Zmrazení lilku na zimu doma: jak se vyhnout hořkosti, správně rozmrazit a co vařit

Tato zelenina by neměla být podceňována. Pokud si myslíte, že to stačí nařezat na kostky a odeslat do mrazničky, jste hluboce omylem. Po rozmrazení budou malé modré kousky hořké. Z nich tedy nelze připravit nic dobrého.

Předpokládá se, že zmrazení lilku na zimu doma zahrnuje výhradně namáčení zeleniny solným roztokem. Údajně se zbavit stejné nepříjemné hořkosti. To však není možné: rozmrazený produkt podle konzistence bude vypadat spíše jako bramborová kaše než jednotlivé kousky vaší oblíbené zeleniny. U kaviáru to samozřejmě bude. Nebudete však smažit purpurovou modrou s česnekem a okořenit zakysanou smetanou. Lilek můžete na zimu uložit do mrazničky různými způsoby. Hlavní věcí je správná implementace vybrané metody nákupu.

Důvody, proč milovat modré ovoce

Jakmile nezavolají lilek: Pákistán, olízl a modrý, demyanka a badorzhan. Ale podstata změny jmen se stále nemění a faktem zůstává: tato zelenina je nejen chutná, ale také zdravá. Ovšem ne bez kontraindikací.

Co je užitečné ...

Tmavý noční lenošek, který je vědecky pojmenován jako lilek, je bohatý na mikro a makro prvky, bez nichž lidské tělo nemůže normálně fungovat. Jeho hodnota však není pouze v tomto.

• Vitaminy skupiny B. Tato skupina vitamínů je známá svými blahodárnými účinky na lidský nervový systém. Lilek je proto přírodní pilulka na stres a depresi, na kterou jsou lidé obzvláště náchylní během chladného období.
• Kyselina listová. Vysoký obsah této kyseliny způsobuje, že malý modrý produkt musí jíst pro těhotné ženy. Látka přispívá k vysoce kvalitnímu nitroděložnímu vývoji dítěte a částečně odstraňuje zátěž z těla matky.
• Vitamin C. Ukazuje se, že pro pravidelnou prevenci virových onemocnění stačí jíst dva lilky týdně. Vysoká hladina vitamínu C pomáhá posilovat imunitní systém a chrání před viry.
• Zinek a mangan. Tyto dva stopové prvky jsou nezbytné pro každého. Ale zejména těm, kteří nedávno utrpěli cévní mozkovou příhodu a jsou v rehabilitační fázi.

... a co je škodlivé

Oblíbená pochoutka mnoha - lilek smažený ve velkém množství rostlinného oleje - bohužel sama o sobě nemá žádnou výhodu. Kousky zeleniny během tepelného ošetření jsou důkladně nasyceny toxiny uvolněnými z oleje, které se později spolu s rostlinou dostanou do našich žaludků. Proto, v úmyslu vařit zmrazené lilky, sedmkrát přemýšlet o tom, jak to udělat, aby se zachovala veškerá užitečnost zeleniny. Je třeba si uvědomit další dvě nuance.

1. Solanin. Další minus těch modrých je schopnost hromadit jed nazývaný solanin, obsažený v bramborách se zelenými stranami a vyvolávající zvracení a průjem. Solanin se tvoří v přezrálé zelenině, proto se doporučuje jíst pouze mladé lilky.
2. Nízký obsah uhlohydrátů. Co je dobré pro některé, je plné hypoglykémie pro ostatní. Takže s lilkem: zdravá postava smýšlející bude těžit z hojnosti tohoto produktu. Naopak člověk trpící diabetem mellitus je naopak škodlivý: malé množství uhlohydrátů může vyvolat hypoglykémii - stav, při kterém je hladina glukózy v krvi kriticky nízká.

Oprávnění a zákazy

Ale ty modré, které žijí téměř každou letní zahrádku a dokonale zakořenějí na domácí černé půdě, patří mezi nejméně kalorickou zeleninu. Ve 100 g produktu s kulovými boby, pouze 24 kcal. Nebuďte tedy překvapeni, pokud na internetu najdete spoustu lilku a pozitivní recenze.

