Kuchyňské spotřebiče a nádobí:
- 2 pánve s objemem 5 litrů a 3 litry;
- síto;
- krájecí deska;
- kuchyňský nůž;
- kuchyňské váhy;
- odměrka.
Složky
| Název | Množství |
| Vepřové koleno | 1,5 kg |
| Cibule | 1 ks |
| Česnek | 3-4 zuby |
| Hrách na koření | 5-6 ks. |
| Obyčejná sůl | 1 polévková lžíce. l se skluzavkou |
| Bobkový list | 2-3 ks. |
| Pitná voda | 3-3,5 l |
Krokové vaření
- Dobře omyjte 1,5 kg vepřového masa. Vezměte nohy se spoustou masa. Dříky dejte do pánve s kapacitou nejméně 5 litrů. Přidejte oloupanou cibuli (1 kus), nakrájenou na 4 díly a 2-3 bobkové listy (omyjte předem). Dejte 5-6 hrách z koření. Nalijte do pánve 3–3,5 litru studené pitné vody. Vepřové koláče by měly být zcela pokryty vodou. Dejte 1 polévkovou lžíci stolní soli do vody. Vezměte obyčejnou horninu (jodovanou) sůl, můžete použít mořskou sůl.
- Umístěte hrnec na vysokou teplotu. Přiveďte k varu, snižte teplotu na nízké. Vařte, dokud maso není hotové, výslednou pěnu pravidelně odstraňujte. Vaření trvá asi 3-4 hodiny. Přesný čas závisí na věku zvířete, ze kterého bylo maso získáno. Připravené stopky jsou bez námahy propíchnuty nožem. Maso se snadno pohybuje od kosti. Chlazené maso položte na talíř. Ochlaďte maso a vývar na pokojovou teplotu (nemůžete čekat, ale začněte maso rozebírat na přijatelnou teplotu).
- Napněte vývar sítem do jiné pánve. Vyzkoušejte masový vývar na sůl. V případě potřeby přidejte sůl (podle chuti).
- Vyjměte kosti z řídítek. Při rozebírání masa dávejte pozor, aby v masu nezůstaly malé kousky kosti.
- Rozdělte kousky masa na vlákna. Převeďte do nádoby na vývar. Mletí kůže a mastného masa pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Můžete jen sekat jemně. Masovou hmotu vložte do pánve. Dobře promíchejte.
- Oloupeme a jemně nasekáme 3-4 stroužky česneku. Nasypejte nasekaný česnek do pánve pomocí sochoru. Zamíchat.
- Výslednou hmotu nalijte do forem, desek. Umístěte na chladné místo, aby ztuhlo. Takové želé maso mrzne 2-3 hodiny. Želatina se v tomto receptu nepoužívá.
- Vystřihněte aspik do tvarů na čtverce nebo obdélníky o velikosti, kterou potřebujete. Dejte porce na misku nebo talíře, ozdobte, podávejte.
Pokud se vám nelíbí zakalená želé, vyjměte z receptu položku číslo 12. Maso nakrájejte na nůž nožem, dejte do tvarů a opatrně nalijte do jasně napjatého vývaru. Vložte ji do ledničky. V tomto případě dostanete vrstvu masa s průhlednou vrstvou želé z masového vývaru.
Při vaření želé maso používejte různé bylinky a koření, podle svého uvážení. Pokud dostanete více želé maso, než potřebujete, může se přebytečný produkt zmrazit (v sáčku, ve formě). Pro další použití se aspic vytáhne z mrazničky, rozmrazí v lednici, zahřeje a znovu nalije do forem.Přiveďte jídlo k varu nebo znovu vařte - ne. Jellied maso nesmí zmrznout.
Video recept
Jeden z nejlepších receptů na přípravu želé z vepřové násady je uveden níže. Kulinářský specialista ukazuje a podrobně vysvětluje každou fázi vaření. Po zhlédnutí videa dokáže i tato lahodná svačina vařit i zcela nezkušená hospodyňka.
Načítám ...