Jak vařit raky - tajemství šéfkuchaře 🦀

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: elektrický sporák, kuchyňská váha a další měřící doplňky, prostorná pánev, krájecí deska a ostrý nůž.

Složky

Krokové vaření

1. Nejprve napůl naplňte velký hrnec studenou tekoucí vodou. Tekutinu posíláme do kamen, kde ji přivedeme k varu a okamžitě sůl. Vypočítejte množství soli z následujícího poměru: na 1 litr vody je zapotřebí 1 polévková lžíce soli se skluzavkou - to je minimální požadované množství solného produktu.
   
2. Přidejte do vroucí vody 10 g kmínu kmínů, fenykl, bílý pepř a koriandr. V klasické verzi jsou přidány cibule, několik stroužků česneku a důležitou součástí je sušený kopr se semeny ve formě "deštníků".
   
3. Tam upustíme polovinu jablka, dříve nakrájenou na velké plátky.
   
4. Vezměte polovinu papriky, nakrájejte ji na 3-4 části a poté ji odešlete do jablka. Namočíme také jeden celý chilli do vroucí vody spolu s ocasem a semeny.
   
5. Vařte obsah pánve po dobu 5 minut a potom spusťte živou raku do vroucí vody. Rak by měl být vždy spuštěn do vroucí vody a měl by být živý a mrtvé raky by neměly být nikdy vařeny.
   
6. Jakmile se voda opět vaří, vařte raky na mírném ohni po požadovanou dobu. Hlavní podmínkou je, že raky nelze vařit déle než 15 minut. Malé raky se budou svařovat za 5 minut od okamžiku varu, střední - za 10 minut, velké - za 15 minut.
   
7. Po uplynutí požadované doby vypněte kamna a nechte raky pod víkem vyluhovat po dobu 10-15 minut.
   
8. Vařenou raku rozložíme na rovnou desku a ozdobíme plátky jablek a papriky, které byly uvařeny s nimi.
   

Video recept

Toto video ukazuje postupné vaření vařených raků. Eminent kulinářský specialista Ilya Lazerson předvede svou vlastní technologii vaření korýšů.