Sterilizace plechovek: tradiční metody a pomoc moderních domácích spotřebičů

Sterilizace - zpracování nádob, prázdných a prázdných, za účelem ničení bakterií. Tento postup zajišťuje dlouhodobé skladování okurek, v některých případech i při pokojové teplotě.

5 jednacího řádu

Nezpracovávejte nádobu: proveďte ji bezprostředně před jejím naplněním. Zde je dalších pět pravidel, které byste měli mít na paměti.

1. Bezpečnostní opatření. Při chytání horkých plechovek jsou nutné rukavice. Při manipulaci s párou, vroucí vodou a vysokými teplotami je třeba být opatrný. Při manipulaci s nádobami s dezinfekčními prostředky chraňte ruce gumovými rukavicemi.
2. Jednota. Nejčastěji je doba zpracování určena objemem nádoby, a proto při sterilizaci několika plechovek současně musíte vzít nádobu stejné velikosti.
3. Jar drží. Horké kontejnery musí být drženy oběma rukama a chytit loď po obou stranách.
4. "Pohotovostní režim". Zpracované nádoby by měly být umístěny na čistý ručník, otočeny vzhůru nohama, aby byly chráněny před vniknutím do nádoby s bakteriemi.
5. Kolísání teploty. Při prudkém poklesu teploty mohou nádobí prasknout. Aby se tomu zabránilo, mělo by se zahřívání provádět postupně, rukavice by se měly používat suché, horké obrobky by se měly ukládat do horkých nádob, za studena do chlazených.

Charakterizace metod

Prázdné plechovky mohou být „očištěny“ od bakterií několika způsoby, z nichž každá má svá specifika. Níže uvedená tabulka popisuje hlavní.

Tabulka - Metody sterilizace (nad 100 ° C) a pasterizace (do 100 ° C) prázdných nádob

Mnoho způsobů konzervace, kromě zpracování prázdných nádob, vyžaduje další vaření nádob již naplněných polotovary. Během sterilizace, kdy je potřeba teplota 100 ° C nebo více, se to provádí pomocí trouby nebo vzduchového grilu. Během pasterizace teplota nestoupá nad bod varu, takže je vhodná:

• vodní lázeň;
• trouba;
• mikrovlnná trouba;
• pomalý vařič;
• aerogrill.

Vyprázdnění nádrže

Banky je třeba pečlivě prohlédnout: nádoby s třískami, prasklinami a nečistotami, které nelze odstranit, jsou okamžitě vyřazeny. Poté se nádoby omyjí teplou tekoucí vodou s mýdlem na praní nebo jedlou sodou. Nezapomeňte použít novou houbu.

Vodní lázeň

1. Naplňte nádobu na 2/3 objemu vodou.
2. Nasaďte kovové síto nebo cedník na horní část.
3. Umístěte nádobu s hrdlem dolů.
4. Po varu snižte teplotu.
5. Banky po dobu 0,5 až 1 litru zpracovávají 10 minut, po dobu 2 až 3 litry - 15 minut. (Kapky stékající po stěnách nádrže ukazují dokončení procesu).

Vaří se

1. Ve spodní části velké pánve ležel ručník.
2. Vložte sklenice do pánve. Nádoby by se neměly dotýkat, proto mezi ně vložte kousky bavlněné tkaniny.
3. Nalijte vodu do pánve tak, aby zcela skryla nádobu.
4. Dejte na sporák, přiveďte k varu, snižte teplo, aby nedošlo k silnému varu.
5. Zvládněte čtvrt hodiny.

V troubě

1. Uspořádejte nádobí na plech nebo drátěný stojan.
2. Umístěte do studené trouby.
3. Elektrická trouba postupně zahřívejte na teplotu 150 ° C, plyn - až 180 ° C.
4. Pro zpracování nádoby 0,5 l po dobu 10 minut, 1 l po dobu čtvrt hodiny, 2 l po dobu 20 minut, 3 l po dobu 25-30 minut.
5. Vypněte troubu, nechte ji vychladnout na asi 80 ° C, otevřete dvířka.

V mikrovlnné troubě

1. Do nádoby nalijte 10-20 ml vody, vertikálně vložte do mikrovlnné trouby. Pokud je nádoba třílitrová, nalijte 50-100 ml vody a položte na bok.
2. Vyberte režim 700-800 wattů. Nastavte časovač na dvě až tři minuty u misek o objemu 0,5 až 2 litry a na čtyři až pět minut u třílitrových nádob.
3. Po ukončení procesu počkejte jednu až dvě minuty, otevřete dvířka a opatrně vyjměte obsah.

