného původu, klasický recept na houbovou omáčku pro vás není vhodný. Věnujte pozornost štíhlým možnostem.

Brambor

Budete potřebovat:

• 0,5 kg lišek;
• 1 kg brambor;
• dvě sklenice vody;
• mrkev;
• cibule;
• lžíce rajčatové pasty;
• tři stroužky česneku;
• sůl, suchý kopr, bobkový list.

Vaření

1. Sauté nakrájenou cibuli. Když se změní na zlatou, přidejte nastrouhanou mrkev, nakrájené brambory a rajčatovou pastu.
2. Když jsou brambory jemné, posuňte nakrájené houby na pánvi.
3. Přidejte vodu a počkejte, až se vaří.
4. Dochutíme solí a sezónou, poté zahřejte další půl hodiny.
5. Hotový produkt musí být přerušen mixérem nebo drcen kousnutím.

Rajče

Budete potřebovat:

• tři sklenice šťávy z rajčat;
• 0,5 kg lesních hub;
• tři stroužky česneku;
• cibule;
• sůl, sušená bazalka, majoránka, oregano.

Vaření

1. Plátky cibule a česneku až do průhlednosti.
2. Přidejte nakrájené houby a smažte, dokud nezměkne.
3. Nalijte rajčatovou šťávu, sůl a sezónu.
4. Omáčka zahřejte až do varu. Poté vařte směs bez víka, dokud se přebytečná kapalina neodpaří a omáčka dostatečně nezhustne.

Česnek

Budete potřebovat:

• 200 g hříbků;
• lžička octa;
• dva stroužky česneku;
• dvě sklenice vody;
• sůl a koření.

Vaření

1. Houby vařte, dokud se nevařily, a projděte mlýnkem na maso.
2. Vařte brambory na tři až pět minut se stlačeným česnekem a kořením.
3. Nalijte půl sklenice vody, ve které byly houby vařeny, a vařte dalších deset minut.
4. Ochlaďte studenou hmotu octem.

Paní poznámka

Recept na domácí houbovou omáčku ze suchých, zmrazených nebo čerstvých hub musí být v kuchařce kvalifikované domácnosti. Kromě toho si musíte pamatovat šest tipů profesionálních kuchařů.

1. Kvalita produktu. Před zahájením práce musí být houby pečlivě tříděny. Musí být těsní. Pokud existují podezřelá místa, je třeba je oříznout nožem.
2. Ekvivalentní náhrada. Čerstvé houby jsou z 90% vody. Toto je třeba vzít v úvahu, pokud chcete nahradit čerstvý produkt sušeným a naopak. 20 g sušených hub odpovídá 100 g čerstvých hub.
3. Koření. Houby jsou univerzální produkt, který harmonizuje s téměř jakýmkoli kořením. Nejlepší je ale dát omáčky do rozmarýnu, koření, provensálských bylin a tymiánu.
4. Kalorie Pokud sledujete obrázek, ale nemůžete popřít voňavou omáčku, můžete použít kefír místo zakysané smetany nebo smetany. Zbytek receptu zůstává nezměněn.
5. Skladování. Hotová houbová omáčka může být uložena v lednici maximálně jeden den. Nezapomeňte nádobu zakrýt víkem nebo dotáhnout fólií.
6. Pomalý vařič. Během vaření v pomalém hrnci musí být všechny procesy prováděny s otevřeným víkem. Optimálním režimem je „Pečení“.

Pokud vám opravdu chybí čas, ale chcete překvapit hosty s houbovou omáčkou, majonéza přijde na pomoc. Vařenou nebo smaženou houbu jen posuňte přes mlýnek na maso, smíchejte s vaječnou omáčkou a přidejte koření. Když víte, jak vařit houbovou omáčku, můžete si připravit obvyklé kotlety, palačinky, knedlíky, ryby a mnoho dalších pokrmů novým způsobem.

Jiné omáčkové recepty