Ale takové energetické systémy nejsou vhodné pro každého a ne vždy. V tabulce se dozvíte, za jakých nemocí je spotřeba modrých v potravinách zásadní, a v takovém případě by měla být zelenina s fialovou pokožkou plochě opuštěna.

Tabulka - Povolení a zákaz konzumace lilku

Jak zmrazit lilek na zimu v mrazáku

• Lilek je speciální zelenina, která před zmrazením vyžaduje povinné tepelné ošetření. V opačném případě bude jeho chuť podobná chuti gumové boty. Jinými slovy, surový lilek nikdy nezamrzne. A pokud zamrznou, pak jen z nevědomosti. Ovoce určené ke zmrazení by mělo být navíc vybráno moudře.

Odlévání zeleniny

Vaším prvním úkolem je uspořádat casting pro ty malé modré. Ne každý si zaslouží proměnit se v prázdné místo, ale pouze elitu. Kritéria výběru jsou stejná jako v případě zachování.

• Ponytail Stopka by měla mít zelenou barvu. Je lepší ihned jíst zeleninu se suchým stopkou: sušený ocas je důkazem, že produkt byl po určitou dobu skladován v izolaci od keře.
• Rovnoměrnost barev. Barva lilku by měla být stejná.
• Povrch. Lesklý povrch, zbavený kuželů, porostů, skvrn a poškození - to by měla vypadat zelenina ideální pro zmrazení.
• Věk. Je žádoucí, aby plody byly mladé. Velká a zralá zelenina obsahuje hodně semen. Jsou tvrdší uvnitř i vně.

Funkce procesu

Při zmrazování je důležité dodržovat pravidlo těsnosti. Obaly, ve kterých jsou kousky zeleniny umístěny, musí být pevně uzavřeny, aby se lilek nemohl dostat do kontaktu se vzduchem v mrazničce. To bude chránit produkt před oxidací a také před absorpcí cizích pachů. Neukládáte pouze modré do mrazáku, že? Tento a další „zákony“ vám umožní zmrazit lilek správně bez ohledu na zvolenou metodu.

• Namáčení. V důsledku odmítnutí předběžného namáčení zůstanou plody hořké. A stěží chcete jíst hořký produkt. Proto před zmrazením a povinným tepelným zpracováním namočte kousky modří do slané vody nebo posypte stolní solí nahoře. Po půl hodině bude produkt stačit na opláchnutí pod tekoucí vodou.
• Odstraňování vlhkosti. Před položením do mrazničky musí být kruhy lilku usušeny odstraněním vody, která vytékala nebo rostlinného oleje, který na něm setrval z povrchu. To je snadné s ručníky na kuchyňský papír.
• Štítek. Měl by být podepsán plastový obal nebo sáček s lilkem. Všechny výrobky budou pokryté jinovatkou v mrazničce na jedné straně.A rozlišení toho, co balíček obsahuje, bude velmi obtížné.

Metody sklizně

Konec rozhovoru o přípravě začneme. Jmenovitě, jak, bez vakua v domě, zeleninu pevně zabalit. K tomu budete potřebovat balíček se zipem a pravidelnou koktejlovou slámou. Zavřete sáček téměř do konce a ponechejte pouze malou díru. Vložte do ní plastovou zkumavku, vytáhněte vzduch z vaku ústy a zjistěte, že polyethylen přilnul k lilku, odstraňte improvizované „sání vzduchu“ a uzavřete zbytek balení. To je vše. A teď o hlavní věci - jak zmrazit čerstvý lilek na zimu.