Ve dvojitém kotli

1. Nalijte vodu do příslušné nádrže zařízení.
2. Vložte nádobí palcem dolů do koše na potraviny.
3. Zapněte zařízení na čtvrt hodiny.

Ve vzduchovém grilu

1. Vložte nádobu do misky s hrdlem nahoru.
2. Teplota se nastaví na 120 - 150 ° C.
3. Nastavte časovač na pět až devět minut pro kontejnery do 1 litru nebo 10-15 pro kontejnery o objemu 2-3 litry.

V pomalém sporáku

1. Nalijte dvě nebo tři sklenice vody do misky přístroje.
2. Položte koš na vaření jídla napařený a vložte do něj jednu nebo dvě nádoby s krkem dolů.
3. Vyberte režim „Pečení“ nebo „Napařování“.
4. Po vroucí vodě sterilizujte nádobí na 0,5 l - pět minut, 0,75-1 l - sedm minut, 2-3 l - deset minut.

V myčce na nádobí

1. Vložte do zařízení kontejnery.
2. Nastavte režim maximální teploty (by měl být vyšší než 60 ° C), aniž byste do něj přidávali čisticí prostředky.
3. Po dokončení procesu zařízení vypněte a vyjměte nádobu.

Na slunci

1. Umístěte plechovky na čistý ručník s krkem dolů na nejslunnějším místě domu: na zasklený balkon nebo na okenní parapet.
2. Počkejte čtyři až šest hodin.
3. Nalijte vroucí vodu.

Manganistan draselný

1. Naplňte misky na polovinu objemu silným roztokem manganistanu draselného.
2. Nalijte teplou vodu do nádrže na vrchol.
3. Zavřete víko, otočte hlavou dolů.
4. Po deseti minutách vypusťte roztok, opláchněte nádobu vroucí vodou.

Ocet

1. 70% kyselina octová se zředí studenou vařenou vodou rychlostí sedmi polévkových lžic na 0,5 l.
2. Roztok nalijte do sklenice, uzavřete, důkladně protřepávejte po dobu 15–20 sekund, poté převeďte kompozici do další nádoby.

Alkohol

1. Naplňte 1/3 objemu sklenice lékařským alkoholem.
2. Zavřete víko, dobře protřepte.
3. Překlopte vzhůru nohama.
4. Po jedné až dvou minutách vypijte alkohol.

Sterilizace nádob s přířezy

Sklenice s přířezy se sterilizují nebo pasterizují bezprostředně před odstřeďováním. Pořadí akcí je stejné jako při zpracování prázdných kontejnerů, teprve nyní jsou zakryty (ale ne uzavřeny) kryty. Nelze je proto položit na bok ani otočit vzhůru nohama. Aplikace každé metody má svá specifika.

• Var nebo vodní lázeň. Na dně pánve musíte určitě položit ručník nebo dát speciální dřevěný rošt. Zaznamenejte dobu zpracování od chvíle vroucí vody.
• Trouba. Zahřívejte na 100 ° C pro pasterizaci nebo na 140 až 180 ° C pro sterilizaci.
• Mikrovlnná trouba. Nádoby jsou umístěny do zařízení bez krytů. Čas se zaznamenává, když se vaří marináda nebo sirup.
• Pomalý vařič. Pasterizace se provádí stejným způsobem jako při použití vodní lázně. Místo pánve - miska zařízení. Pro ohřev vody zvolte režim „Pečení“.
• Vzduchový gril. Zakryjte víka bez gumových těsnění, nastavte teplotu na 150 ° C a vyšší. Čas se objevuje od okamžiku, kdy se na povrchu obrobku objeví bubliny.

Doba zpracování nádob s mezerami závisí na objemu a použité metodě. Doporučené parametry jsou uvedeny v tabulce.

Tabulka - doba zpracování nádob s polotovary (v minutách)

Při použití vzduchového grilu by měla být doba zpracování zkrácena o 30% doporučené ve standardní formulaci.

Alternativní řešení

Při jakékoli metodě konzervování se obrobky ukládají do sterilizovaných nádob. Některé metody však nevyžadují další zahřívání naplněné konzervačními nádobami. V tomto případě však musí existovat další „sterilizační faktor“, může to být:

• tepelné vystavení - prodloužené dušení obrobku (zeleninové saláty, kaviár) nebo sériové nalévání vroucí vody na produkty (okurky, paprika, zelená rajčata, tvrdé ovoce);
• konzervant - do konzervace se zavádí ocet, kyselina citronová, aspirin, sůl, velké množství cukru (nakládané přípravky, džem, džem).

Zkušení kulinářští odborníci považují „horké“ metody zpracování nádob za nejspolehlivější a použití slunečního světla, alkoholu, manganistanu draselného nebo octu je méně efektivní.

Jiné domácí recepty