Kaviár ze zelených rajčat na zimu: jak proměnit nezralé plodiny v lahodné občerstvení

Podle odborných kulinářských odborníků jsou hnědá, černá a oranžová rajčata také vhodná pro přípravu „nezralého“ kaviáru. Čím hustší bobule, tím jemnější struktura kaviáru. Silný zákrut lze použít jako přílohu nebo výplň koláče. Vodní plody budou muset být odpařeny po dlouhou dobu, jinak vznikne tekutý přípravek.

Výhody a kontraindikace

Rajčata jsou hojným zdrojem vitamínů a účinných látek, které lidský organismus potřebuje. Rajčata obsahují neesenciální a esenciální aminokyseliny, lykopen, který pomáhá v boji proti rakovině, serotonin - „hormon štěstí“, těkavý. Bobule zvyšují náladu, zlepšují trávicí systém, normalizují metabolismus. Zralá rajčata jsou mnohem šťavnatější a sladší než nezralé plody, ale kvalita chemického složení zelených bobulí není nižší než u červených „bratrů“. Tabulka ukazuje obsah vitamínů a prvků v nezralých plodech.

Tabulka - Chemické složení nezralých rajčat

Přes užitečné prvky a látky, rajčata obsahují hodně kyseliny a jsou kontraindikovány u onemocnění gastrointestinálního traktu. U gastritidy, častého pálení žáhy nebo vředů je lepší rajčata odmítnout, zejména v kombinaci s kyselinou octovou. Také individuální alergie mohou způsobit bobule agresivní alergeny.

Recepty kaviáru ze zelených rajčat na zimu: „klasické“ a 9 variant

Můžete si vařit kaviár ze zelených rajčat podle libovolného receptu bez sterilizace. Roli konzervačních látek hraje octový roztok, olej, sůl, cukr. V chladném, nesterilizovaném odstředění trvá celou zimu. Pokud je lednička ucpaná a neexistuje jiné chladné místo, je lepší sterilizovat naplněnou nádobu.

Tradiční

Popis. Kaviár ze zelených rajčat přes mlýnek na maso se tradičně připravuje pomocí „zahradních dárků“ - cibule, mrkev, paprika. Tento předkrm se také nazývá „Lízejte si prsty“. Pokud není mlýnek na maso, je k mletí ingrediencí vhodný kuchyňský robot nebo mísič. Zeleninu můžete také jemně nasekat nožem. V tomto případě se občerstvení změní na plátky.

Komponenty

• zelená rajčata - 3 kg;
• cibule - 500 g;
• paprika - 600 g;
• mrkev - 1 kg;
• cukr - 150 g;
• slunečnicový olej - 250 ml;
• 9% ocet - 60 ml;
• pepře - tři kusy;
• sůl;
• mletý pepř.

Krok za krokem

1. Ovoce a kořenovou zeleninu důkladně omyjte.
2. Oloupejte mrkev.
3. Nakrájejte cibuli na plátky.
4. Vydrhněte semena z paprik.
5. Čtvrtinu rajčata, odstranit stonky.
6. Připravené ingredience rozemelujte v jakémkoli kuchyňském spotřebiči, dokud nebudou hladké.
7. Výslednou kaši vložte do pánve.
8. Sůl, oslaďte, zahřívejte na nízkém žáru.
9. Vařte asi hodinu a půl za stálého míchání dřevěnou špachtlí, aby budoucí kaviár nespálil.
10. Deset minut před koncem vaření nalijte olej, ocet, pepř.
11. Opatrně položte na sterilní nádoby, srolovat.

S červenou řepou

Popis. Sklizeň červené řepy se provádí bez octa. Proto se doporučuje, aby byly nádoby před válcováním sterilizovány v květináči nebo troubě. Kombinace sladké kořenové zeleniny s kyselými nezralými plody dává kaviáru příjemnou sladkokyselou dochuť. Hotové občerstvení se získá v kusech. Pro rovnoměrnost lze nasekanou zeleninu nasekat kuchyňskými spotřebiči.

Komponenty

• zelená rajčata - 500 g;
• řepa - 1 kg;
• sladká paprika - 500 g;
• cibule - 500 g;
• rostlinný olej - 250 ml;
• černý pepř - deset hrách;
• sůl, cukr.

