Jak solit trevushki jak solit houby doma

Volnushki patří do rodiny Syroezhkovů. Jejich blízcí „příbuzní“ - prsa, houby, rusula. Vlnky mají také jiná jména - volleny, volzhanka. Tyto houby rostou v lesích pod starými stromy, rádi se „usazují“ pod březovými stromy. Existuje několik druhů vln, ale pouze bílé a růžové jsou vhodné pro vaření. Charakteristickým rysem darů lesa je hořká mléčná šťáva, která, pokud je nesprávně připravená, způsobí vážné zažívací potíže. Syrová Volzhanka má krásný narůžovělý nebo bílý nádech, ale při vaření se zbarví šedě. Nebojte se takových metamorfóz: nechte barvu hub dostatečně „ušlechtilý“, ale chuť může příjemně překvapit gurmány.

Co je užitečné ...

V Rusku je thresholas zařazen do kategorie „podmíněně jedlých“. To znamená, že je můžete jíst, ale je důležité dodržovat speciální technologii vaření. Pouze díky tomu bude možné minimalizovat všechna rizika. Domácí ženy v domácnosti už dlouho zvládly způsoby vaření vlnců, tyto houby úspěšně sklízejí do budoucna. Ukázalo se, že je to užitečné, chutné a nízkokalorické občerstvení, které se často stává „hvězdou“ slavnostního stolu.

Dokonce i děti vědí, že houby jsou dobré. Volnushki není výjimkou. Jejich vitamínové a minerální složení je působivé. Lupus erythematosus pomáhá bojovat proti virům, pomáhá obnovovat sílu, zlepšuje vidění a dokonce udržuje krásu.

• Zdroj bílkovin. Podle množství bílkovin mohou houby konkurovat masným výrobkům, ne bez důvodu se nazývají lesní maso. Protein je hlavním „stavebním materiálem“ těla: podílí se na regeneraci buněk.
• Užitečné aminokyseliny. Protein vln je obohacen o 18 aminokyselin. Mají obecný posilující účinek, zvyšují imunitu, pomáhají orgánům a systémům normálně fungovat.
• Minimální množství kalorií. Ve třech obsahuje minimum kalorií: 22 kcal na 100 g. Doporučuje se zahrnout do stravy houby: výživa bude kompletní, ale v pase nebudou žádné další centimetry.
• Vitaminová „bomba“. Můžete získat více vitamínů B z trojky než ze zeleniny a obilovin. Houby jsou také bohaté na vitamíny D, C, E, PP. Takové složení pomáhá posilovat ochrannou funkci těla, má příznivý účinek na nervový systém. Vitamíny chrání krásu: díky nim kůže vypadá zdravě, nehty zesilují a vlasy jsou svěží a lesklé.
• Důl minerálů. Volnushki poskytuje tělu potřebné minerály: fosfor, draslík, síru, měď a další důležité prvky. Minerály posilují kosti, normalizují metabolismus a inhibují proces stárnutí. Makronutrienty jsou důležité pro normální fungování srdce.

... a kdo by je neměl jíst

Přestože trojky obsahují velké množství živin, houby mohou být škodlivé. Ohrožení těla představuje nesprávně připravené dary lesa, takže musíte určitě ovládat kulinářskou technologii, která vám umožní učinit produkt bezpečným.Tento druh houby je nežádoucí podávat dětem mladším sedm let. Během těhotenství a kojení by měla být houbová pochoutka zlikvidována.

Volzhanka je kontraindikován v:

• cholecystitida;
• snížená kyselost žaludeční šťávy;
• pankreatitida;
• odstranění žlučníku.

4 fáze přípravy suroviny

Před solením pastí je třeba je připravit. Chuť a bezpečnost okurek závisí na této fázi. Namáčení suroviny k solení bude trvat nejméně dva dny: to je jediný způsob, jak odstranit hořkou mléčnou šťávu. Příprava vln na solení se skládá ze čtyř fází.

1. Třídění. Sklizené houby musí být tříděny. Sůl bílá a růžová by měla být samostatně. Musíte zvážit velikost. Optimální pro solení jsou považovány za malé - mladé - Volzhanku. "Lesní obyvatelé" s velkými klobouky - přezrálé. Jako surovina pro solení nejsou vhodné: chuť není stejná.
2. Úklid. Houby je třeba očistit od všech zbytečných. Dvě třetiny nohou jsou oříznuty. Pomocí nože a kartáče (můžete si vzít nový zubní kartáček), odstranit stopy země, písku, trávy, vyříznout poškození. Je třeba dbát na to, aby se klobouky nerozbily. Vločky jsou důkladně omyty: voda musí nakonec odstranit veškerý odpad.
3. Namáčení. Toto je jedna z hlavních fází přípravy na solení: je nemožné odstranit hořkost bez namáčení. Namáčení bude trvat dlouho - nejméně dva dny. Houby je třeba vložit do smaltované nádoby, nalít filtrovanou vodu. Bude to vyžadovat hodně tekutin - 5 cm nad klobouky. Voda na máčení musí být nasolena. Pokud je v budoucnu plánováno solení studenou cestou, pak je voda nutně okyselena. Na litr tekutiny budete potřebovat 10 g soli a 2 g citronu. Aby se houby nestaly kyselými, je třeba vodu často měnit: až pětkrát až šestkrát denně. Nádoba s gázou pokrytou gázou by měla stát na chladném místě.
4. Ovládací proplachování. Po namočení je třeba houby důkladně omýt studenou vodou. Čisté rozmrazovače jsou hozeny do cedníku, což umožňuje vypouštění přebytečné kapaliny. Poté můžete začít mořit podle vybraného receptu.

