Jak se naučit, jak vařit lahodné želé z vepřových nohou a kuřecího masa podle jednoduchého receptu 🥣

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: varná deska, pánev, prkénko, nůž, servírovací mísa.

Složky

Krokové vaření

1. Vezměte 3 vepřové stehýnka, opláchněte je pod tekoucí vodou a očistěte je nožem. Opláchněte a nakrájejte kuře na několik kusů.
   
2. Vložte maso do velké pánve a zalijte 3-3,5 litru vody.
   
3. Dejte hrnec na oheň a přiveďte vodu k varu.
   
4. Shromážděte veškerou pěnu, která se objeví pomocí štěrbinové lžíce. Oloupejte 1 cibuli a nakrájejte ji na 4 části. Oloupeme 1 velkou mrkev, nasekáme ji na velké kousky. Když se shromažďuje pěna, snižte teplo na minimum, přidejte nakrájenou cibuli a mrkev na pánev.
   
5. Zakryjte pánev a nechte 3,5–4 hodiny. Když je maso hotové, přidejte do vývaru 1 polévková lžíce. litry soli a 0,5 lžičky. mletý černý pepř. Dále přidejte 5 lusků černého pepře, 4 bobkové listy, 0,5 lžičky. zira, 0,5 lžička koriandr a 0,5 lžičky pozemní chili. Vše vařte dalších 30 minut s mírným varem.
   
6. Po 30 minutách vyjměte pánev z tepla a nechte mírně vychladnout. Maso vyjměte na talíř se štěrbinovou lžičkou.
   
7. Napněte vývar přes síto nebo sýr.
   
8. Oddělte maso od kostí a chrupavek a poté jej položte na talíře nebo na velkou misku.
   
9. Oloupejte a jemně nasekejte stroužky česneku 8-10. Protlačte jej přes lis a položte na maso. Posypeme na 0,5 lžičky. černý pepř a nalijte veškerý vývar. Vložte misku na 3–4 hodiny do ledničky, aby zmrazené maso zmrazilo.
   
10. Zmrazenou želé podávejte na stůl s hořčicí nebo křenem. Bon chuť k jídlu.
    

Doporučení pro vaření

• Maso namočte několik hodin ve studené vodě, takže během vaření bude méně pěny.
• Pro průhlednost vývaru jej uvařte na nejmenším ohni.
• Pokud jste si vzali domácí kuře, zvyšte dobu vaření želé maso o 1-2 hodiny.
• Pokud si nepřejete, aby v želé byla vůně česneku, přidejte ji spolu s veškerou zeleninou, když se vaří, její vůně bude jemnější.
• V žádném případě nenechávejte želé maso v mrazničce zamrznout, tam jen zmrzne a poté se opět stává tekutým.
• Pokud vaříte aspic na slavnostním stole, můžete si udělat porci rozlití aspiku na malé nádoby.
• Želé můžete ozdobit listy zeleně, hráškem, kukuřicí, vařeným vejcem nebo mrkví. Před nalitím vývaru musíte toto všechno rozložit na maso.
• Před podáváním můžete držet nádobu želé v teplé vodě po dobu několika sekund. Poté přikryjte rovnou miskou, otočte a nakrájejte aspik na porce.

Video recept

Chcete-li vidět celý proces výroby želé z vepřových nohou a kuřecího masa, podívejte se na videorekordér krok za krokem.