Jak solit okurky na zimu v bankách, sklízet horké a studené cesty

Houby jsou rozděleny do několika typů, ale nejoblíbenější a nejběžnější:

• bílá
• žlutá;
• černé.

Je snadné rozeznat první dva typy hub s nadváhou - podle jejich charakteristického světlého stínu. A tady je, jak vypadají chernushki, pouze houbaři se zkušenostmi vědí. Barva tohoto zástupce eukaryotických organismů se překvapivě může lišit i v rámci druhu, od špinavé olivy po tmavě hnědou. Tyto houby rostou celé rodiny. Jejich charakteristickým rysem je přítomnost klků po obvodu klobouku. Hrany „čepice“ se dívají dolů a čím je houba starší, tím větší je deprese.

Předběžná příprava

Před nakládáním se žampiony se budete muset hrabat v pěti fázích.

1. Casting. Když dorazil domů s plným košem „úlovků“, měl by být vyřešen. Houby s ne-komoditním vzhledem budou muset být zaslány do koše. Totéž platí pro zlomené exempláře: je možné solit „trosky“, ale zda bude pro vás příjemné jíst je v zimě - to je otázka.
2. Koupelové procedury. Před namočením by měla být každá houba omyta pod tekoucí vodou. K tomu můžete použít zubní kartáček s měkkým kartáčkem. Tato adaptace, atypická pro kuchyni, pomůže odstranit částice písku, prachu, jehel, které se usadily na noze a klobouku lesního hosta.
3. Namáčení. Pro tuto fázi předúpravy je vhodná velká plastová nádrž. Pokud nemáte v kuchyni tolik prostoru, můžete namočit do plastové nádoby a prostě není kam umístit objemnou umyvadlo. Každá houba by měla být obrácena vzhůru nohama a jemně položena do nádoby. Zbývá naplnit obsah studenou vodou, vyměnit tekutinu na dva až tři dny. Pokud je místnost chladná, lze vodu vyměnit jednou denně. Pokud je naopak docela teplo, pak alespoň třikrát denně.
4. Velvyslanec V poslední den namáčení může být voda, která nahradila předchozí, mírně solená. Hlavní velvyslanec teprve přijde, je to jen předběžné.
5. Vyplachování. Po namočení musí být produkt znovu omyt pod tekoucí vodou. Teprve po tomto lesním daru budou zcela připraveny na další fázi přípravy.

2 tepelné metody

Jíst prsa přinesená z lesa ihned po vaření selže. Než si vychutnáte chuť tohoto gurmánského produktu, musíte jej důkladně namočit. Bez předběžného namáčení nejsou prsa jedena. Mimochodem, v starověkém Rusku byla tato houba součástí nejsložitějších jídel, které byly podávány ke stolu šlechty. Obsahuje hodně kyseliny askorbové, takže obyvatel lesa nebyl jen jeden, ale také s ním ošetřen. V současné době se používají dvě solné metody.

Hot

Funkce. Nejprve musíte houby mírně vařit. Chcete-li to provést, přidejte pár lžic soli do 10-litrové nádoby.Položte nádobí na oheň, přiveďte tekutinu k varu - a do ní posílejte houby na 20-25 minut. Pro vaření i pro další solení používejte pouze běžnou stolní sůl. Koření s přísadami, jodizovanými nebo mořskými, není pro tento proces vhodné.

Sada potravin:

• Gruzdy - 1 kg;
• čistá voda - 2 l;
• sůl - dvě polévkové lžíce;
• česnek - jedna hlava;
• černý pepř - deset hrách;
• bobkový list - dva;
• křenový list - jeden;
• semena kopru - lžička;
• slunečnicový olej.

Co děláme

1. Nejprve připravíme solanku rozpuštěním uvedeného množství soli ve vodě. Pokud je v receptu více suroviny, než je uvedeno v receptu, zvyšte množství soli i objem vody podle dostupných poměrů.
2. Z vařených hub vylijeme horkou vodu a nalijeme připravenou solankou.
3. Do solného roztoku přidejte semeno kopru, černý pepř, bobkový list, dejte pánev na sporák, vařte asi deset minut.
4. Vypněte oheň, přidejte na pánvi oloupané stroužky česneku a křenu a položte je přímo na houby. Nechte obsah vychladnout na pokojovou teplotu. Je důležité, aby byly houby celou dobu zaplaveny solankou.
5. Po úplném ochlazení vyjměte nádobu se žampiony na chladném místě (nejlépe ve sklepě) a, aniž byste odstranili útlak, nechte ji v temnu po dobu pěti až šesti dnů.
6. Na konci termínu „uzavření“ hub v improvizované vězení připravujeme k zabalení sklenice: mohou být kalcinovány v peci nebo sterilizovány několikrát nalitím vroucí vody na skleněnou nádobu.
7. Zabalíme houby do sklenic, pečlivě položíme houby s jejich klobouky dolů a nalijeme je stejným solným roztokem, v jakém dříve mrzli.
8. Do každé nádoby naplněné žampiony přidejte polévkovou lžíci slunečnicového oleje, poté nádobu zakryjte víčkem, vložte do chladničky.