Krok za krokem

1. Promývejte ingredience, suché.
2. Nakrájejte cibule, zelené bobule a papriky na malé kostky.
3. Hrubě oloupejte a nastrouhejte řepnou dužinu.
4. Smažte kostky cibule v másle, dokud nejsou průhledné.
5. Přidejte zbývající ingredience, nalijte do zbývajícího oleje, nechte mírně zahřát na mírném ohni.
6. Po asi 35-40 minutách sůl, přidejte cukr, černý hrášek.
7. Dušte dalších pět až deset minut, dokud nezískáte hustou hmotu.
8. Vypněte hořák a položte obrobek na nádobu.
9. Nádoby zakryjte a sterilizujte asi čtvrt hodiny.
10. Cork, flip, počkejte na ochlazení.

S dýní

Popis. Kaviár ze zelených rajčat s dýní má specifickou chuť, proto s největší pravděpodobností nebude působit na odpůrce dýně. Doporučuje se solit a osladit v závislosti na zralosti a šťavnatosti pomerančového ovoce.

Komponenty

• nezralá rajčata - 500 g;
• dýňová dužina - 500 g;
• cibule - dva kusy;
• stroužky česneku - šest kusů;
• rostlinný olej - 50 ml;
• 9% jablečný ocet - 30 ml;
• cukr, sůl.

Krok za krokem

1. Blanch nezralé bobule, kůra.
2. Nakrájejte rajčatovou a dýňovou dužinu na malé kostky.
3. Nakrájejte cibuli jemně a osmažte na oleji, dokud nebude průhledná.
4. Přidejte dýni, nechte ji pět minut vařit.
5. Dejte rajčata, oslaďte, nalijte ocet.
6. Dušte, dokud měkké a silné.
7. Sůl, přidejte jemně nasekané stroužky česneku, promíchejte.
8. Uspořádejte na sterilních nádobách, zátku.

S rajčatovou pastou

Popis. Kaviár ze zelených rajčat v rajčatech se vaří asi za 40 minut. Zelenina dlouho vaří a nezachovává čerstvost a příjemnou vůni. Z tohoto počtu složek se získají dva litry kaviáru.

Komponenty

• zelená rajčata - 1 kg;
• mrkev - 500 g;
• cibule - 500 g;
• česnek - dvě hlavy;
• tomatová pasta - dvě polévkové lžíce;
• slunečnicový olej - 100 ml;
• 9% roztok octa - 30 ml;
• cukr - 100 g;
• sůl - 30 g;
• paprika - lžička;
• mletý černý pepř - lžička.

Krok za krokem

1. Ovoce důkladně opláchněte.
2. Rozdělte rajčata na čtyři segmenty a ořízněte stonky.
3. Rozemele klíny, dokud se nerozbije.
4. Nalijte olej do pánve s tlustým dnem a rozložte hmotu.
5. Vařte pod víkem po dobu 20 minut při nízkém ohni.
6. Oloupané mrkve a cibuli rozmělněte mixérem, přidejte do rajčatové kaše.
7. Dušte pod víkem deset minut.
8. Přidejte těstoviny a koření.
9. Stiskněte stroužky česneku, promíchejte.
10. Vařte po dobu pěti minut, přidejte octový roztok.
11. Míchejte hmotu, vypněte hořák.
12. Vložte do sterilní nádoby, srolovat.

Se cuketou

Popis. Cuketový kaviár je klasické jídlo, které každý kulinářský specialista připravuje svým oblíbeným způsobem. Nezralá rajčata doplňují tradiční předkrm a dodávají neutrální ovoce příjemnou kyselou chuť.

Komponenty

• cuketa - 1 kg;
• zelená rajčata - 1,5 kg;
• cibule - 500 g;
• česneková hlava - 300 g;
• feferonka - lusek;
• rostlinný olej - 100 ml;
• cukr - 150 g;
• 9% ovocný ocet - 100 ml;
• sůl, koření.

Krok za krokem

1. Opláchněte zeleninu, suchou.
2. Řezané cibule, hořké lusky, stroužky česneku.
3. Kostky zbývající ovoce.
4. Nasekané ingredience vložte do pánve, zalijeme olejem.
5. Sůl a počkejte, až se šťáva uvolní.
6. Přidejte ocet, zahřejte na nízkém ohni.
7. Po varu vařte deset minut.
8. Nalijte horkou zeleninovou hmotu na nádobu, srolovat.

S chilli

Popis. Milovníci kořenitých jídel budou mít rádi kořeněný kaviár ze zelených rajčat a feferonky. V závislosti na požadované ostrosti můžete použít červené chilli, zelené nebo kajenské pepře. Pokud nevyčistíte semenné lusky, bude občerstvení ještě ostřejší. Kaviár jde dobře s grilovaným masem.

Komponenty

• zelená rajčata - 700 g;
• mrkev - 300 g;
• feferonky - tři lusky;
• stroužky česneku - tři kusy;
• slunečnicový olej - 50 ml;
• sůl - lžíce;
• 9% ocet - dvě polévkové lžíce.

