Smyslem moření není jen nasycení kousků masa chutí. Úkol také spočívá v změkčení vláken, takže později budete cítit jen měkkost a příjemné drcení a nemusíte každý kus žvýkat po dlouhou dobu. Mimochodem, proto můžete vařit lahodný kebab z jakéhokoli masa. A pravý marinovaný špíz z hovězího masa je schopen proměnit tvrdý „steak“ v lahodnou kulinářskou tvorbu.
Příprava. 5 tajemství správné marinády
- Maso nakrájejte na velké. Nezáleží na tom, jestli znáte nějaký tajný recept na marinádu z jehněčího kebabu a jaké přísady do ní vložíte. Pokud však maso nakrájíte na maso, získáte tím tvrdé a naprosto bez chuti. Správné „rozměry“ kusů během řezání by měly být přibližně stejné jako dětská vačka. To umožní vláknům zachovat si maximální šťávu během smažení.
- Nepoužívejte ocet. Navzdory skutečnosti, že grilování v octě je klasika domácích pikniků, tato metoda zpočátku odsává jídlo do úplného selhání. Faktem je, že kyselina octová zcela čerpá šťávu z vláken, takže v důsledku toho získáte hrubou „síťku“ bez chuti.
- Použijte alkohol, nejlépe bílé víno. Mimochodem, je to to, co se používá v klasickém receptu, jak nakládat skopové špízy na Kavkaze. Horolezci mají dokonce speciální odrůdy bílého vína, které jsou navrženy speciálně pro použití v masových marinádách. S touto komponentou získáte bohatou, rafinovanou chuť jídla s jakýmkoli masem.
- Používejte cibuli a neukládejte to! Tato složka dává kouskům stejnou a skutečnou chuť kavkazského kebabu. Při marinování položte maso ve vrstvách a posypte je hrubými nasekanými cibulovými polokroužky.
- Nechte marinovat přes noc. Kolik grilu by mělo být nakládáno? Toto doporučení se vztahuje na všechny druhy masa, s výjimkou kuřecího grilu, který postačí 2-3 hodiny při pokojové teplotě. Vepřové, hovězí nebo jehněčí maso musí pod tlakem dlouho marinovat, což umožní přísadám proniknout hluboko do masných vláken.
Marináda pro různé druhy masa
Pokud se budete řídit obecnými pravidly, můžete dosáhnout dokonalé chuti kebabu z každého druhu masa. A pro každou z nich doporučíme osvědčené recepty!
Turecko kebab - marináda
Budete potřebovat:
- česnek - 5 stroužků;
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce;
- koření chmel-suneli, paprika, černý pepř, adjika - všechny ½ lžičky;
- sůl - pár sevření.
Vaření
- Česnek setřete solí do buničiny (nebo přeskočte tiskem).
- Do smaltované nádoby nalijte rostlinný olej, přidejte česnek.
- Nalijte koření, promíchejte a nechte 10 minut vařit.
- Přeneste připravené krůtí plátky do mísy, dobře promíchejte a každý plátek masírujte rukama.
- Nechte alespoň jednu noc marinovat v lednici.
Jak marinovat hovězí špízy
Budete potřebovat:
- rajčatová šťáva - 300 ml (na každý 1 kg masa);
- křen - 1 kořen;
- rostlinný olej - 100 ml;
- sherry - 200 ml;
- suchá bazalka a černý pepř - 1/2 lžičky.
Vaření
- Oloupejte křen, nastrouhejte na jemném struhadle.
- V smaltované nádobě smíchejte rajčatovou šťávu s sherry, křenem a kořením.
- Přidejte rostlinný olej, promíchejte.
- Přidejte k marinádě nakrájené na kousky napříč vlákny a dobře vyšitým masem.
- Dobře promíchejte a rozetřete kompozici do každého kusu.
- Ponechejte pod lisem po dobu 24 hodin.
Jak marinovat vepřové špízy
Budete potřebovat:
- šťáva z granátového jablka - 200 ml (na 2 kg masa);
- cibule - 2 velké hlavy;
- paprika - 1 lžička;
- karafiát - 5 květů;
- čerstvá petrželka a bazalka - 1 svazek;
- hrubá mořská sůl, černý pepř.
Vaření
- Připravené maso vložte do jedné vrstvy do smaltované nádoby.
- Posypte paprikou.
- Nasekejte kroužky cibule, položte další vrstvu.
- Chop greens, posypeme na vrchol.
- Maso znovu položte, nalijte na papriku, cibuli a bylinky.
- Střídejte vrstvy, dokud maso nevyčerpá.
- Vložte hřebíček, nalijte šťávu z granátového jablka a chlazte. Po každé hodině promíchejte maso, musíte to udělat nejméně 4krát. Poté nechte maso pod tlakem přes noc.
Univerzální marinádové recepty
A tyto možnosti, jak nakládat maso na grilování, budou vyhovovat jakékoli třídě. Vyzkoušejte oblíbené a originální způsoby jasného vkusu!
Kebab v kefíru - recept
Budete potřebovat:
- kefir - 1 litr (na každé 2 kg masa);
- cibule - 2 velké hlavy;
- černý pepř - lžička;
- bobkový list - 4 ks .;
- sůl - 2 špetky.
Vaření
- Připravené maso vložte do kastrolu, posypte oloupanou a nakrájenou cibulkou.
- Přidejte pepř a sůl, bobkový list, promíchejte.
- Nechte působit 15 minut.
- Postupně nalijte do kefíru za stálého míchání obsahu pánve. Kousky masa by v něm neměly plavat. Kefir by je měl pokrýt jen mírně.
- Pamatujte si na budoucí kebab rukama, nechte marinovat v lednici.
Grilování s kiwi
Budete potřebovat:
- Kiwi - 1 ovoce na 2 kg masa;
- cibule - 2 hlavy;
- bobkový list - 4 ks .;
- hrášek černý pepř - 6 ks .;
- šumivá minerální voda - 200 ml.
Vaření
- Připravené maso vložte do pánve.
- Nakrájenou cibuli nakrájíme na maso.
- Do pánve vložte pepř a bobkový list.
- Oloupejte kiwi, nastrouhejte na jemném struhadle a přidejte do pánve.
- Obsah dobře promíchejte, nalijte do minerální vody a znovu promíchejte.
- Nakládejte noc v lednici.
Existuje mnoho receptů na výrobu marinády na grilování. Ale s pomocí těchto máte jistotu, že dostanete lahodné piknikové jídlo!
Doporučujeme také články k tématu grilování:
- Vepřová BBQ marináda (v octě, majonéze, minerální vodě, kefíru)
- Kuřecí BBQ marináda (v kefíru, sojové omáčce, pivu)
- Špízy z kuřecího srdce špízy (v přírodě, v troubě, v troubě a na pánvi)
- Domácí grilování v troubě (z kuřecího, jehněčího, hovězího a vepřového)
- Kebab v troubě (z boků, filé a křídla)
- Grilování v pomalém sporáku (z kuřecího, vepřového, hovězího)
Načítám ...