Houbový kaviár z medových hub na zimu: 5 receptů, 7 triků vaření a jak nestéknout do jedovatého produktu

Obyvatelé města, noví do lesa a jeho flóry, dávají přednost skleníkovým žampionům a ústřičným hubám, o jejichž bezpečnosti není pochyb. Chci ale cítit skutečnou vůni lesa, která je vlastní medové agarice! Kromě toho se tyto houby vyznačují bohatým obsahem vitamínů a minerálů a přinášejí tělu takové výhody:

• aktivovat reprodukční systém;
• zvýšit ostrost zraku;
• ošetřovat dásně;
• posílit imunitu;
• zlepšit kvalitu krve;
• posílit kosti;
• normalizovat syntézu hormonů štítné žlázy.

Důležité informace pro začínající houbaře

Rozpoznání medových hub je v zásadě snadné. Jsou to skupiny malých hub na tenké pružné noze, jejichž délka může dosáhnout až 15 cm. Čepice mladé houby má kulovitý tvar a ve starších exemplářích má tvar deštníku. Barva je obvykle krémová, ale může být hnědá až červenavá. Prakticky každý jedlý druh medové agariky má však svůj podmíněně jedlý nebo jedovatý dvojnásobek, který průměrný člověk nedokáže odlišit od „originálu“.

V ideálním případě musíte na svém prvním „klidném lovu“ jít se zkušeným sběračem hub. Můžete si vzít s sebou barevné fotografie jedlých hub nebo ilustrovanou odbornou knihu. Vytiskněte také tabulku, která shrnuje klíčové rozdíly mezi jedlými a falešnými medovými houbami.

Tabulka - Klíčové rozdíly mezi jedlými a falešnými houbami

Primární zpracování

Pokud se po lovu hub vrátíte domů, necháte po dlouhou dobu košík s čerstvými houbami, během několika hodin ztmavnou a zhorší se. Takové houby mohou být zdraví škodlivé. Proto je nutné začít zpracovávat plodinu okamžitě. Tento proces zahrnuje čtyři fáze.

1. Screening a třídění. Opatrně vyřešte svůj „úlovek“. Všechny červivé a shnilé vzorky musí být zlikvidovány. Celé a mladé houby oddělte zvlášť, zvlášť - velké a poškozené.
2. Úklid. Nožem odřízněte spodní část nohy a odřízněte všechny nečistoty.Pokud dojde k místnímu černění, je třeba je pečlivě řezat a zachytit trochu „zdravé vlákniny“.
3. Namáčení. Po dobu půl hodiny ponořte produkt do misky studené slané vody, abyste „vytlačili“ červy a hmyz. Poté produkt několikrát omyjte pod tekoucí vodou.
4. Vaření. Umístěte houby do hrnce slané vody (velká lžíce soli na litr tekutiny). Vařte 30 minut po varu. Vypusťte vařené houby.

Kaviár recepty

Pokud „tichý lov“ přinesl dobrý houbový úlovek, je důležité najít způsob, jak produkt zpracovat, aby nezmizel. Porci samozřejmě smažíte a sníte. A nechte zbývající suroviny na obrobku a vyzvedněte si dobrý recept na kaviár.

S mrkví a cibulí

Funkce Jedná se o základní recept, který vás potěší bohatou klasickou chutí, hustou texturou a vynikajícími výživnými vlastnostmi. Otevření plechovky v zimě dostanete dobrou svačinu nebo dokonce nezávislé jídlo.

Budete potřebovat:

• 0,5 kg připravených hub;
• sklenici rostlinného oleje;
• dvě cibule;
• dvě mrkve;
• velká lžíce octové esence;
• sůl, koření.

Vaření

1. Zahřejte pětinu oleje a nasekanou cibulku smažte.
2. Jakmile je cibule jasná, přidejte nastrouhanou mrkev. Smažte zeleninu do zlatohnědé.
3. Zahřejte půl sklenice oleje, na kterém smažte houby pět minut. Oheň musí být silný.
4. Smažené houby a dříve připravená zelenina, přejděte v mlýnku na maso.
5. Zahřejte zbývající olej a zahřejte v něm mleté ​​maso. Období, krytí a dusíme po dobu čtvrt hodiny.
6. Přidejte octovou esenci a vařte obrobek dalších pět až deset minut.
7. Vložte kaviár do sklenic, sterilizujte a rolujte.

S rajčaty

Funkce Na první pohled je kombinace neočekávaná. Po ochutnání občerstvení pochopíte, že sladké a kyselé rajče zdůrazní pouze bohatou vůni hub. Čerstvá rajčata lze nahradit rajčatovou pastou. Místo každého ovoce vložte velkou lžíci polotovaru zředěného vodou v poměru 1: 5.

Budete potřebovat:

• 1,5 kg připravených hub;
• tři stroužky česneku;
• mrkev;
• tři rajčata;
• cibule;
• sklenici rostlinného oleje;
• sůl a koření.

Vaření

1. Zahřejte čtvrtinu šálku oleje a smažte cibuli a mrkev na ní až do zlaté.
2. Přidejte houby.
3. Odstraňte kůru a protřete sítem. Zeleninu můžete zabít mixérem. Pak kůra nemůže být odstraněna.
4. Umístěte rajčatové pyré na pánvi se zeleninou a žampiony. Dušte, dokud se polovina šťávy neodpaří.
5. Posouvejte hmotu v mlýnku na maso a vraťte ji zpět na pánev.
6. Zadejte zbývající olej, vymačkaný česnek a příchutě. Dušte po dobu pěti minut. Pokud je konzistence příliš tekutá, sejměte víko a zahřívejte, dokud se přebytečná kapalina neodpaří.
7. Nalijte blank do čistých nádob, sterilizujte a srolovat.