Krok za krokem

1. Opláchněte bobule, nakrájejte na plátky a nakrájejte stonky.
2. Vystřihněte z cvočků ohony a v případě potřeby semena vytáhněte.
3. Oloupejte mrkev a stroužky česneku.
4. Připravené ingredience rozemeleme až do vyčerpání.
5. Soli, přidáme olej, necháme vařit.
6. Smažte směs 40-60 minut, dokud nezhoustne.
7. Nalijte do octového roztoku a vařte dalších pět až deset minut.
8. Naplňte suchou sterilní nádobu, utěsněte.

S majonézou v pomalém sporáku

Popis. Pomalý vařič je skvělý pro výrobu zeleninových těstovin, adjika nebo kaviáru. Během vaření můžete dělat jiné věci beze strachu, že jídlo bude hořet nebo se nebude uklidňovat. Změkčená zelenina nemusí být nakrájena, můžete kaviár zakrýt plátky. Tím se výrazně zkrátí doba vaření.

Komponenty

• nezralá rajčata - 1 kg;
• cuketa - 1 kg;
• mrkev - 200 g;
• velká cibule;
• paprika;
• banda kopru a petrželky;
• tomatová pasta - tři polévkové lžíce;
• majonéza - 300 ml;
• bobkový list;
• pepře;
• sůl.

Krok za krokem

1. Omyjte a osušte zeleninu.
2. Nakrájejte cukety, papriku, rajčata na kostky.
3. Protlačte loupanou mrkev přes hrubý struhadlo.
4. Nakrájejte cibuli jemně.
5. Nasekejte zelenou parta.
6. Položte ingredience na dno mísy.
7. Sůl, přidejte vavřín, černý hrášek, zavřete víko.
8. Nastavte režim hašení na hodinu.
9. Po pípnutí rozdrtíme dušenou zeleninu v mixéru nebo kuchyňském robotu na jednotnou konzistenci.
10. Přidejte rajčatovou pastu a bílou omáčku.
11. Míchejte a dejte dušené další půl hodiny.
12. Výsledná hmota se rozloží do nádob, korek.

S lilkem

Popis. To je snadná možnost, jak vařit kaviár ze zelených rajčat se zeleninou. Pokud je to žádoucí, lze receptovat s mrkví, feferonkami, celerem. Ocet se nepřidává, proto se doporučuje nádoby před válcováním sterilizovat. Cukr je podle přání.

Komponenty

• zelená rajčata - 1 kg;
• lilek - 1 kg;
• cibule - 500 g;
• rajčatová šťáva - 500 ml;
• banda zeleně;
• rostlinný olej;
• bobkový list;
• mletý pepř;
• sůl.

Krok za krokem

1. Opláchněte zeleninu, suchou.
2. Jemně nakrájejte na kostičky.
3. Do hrnce nalijte trochu oleje a cibulové plátky opečte.
4. Přidejte kostky lilku.
5. Nalijte plátky rajčat.
6. Vařte do měkka na mírném ohni.
7. Přidejte vavřín, rajčatovou šťávu.
8. Sůl a vařte do hladka.
9. Odstraňte bobkový list, nalijte papriku a jemně nasekanou zelenou parta.
10. Míchejte, vařte dalších pět minut.
11. Dejte hmotu do sklenic.
12. Zakryjte, sterilizujte, korek.

Žádné vaření

Popis. Nejjednodušší a nejrychlejší recept na kaviár ze zelených rajčat na zimu, vyžadující snadné smažení zeleniny. Vařte ingredience po dlouhou dobu. Není nutné sterilizovat naplněné nádoby, protože složení obsahuje octovou esenci.

Komponenty

• zelená rajčata - 2 kg;
• cibule - 150 g;
• stroužky česneku - šest kusů;
• mletý pepř - podle chuti;
• banda petrželky a kopru;
• rostlinný olej;
• sůl - 40 g;
• cukr - 30 g;
• Esence 70% octa - 10 ml.

Krok za krokem

1. Praní, suchá zelenina.
2. Nakrájejte rajčata na půl prstenů tlustá jeden centimetr.
3. Nalijte olej na pánev, opečte rajčatové plátky.
4. Vložte do samostatné misky, dokud vychladne.
5. Nakrájejte cibuli, hnědou v oleji.
6. Vytlačte stroužky česneku, smíchejte se solí.
7. Nasekejte zelenou parta.
8. Kombinujte připravené ingredience, sůl.
9. Broušte kuchyňským spotřebičem, dokud není hladký.
10. Přidejte papriku, cukr, promíchejte.
11. Vložte do sterilní nádoby, srolovat.

