Jak mořená okurka: „městské“ metody v bankách a „venkovské“ v sudech

Latinské jméno pro Russulu - Russulu - se překládá jako „načervenalé“. Toto je přímá indikace hlavní vizuální charakteristiky tohoto představitele království volně žijících živočichů. Druhy červíků existují docela dost a všechny se navzájem liší barvou klobouku. V některých je růžová, například v březové břízy. Jiní mají zrzku, jako zlatá rusula. Třetí je špinavý, jako Russula šedá. A za čtvrté, je to úplně zemité, jako černá zátěž. Russula může být solená, smažená, vařená a nakládaná, sloužící ke stolu v různých formách, jako součást různých pokrmů.

Funkce výběru klobouku

Chcete-li, aby se Russula ukázala chutná a křupavá, musíte vědět, jak je správně vybrat. Nenechte se vyděsit: nemusíte se učit popis všech 60 druhů této rodiny hub, které se vyskytují v naší zemi. Stačí znát hlavní rozdíly mezi barevnými klobouky.

• Červená Tento odstín klobouku naznačuje, že houba bude hořká. Proto musí být před vařením namočeno v slané slané vodě po dobu nejméně dvou nebo tří hodin. Čím červenější je odstín na klobouku, tím horší je jeho chuť.
• Modrý a hnědý. Tyto barvy jsou antagonisty červené. Klobouk malovaný v těchto odstínech bude mít jemnou ořechovou příchuť, nebude hořká vůbec.
• Bledě zelená. Ten, ve kterém je malován bledý potápěč. Překvapivě, Russula, mít tuto barvu, být považován za nejchutnější. Při řezání houby však buďte opatrní: vezměte si pouze ten, o kterém jste si jisti. Podobnost s bledým potokem může hrát krutý vtip.
• Bažina. Russula, která má hlubokou bažinovou barvu, nejí. Tato houba není jedovatá, ale také není zařazena do řad jedlých.
• Žlutá a růžová. Tyto houby i přes svůj atraktivní vzhled postrádají charakteristickou aroma hub a mají jemnou chuť. Z tohoto důvodu jsou kořenění houbaři předpojatí proti růžové a žluté russule, nejsou ve spěchu, aby s nimi naplnili své koše.

Jak solit Russulu na zimu: 3 pravidla

Délka předúpravy, optimální způsob solení, závisí na tom, jaký druh rusuly jste shromáždili. Chcete-li správně připravit houby na konzervování ve sklenicích nebo na okurky, věnujte náležitou pozornost třem hlavním bodům.

Definice technologie

Ne každý druh rusy je vhodný pro horké solení. Analyzujte svou plodinu pomocí tabulky, abyste pochopili, kterou metodu konzervování zvolit, jak dlouho namočit produkt před hlavním vařením.

Tabulka - Korešpondence typů rusula k solným metodám

Úprava vody

Russula se odkazuje na křehké houby: stačí se náhodně dotknout klobouku, protože se z něj odlamuje kus lamelární dužiny. Většina hub je náchylná ke zranění v době očištění od jehel a písku. Proto je nutné pečlivě prát dary lesa.

• Namáčení. Než začnete houbu aktivně umývat, je nutné ji namočit. Jednoduše vložte obsah koše do široké mísy naplněné teplou vodou, nechte 15 minut působit.
• Praní. Chcete-li houby očistit od úlomků, vyzbrojte si starý zubní kartáček s nejjemnějšími štětinami. S jeho pomocí, díky lehkým zametacím pohybům, můžete odstranit skvrny, které při namáčení nezůstaly pozadu.
• Vyplachování. Před namočením, po mechanickém očištění, je třeba dary lesa hodit do cedníku a opláchnout pod tekoucí studenou vodou.

Čištění

Názory na to, zda se má rusula klobouk radikálně lišit. Někteří říkají, že to není nutné. Ostatní - co je třeba a nutné. Ve skutečnosti je pravda někde mezi. V žádném z receptů nenajdete doporučení pro naléhavé čištění klobouku. Ale pokud máte čas a energii, je lepší odstranit horní film. Zaprvé to zvnějšku učiní produkt estetičtějším. A za druhé, i když ne významně, ale stále zvyšují trvanlivost obrobku.

Metoda solení za studena

Ve starověkém Rusku ženy v domácnosti raději solily ruselu chladným způsobem. Za prvé, tato metoda byla pohodlná a za druhé rychlá. Produkt nevyžadoval další přípravu. Houby navíc nemusely být tříděny a tříděny - bylo možné přesunout celý „úlovek“ do prostorného sudu a provést v něm veškeré další manipulace. Tato metoda je dnes vhodná pouze pro ženy v domácnosti, které mají sklep nebo sklep. Stejně jako ti, v jejichž lednici je dostatek místa pro skladování skleněných nádob pokrytých nylonovými víky.