Jak solit pasti chladným způsobem

Většina žen v domácnosti raději soluje pasti na zimu chladným způsobem. Výhodně je vybrán suchý velvyslanec, to znamená, že není přidána žádná kapalina. Během přípravy se vytvoří solanka: čepice vypustí šťávu. Houby jsou namočeny, pak položeny do nádoby, posypané kořením a čekají, až budou připraveny. Ideální volbou pro moření kontejnerů je dubový sud. Pokud však takové kontejnery neexistují, můžete použít nádobu, smaltovanou nádobu a sudy. Je přísně zakázáno solit houby v hliněných a plastových nádobách, pozinkovaných kbelících.

Studená metoda má mnoho výhod. Houby jsou solené bez vaření, což znamená, že si produkt zachovává maximální množství živin. Kvůli nedostatečnému tepelnému zpracování jsou vlny husté, křupavé, aromatické. Jedinou negativou této metody je, že na odebrání vzorku z okurek budete muset čekat měsíc, půl nebo dva měsíce.

Na pánvi

Popis. Nejjednodušší recept na slané vlny. Je lepší brát jen klobouky.Jsou předem namočeny ve slané kyselé vodě. Speciální technologie umožňuje vychutnat si přirozenou chuť a vůni vln.

Bude vyžadováno:

• vlny (klobouky) - 2,5 kg;
• kamenná sůl - 125 g.

Fáze

1. Namočte houby tradičním způsobem.
2. Klobouky vložte do pánve. Každou vrstvu posypeme solí.
3. Houby zakryjte gázou. Položte plochý talíř nahoru, ohýbejte se. Může to být malé, ale je důležité, aby houby byly dobře zabaleny.
4. Umístěte nádobu na chladné místo, kde teplota nepřesáhne 6 ° C.
5. Pravidelně se dívejte na obrobek. Pokud gáza vykazuje známky plísní - změňte ji.
6. Po dvou měsících to můžete zkusit.

V sudu

Popis Pro mnoho generací manželek v domácnosti upřednostňovaly solení pastí studeným způsobem v dubových sudech. Metodu „babičky“ lze opakovat, pokud je na farmě nalezen odpovídající obal. Houby hlavně se ukáže být zvláště chutné, křupavé, neztratí svůj tvar.

Bude vyžadováno:

• Volzhanka - 7 kg;
• "Citron" - pro namáčení;
• sůl - 200 g;
• semena kmínu - 15 g;
• semena kopru (sušená) - 40 g;
• listy zelí - šířka pánve.

Fáze

1. Ponořte sušenky do kyselé a slané vody. Hodit to do cedníku.
2. Kombinujte sůl, kmín a koprová semínka.
3. Vložte vlny do sudu s klobouky dolů. Vrstva by měla být přibližně 8 cm. Pak znovu vrstva hub. Opakujte, dokud není nádoba plná.
4. Zakryjte listy zelí - budou chránit před plísní.
5. Na houby položte dřevěný kruh nebo talíř. Nahoře je náklad.
6. Umístěte válec do místnosti, kde teplota nepřesahuje 10 ° C a neklesne pod 0 ° C. Okurky budou připraveny za dva měsíce.

V bankách

Popis Solené pasti ve sklenicích se připravují přidáním zahřátého rostlinného oleje. Blokuje přístup vzduchu do kontejneru: tímto způsobem jsou zachovány chuťové vlastnosti hub a nemůžete se obávat zakysání. Vločky vařené podle tohoto receptu neztmavnou.

Bude vyžadováno:

• vlečné sítě - 2,5 kg;
• hrubá kamenná sůl - 45 g;
• rostlinný olej - jedna sklenice;
• vavřín - šest listů;
• křenové listy - čtyři kusy.

Fáze

1. Namočte houby tradičním způsobem.
2. Sklenice sterilizujte jakýmkoli způsobem (napařenou, vroucí vodou nebo v troubě).
3. Vložte vlny do skleněné nádoby. Houby posypeme solí, posypeme listy křenu a vavřínu
4. Zahřejte olej. Naplňte je Volzhankou.
5. Uzavřete plechovky plastovými uzávěry. Vložte do ledničky.
6. Zkuste to, co se stalo za dva měsíce.

Horká metoda ...

Popis Metoda solení za horka snižuje riziko otravy houbami. Aby mohly být pasti horkým způsobem soleny, musí být nejprve namočeny a poté vařeny a konzervovány. Horká technologie má několik výhod: houby budou připraveny mnohem rychleji než „studené“ - po dvou týdnech můžete vyzkoušet. Polotovary zůstanou v klidu po celou zimu a nebudou špatné. Snadno se skladují: těsnění vydrží teploty až 16 ° C. Houby jsou méně křupavé než při studené metodě. Ale pokud znáte jemnosti vaření, pak pružnost a chrumkavost bude možné udržet i po tepelném zpracování.