Voňavé

Popis. Snadný způsob vaření aromatického „zeleného“ kaviáru s kořením. Počet složek je určen pro dva litry kaviáru.

Komponenty

• zelená rajčata - 1,5 kg;
• sladká paprika - 500 g;
• mrkev - 500 g;
• cibule - 500 g;
• slunečnicový olej - 250 ml;
• 9% roztok octa - 15 ml;
• cukr - 150 g;
• sůl - 30 g;
• nové koření - pět hrách;
• černý pepř - deset hrách;
• hřebíček - dva pupeny;
• vavřín - dva listy.

Krok za krokem

1. Opláchněte zeleninu.
2. Rozstřihněte bobule na čtyři části a střih stonku.
3. Jemně nakrájejte každý plátek na dvě nebo tři části.
4. Zbývající zeleninu nakrájejte na malé kostky.
5. Nalijte olej do stewpan, teplo.
6. Přidejte rajčatové plátky a vařte na mírném ohni po dobu jedné a půl hodiny, aniž byste odstranili víko. Nezapomeňte promíchat.
7. Přidáme sůl a cukr a nalijeme koření.
8. Nalijte ocet, promíchejte.
9. Přidejte zbývající zeleninu.
10. Zamíchejte, přikryjte, nechte hodinu a půl mírně zahřát.
11. Položte hotový produkt do předem sterilizovaných nádob, korek.

Voňavý kaviár ze zelených rajčat na zimu může být stálým občerstvením. Zelený kaviár není jen způsob, jak se zbavit nezralých bobulí, ale také plnohodnotné jídlo. Pokud se nemůžete dočkat, až vyzkoušíte svačinu s rajčaty, pak odvážně sundejte první ovoce a vařte kaviár. Neuchovávejte mezery déle než rok na chladném místě.

Recenze

Kaviár z dětství. Velmi chutné, otevřené lze okamžitě vyprázdnit))). Do receptury jsme přidali trochu více červených rajčat - asi pětinu množství zelených.

Biryusa, http://forum.say7.info/topic46711.html

Velmi relevantní recept na naše povětrnostní podmínky :-) - když jsou zelené plody již sklizeny, ale nezrají, ale začnou hnít - můžete je brzy vložit do sklenic ... Nakrájejte rajčata na plátky, posypte solí a nechte 12 hodin. Vypusťte tekutinu. Pak vložte dušené maso a postupně přidejte (asi po 1 hodině) mrkev do velkých proužků, cibule do půlkroužků, papriky do proužků, rajčatové omáčky (můžete ji ochutnat z jar nebo šťouchaných červených rajčat, pokud máte čas dozrát jakoukoli nití). Asi 20 minut před koncem dušeného masa přidejte sůl, cukr, petržel, černý pepř a sladký hrášek nebo trochu mleté ​​hmoty, na každé 3 litry výsledné směsi - 1 dezert. L. kyselina octová. Můžete přidat další oblíbené koření (například hřebíček). Po 2 hodinách dušení se převalte do sklenic (0,5 nebo 1 litr je lepší. Poměr je poměrně libovolný, v závislosti na dostupnosti, ale rajčata jsou asi polovinou zbytku zeleniny. Zkuste to!

Olgitsa, https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=54168

Empiricky bylo zjištěno, že zelená rajčata dokonce dlouho rolovala guláš. Pokud se však kaviár stane měkkým a něžným dříve než po 2 hodinách, můžete začít srolovat a bez čekání na tuto dobu.

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic46711.html

Ze zelených rajčat získáme velmi chutný kaviár! Rajčata nakrájejte na středně velké plátky o tloušťce přibližně 5-6 mm, aby se daly rychle vařit. V misce nasolte rajčata a nechte 15 minut .. Mezitím ... Řezejte cibuli a smažte, až mírně zlatej, přidejte mrkev a také smažte pod víkem. Vytlačte rajčata ze šťávy, stále je umývám vodou ze soli a semen. Do restované zeleniny přidejte rajčata.Dušte do měkka, přidejte nakrájenou papriku, nechte se trochu smažit. Kaviár by neměl být vodnatý. Přidejte do chuti sůl, cukr, ocet, drcený česnek, nasekané bylinky a udržujte na nízkých teplotách dalších 5 minut. Slouží jako předkrm, příloha nebo jen s chlebem.

Elenko, http://mooka.com.ua/topic/1101-ikra-iz-zelenykh-pomidor/

Jiné domácí recepty