Mimochodem! Naučte se, jak lahodně vařit rybí těsto podle jednoduchého receptu.
Jak smažit ryby na pánvi v mouce
Smažení ryb není vůbec obtížné. S takovými akcemi se vyrovná i začátečník. Při práci s horkým kuchyňským náčiním se doporučuje dodržovat pravidla požární bezpečnosti a opatrnost. Hlavními ingrediencemi jsou ryby, sůl a mouka. Typ mouky se obvykle používá 1 a typ mouky se může lišit v závislosti na receptu. V každodenním životě se používá pšenice (lze ji nahradit sušenkami). Olej by měl být používán rafinovaná zelenina nebo oliva, sezam. Pro každý typ platí určitá specifická pravidla vaření. Jídlo můžete ozdobit čerstvými bylinkami, zeleninou a ovocem, plátky citronu nebo limetky.
Červená
Smažení červené ryby doma je ve skutečnosti docela snadné. Chcete-li to provést, musíte rozdělit ryby na kousky, přidat trochu soli, pak lehce převalit mouku a poslat na pánev na smažení v rostlinném oleji.
5-7 minut je dost pro každou stranu. Poté snižte teplo na minimum a vařte dalších pět minut, dokud se nevaří. Zde je 1 z oblíbených receptů.
Budete potřebovat:
- švestka nebo růžový losos (červená ryba) - 1 kg;
- mrkev - 200 gramů;
- rostlinný olej;
- cibule - 250 gramů;
- vejce - 2 kusy;
- sůl, strouhanka, paprika a koření (podle chuti).
Oloupejte ryby a nakrájejte na plátky. Sůl, pepř a přidejte do něj koření. Umístěte do nádoby a nechte 20 minut marinovat. Nakrájejte cibuli na půlky. Nastrouhejte mrkev na středním struhadle. Smažte cibuli, dokud není zlatá v rostlinném oleji. Přidejte mrkev, smažte. Porazte vejce a nakrájejte je na ryby, pak na strouhanku. Poté smažte na každé straně sedm až osm minut v rostlinném oleji. Před podáváním dejte mrkev a cibuli na ryby.
Marine
Nejvyhledávanějším druhem je mořský okoun. Pro smažení budete potřebovat několik kousků filé, soli, citronu, prémiového olivového oleje a pšeničné mouky.
Vytvořte dresink - smíchejte olej s citronovou kůrou a šťávou, kořením a 1 polévkovou lžičkou. lžíci vody.
Nepřidávejte zelení (pokud není podáváno okamžitě), protože kyselina v citronu zmizí, pokud je petržel nebo kopr ponechán příliš dlouho.
Namažte pokožku olejem a posypte solí. Smažte po dobu 7 minut nebo dokud maso nezačne odloupat při testování nožem. Uspořádejte okoun na talíře, dejte lžičku na dresing a posypte dalšími listy petrželky.
Řeka a jezero
Zde jsou vhodné štika, candát, burbot, goby, plotice, kapři. Můžete použít čerstvé nebo zmrazené (vyžaduje další rozmrazování). K ochutnání byste také měli použít pšeničnou mouku (všeho druhu), sůl a koření.
Nejprve musíte opláchnout, vyčistit a nakrájet ryby na malé kousky. Pak to v mouce a nechte ležet 1-2 minuty. V tuto chvíli nalijte do pánve olej (rafinovaný nebo olivový slunečnice) a po uvaření házejte kousky na smažení. Po 5-6 minutách je otočte na druhou stranu a opakujte postup.
Hotové jídlo lze položit na ručník nebo ubrousky pro impregnaci. Posledním krokem bude podávání s přílohou (čerstvá nebo pečená zelenina).
Pokyny krok za krokem
- ryby rozmrazte (nebo použijte čerstvé), důkladně se umyjte (zejména uvnitř) a nechte přebytečnou tekutinu vytéct, pak ji rozdělte na kousky široké 1,5 až 2 centimetry;
- nakrájené kousky nakrájejte na mouku;
- smažte v rostlinném oleji na mírném ohni, poté, co ryby úplně smažíte na jedné straně, otočte je na druhou stranu (aby se ryby nerozpadly, v případě potřeby přidejte oheň na začátku vaření a snižte jej na konec);
- je lepší použít rybí filé ve formě protáhlých dlouhých plátků malé tloušťky a poté je smažit solí a kořením a nechat je půl hodiny;
- dát na talíře v porcích nebo na společné krásné jídlo (cherry rajčata a plátky citronu lze použít jako ozdobu).
Užitečné tipy
- před smažením se doporučuje rolovat ryby do strouhanky nebo mouky smíchané se strouhaným sýrem;
- při čištění kluzkých rybích tyčinek lze snížit na sůl - to usnadní práci;
- Sleď se ukáže něžným a méně slaným, pokud je nasycený silnou infuzí čaje nebo mléka;
- pro smažení je nejlepší použít vysoce kvalitní mouku 1. stupně;
- ryby by se měly kupovat čerstvé nebo zmrazené bez světlých nebo tmavých skvrn (zejména v ploutvích a žábrách), nepříjemných pachů a hlenu (kluzký na dotek);
- čerstvé ryby mohou být skladovány v létě po dobu dvou nebo tří dnů v dobře větraném prostoru, pokud byly předtím vykuchány, odstraněny žiabry, ale nebyly umyté a otřeny hadříkem, ale vtřeny dovnitř a ven solí;
- druhy, které jsou velmi bohaté na mastné oleje, jako je losos, tuňák nebo sardinky, nejsou pro smažení příliš vhodné, protože výsledkem je jídlo, které chutná příliš tlustě (obvykle nejlepšími způsoby smažení jsou štikozubec, halibut, treska, mořský vlk) ;
- doporučuje se smažit ryby v předehřáté pánvi s olivovým olejem;
- jakmile je ryba oboustranně opečená, opatrně ji vyjměte z oleje a položte ji na kuchyňský stůl na talíř nebo misku tak, aby absorbovala olej a učinila ji suchší a chutnější.
Smažená volba je nejchutnější způsob, jak vařit všechny ryby s nízkým obsahem tuku. Povlak chrání maso před přímým teplem a pomáhá rybám zůstat vlhký, stejně jako poskytuje hnědnou a svěží nebo svěží kůru. Tato metoda se vyhýbá velkému množství oleje (nemluvě o nepořádku) potřebného pro smažení.
Načítám ...