Studená

Funkce. Studeným způsobem je nejlepší solit bílá prsa, nedělají to na pánvi, ale na sudu. Samozřejmě, pouze pokud máte kam dát tento barel. Nejvhodnějším místem pro skladování je sklep nebo sklep. Kromě hlavně budete potřebovat další zařízení. Především jde o sterilizovaný útlak. Sterilizace spočívá v jednorázovém opaření vroucí vodou. Potřebujete také předem sterilizovaný kruh ze dřeva, velké množství gázy. Tato metoda se někdy nazývá suchá, protože nezahrnuje použití další tekutiny.

Sada potravin:

• Gruzdy - 10 kg;
• stolní sůl - 0,4 kg;
• česnek - deset hlav;
• stonky kopru - sedm kusů;
• křenové listy - pět kusů;
• listy rybízu;
• třešňové listy.

Co děláme

1. Po umytí pod tekoucí vodou se buchty položí do sudu ve vrstvách, střídavě se zalijí solí, přesouvají se listy rybízu a třešní a stonky kopru.
2. Po položení obsahu houby zakryjte širokými listy křenu a na jejich vrcholu několika vrstvami čisté gázy.
3. Na gázu jsme položili dřevěný kruh, vložili na ni sterilizovaný útlak.
4. Pokud si všimneme, že solný roztok je přidělen příliš málo, změníme zavedený útlak na vážnější.
5. Houby držíme pod tlakem asi měsíc a poté začneme vyzkoušet pochoutku.

"Barevné" varianty solení

Slané muffiny vařené za studena jsou skutečným zážitkem pro znalce a labužníka. Je však téměř nemožné implementovat recept v městském bytě. Důvodem je nejen nedostatek volného prostoru pro instalaci hlavně, ale také v nevhodných teplotních podmínkách. Vždy však máte jinou alternativu - nakládat houby pod kapron nebo nakládat pod plechové víko. Níže jsou uvedeny tři recepty na černá, bílá a žlutá prsa.

Smažená bílá v rajčatech

Funkce. Předpokládá se, že tento způsob konzervace je nejvýznamnější pro bílé houby. Důvod spočívá pouze v estetické složce. Bílá v červené barvě vypadá efektněji než tmavě hnědá nebo žlutá. Celkově lze tedy recept použít k vaření jakéhokoli druhu prsou, zejména těch nejmenších a nejmladších.

Sada potravin:

• bílá prsa - 4 kg;
• voda - 5 l;
• rostlinný olej - 0,25 l;
• cibule - šest velkých hlav;
• 9% ocet - půl sklenice;
• černý pepř - deset hrách;
• vavřín - čtyři listy;
• rajčatová pasta - 0,75 kg;
• cukr - půl sklenice;
• sůl podle chuti.

Co děláme

1. Předmočené houby vaří ve vroucí vodě po dobu čtvrt hodiny.
2. Vypněte sporák, nalijte obsah pánve do cedníku, nechte jej dalších 15 minut, aby veškerá sklenice vody nahromaděná v hubách byla v dřezu.
3. Nalijte označené množství rafinovaného rostlinného oleje do hluboké pánve, házejte cibuli nakrájenou na polovinu prstenů.
4. Po třech minutách přidejte do cibule cukr, důkladně promíchejte, dokud se nerozpustí, smažte stejné množství času.
5. Na pánvi posíláme houby a všechna koření. Sůl podle chuti.
6. Po deseti minutách vložte celý objem rajčatové pasty do pánve a vařte dalších deset minut.
7. Před vypnutím sporáku přidejte ocet, okamžitě promíchejte obsah pánve, rychle rozprostřete minulé sterilizované banky.
8. Přepravujeme nádobu pod plechová víčka, otočíme vrchní část vzhůru nohama až do rána a zabalíme ji do teplé deky.

Solená černá ve sklenici

Funkce. Podle tohoto receptu je vhodné solit černé houby v městském bytě. Nebude potřeba ani sud, ani útlak, ani sklep. Ale pochoutka se ukáže být neméně chutná než pochoutka hospodyňek ve starověkém Rusku. Banky plné lesních dárků jsou pokryty nylonovými víky a uloženy v lednici. Produkt zraje asi 30 dní, po kterém je zcela připraven k odeslání do žaludku pro labužníky.

Sada potravin:

• černá prsa - 1 kg;
• stolní sůl - dvě až tři polévkové lžíce;
• koprové deštníky - tři;
• stonky kopru - pět až šest;
• česnek - v každé nádobě dva hřebíček;
• sušený vavřín;
• třešňové a rybízové ​​listy;
• křenové listy;
• sůl.