S paprikou

Funkce Neobvyklá chuť a jasné barvy předkrmu zapůsobí na konzervativce i gurmánské experimentátory.

Budete potřebovat:

• 0,5 kg připravených hub;
• dvě cibule;
• dvě červené papriky;
• dva stroužky česneku;
• půl sklenice rostlinného oleje;
• velká lžíce octa;
• sůl, koření.

Vaření

1. Zahřejte polovinu oleje a osmaženou cibuli smažte na něm pět minut.
2. Když je cibule průhledná, přidejte do ní houby. Smažte, dokud zelenina nezmění.
3. Posuňte smažený kus a česnek v mlýnku na maso.
4. Nakrájejte papriku na kostky, z nichž každá by neměla být větší než hrách.
5. Zbylý olej zahřejte a pepř v něm smažte, dokud nebude transparentní. Přidejte houbovou hmotu a duste po dobu deseti minut.
6. Přidejte ocet a uspořádejte obrobek v plechovkách.
7. Sterilizovat a srolovat.

S česnekem

Funkce Předkrm získává příjemnou štiplavou chuť. Kromě toho vás česnek ochrání před nachlazením. A kořeněné koření je skvělý konzervační prostředek, který zajišťuje lepší uchování obrobku.

Budete potřebovat:

• 1,5 kg připravených hub;
• pět stroužků česneku;
• cibule;
• půl sklenice rostlinného oleje;
• velká lžíce octové esence;
• sůl, koření.

Vaření

1. Houby, cibule a česnek přes mlýnek na maso.
2. Zahřejte olej a smažte v něm obrobek po dobu 20 minut.
3. Přidejte koření a ocet.
4. Uspořádejte banky, sterilizujte a srolovat.

S lilkem

Funkce "Lilek v zámořském kaviáru!" Tato chytlavá fráze od slavné komedie povýšila jídlo do kategorie blízkých. Díky pokusům paní zjistily, že hořká fialová zelenina se hodí k voňavým lesním hubám. Pokud máte rádi neutrální chutě, nahraďte ty modré cuketou. Učiní jídlo šťavnatým a něžným. A také díky cuketám bude spousta občerstvení.

Budete potřebovat:

• 1 kg připravených hub;
• 1 kg lilku;
• čtyři stroužky česneku;
• tři cibule;
• velká lžíce octa;
• sůl, koření.

Vaření

1. Lehce smažte houby.
2. Nakrájejte lilky a několik minut namočte do osolené vody. Smažte v rostlinném oleji.
3. Nakrájenou cibuli smažte na samostatné pánvi.
4. Připravené ingredience procházejte v mlýnku na maso.
5. Na pánvi zahřejeme trochu oleje a zahřejeme na něj mleté ​​maso. Přidejte vymačkaný česnek a sypké ingredience. Dušte 15 minut.
6. Přidejte ocet a nalijte obrobek do plechovek.
7. Sterilizovat a srolovat.

Tipy, jak udělat chutnější

Čerstvé produkty a dodržování technologie vaření - to není vše, co je potřeba pro vysoce kvalitní a chutný obrobek. Sedm kulinářských doporučení vám pomůže přiblížit jídlo k ideálu.

1. Nadřazenost hub. V předkrmu by měla být jasně patrná chuť a vůně hub. Nepřehánějte jej proto zeleninou a kořením. Měli by pouze vyrazit aroma hlavního produktu a neměli by jej přerušovat.
2. Přebytečná voda. Houby jsou z velké části tvořeny tekutinou. Navíc během vaření absorbují vodu. Před smažením je tedy třeba jemně vytlačit medovou agariku rukama.
3. Více nabídky. Aby byl předkrm jemný a rovnoměrný, protáhněte kaviár mletím masa dvakrát nebo třikrát. Mixér dodá misce krémovou konzistenci.
4. Dva druhy oleje. Pokud nechcete konzervovat svačinu na zimu, ale chcete ji ihned sníst, rostlinný tuk lze částečně nahradit máslem.
5. Samostatné vaření. Pokud vaříte kaviár pouze z nohou, ukáže se, že je hustší, vláknitější a získá příjemnou křupku. A klobouky marinované samostatně nebudou o nic méně chutné než celé houby.
6. Moderní technologie. Pro výrobu domácích polotovarů používejte pomalý vařič. Předběžné tepelné zpracování složek se provádí v režimu „smažení“. Poté, co se ingredience změní na mleté ​​maso, je třeba je vařit v režimu „dušené maso“ nebo „pečení“.
7. Alternativní ochrana. Pokud se nechcete zabývat setí a sterilizací, položte vejce do nádob a odešlete je do mrazničky. Zmrazené občerstvení lze vařit bez octa a také můžete snížit množství oleje.

Když se podíváte na dřeň houby pod mikroskopem, uvidíte, že její struktura je porézní a houbovitá. To znamená, že absorbuje vlhkost, chemikálie a dokonce i záření z okolí. Sbírejte proto suroviny pouze v oblastech s příznivou ekologií. V blízkosti by neměly být žádné průmyslové podniky ani dopravní uzly. A v žádném případě nekupujte houby z ruky.

Jiné domácí recepty