Starý Rus

Funkce. To je jedna z nejstarších metod bez vaření, které se dostaly do našich dnů ze starověkého Ruska. Je důležité vzít v úvahu, že banky jsou v tomto případě vhodné pouze pro skladování hotového produktu. Pro solení budete potřebovat široký kbelík, sud nebo umyvadlo. Paní bude také potřebovat útlak. Jeho funkce může být prováděna velkým kamenem nebo objemem 10 litrů naplněným vodou.

Sada potravin:

• russula - 1 kg;
• kamenná sůl - pět polévkových lžic;
• česnek - tři stroužky;
• rybíz, křen a kapradina - každý list;
• stonky kopru - banda;
• kopr květenství - pět kusů;
• čistá pitná voda.

Co děláme

1. Po namočení hub na několik hodin (v závislosti na množství kyseliny mléčné v nich obsažené, a tedy na stupni hořkosti) je opláchneme pod tekoucí vodou, vložíme je do nádoby určené k solení a čepice směřují dolů.
2. Stohování hub, posypeme vrstvy výše uvedeným kořením, s výjimkou listů kapradin. Položili jsme je na vrchol, jako by zakrývali obsah hlavně a vytvářeli poslední vrstvu.
3. Naplňte vodou, umístěte pod útlak, houby držte v solance asi 40 dní.

Pod borůvkovými větvemi

Funkce. Doma si můžete vařit kořenitou rusulou - se spoustou koření neobvyklých pro houby. Mnozí jsou zvyklí kombinovat dary lesa s česnekem, cibulí a černým pepřem. Jejich tandem s estragonem, mátou a dokonce i koriandrem se však ukáže jako horší.Výsledkem bude lehce kořeněné předkrm s bohatou vůní a svěží dochutí.

Sada potravin:

• russula - 1 kg;
• stolní sůl - čtyři polévkové lžíce;
• kopr - půl banda;
• koriandr - půl banda;
• máta peprná - dvě větve;
• tarhun (aka tarragon) - dvě větve;
• česnek - dva hřebíček;
• borůvkové listy nebo větve;
• pitné vody.

Co děláme

1. Myjeme greeny pod tekoucí vodou, co nejjemněji nakrájíme, brousíme v maltě.
2. Rozřezali jsme si Russulu na talíře, předtím jsme z klobouků odstranili kůži.
3. Rozdělili jsme dary lesa do plastového kbelíku ve vrstvách, nalili jsme sůl a zelení.
4. Z výše uvedeného „zakryjeme“ budoucí kořeněné občerstvení borůvkovými větvemi a naplníme ho studenou vodou.
5. Vložili jsme chladničku, když jsme vytvořili útlak, a po měsíci si užijeme chuť originálního jídla.

Metoda suché sklizně

Funkce. Tajemství metody solení na sucho je nedostatek vody v receptu. Ve skutečnosti jsou houby jednoduše loupané, posypané solí, vystaveny útlaku. Následně se solí ve vlastní šťávě, která se uvolňuje při kontaktu produktu s chloridem sodným. Tento způsob vaření můžete implementovat přímo v bance.

Sada potravin:

• russula - 1 kg;
• obecná sůl (ne jodizovaná) - 60 g.

Co děláme

1. Myjeme hlavní přísadu, oloupeme ji z jehel a zrn písku, osušíme ji na papírovou utěrku a nakrájíme na velké plátky.
2. Rozložíme ji v prostorné misce, naplníme solí, důkladně promícháme.
3. Nádobu sterilizujeme a do ní vložte produkt připravený k solení.
4. Na začátek jsme několikrát vložili čistou tenká.
5. Houby zakrýváme talířem, potlačujeme.

Hot roll v bankách

Okamžitě můžete slané lusky solit ve sklenicích. Tato metoda je považována za nejvhodnější pro obyvatele města, protože zbavuje domácnosti problémům s objemnými kontejnery (umyvadlo, kbelík, barel). Horké obrobky jsou uloženy pod nylonovými kryty v lednici nebo sklepě. V solném nálevu nemůžete houbami házet houby: riziko vzniku botulismu je vysoké.

