Klasický recept na křen

Křen má antibakteriální účinek, chrání jej před nachlazením a infekcemi, snižuje hladinu glukózy, čistí krev, stimuluje funkci ledvin a vzbuzuje chuť k jídlu. Jeho užitečné vlastnosti jsou však plně zachovány dva týdny po přípravě křenu a poté postupně klesají. Proto je-li to možné, je lepší skladovat kořenovou plodinu čerstvě ve sklepě a podle potřeby připravovat koření v malých objemech.

Výběr hlavní složky ...

Populární zvěsti říkají, že v podzimních měsících musíte zeleninu vykopat. Ovoce získané v tomto okamžiku má zvláštní pocit pálení a charakteristickou hořčičnou vůni. Tři pravidla vám pomohou vybrat kořenovou plodinu v obchodě.

1. Peel. Úzký, bez stop rozpadu a plísní. "Kůže" světle hnědého stínu. Tření nehtem, můžete okamžitě cítit štiplavý, výrazný zápach.
2. Buničina. Musí být bílá.
3. Velikost. Nejlepší volbou je kořenová plodina dlouhá 25 cm, průměr nejméně 1 cm.

... a další komponenty

Křen můžete vyrobit na zimu pouze z křenu, sekání a smíchání se solí, do hořící omáčky se však tradičně zavádí také:

• rajčata - pouze červená nebo společně se zelení (ve stejných poměrech), protože obrobek se obvykle připravuje bez tepelného zpracování, vhodné jsou pouze čerstvé, neporušené plody;
• česnek - nejlépe „zimní“ odrůdy, pokud se zelenina používá mladá, můžete ji vzít více, než je uvedeno v receptu;
• sůl - vařené, velké, neodjasněné.

Kulinářská pravidla

Při přípravě křenu je třeba vzít v úvahu, že kořeněné předkrm začíná po dvou měsících ztrácet horko. Zde jsou další čtyři pravidla, která budou užitečná pro ženy v domácnosti.

1. Skartování. Obrobek má tekutou konzistenci, takže k mletí hlavních složek se používá mlýn na maso, kuchyňský robot nebo mixér.
2. Ochrana. Leptavé estery obsažené v zelenině při zpracování plodu způsobují „uvolňování slz“. Paní „se zkušenostmi“ doporučují připevnit plastový sáček na prstenec mřížkou s gumičkou. Některým to nepomůže, ale plynová maska ​​nebo respirátor určitě ušetří.
3. Čištění mlýnku na maso. Chcete-li odstranit kůži rajčat z vnitřního mechanismu mlýnku na maso, musíte přeskočit několik plátků mrkve.
4. Sterilizace. Sklenice na polotovary musí být před naplněním omáčkou jakýmkoli způsobem sterilizovány. Nalijte pokrmy vroucí vodou nebo vařte po dobu pěti až deseti minut.

Zimní recept na křen: pro rychlou spotřebu a skladování

Oloupejte křen z kůže ostrým nožem, nakrájejte velkou kořenovou zeleninu na kousky, aby bylo pohodlnější nasekat. Rajčata bez stonků, česnek - z plev.

Tradiční „denní“ možnosti

Tradičně se omáčka vaří bez vaření: zelenina se mele, kombinuje s kořením a distribuuje do sklenic. Polotovary jsou uzavřeny víky, ale nejsou srolované, a jsou uloženy v lednici nebo sklepě po dobu tří až šesti měsíců.

Klasický recept na přípravu křenu: rozmělnit pět křenových kořenů, hlavu česneku a 5 kg rajčat, smíchat dvě polévkové lžíce soli, vložit do sklenic. Zde je sedm dalších možností omáčky s různými proporcemi a dalšími přísadami.

1. Spalování. 1 kg křenu a česneku, 3 kg rajčat, cukru a soli podle chuti. Takový recept na křen s rajčaty a česnekem osloví milovníky „ostřejšího“.
2. S octem. Křen a česnek po 300 g, 1 kg rajčat, lžíce soli a cukru, půl lžičky octa 9%.
3. Žádná rajčata. Gorloderský recept na zimu navrhuje připravit svačinu s česnekem a křenem (každý po 1 kg), 20 polévkových lžic cukru a deset solí.
4. Měkké. Pro méně hořící verzi křenu s česnekem a rajčaty budete potřebovat: jeden křenový kořen, 100 g česneku a 1 kg rajčat, sůl a cukr podle chuti.
5. S mrkví. 100 g česneku a křenu, 2 kg rajčat, 600 g mrkve, lusek feferonky, osm až deset kapek octové esence, sůl podle chuti.
6. Se švestkami. 100 g křenových a xyl-sladkých švestek (bez semen), 1 kg rajčat, hlava česneku, cukru a soli podle chuti.
7. S chilli. Předkrm "Twinkle" z rajčat a česneku se připravuje bez křenu a nahrazuje ho stejným množstvím feferonky.