Bude vyžadováno:

• malé pasti - 1,5 kg;
• sůl - 30 g;
• filtrovaná voda - 1 l;
• česnek - čtyři stroužky;
• hřebíček - pět pupenů;
• listy rybízu - čtyři kusy;
• vavřín - šest kusů;
• nové koření (hrách) - pět kusů.

Fáze

1. Namočte houby.
2. Připravené pasti vložte do pánve, naplňte litrem vody a dejte na sporák. Po varu vařte dalších 15 minut.
3. Vložte houby do cedníku, nechte vodu vytéct. Nalijte vývar, ve kterém byly vařené pasti.
4. Vložte vařenou volzhanku do smaltované pánve. Umístěte omyté listy rybízu, vavřín na houby.
5. Přidejte všechna koření, nahoře jsou tenké talíře česneku.
6. Vařte odvar, ve kterém byly houby dříve vařeny. Nalijte ji do pánve k vzrušení.
7. Suroviny zakryjte deskou, utlačte. Počkejte, až houby vychladnou, dejte pánev do chladničky na jeden den.
8. Po dni rozšířte Volzhanku do předem sterilizovaných bank.
9. Nalijte obrobek solankou z pánve. Pevně ​​utáhněte plechovky.

... a dohromady

Popis Horké a studené solné metody lze kombinovat vařením chutných křupavých hub. Aby bylo možné správně rozmrazit tání, musí být nejprve namočeny. Z horké metody se kombinovaná metoda tepelného zpracování surovin, čímž se zkrátí doba vaření. Tepelné zpracování dělá houby bezpečné, pomáhá zvýšit skladovatelnost obrobku. Stejně jako v případě metody nachlazení by mělo dojít k moření ve vlastní šťávě - pasti jsou křupavé. Je tu samozřejmě jedna nevýhoda: u kombinované metody budete muset solit ve velké pánvi. Bude to trvat celou polici v lednici, ale kvůli houbové pochoutce se vyplatí nepohodlí.

Bude vyžadováno:

• vlny (klobouky) - 5 kg;
• hrubá kamenná sůl - 150 g;
• rybízový list - pět kusů;
• vavřín - pět listů;
• křenové listy - dva kusy;
• čerstvý kopr - půl banda;
• česnek - jedna hlava;
• filtrovaná voda - 2 l.

Fáze

1. Namočte pasti známým způsobem.
2. Na sporák položte hrnec vody. Přidejte do receptury polovinu soli. Počkejte, až se vaří.
3. Házet vroucí vodou. Houby vařte deset minut. Nezapomeňte promíchat, vyjměte pěnu.
4. Vyjměte lupus štěrbinovou lžící. Opláchněte je studenou tekoucí vodou.
5. Vložte malou vrstvu pastí do smaltované pánve. Posypeme solí, na houbové stroužky česneku, rybízu, křenu a vavřínu. Zopakujte výpočet.
6. Posypeme poslední vrstvu vln solí, položíme na něj větve kopru.
7. Houby zakryjte čistou gázou. Nainstalujte lis.
8. Uchovávejte pánev v lednici, pravidelně kontrolujte plísně, zda nejsou plísně, v případě potřeby vyměňte. O tři týdny později budou houby soleny ve vlastní šťávě a budou připraveny k použití.

Pokud chcete získat chutné občerstvení, je třeba vyzkoušet recept na slané vlny. Nebojte se experimentovat s kořením. Když vaříme trojky jakýmkoli způsobem, ženy v domácnosti přidávají koriandr, kardamom, hořčičná semínka, sušené oregano. Díky kořením získají okurky nové chutě.

Recenze: “Namočený ve vodě po dobu tří dnů”

Jak se mlátí soli na našem severu: houby se namočí do vody po dobu tří dnů (voda se mění třikrát až čtyřikrát denně). Jsou soleny chladným způsobem. Přidají se suché rybízové ​​listy, suchý kopr a sušený česnek. Po 40 dnech připraven. Praktikuje se také fermentace těchto hub. Používá se však pouze místní domorodé obyvatelstvo (Komi, Nenets). Evropský člověk může být od těchto hub jednoduše ohnut. Nikdy jsem si nevšiml žádné hořkosti. Je to hlavní solná houba v našem regionu.

Igor Dementiev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

Houby nikdy vařím na solení, ztmavnou.Obvykle namočím na 3 dny, měníme vodu a oplachuji 2krát denně. Nalijeme ji solí po dobu 4 dnů (bez vody) a vložíme ji do sterilizovaných sklenic, převedeme zeleninu a černý pepř (hrášek). Všichni naši příbuzní (vynikající kulinářští specialisté) nejedli nic chutnějšího! Hlavní věcí není přehánět to solí, ale nedostatek vede k plísním v bankách.

Olga http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Jiné domácí recepty