Jak se naučit vařit lahodnou divokou kachnu 🍗

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• pánev s víkem;
• pánev s víkem;
• krájecí deska;
• kuchyňský nůž;
• odměrky.

Složky

Krokové vaření

1. Z jatečně upravených těl divokých kachen trhá peří na tělo a polovinu křídel (na délku). Peří trhá proti jejich růstu. Chcete-li odstranit spodní kryt, spálte kachny pomocí hořáku nebo plynového hořáku. Uřízněte si hlavu, odřízněte křídla peřím a nohama. Vyřízněte pobřišnice ptáka a odstraňte všechny vnitřní orgány. Odřízněte ocasní žlázy. Kachny dobře opláchněte. Namočte do vody po dobu 8-10 hodin. Přidejte 9% octa ke stolu, v množství 1 polévková lžíce na 1 litr vody. To pomůže zbavit se chuti (zejména kachní kachny). Jatečně upravená těla by měla zcela pokrýt voda. Namáčení se používá k odstranění specifické chuti z masa.
   
2. V hrnci přiveďte k varu 2-2,5 litru pitné vody. Do vroucí vody dejte 1 loupanou cibuli, 1 loupanou malou mrkev a 8-10 lusků černého pepře. Dejte 1 lžičku stolní soli. Pokud chcete, přidejte 1-2 bobkové listy a 4-5 hrách allspice (není uvedeno v receptu).
   
3. Umístěte hru do pánve. Přikryjte a vařte na mírném ohni asi 2-2,5 hodiny. Hotové kachní maso by mělo být měkké, držet krok s kostmi a snadno propíchnout vidličkou. Pokud jatečně upravená těla nevařila za 2,5 hodiny, prodlužte dobu vaření.
   
4. Vyjměte hotovou kachnu z vývaru (lze ji použít k přípravě prvního pokrmu). Nechte vychladnout.
   
5. Rozebrat ptáka oddělením prsou maso, nohy, zbytek masa od kostí. Zkuste odstranit maso z velkých kusů, bude výhodnější pro další vaření.
   
6. Zahřejte 60-80 ml rostlinného oleje v jamce. Vložte kachní maso do pánve.
   
7. Kachny nakrájejte na zlatohnědou, asi 2-3 minuty na každé straně.
   
8. Vyzkoušejte maso na sůl, pokud je to nutné, sůl více. Pepř maso podle chuti. Přidejte 1 špetku sušených zelených bazalek. Můžete přidat další bylinky a koření ze svých oblíbených. Vložte 1 polévkovou lžíci hořčičných semen a 2 polévkové lžíce horkého kečupu na pánvi. Pokud nemáte rádi kořenitá jídla, nahraďte kečup neutrálnějším jídlem. Přidejte 2-3 stroužky česneku rozdrceného v česnekovém lisu (strouhané na jemném struhadle).
   
9. Obsah pánve dobře promíchejte, dokud není obvaz rovnoměrně rozdělen na všechny kousky masa. Maso smažte další 2-3 minuty. Chcete-li získat více omáčky, nastrouhejte vařenou mrkev z vývaru na hrubém struhadle, vložte ji do masa, přidejte 100–120 ml masového vývaru, promíchejte a vařte 3-5 minut.
   
10. Podáváme vařenou hru s bramborovou kaší, vařenými, smaženými brambory, rýží, pohankou, saláty.
    

Video recept

Podrobnou technologii (vaření a pečení hry) uvidíte ve videu uvedeném níže. Zkušená hospodyňka ukazuje a podrobně vysvětluje všechny fáze vaření divoké kachny.