Guryevova kaše recept: když je chutná krupice

Tam žil za doby Alexandra I. určitý počet, který byl také ministrem financí. Jmenoval se Dmitrij Alexandrovič Guryev. Do vlasti měl různé zásluhy. Mnoho z nich už bylo zapomenuto, ale pamatuji si kaši. Samozřejmě to nebyl ministr, kdo vynalezl toto jídlo, ale zkušený kuchař. Podle jedné verze se jmenoval Zakhar Kuzmin. Jednou na večeři s přítelem Guriev ochutnal neobvyklý dezert a byl potěšen. Bez přemýšlení dvakrát koupil hrabě kuchař poddanství spolu s receptem ve stejnou dobu jako celá rodina. Vynikající gurmán Guryev postupem času z této kaše udělal kulinářskou značku - nadčasový, uspokojivý a chutný.

Pět jemností vaření - téměř komplikované

Slavný recept na kaši Guryev se v přísných kánonech neliší. Zde můžete jen ukázat kulinářskou fantazii a nebát se experimentů. Je však třeba věnovat pozornost několika základním věcem.

1. Moody krupice. Chcete-li krupici nabídnout, vyberte malé obiloviny z odrůd měkké pšenice. Nalijte ji do mírně vroucího mléka v tenkém proudu a důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Pro přípravu krupice existuje jedno nevyslovené pravidlo: je lepší ne dostatek zrn, než nalít. Je důležité si uvědomit: jakákoli kaše miluje dušené maso, „dosah“. Chcete-li zlepšit chuť krupice, můžete přidat špetku soli. Kaši můžete vařit se smetanou. Samozřejmě, tlustší - chutnější.
2. Únavná touha. Vaření v peci (nyní v peci) je jedním z nejběžnějších a nejužitečnějších druhů zpracování potravin v ruské kulinářské tradici. Technologie výroby Guryevovy kaše se zdá být komplikovaná pouze na první pohled. Jedná se o dva druhy alkoholu: nejprve se smetana přiměje, aby vytvořila pěnu (kajmak), poté se uvaří již vařená, vrstvená kaše. Doporučuje se používat krém s obsahem tuku nejméně 20%. Připravte se na skutečnost, že tento proces vyžaduje čas - alespoň hodinu. Čím více chcete pěnu odstranit - tím více času a krému bude potřeba. Vyberte nádobí vhodné pro pečení v troubě - kov, sklo, keramika. Nejjednodušší možností je litinová pánev se silnými stranami a dnem. Pamatujte, že krém by neměl vařit, jen jemně rozšlehejte.
3. Tajemný Maseduan. Maceduan (od P. Macédoine "Macedonian", "motley") - kousky různých druhů ovoce vařené v cukrovém sirupu. Maseduan se používá pro vrstvu kaše Guryev. Tento francouzský prvek v receptu se objevil v legendární knize Pelageya Alexandrova-Ignatieva „Praktické základy kulinářského umění“, která vyšla v roce 1899. Úkol můžete zjednodušit a ušetřit čas tím, že ovoce vařené v sirupu nahradíte čerstvým ovocným sortimentem. Ale sirup je stále chutnější. A tak ve francouzštině.
4. Variace na téma mezivrstvy. Pro vrstvu zvolte sezónní nebo exotické ovoce. Můžete také použít několik druhů džemu, různé sušené ovoce, kandované ovoce a ořechy. Vynikající klasická kombinace - rozinky a sušené meruňky. Mandle a lískové ořechy jsou dobře kombinovány z ořechů. Pro nejodvážnější kulinářské odborníky se Guryevova kaše může proměnit ve slavný „irský guláš“, kdy lze použít všechny dostupné pochoutky. Kdo neriskuje, nejí Guryeva.
5. Dezert v pánvi. Guryevova kaše - lahodný dezert. Je obvyklé sloužit ne horké, ale teplé. V některých restauracích je Guryevskaja přivedena do malých osobních pánví.To je tak v ruštině! Chlazený dezert se obvykle převádí na velkou misku, rozdělenou na porce, podávanou s jakoukoli ovocnou omáčkou nebo napojenou na džem.

Klasická receptura ovesné kaše

Mnozí o tomto kulinářském potěšení slyšeli a chtějí se naučit, jak správně vařit Guryevovu kaši. Hrabě Guryev nedokázal utajit triky vaření a základní ingredience receptu. Každý kuchař, profesionální nebo amatér, se svým způsobem snaží vylepšit a zpestřit.

Budete potřebovat:

• mléko - 0,5 litru;
• krupice - 3 lžíce. lžíce;
• krém - 1,5 litru;
• cukr (na sirup) - 300 g;
• cukr (pro krupici) - 2 lžíce. lžíce;
• voda - 3 sklenice;
• vanilkový cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
• mandle, lískové ořechy - 100 g;
• jablka, hrušky - 500 g.

Vaření

1. Vařte mléko, přidejte cukr, vanilkový cukr. Vařte krupici.
2. Zakryjte pánev něčím teplým a nechte kaši smažit.
3. Oloupejte jablka a hrušky nakrájené na malé kousky. Vařte vodu s cukrem. Ovoce vařte 10 minut v sirupu na mírném ohni.
4. Oloupejte, nasekejte ořechy.
5. Nalijte krém do pánve. Dušte je v troubě při teplotě 90–100 °, dokud se nevytvoří krémová pěna.
6. Když se krém vaří, pěny postupně odlupujte z povrchu. Jemně ležel na ploché misce.
7. První vrstvu pěny položte na dno pánve (nebo na jinou pečicí misku v troubě). Dejte na ni vrstvu krupice. Opakujte několikrát.
8. Na vrstvu krupice dejte ovoce vařené v sirupu, nakrájené ořechy. Položte na ni vrstvu kaše, vrstvu pěny atd.
9. Poslední vrstva by měla být ovesná kaše. Dejte na něj zbývající ovoce a ořechy.
10. Mísu vařte v troubě déle než 10 minut při stejné teplotě.

Zjednodušená verze - vařte v pomalém sporáku

Moderní verzí vaření je kaše Guryev v pomalém sporáku. Rychlý, chutný, zdravý a méně kalorický.

Budete potřebovat:

• mléko - 0,5 litru;
• krupice - 3 lžíce. lžíce;
• cukr - 2 lžíce. lžíce;
• vanilkový cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
• sůl podle chuti;
• vejce - 2 ks .;
• nasekané vlašské ořechy - 50 g;
• ovoce podle chuti - 200 g.

Vaření

1. Nalijte semolinu do kapacity vícekomorového zařízení. Dejte špetku soli, vanilkový cukr. Dobře promíchejte.
2. Přidejte mléko, promíchejte. Cook na programu "mléčná kaše".
3. Hotovou návnadu vložte z nádoby tak, aby se ochladila.
4. Oddělte bílé od žloutků. Nejprve žloutky, poté bílé s cukrem, vytvořte do husté pěny. Zkombinujte obě masy do jedné, znovu rozšlehejte.
5. Vložte šlehanou hmotu do krupice. Přidejte ořechy, jemně promíchejte.
6. Na dno nádoby položte vrstvu ovesné kaše a na vrchol vrstvu ovoce. Takto rozložte 4-5 vrstev.
7. Zapněte program Porridge.
8. Hotové jídlo ozdobte zbývajícím ovocem a ořechy.

Kulinářské hledání útulné nedělní snídaně!

Chcete změnit názor na krupici? Vyzkoušejte recept na kaši Guryev. Jeho jedinečnost spočívá v tom, že zachovává nejlepší tradice ruské kuchyně. Zároveň má francouzskou chuť.

Jiné recepty kaše