Co děláme

1. Rozložte dno každé plechovky listy křenu, třešně a rybízu, smíchané nahoře, na vrchol položte několik listů vavřínu.
2. Houby důkladně bereme, stohují je nohama, nalévají sůl a přesouvají stonky kopru.
3. Shora pokrýváme poslední vrstvu hub deštníkem kopru a několikrát přeložené kusem čisté gázy. Současně je důležité se nedotýkat hub špinavýma rukama, takže je lepší provádět manipulaci s rukavicemi.

Nakládané žluté polské

Funkce. Nakládaný salát ze žlutých hub je v Polsku velmi populární. O tom, jak jsme nakládali rajčata nebo solené okurky. Ale ti, kdo připravují takový salát poprvé, by měli zvážit jeho specifickou česnekovou příchuť. Poprvé připravte jen pár porcí, a pokud se vám a domácnosti líbí, sklízejte to pro budoucnost - aby do příští sezóny bylo dost „tichého lovu“.

Sada potravin:

• žlutá prsa - 2 kg;
• čistá pitná voda - 3 l;
• sůl - jedna pětina sklenice;
• cukr - 0,3 kg;
• vavřín - jeden list;
• česnek - pět velkých hlav;
• 9% ocet - jedna pětina sklenice;
• sušené hřebíček - tři pupeny;
• rybíz a třešňové listy - tři až čtyři kusy.

Co děláme

1. V uvedeném objemu vody rozpusťte stolní sůl ve množství dvou polévkových lžic, kapalinu vařte.
2. Hrnce posíláme na pánev, vaříme ve vroucí vodě asi 15 minut.
3. Vypouštíme vodu a hlavní přísada se hodí do cedníku, aby se vytvořila skleněná voda.
4. Připravíme solanku: vaříme litr vody, přidáme do něj všechna koření a česnek, vylijeme označené množství cukru a dvě polévkové lžíce soli.
5. Házejte listy do solného roztoku, pak houby a znovu je vařte v aromatické tekutině asi deset minut.
6. Houby převedeme do sklenice, předem sterilizované nádoby, do každé nádoby nalijeme 0,03 litru kyseliny octové, naplníme ji horkým solným roztokem, nakloníme ji pod plechová víčka.

Doba skladování

Při organizaci domácí „konzervárny“ byste si měli pamatovat trvanlivost výrobků připravených na zimu. V tabulce se dozvíte, jak dlouho můžete houby vařit různými způsoby.

Tabulka - Trvanlivost sochory z bochníků

Moření, které zahrnuje předvaření hlavní složky, se považuje za bezpečnější způsob sklizně. Další tepelné ošetření dezinfikuje houby, ničí toxiny, které v nich číhají. Podle některého z navrhovaných receptů můžete také vařit suchá prsa, známá jako náplně. Volba tohoto typu hub výrazně zjednodušuje úkol hostitelky, zkracuje dobu kulinářského procesu. A to vše proto, že zatížení není hořké, což znamená, že není třeba je namočit.

Recenze

Houby by měly být skladovány pouze v lednici. Slyšel jsem také, že houby nemůžete válet pod obyčejné obaly. Lze použít pouze šroubovací uzávěry. A mimochodem, dobrá rada - pokud jsou muffiny soleny suchým způsobem a skladovány s minimem solanky - po otevření je nutné vložit plastový sáček s vodou, jako je bublina. omezí přístup vzduchu k hub

Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

Houby v naší rodině nejsou laskavé. Minulý rok jsem vařil podle „rajčatového“ receptu z malých mechových hub, dostali jsme trochu jen 4 sklenice, ale chutné, takže jsme houby otevřeli jen při zvláštních příležitostech. Letos mě manžel požádal, abych na zimu vyrobil pouze houby v rajčatové pastě.

Alla https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

Nechci namočit, umýt a blanch ve vroucí vodě s kyselinou citrónovou, a pak studenou solí v řadách, nalít sůl s česnekem a posunout ji s křenovými listy! Ukázalo se, že je velmi chutné a velmi rychlé, protože bez dlouhodobého namáčení.

Eleno http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

Celý můj život moje babička stočila houby pod železné přikrývky a pak nám všem rozdala ... ale vždy přidala ocet, navíc „esenci“. Jediné, co nepoznala, byly houbové směsi ... zvlášť - houby, zvlášť bílé, medové houby ... upřednostňovala ruselu v polévce nebo knedlíku, bílou, karbanátky, hříbky - v sušičce nebo na pánvi a houby, škrty, máslo, medové houby - marinovaný ... vařený po dobu nejméně 45 minut ... přidaný z koření - kopr, česnek, rybíz a třešně, pepře, sůl ... chované plechovky hub ve sklepě ... nikdo nikdy nebyl otráven ...

Virina, https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

Jiné domácí recepty