Korejské zelí: klasický zimní recept a co je kimchi

Díky archeologickým výzkumům je známo, že lidstvo používá zelí k jídlu od doby kamenné a bronzové. Zdravá zelenina je stále velmi oblíbená: dostupnost, výživa a dlouhodobé skladování z ní činí ideální součást pro sklizeň v zimě.

Příprava hlavních složek

Nejčastěji se předkrm vyrábí z bílého zelí: tato zelenina se aktivně pěstuje na osobních pozemcích a je levná. Zimní salát však lze připravit také z Pekingu, červeného nebo květáku a dokonce i brokolice.

Zelí

Při výběru zeleniny pro domácí konzervaci je důležité vybrat ovoce bez stop plísní a hniloby. Níže uvedená tabulka odráží specifika tradičního krájení hlavní součásti obrobku.

Tabulka - Skartovací zelí

Extra zelenina

V závislosti na receptu se do přípravku přidává také jiná zelenina, nejčastěji je to mrkev a také:

• paprika - je vhodné vzít několik kopií různých barev, aby předkrm vypadal jasný a originální;
• cibule - používat sladké, salátové odrůdy;
• řepa - světlé korýtky zploštělého tvaru bez tvrdých vláken jsou perfektní;
• lilek - berte ovoce s hladkou, lesklou pokožkou bez poškození a tmavých skvrn, „ocas“ by neměl být suchý nebo shnilý.

Koření

Korejský zelný salát připravený na zimu charakterizuje pikantní chuť, čehož se dosahuje díky používaným kořením. Tradičně se používá jako koření: koriandr, mletý červený pepř, kmín, česnek. Originální recepty přidávají sezamová semínka, sójová omáčka, zázvor, muškátový oříšek, kurkuma, šafrán, hřebíček a další koření.

Příprava kontejneru

V závislosti na receptu, individuálních preferencích, dostupnosti volného prostoru v bytě nebo přístupu do sklepa, existují dva způsoby, jak zásobit zimní svačinu.

1. V bankách. Obrobek se okamžitě zobrazí ve skleněných nádobách. Dříve musí být banky sterilizovány (v troubě, v parní lázni nebo v pomalém vařiči), víčka by měla být dopována vroucí vodou nebo vařena po dobu 10-15 minut.
2. V smaltované misce. Zimní salát konzervovaný v kbelíku nebo velké pánvi. V budoucnu může být obrobek uložen přímo na chladném místě (například ve sklepě nebo suterénu). Nebo stanoveno pro pohodlí bank. Verze „Korean“ naznačuje výraznou vůni svačiny, takže si musíte uvědomit, že použitý kontejner absorbuje vůni.

Korean Cabbage Recept: 10 Options

Není nutné postupovat podle navrhovaných receptů krok za krokem: můžete měnit počet koření v závislosti na gastronomických závislostech, zavádět další komponenty nebo naopak vyloučit to, co není podle vašich představ. Neměli byste však experimentovat s množstvím octa, oleje a soli: tyto složky slouží jako konzervační látky a zajišťují trvanlivost obrobku.

Tradiční

Funkce Klasický korejský recept na zelí na zimu je dobrý, protože se může stát základem pro kulinářský výzkum. Jednoduché složení obrobku umožňuje experimentovat s kořením.

Komponenty

• bílé zelí - jedna nebo dvě hlavy zelí;
• voda - 4 l;
• mrkev - tři až čtyři kusy;
• česnek - jedna nebo dvě hlavy;
• cukr - 20 polévkových lžic;
• sůl a ocet 9% - každá osm polévkových lžic;
• feferonky a další koření podle chuti.

Technologie

1. Zelí nakrájejte na čtverečky, mrkev nakrájenou brčka, paprika a česnek nakrájenou na středně velké kostičky.
2. Vložte vrstvy pro kvašení ve vrstvách: zelí, mrkev, česnek, pepř, opakujte sekvenci, dokud nejsou všechny produkty hotové.
3. Ocot, cukr a sůl promíchejte ve vodě, vařte, po několika minutách ho vyjměte z tepla.
4. Nalijte (horké) do mísy se zeleninou, stiskněte jho.
5. O dva dny později vložte banky nebo nechte ve velkém kontejneru na chladném místě.