S chilli papričkami

Funkce. Do sklenic můžete přidat russulu nejen podle klasického receptu. Pokud máte rádi slané občerstvení s příchutí lehkého ostrova, určitě vyzkoušejte tento způsob moření. K jeho realizaci budete potřebovat „Twinkle“, je to také obyčejný chilli papriček a balení bobkových listů. I přes krátkou sadu potravin jsou houby výborné. Říká se, že se jedná o skvělý předkrm pro silné nápoje, který je dokonalým doplňkem vařených brambor.

Sada potravin:

• russula - 1 kg;
• chili pepper - malý lusek;
• stolní sůl - pět polévkových lžic;
• vavřín - sedm listů;
• čistou pitnou vodu.

Co děláme

1. Namočte houby asi tři hodiny.
2. Nasadili jsme si rukavice, rozřezali si chilli papričky. Vyjmeme všechna semena, jemně nasekáme hořící přísadu.
3. Nádoby sterilizujeme, dáme do nich houby, do každé soli přidáme sůl, bobkový list a papriku.
4. Nalijte obsah plechovek vroucí vodou, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté zavřete plastové víčko a odešlete jej do chladničky k uložení.

S jalovcem a ptačí třešničkou

Funkce. To je další recept testovaný časem a miliony manželek. Pokud plánujete v budoucnu používat houby na vaření salátů a občerstvení, zkuste moření Russulu tímto způsobem. Houby získávají díky své netradiční sousedství lehkou balsamickou chuť a neobvyklou kořenitou vůni. Fanoušci domácích likérů tvrdí, že je to nejlepší předkrm pro třešně a křen.

Sada potravin:

• russula - 1 kg;
• bobule třešně - 20 g;
• bobule jalovce - 10 g;
• stolní sůl - tři polévkové lžíce;
• allspice (hrách) - lžička;
• čištěná pitná voda.

Co děláme

1. Houby myjeme a pokud existuje taková příležitost, odstraníme kůži z klobouků.
2. Připravíme slabý solný roztok a naplníme je několik hodin rusulou.
3. Vyhodíme hlavní přísadu do cedníku, opláchneme pod tekoucí vodou a necháme přebytečnou tekutinu odtéct.
4. Houby posadíme do sklenic a přidáme do každé soli, koření a vonných bobulí.
5. Obsah nalijte vroucí vodou, nechte jej vychladnout za pokojových podmínek.
6. Zakryjte plastovým víčkem a uložte do chladničky.

Moření octa

Funkce Pokud chcete nakládat Russulu na zimu, víte: bez octa to nebude fungovat. Aby se zabránilo množení patogenních bakterií, musí být použita kyselina. Povinnou fází moření je předběžné vaření. Houba je považována za připravenou, když klesá ve vroucí vodě ke dnu. Recepty na nakládanou rusulou na zimu jsou nespočetné a rozmanité, takže se nabízí klasická verze svačinu.

Sada potravin:

• vařená russula - 2 kg;
• voda - 1 l;
• 9% ocet - 120 ml;
• cibule - dvě hlavy;
• granulovaný cukr - 10 g;
• stolní sůl - 40 g;
• nové koření - deset hrách;
• vavřín - pět listů;
• sušené hřebíček - pět pupenů.

Co děláme

1. Připravujeme čtyři půllitrové skleněné nádoby, tolik cínových víček: potřebují sterilizaci v troubě nebo ve vodní lázni.
2. Cibule nakrájená na půlky prstenů.
3. Do pánve nalijeme litr pitné vody a posíláme tam všechna koření, sůl a granulovaný cukr uvedené v přísadách. Důkladně promíchejte, přidejte cibuli, vařte po dobu pěti minut.
4. Přidejte ocot k marinádě Russula, kapalinu vařte další dvě minuty.
5. Zaspíme dary lesa v květináči s marinádou, vaříme čtvrt hodiny.
6. Pomocí štěrbinové lžíce odstraňte houby z vroucí marinády a oheň minimalizujte. Složku přesuneme do sklenic se základnou, naplníme ji vroucí aromatickou tekutinou, přikryjeme sterilizovanými víčky a převineme.

Houby, které byly solené nebo nakládané, lze bezpečně skladovat po dobu 12 měsíců. Předpokládá se, že po této době již produkt není vhodný pro potraviny. Sušená Russula je další věc: lze ji použít pro kulinářské experimenty po dobu 18 měsíců. Je pozoruhodné, že při sušení produkt neztrácí cenné aminokyseliny. Pouze protein v množství 60-70% počátečního množství ho nechává spolu s vlhkostí.

Vědět, jak solit Russulu, za jediný den můžete připravit perfektní svačinu na slavnostní stůl. Většina zadaného času bude vyžadovat předmáčení. A pro realizaci aktivních akcí stačí hodina. Předpokládá se, že tato miska brání tvorbě krevních sraženin v krevních cévách, reguluje krevní srážlivost. Russula je užitečná pro lidi trpící kardiovaskulárními onemocněními a pro ty, kteří zápasí s nadváhou.

