Jak zmrazit květák na zimu a co vařit z „ledové“ zeleniny

Zmrazování je nejvýhodnějším způsobem uchování zeleniny, ovoce a bobulovin po dlouhou dobu. Tato metoda vám umožní ušetřit většinu cenných látek a vitamínů, atraktivní vzhled a dokonce i chuť produktů: prakticky se neliší od čerstvých.

O výhodách

Složení květáku opakuje složení jeho sestry s bílou hlavou, liší se pouze koncentrace hodnotných látek. V květáku tedy jeden a půl až dvakrát více rostlinných bílkovin a dvakrát až třikrát více vitamínu C. Užitečná zelenina také obsahuje:

• vlákno - odstraňuje toxiny z těla a toxické látky, stimuluje střeva;
• beta karoten - zlepšuje vizuální funkci;
• Vitamin B1 - stimuluje mozkovou aktivitu, normalizuje trávicí, kardiovaskulární systém;
• Vitamin B2 - podílí se na tvorbě červených krvinek, je nezbytná pro fungování reprodukčního systému;
• Vitamin B6 - podporuje vstřebávání lipidů, zlepšuje paměť, zlepšuje výkon;
• vitamín PP - účastní se dýchání tkání, urychluje látkovou výměnu, aktivuje tvorbu žaludeční šťávy;
• draslík - udržuje vodní rovnováhu, normalizuje srdeční frekvenci;
• vápník - podporuje činnost nervosvalového systému, procesy srážení krve;
• fosfor - reguluje rovnováhu kyseliny a báze, podílí se na mozku, je nezbytný pro zdraví zubů a kostí;
• železo - je součástí hemoglobinu, slouží nervové soustavě.

Díky vyváženému složení je květák častým hostem u příznivců správné výživy, kteří chtějí najít nebo udržet štíhlou postavu. Lékaři doporučují zeleninu pro choroby trávicího systému (ale pouze pro remisi), doporučují zařazení produktu do dětského menu.

Jak si vybrat

Pokud je úkolem zmrazit květák v mrazáku, musíte dát přednost vážným hlavám střední velikosti, pokrytým čerstvými zelenými listy. Zde jsou další tři věci, které je třeba zvážit.

1. Barva. Může být bílá, nažloutlá, šedavá, béžová, nazelenalá a dokonce fialová, v závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování. Neměly by však existovat tmavé skvrny a hnědé tečky.
2. Čerstvost Hlavy zelí se stopami plísní a hniloby by se neměly brát v naději, že je rozkrájí, takové zastaralé plody obsahují mnohem méně živin.
3. Vůně. Nepříjemné „aroma“, které vyzařuje hlava zelí, by vás mělo chránit před nákupem zeleniny.

Jak zmrazit květák na zimu

Pro uchování atraktivního vzhledu zeleniny, látek v ní obsažených a „čerstvé“ chuti je nutné se seznámit s některými jemnostmi mrazu.

Základní pravidla

Zmrazená zelenina by měla být naprosto suchá, jinak místo drobivých květenství bude sklizeň neochotná lepkavá hrudka. Zde jsou další tři triky, které vám pomohou zmrazit květák.

1. Čerstvost Čím méně času uplynulo od okamžiku „sklizně“ do zmrazení, tím více živin bude možné uložit v obrobku. To je důvod, proč zatuchlé, rozmazlené ovoce není dobré.
2. Izolace. Nedávejte zeleninu na zmrazené místo vedle masa, ryb a jiných zapáchajících produktů.
3. Části. Zmrazte zelí, rozprostřete do sáčků nebo kontejnerů v malých objemech. Rozmrazování a opakované zmrazování negativně ovlivňuje chuť, vzhled a nutriční hodnotu zeleniny.

Popis procesu

Květák je pevná zelenina, která je na rozdíl od masitých a šťavnatých potravin považována za snadno zmrazitelnou. Postup se provádí ve čtyřech krocích.

1. Čištění. Odstraňte horní listy z hlavy, rozdělte je na květenství, vložte do cedníku a důkladně omyjte teplou tekoucí vodou.
2. Blanching. Kulinářská metoda zahrnující rychlé vaření a okamžité chlazení. Ponořte květenství do vroucí osolené vody, po dvou až třech minutách ji vyjměte štěrbinovou lžičkou a ihned ji zakryjte ledovou vodou. Tato „terapie“ umožňuje odstranit oxidační enzymy, které způsobují nepříjemnou pachuť obrobku.
3. Sušení Položte obrobek do jedné vrstvy na rovnou misku nebo podnos, suchý.
4. Zmrazení Uspořádejte do nádob nebo speciálních sáčků a vložte do mrazničky.