Rychlé

Funkce Korejské instantní zelí je nakládáno za pouhých 10-12 hodin. Specifičnost této metody spočívá v tom, že předkrm „dosáhne“ bez vody: pouze díky šťávě vylučované zeleninou.

Komponenty

• bílé zelí - 1,5 kg;
• mrkev - 100 g;
• česnek - tři až čtyři stroužky;
• aromatický rostlinný olej - 100 ml;
• ocet 9% - 40 ml;
• cukr - 10 g;
• koriandr a sůl - každý po 5 g;
• mletý červený pepř, kmín - každá po 2 g.

Technologie

1. Nasekané zelí posypeme cukrem, trochu rozdrcíme rukama tak, aby zelenina začala šťávu.
2. Nakrájejte mrkev a zkombinujte s nasekaným česnekem.
3. Zahřejte olej na pánvi, vyjměte z tepla a smíchejte koření a sůl. Ochlaďte po dobu pěti až sedmi minut.
4. Spojte aromatickou kompozici s mrkvovou a česnekovou hmotou a přidejte zelí.
5. Nalijte ocet, promíchejte.
6. Polotovar přikryjte sterilním bílým hadříkem a zatlačte dolů. Ponechejte při pokojové teplotě po dobu 10-12 hodin.
7. Přeneste do chladničky na chladné místo nebo do chladničky.

Se zázvorem

Funkce Během těhotenství, s vysokou tělesnou teplotou, žaludečními chorobami a krvácením, by zázvorové svačiny neměly být přenášeny.

Komponenty

• bílé zelí - 1,5 kg;
• cibule a mrkev - každá po 100 g;
• česnek - pět stroužků;
• cukr - 20 g;
• sůl, čerstvý kořen zázvoru a korejská koření mrkve - každá po 10 g;
• voda - v závislosti na počtu plechovek;
• ocet 9% - lžíce na každou půllitrovou nádobu nebo dvě polévkové lžíce na litr.

Technologie

1. Nakrájejte zelí, rozdělte cibuli na půlky, jemně nasekejte mrkev, protáhněte česnek přes lis, zázvorový rošt s jemným struháčem.
2. Spojte připravené komponenty stiskem.
3. Do koření přidejte sůl a cukr. Vstupte do salátu.
4. Uspořádejte zeleninovou hmotu v bankách a do každé nádoby nalijte potřebné množství octa.
5. Vařit vodu a nalít (horké) do plechovek, sterilizovat. Srolovat se.

S ředkvičkami

Funkce Pro sklizeň se doporučuje použít ředkvičku nebo kořenovou zeleninu Daikon se zelenou a bílou kůrou.

Komponenty

• zelí - hlava zelí;
• malý kořen zázvoru, celer - jeden každý;
• ředkvičky, cibule - každé ovoce;
• česnek - dvě hlavy;
• feferonka - jedna nebo dvě lusky;
• sůl - dvě velké lžíce;
• cukr je velká lžíce.

Technologie

1. Zelí rozdělte pařezem na osm až deset dílů. Nalijte silnou solnou solankou (proporce jsou libovolné) a trvejte na noci.
2. Zpracujte všechny ostatní ingredience pomocí mlýnku na maso.
3. Zmáčkněte namočené zelí a kousky na každé straně naplňte kořenitou směsí a mezi listy položte „náplň“.
4. Položte obrobek do mořicí nádoby a zatlačte jho dolů, zakryjte čistým hadříkem.
5. Chcete-li vydržet čtyři dny při pokojové teplotě, uložte je do chladničky trvale.

S červenou řepou

Funkce Červená řepa jako součást receptury dává zelí a celému předkrmu lahodnou rubínovou barvu. Světlé barvy jsou obzvláště dobré na stolech pro zimní dovolenou.