Recenze: „Soused má dva nebo tři roky“

Recept na "pudink" pro mou tchánku Elizabeth Vasilievnu. Nebeské království k ní! Sběr a čištění Russula pečlivě, nezapomeňte odstranit kůži z klobouku. To znamená, že houby by měly být bílé. Potom vezmeme objem vody přibližně stejný jako objem hub, lehce osolený, jako slaná polévka. Tuto vodu vaříme a naše hrdličky plníme vroucí vodou. Lehce je rozdrťte s trochou útlaku, jen aby neplavali a všichni byli ve vodě. Zavřete a počkejte. Když se vše přirozeně ochladí na pokojovou teplotu, přistoupíme k solení. Neodpustíme vodu okamžitě, jinak houba ztmavne. Je nutné je chránit před kontaktem se vzduchem. Moje švagrová nalila správné množství hub do cedníku a nechala odtéct vodu. Potom je položila do sklenic, střídala se s česnekem, koprovými deštníky a rybízovými listy. Zvláště chci zdůraznit, že žádný křen nezhoršuje proces zrání hub.Ale pro sůl mají všechny jednu míru. Hrubá sůl, fazetovaná sovětská hromada bez vrchu na třílitrové nádobě. No, to je vše, něco vymáčkněte na vrchol tak, aby solný roztok vyšel a zakryl houby a odstranil se na temné místo po dobu 30-40 dní.

BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Já sám nejsem slané houby, všechno je ponecháno mé matce. Soluje ryšavky výlučně horkým způsobem a v určité rychlé verzi, ve které se vše po vrení valí do sklenic se šroubovacím uzávěrem (odmítá další možnosti). Namáčení červy je pro jejich fanoušky filmem, který nebyl odloupnut z klobouku, protože po namočení je nelze odstranit. Samozřejmě můžete, ale současně je zbourána polovina čepice. Moje matka si stále vzpomíná na příběh o černých zátěžích (jsou také černými rusulami), které jsem kdysi napsal v Orekhovu v září, a ona ho nakládala (horkou cestou). Pak byly tyto náklady položeny pro ni, aby zacházely se svými sousedy v komunálním bytě, a oni přišli v naprostém obdivu! Od té doby má černá bota, která je zvláště oblíbená u červů, v naší rodině zvláštní postavení.

iVANOV, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Nemusíte řezat rusulou, jen odřízněte zbytečně dlouhou nohu. Sůl nutně s hrubou solí, pokud si můžete koupit. Už to není tak mělké a je snazší překrýt. Nakládáme kopr na vrstvu připravených hub, můžete si dát trochu křenu, list, několik plátků česneku. Sůl na vrstvu jde stejně jako v pěsti - v hrsti. Závisí samozřejmě na balení. Pokud je vrstva velká v oblasti soli, přidejte. Někdy přidávám listy černého rybízu, ale ne ke všem houbám. Čím déle jsou uloženy, tím větší je pravděpodobnost, že se houby z listů rybízu vytvoří.

limpra http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Uzavřel to podle receptu souseda, mám rustikální. Považuje za špatnou formu brát houby s nejmenšími známkami vitální činnosti červů. Recept je jednoduchý. Houby vařím ve slané vodě, vařím okurku, potřebuji to trochu: v chladné slané vodě je spousta pepře, hrášku, vavřínu. list, kopr, list třešně a rybízu. Skořice (je-li k dispozici). Solný roztok je velmi kyselý a nasycený. Ve sterilním provedení. Dal jsem do sklenice 2 hřebíček a 2 koření, slanou naběračku - a dal houby na ramena. Je-li to nutné, přidejte solanku, poté dezertní lžíci 9% octa a přikryjte sterilní. víko a sterilizujte 15-30 minut. Soused je skladován 2-3 roky. Vždy se roztřídí. I.e. ty houby, které se shromažďují bez třídění, jdou do okurky. Speciálně sbírá malou rusulou, mluví podle chuti. Na stole to vypadá skvěle, zejména pro houbaře!

chewbacca https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Sůl skoro stejně dobře, až když vložím houby do nádoby pro skladování, na houby položím silnou vrstvu větví kopru a list rybízu, asi 7-10 cm. A pak se ohne. To dává to - během skladování se může na povrchu vytvořit plesnivý povlak, s tak silnou špičkou, houby nelze dosáhnout, jsou vždy čisté.

Wicket http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Jiné domácí recepty