Kuřecí želé podle postupného receptu s fotografií

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: pánev, cedník, prkénko, nůž, štěrbinová lžíce, metla, struhadlo, lžíce, sporák, skleněné nádoby na želé maso.

Složky

kuřecí maso (jakékoli části)	1 kg
cibule	2 ks
mrkev	2 ks
želatina	20 g
voda	1,3 -1,5 L
sůl	2 lžičky
černý pepř	12 hrách
bobkový list	2 ks
česnek	4 hřebíček
zelený konzervovaný hrášek	2-3 lžíce. l

Krok za krokem recept

Jakákoli část kuře je vhodná pro výrobu želé maso. Vzal jsem si holeně. Vaření takového jídla je velmi snadné a jednoduché. Je vhodný pro slavnostní stůl, také pro rodinný jídelní stůl. Maso jsme vložili do nádoby, naplnili ho studenou vodou a nechali 3 hodiny namočit. Potom vypustíme vodu, pošleme ji na pánev, naplníme ji vodou, zapálíme. Přiveďte maso k varu a nechte jej vařit 3-4 minuty.
Vyjmeme pánev ze sporáku, vypustíme vroucí vodu, myjeme dobře, myjeme také maso pod tekoucí vodou. Do této již čisté pánve vložíme maso.
Oloupejte 2 mrkve, opláchněte tekoucí vodou. Dvě střední cibule jsou moje, nebudeme je čistit, jen nakrájíme ocasy. Mrkev a 2 cibule jsme dali do hrnce s masem. Neloupaná cibule přidá želé maso do barvy. Naplňte studenou vodou, dejte na sporák, přiveďte k varu. Voda musí být nalita tak, aby pokrývala maso a zeleninu po dobu 2-3 centimetrů.
Když se voda vaří, ujistěte se, že jste odstranili pěnu vytvořenou na vrcholu a přidejte 10–12 lusků černého pepře. Omezte oheň tak, aby aspik nezakalil.
Necháme vařit hodinu a půl, ale po 30 minutách od začátku varu dostaneme mrkev, je to pro nás užitečné pro zdobení jídla.
Půl hodiny před připraveností přidejte 2 lžičky soli a dva bobkové listy. Nechte aspik vařit dále přes pomalý uniformní oheň. Po hodině a půl vyjměte cibuli, zlikvidujte, vyjměte kuře a nechte vychladnout.
Potom oddělíme maso od semen. Můžete jej rozdělit na vlákna, nebo je můžete rozdělit na malé kousky.
Vývar musí být filtrován. Za tímto účelem položte cedník na pánvi, zakryjte gázou složenou v několika vrstvách a přefiltrujte vývar. Nalijte trochu vývaru do samostatné nádoby, přidejte do ní 20 gramů okamžité želatiny, dobře promíchejte a nechte bobtnat asi 30 minut.
Potom nalijte želatinu do napjatého vývaru, promíchejte a nechte ji zahřát na 60 stupňů. Po zahřátí neustále míchejte.
Želé maso můžete umístit do libovolných nádob. Pro ozdobu se mrkev nejprve ořízne v kruzích a pak jí dá jiný tvar. Udělal jsem květiny.
Rozložili jsme je na dně nádoby, zdá se vám to krásné, na stranách, na které položíme pár listů petrželky, nalijeme trochu vývaru, takže je to tenká vrstva, pošleme ji do chladničky k ztuhnutí. To je stále obrobek.
Pro další možnost rozložíme po stranách mrkvové květiny ve skleněných formách, přidáme maso, trochu konzervovaného hrachu, vývar do dvou třetin nalijeme. Nalijte pomalu, aby se maso nemohlo objevit. Odesláno do chladničky.
Mezitím náš obrobek ztuhl. Toto bude vrchol želé. Maso rozložíme v rovnoměrné vrstvě, naplníme ho vývarem a odešleme do ledničky pro úplné ztuhnutí.
Loupané 4 stroužky česneku předem, projít lisem nebo brousit na jemném struhadle, nakrájejte mrkev na kostky. Zbývající maso vyhlaďte na dno nádoby, smíchejte s česnekem a mrkví a nalijte do vývaru.
Vyjmeme aspik z ledničky s obrobkem, dno na několik sekund spustíme do horké vody, přikryjeme velkou plochou miskou a otočíme. Dostali jsme želé, zdobené květinami mrkve a bylin. Naše aspik má krásný chutný vzhled, je vyroben podle nejlepších tradic správné výživy, potěší vaši domácnost.