Kuchyňské spotřebiče a nádobí: hluboká mísa na hnětení těsta, přilepená fólie, odměrka, špachtle, síto, kuchyňská váha, lžička, ručník, 2 plechy na pečení, trouba.
Složky
| Pšeničná mouka | 320 g |
| Teplá voda (přibližně 38 stupňů) | 280 ml |
| Suché, rychle působící droždí | 7 g (1,5 lžičky) |
| Sůl | 7 g (1,5 lžičky) |
| Cukr | 5 g (1 lžička) |
| Vroucí voda | 100 ml |
Krokové vaření
Důležité! Upozorňujeme, že je lepší vařit těsto ciabatta večer, protože potřebuje čas na kvašení (asi 12–15 hodin).
- Do teplé vody přidáme droždí, cukr a důkladně promícháme. Chcete-li zkontrolovat kvalitu kvasinek, nechte je přiblížit 5-7 minut. Pokud se během této doby na povrchu vytvoří pěnivá čepice, znamená to, že kvasnice jsou vysoce kvalitní a můžete bezpečně pokračovat ve vaření.
- Prohněte mouku do hluboké nádoby pro hnětení těsta. Přidejte sůl a promíchejte. Nalijte zředěné droždí do mouky a důkladně promíchejte dřevěnou lžící nebo špachtlí. Těsto by mělo být docela tekuté a lepkavé. Pokud máte pocit, že je těsto příliš silné, přidejte trochu vody. Nebo naopak, je-li tekutější, přidejte malé množství mouky.
- Uzavřeme nádobu pomocí přilnavé fólie a necháme ji na teplom místě po dobu 12-15 hodin, aby bylo těsto dobře fermentováno. Je to tak dlouhá fermentace, která dává ciabattě tak jedinečnou chuť.
- Po uplynutí této doby se v důsledku kvašení na povrchu těsta vytvoří mnoho bublin. Odstraňujeme film a velmi pečlivě rozdrtíme. Za tímto účelem velkoryse posypeme mouku na stůl. Bude potřeba hodně mouky, protože těsto je velmi živé. Nalijte těsto z mísy na mouku. Posypeme moukou nahoře. Ruce se trochu protahují. A pak začneme skládat těsto knihou. Poté přebytečnou mouku z těsta otřete štětcem, aby ji nezabalil dovnitř. Výsledkem by mělo být něco ve formě obálky s hranami zasunutými dovnitř. Těsto nechte 10 minut, předem zakryjte ručníkem.
- Po 10 minutách celý proces opakujte. V případě potřeby přidejte trochu mouky. Druhé otočení těsta, sklopení těsta dolů, přikrytí ručníkem a ponechání dalších 10 minut.
- Po 10 minutách těsto znovu protáhněte a znovu jej složte. Snažíme se těsto nestlačovat ani nepotlačovat. Poté posypeme pekařským papírem na mouku a přeneste na něj těsto. Poté těsto protáhneme a snažíme se vytvořit obdélníkový kus. Prach s moukou znovu nahoře a nechte působit na nátisk asi 1 hodinu po zakrytí ručníkem.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů. Do pece jsme vložili dva plechy na pečení. Jeden je potřebný pro pečení ciabatty, musí být velmi dobře zahřátý. Na druhý plech na pečení nalijte 100 ml vroucí vody, aby se v troubě vytvořila pára. Zahřátý plech na pečení položíme vzhůru nohama a jemně na něj zatlačíme papír těsta. Nalijte vodu na spodní plech, nastavte teplotu na 220 stupňů a pečte asi 20–30 minut. Doba pečení do značné míry závisí na tom, jak moc se těsto zvětšilo, a na vlastnostech konkrétní trouby.
- Chcete-li zkontrolovat připravenost chleba, musíte na něj klepat shora. Zvuk musí být tlumen. Bon chuť!
Video recept
V tomto videu najdete podrobný postupný postup výroby italského chleba Ciabatta. Autor detailně vypráví, jak těsto hněteme a jak dlouho jej nechat na kvašení. Ukazuje také, jak natáhnout a složit blanku.
Teď už víte, jak péct italský chléb Ciabatta doma. Už jste někdy chutnali takový chléb? Jste připraveni péct sami? Líbilo se vám náš recept? Podělte se o své myšlenky v komentářích.
Jiné recepty na chléb
Přeji hezké čtení!
Načítám ...