Výroba jablečného křenu vyžaduje předúpravu ovoce. Na velké plátky nakrájejte čtyři velká jablka sladkých a kyselých odrůd, vyjměte jádro, zalijte vodou a po zahřátí vařte na mírném ohni dvě až tři minuty. Odsuzte, brouste přes síto. Představte tři lžíce nakrájeného křenu, lžíci cukru a půl lžíce citronové šťávy. Odeslat do chladničky.

Pod západem slunce

Recepty křenového občerstvení pro dlouhodobé skladování (od osmi do devíti měsíců do roku) vyžadují buď sterilizaci obrobků nebo prodloužené dušení. Zde jsou čtyři možnosti rolování křenu pro implementaci krok za krokem.

1. Nakládané. Rozemele 1 kg křenu, smíchá se s 15 g soli a 200 ml octa 3%. Vařte, vařte jednu nebo dvě minuty a vložte do sklenic. Litry by měly být sterilizovány po dobu 20 minut, půl litru - čtvrt hodiny. Srolovat se.
2. S paprikou. Rozemelte 3 kg rajčat, vařte masu a vařte na mírném ohni po dobu 20 minut. Míchejte ve zpracovaném křenu (200 g), česneku (100 g) a pepři (400 g), po opětovném vaření vařte deset minut. Před vařením promíchejte tři polévkové lžíce soli, dvě polévkové lžíce cukru a podle potřeby mletý černý pepř. Vložte horkou směs do skleněné nádoby, srolovat.
3. S rajčatovou pastou. Rozemelte 1 kg papriky a křenu, nalijte 400 g rajčatové pasty, vařte, vařte deset minut, přidejte sklenici cukru, lžíci soli, 200 ml rostlinného oleje a 100 ml 9% octa, vařte další jednu nebo dvě minuty. Distribuujte do bank, srolovat.
4. S řepou. Vařte 1 kg řepy za hodinu, ovoce uvolněte ze slupky a nakrájejte na tenké talíře. Vložte sklenice, střídající se s nasekaným křenem. Ve čtyřech sklenicích vody smíchejte 40 g soli a 400 ml octa 3%, vařte jednu až dvě minuty. Nalijte horkou marinádu do sklenic s obrobkem, sterilizujte nádoby s objemem 1 litr po dobu 20 minut, 0,5 litru po dobu čtvrt hodiny. Srolovat se.

Jak udržet čerstvé

Jak zajistit, aby se omáčka vařila bez tepelného ošetření tak dlouho, jak je to možné? Zde je pět pravidel pro zkušené ženy v domácnosti.

1. Zvyšte podíl křenu a česneku. Čím více těchto produktů je v omáčce, tím déle je skladováno.
2. Zavádějte přírodní konzervační látky. Přidání citronové šťávy nebo octa do blanku prodlouží jeho trvanlivost.
3. Uchýlit se k metodě moření za studena. Zpracovejte 1 kg česneku, rajčat, feferonky, velkého křenového kořene mlýnkem na maso. Podle chuti promíchejte 200 ml jablečného octa a soli. Marinujte po dobu 12 hodin, vložte do sklenic, zavřete, ale nevařte.
4. Zakryjte „ochranným diskem“. Vyřízněte kruh voskovaného papíru, který odpovídá průměru plechovky, namočte do alkoholu nebo vodky, nasaďte na obrobek, zavřete víko.
5. Zmrazit. Zabalte omáčku do malých sáčků nebo plastových lahví a vložte do mrazničky.

Křen můžete vařit „s kroucením“ přidáním hřebíčku, oregana, bazalky, skořice nebo nasekaných čerstvých bylinek. Omáčku podáváme s domácími knedlíčky, masem a kuřecím masem, vařenými bramborami nebo jen rozetřeným na plátku žitného chleba.

Recenze

Křen by měl mít hodně křenu a česneku, aby se nepohyboval v lednici. a přebytečný křen lze nastrouhnout a porci zmrazit a použít v zimě na omáčky, přidávat zakysanou smetanu nebo majonézu.

Barmalyak, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/409750/index.html

Dělám to každý rok v smaltované kbelíku, když se naplní, naliju do 3-litrových sklenic a vezmu do sklepa. Je uložen dokonale ve sklepě. Musím však říci, že čím chutnější rajčata, tím lépe samotný křen. Dáme také červenou feferonku, kterou můžete nahradit mletou feferonkou.

Albina https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=24562.0

Jiné domácí recepty