Komponenty

• bílé zelí - 1 kg;
• řepa a mrkev - každá po 200 g;
• voda - 1 l;
• česnek - pět stroužků;
• rostlinný olej - 100 ml;
• ocet 9% - 50 ml;
• cukr - 40 g;
• Korejské koření mrkve - 20 g;
• sůl - 10 g.

Technologie

1. Řezané zelí, řepa a mrkev.
2. Kombinujte zeleninu, šťouchané ruce.
3. Vařte vodu, smíchejte ocet, olej, sůl a cukr. Po dvou až třech minutách vyjměte ze sporáku.
4. Představte koření a česnek, nařezaný.
5. Směs se nalije do zeleninové hmoty, nechá se stát 24 hodin při teplotě 25 až 27 ° C pod tlakem.
6. Nové uspořádání v pohodě.

"Barva"

Funkce Namísto květáku, Kohlrabi nakrájíme na čtvercové talíře.

Komponenty

• květák - 1 kg;
• voda - 0,5 l;
• mrkev - 300 g;
• česnek - dvě hlavy;
• ocet 9% a rostlinný olej - každý po 100 ml;
• cukr - 100 g;
• sůl - 20 g;
• koriandr - 10 g;
• červený a černý mletý pepř, kardamom, hřebíček (mletý), muškátový oříšek - každý po 2 g.

Technologie

1. Rozdělte zelí na květenství, ponořte ho do vroucí vody na dvě až tři minuty, vypusťte tekutinu.
2. Po ochlazení rozdělte na menší květenství.
3. Nasekejte česnek, nasekejte mrkev.
4. Do vody promíchejte sůl, cukr, máslo a ocet, počkejte na vaření a po pěti minutách vypněte sporák.
5. Krájení zeleniny s česnekem a kořením. Rozdělte se do bank a drtěte lžičkou.
6. Nalijte do „vývaru“ (mělo by být horké).
7. Sterilizujte ve vodní lázni. Srolovat se.

S okurkami

Funkce Salát lze podle chuti obohatit jakýmkoli kořením, ale zejména složením harmonického červeného mletého pepře a chmele-suneli.

Komponenty

• zelí - hlava zelí;
• okurky - 1 kg;
• mrkev - dvě ovoce;
• Bulharský pepř - 300 g;
• česnek - hlava;
• rostlinný olej - 100 ml;
• sousto 9% - dvě velké lžíce na litr sklenice;
• cukr - velká lžíce;
• sůl a sezamová semínka - malá lžíce.

Technologie

1. Mleté zelí se čtverečky, okurky - s plátky, mrkví a pepřem - s proužkem. Na zeleninu nasypejte nasekaný česnek a koření.
2. Distribuujte masu v bankách.
3. Zahřejte olej na pánvi, odstraňte z tepla, přidejte cukr a sůl. Nalijte do nádob se salátem.
4. Chladí se dvě hodiny.
5. Do každé nádoby přidejte ocet (půl litru na polévkovou lžíci, dva na litr).
6. Sterilizovat. Srolovat se.

Peking

Funkce Korejský recept na zelí v korejštině je užitečný pro ty, kteří chtějí ochutnat skutečné „kimchi“. Jde o národní pokrm korejské kuchyně - nakládaná zelenina (obvykle čínské zelí) ochucená aroma kořeněného koření.

Komponenty

• Pekingské zelí - 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• česnek - hlava;
• sůl - 150 g;
• mletý červený pepř - 40 g;
• cukr - 10 g.

Technologie

1. Solíme nasekané zelí, nalijeme do vody a necháme 11-12 hodin pod tlakem.
2. Do česneku vytlačeného tiskem přidejte cukr a pepř.
3. Každý list rozprostřete kořenitou kompozicí.
4. Vložte smaltované obaly, zalijte solankou.
5. Namočte pod tlakem týden na chladném místě.
6. Stisknutím tlačítka odeberete. Uložte obrobek do solanky.

Z brokolice

Funkce Tímto způsobem můžete také nakládat květák nebo kedluben pomocí jakéhokoli koření.