Smažené

1. Myjeme své malé modré a rozřezáváme je na kruhové kruhy ne větší než 7 mm. Příliš tenké plátky lilku se při smažení ztenčí a stanou se nevhodnými pro skladování v mrazničce.
2. Posypte solí a počkejte asi půl hodiny, než vyjde hořkost. Po mytí pod tekoucí vodou.
3. Kola položte na gril nebo jiné improvizované „lůžko“ a nechte je úplně uschnout. Zelenině se dá při sušení dosáhnout poklepáním papírovou utěrkou.
4. Nalijte pár kapek oleje na předehřátou pánev a za pár minut smažte kousky modré na obou stranách. Světle zlatá kůra bude signálem, že zelenina by měla být odstraněna z pánve.
5. Hotové kousky jsme položili na rošt, nechali jej úplně vychladnout a poslali do mrazničky s teplotou pod -12 ° C.
6. Po hodině a půl vyjmeme rošt, vyjmeme z něj zmrazený smažený lilek, zabalíme ho do sáčků a vrátíme ho zpět do podmínek věčného chladu až do zimy.
7. Balíme všechny balíčky se zeleninou, podepisujeme, co je v sáčku, v jaké formě a jakou hmotností.

Pečeno

1. Řezáme malé modré kruhy nebo plátky. Například pro přípravu rolí v budoucnu jsou plátky v pořádku.
2. Zahříváme troubu na teplotu 180 ° C a lilky vysíláme do tepla po dobu 30 minut a položíme je na mastný plech s rostlinným olejem.
3. Aby modré zhnědly na obou stranách v peci, po 15 minutách je otočte na jiný sud.
4. Dále uděláme to samé jako v případě smaženého lilku: nechte jej zaschnout, poslat jej do mrazničky na půl hodiny, vložit do sáčků, odstranit vzduch, přilepit a znovu uložit do „permafrostu“.

Dušené

1. V hrnci zahřejte trochu rostlinného oleje.
2. Rozkrájené lilky rozprostřeme a necháme je vařit, dokud se nevaří, za občasného míchání. Sůl a pepř jsou volitelné, ale můžete, pokud si budete přát.
3. Vyjměte ze sporáku, nechte úplně vychladnout.
4. Dušený lilkový kaviár přemístíme do nádoby nebo do sáčku a vložíme do mrazničky.

Blanched

1. V hrnci vaříme vodu, dobře ji osolíme a přidáme lžíci citronové šťávy nebo šťávu z poloviny čerstvého citronu.
2. Nasekanou zeleninu dáme do vroucí vody a vaříme pět minut.
3. Pomocí štěrbinové lžíce vyjmeme kousky modrých a okamžitě je spustíme do nádoby s ledovou vodou.
4. Vyjímáme, sušíme a získáme produkt zcela připravený k zamrznutí.

Vařené

1. Odstraňujeme stopku ze zeleniny, na několika místech propíchneme ovoce špáradlem nebo jehlou dostatečně hluboko, a pak je vložíme do solného roztoku, abychom odstranili hořkost.
2. Zeleninu nechte 45 minut ve slané vodě. V tomto případě je zapotřebí více času, protože lilek není nakrájen a zpracován vcelku.
3. Vaříme vodu v pánev a po dobu 20 minut tam posíláme ty modré zachráněné před hořkostí.
4. Po ochlazení zůstane zvrásněné ovoce nakrájet na vámi preferovanou metodu a zmrazit.

Celek

1. Bez loupání zeleniny podléháme jejímu tepelnému zpracování.To může být dušené celé v pomalém hrnci, grilované nebo vařené, jako v předchozí verzi.
2. Po tepelném zpracování nechte zeleninu vychladnout a poklepejte ji papírovými ručníky, abyste odstranili vlhkost z povrchu.
3. Každá jednotlivá zelenina je zabalena do několika vrstev přilnavé fólie a poslána do mrazničky.

Rozmrazujte podle pravidel

Zelenina patří do kategorie produktů, které lze zmrazit pouze jednou. Po rozmrazení lilku je tedy zakázáno posílat je zpět do mrazničky. Proto je důležité zabalit malé modré před zmrazením do porcovaných balíčků - abyste v případě potřeby mohli v určitém okamžiku rozmrazit tolik produktu, kolik potřebujete. Dále existují dva možné scénáře.