Květák lze zmrazit celé, aniž by se rozdělil na květenství. K tomu se používají malé hlávkové zelí, ale je třeba je vařit o pět minut déle.

Prázdné pro dítě

Do dětské nabídky se často zavádí zdravá zelenina, zejména v zimě, kdy rostoucí tělo potřebuje zejména vitamínové doplňky. Chcete-li zmrazit květák pro krmení dítěte, musíte postupovat podle výše uvedených pokynů. Významný rozdíl - musíte produkt vařit dvakrát až třikrát déle.

Pokud byl květák správně zamrzlý, lze obrobek použít k přípravě dětského pyré. Za tímto účelem se zmrazená zelenina vaří, dokud není měkká, a poté se zpracovává na dužinu pomocí mixéru.

Co tedy: recepty

Po zmrazeném zelí v lednici můžete vytvořit nespočet chutných a zdravých jídel: jednoduchých a složitějších. Můžete hodit květenství do vroucí vody, vařit několik minut a sloužit jako příloha kuře nebo ryby. Zde jsou další čtyři nápady pro ženy v domácnosti, které nevědí, co si vyrobit ze zmrazeného květáku.

V těstíčku

1. Vařte ve slané vodě po dobu dvou až tří minut.
2. Porazte dvě vejce se třemi lžičkami mouky, podle chuti sůl.
3. Každá květenství ponořte do těsta a smažte na všech stranách ve vyhřívané pánvi.

Ve smetanové omáčce

1. Vařte květenství ve slané vodě po dobu tří minut.
2. Smažte čtvrtinu šálku mouky na nahnědlý odstín v 50 g másla.
3. Snižte teplo na minimum, do tenkého proudu nalijte 320 ml mléka a za stálého míchání vyčkejte, dokud složení nezhoustne. Podle chuti přidejte kurkumu a sůl.
4. Rozdrťte 120 g tvrdého sýra hrubým strouhačem a zamíchejte do omáčky, pokračujte v míchání, dokud se složka úplně nerozpustí.
5. Zelí položíme na pekáč s nepřilnavou vrstvou, přidáme omáčku a posypeme strouhaným sýrem.
6. Umístěte do trouby předehřáté na 170 ° C a pečte, dokud nezhnědne.

Polévka

1. Připravte 3 l vývaru (kuře, maso nebo zelenina), sůl podle chuti.
2. Tři syrové brambory a jedna mrkev nakrájené na kostky, nakrájejte cibuli a zeleninu namočte do vroucího vývaru.
3. Po 10-15 minutách přidejte zelí (300 g), dříve rozmrazené při pokojové teplotě, do polévky rozdělené na malé květenství.
4. O pět minut později přeneste nasekané rajče do proužků.
5. Vařte po dobu pěti až sedmi minut, přidejte bobkový list a jeden nebo dva hrášky koření.
6. Po dalších pěti minutách vypněte oheň, nechte polévku stát pět až deset minut a zakryjte pánev víkem.

Dušené maso

1. Rozmrazte zelí při pokojové teplotě, vařte 2 až 3 minuty ve slané vodě.
2. Nakrájejte mrkev na kruhy, nakrájejte jednu cibuli, nakrájejte jednu nebo dvě středně velké cukety na kostky.
3. Na vyhřívané pánvi zapékáme zelí po dobu jedné až dvou minut, poté sklopíme zeleninu na pánvi, nakrájíme mrkev a cibuli ve stejné pánvi a poté smažíme, dokud nebude tykev měkká.
4. Veškerou zeleninu vložte do hrnce se silnými stěnami, sůl a duste po dobu 20 minut na klidném ohni. Nemůžete přidat vodu, protože zelenina dá dostatečné množství šťávy. Můžete však zadat malé množství tekutiny nebo vývaru.
5. Pět minut před připraveností zavést rajče nakrájené na tenké plátky a nasekanou petrželkou a koprem podle chuti.

Pokud víte, jak zmrazit květák na zimu, můžete rychle zásobit zdravý produkt. Takto připravená zelenina se uchovává po dobu šesti měsíců, její nutriční a chuťové vlastnosti se ztratí. Proto „zkušený“ doporučuje uvést datum zmrazení na nádobě nebo vaku, aby bylo možné sledovat kvalitu konzumovaného jídla.

Jiné recepty na polévku