Komponenty

• brokolice - 500 g;
• voda - 300 ml;
• Bulharský pepř - 200 g;
• mrkev - 100 g;
• česnek - tři stroužky;
• rostlinný olej - 50 ml;
• ocet 9% - 30 ml;
• sůl - 30 g;
• koriandr a cukr - každý po 5 g;
• mletá černá a červená paprika - každá po 2 g.

Technologie

1. Vařte vodu a brokolici spusťte několik minut, poté zeleninu ponořte na dvě minuty do ledové vody. Hodit cedník.
2. Nasekejte mrkev a papriku. Kombinujte vosky se zelím.
3. Vařte vodu, přidejte sůl, cukr, koření, nasekaný česnek, olej a ocet.
4. Salát nalijte do vroucího složení.
5. Po uplynutí čtyř hodin se rozdělí mezi kontejnery. Sterilizovat. Srolovat se.

S lilkem

Funkce Podle chuti se obrobek ukáže jako u hub, i když tato složka není ve složení. Toto jídlo se nazývá "zelí a lilek hej."

Komponenty

• lilek - 3 kg;
• mrkev a zelí - každá po 0,5 kg;
• Bulharský pepř - tři;
• česnek - 100 g;
• rostlinný olej - 250 ml;
• ocet 6% - 100 ml;
• cukr - 100 g;
• sůl - dezertní lžíce;
• Čerstvý kopr a petržel podle chuti.

Technologie

1. Odřízněte kůži od modrých, nakrájejte zeleninu na tyčinky a nalijte ji do vroucí vody po dobu jedné až dvou minut, vyhoďte ji do cedníku, opláchněte.
2. Řezané zelí, mrkev, paprika.
3. Jemně nasekejte zelení a česnek.
4. Smíchejte ingredience, přidejte olej, ocet, cukr a sůl.
5. Namočte v chladničce na dva dny.
6. Distribuujte do nádob, sterilizujte, srolovat.

Co sloužit

Korejské zelí je chutné jako samostatné občerstvení, ale protože je příprava obvykle ostrá, je zvláště dobrá ve společnosti příloh nebo salátu. Hosteska má tři nápady.

Volná rýže

1. Opláchněte sklenici dlouhozrnné rýže odrůdy Jasmine nebo Basmati a vodu vypusťte nejméně desetkrát.
2. Produkt vložte do pánve se silným dnem a nalijte do dvou sklenic horké vody. Sůl podle chuti.
3. Vařte vodu na vysokou teplotu a bez plamene vařte sedm minut za stálého míchání.
4. Snižte teplo, zavřete pánev víkem, vařte rýži čtvrt hodiny.
5. Vypněte plyn, dejte lžíci másla na rýži, přikryjte, nechte působit 20 minut.

Rustikální brambor

1. Oloupejte pět velkých hlíz syrových brambor nakrájených na silné kroužky.
2. Na dvě polévkové lžíce olivového oleje smíchejte nasekanou stroužky česneku, soli a pepře.
3. Brambory vložte do plastového sáčku, nalijte do aromatické směsi, dobře je zatáhněte a protřepejte.
4. Vložte sochoru do mazaného pekáče, přikryjte fólií a odešlete do předehřáté trouby na 20-30 minut.
5. Pět až deset minut před tím, než je fólie připravena k odstranění, takže brambory jsou opečené.

Salát

1. Nakrájejte čerstvou okurku na proužky, nakrájejte rajče na tenké plátky.
2. Jeden nebo dva vařené brambory nakrájejte na kostky.
3. Smíchejte ingredience, přidejte 100-200 g korejského zelí.
4. Dochutíme nasekanou zelenou cibulkou a případně rostlinným olejem.

Zelí v zimě v korejském stylu je zachránce pro ženy v domácnosti, které se chtějí hýčkat blízkými se zajímavým jídlem.Když máme v rezervě několik sklenic křupavých, koláčových příprav, neočekávané hosty nebudou překvapeni, protože vždy je po ruce hodné ošetření.

Jiné recepty na salát