1. Rozmrazování při pokojové teplotě. Vyjměte ty malé modré z mrazáku, položte na širokou desku a nechte roztát bez použití jakýchkoli pomocných elektrických spotřebičů.
2. Vaření bez rozmrazování. Některá jídla ze zmrazeného lilku a cukety nevyžadují předběžné odmrazování. Proto může být produkt odeslán na pánev nebo na pánev do jiných složek přímo ve zmrazené formě.

Možnosti vaření

Existuje mnoho receptů, do kterých se zapojuje solárium proměněné v led. Ale ne všechny jsou úspěšné a chutné. Níže uvedená tabulka nabízí nejziskovější možnosti vaření zmrazených lilků s uvedením, která zelenina je nakrájená na plátky a které tepelné zpracování je nejvhodnější pro přípravu jídla.

Tabulka - Možnosti vaření pro zmrzlou modrou

Lilek vyjmutý z mrazáku lze použít stejným způsobem jako čerstvá zelenina. Chutnost zmrzlých modrých však není tak výrazná a silná jako u „bratrů“, kteří byli nedávno vytrženi ze zahrady. Pokud je tedy v supermarketu možnost zakoupit čerstvý lilek vysoké kvality, upřednostněte tuto možnost. Dobře, pokud ne, zmrazené plátky nebo kola mohou snadno zpestřit vaši zimní stravu.

Zkušené ženy v domácnosti si všimly, že hlavně pozdní zelenina nebo přezrálé ovoce jsou velmi hořké. To je další argument ve prospěch zmrazení lilku mladého. A pro ty, kdo blázní zeleninový guláš, existuje návrh na zmrazení pestrobarevného „koktejlu“, ve kterém jsou malí modří vedle cibule, papriky, cukety, hrnce a jakéhokoli jiného ovoce ze zahrady.

Recenze

Dnes jsem je namočil proužky, kruhy a kostkami, a když jsem je prezentoval a rozdrtil kostky v peci, ta místa, kde byla semena ... prostě to není možné, naprostá hořkost (((Ztratil jsem svůj čas, všechno bylo v kbelíku! Syrový lilek!) můžete zkusit hořkost, takže protože neztrácím čas nadarmo.

Anna Averina, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Po mnoho let zmrazuji syrový lilek, nakrájený na kosti a v zimě vařím zeleninový guláš nebo přidávám do polévkové omáčky.Lilek obsahuje málo vody, není to cuketa! I když mrznu cukety, a v zimě jsem dušená těla lilkem a paprikou. A přidejte zmrazený kopr, bazalku a petrželku. Skutečná chuť a vůně léta! Hlavní věc - zeleninu před rozmrazováním nerozmrazujte - a vše bude v pořádku. Nic se nikdy nerozlilo ani nerozšířelo.

Olga http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-baklazhany-proverenny-j-sposob-s-foto

Lilek je vždy chutný. Lze je konzervovat, zmrazit a nakládat. Někdy chutnají jako houby, ale jsou to zelenina. Jedinou vadou chuti je hořkost, která se odstraní solí a běžnou tekoucí vodou.

Doufám https://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/baklazhany.html

Ne první rok zmrazím zeleninu, ovoce, bobule ve velkém mrazáku bez mrazu. Liluji lilek, nakrájím na kostky a malé porce v sáčku na snídani. Odstraňuji vzduch z vaku co nejvíce a utěsním žehličkou přes list papíru. Pak nic není hořké, pro dušené a dušené maso je vynikající chuť. Zmrazené v kruzích - moc se to nelíbilo. Možná proto, že byla zmrzlá v sáčku na klipu a ne hermeticky v uzavřeném sáčku. Ale letos pro ně našli uplatnění: zmrazené kruhy - na pánvi (nesolujte !!!), smažte do něžného řízení. Na vrchol položte feta nebo jakýkoli slaný měkký sýr smíchaný s majonézou. Nahoře je zamrzlý kruh rajčat. Během rozmrazování rajčat se přebytečná sůl ze sýra změní na lilek a rajčata a chuť bude vyvážená. Zimní alternativa je modrá s rajčaty, majonézou a česnekem, jen chutnější!)

Evgenia Kiseleva, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Jiné domácí recepty