Jak vařit brambory v kůži: způsoby, jak urychlit proces a neztratit vitamíny

Tunika - velmi zvláštní jméno bramborové slupky. Existuje však vysvětlení pro všechno. V Rusku nebyla zelenina vařena, ale byla hodena do ohně jako celku a byla připravena na uhlí. Po odstranění zeleniny z ohně byl celý černý v saze. A slupka bobtnala pod vlivem vysoké teploty, čímž byla hlíza větší, než ve skutečnosti je. Pravděpodobně jeden z jedlíků s bohatou fantazií spojil tuto „okázalost“ pečených brambor v ohni s vysokou představou úředníků, kteří nosí uniformu. Tak se zrodilo neobvyklé jméno.

Musím připustit, že mísa, kombinovaná v myslích ruských lidí s kouskem slaně soleného sledě a zelené cibule, jen stěží dokáže ozdobit slavnostní stůl. Ale jako každodenní večeře vařené neloupané brambory - to je vše. Za prvé, protože rychle. A za druhé, protože je to užitečné. Šupka, známá jako „jednotná“, zabraňuje ničení vitamínů a minerálů v procesu tepelného zpracování. Zatímco ve vařených loupaných bramborách nezůstane ani gram jeho bývalého užitkového produktu.

Co je pod kůží

Správnější by bylo položit otázku „co je pod kůží“, ale „co je v kůži“. Brambor je jednou z těch zeleniny, jejichž „obal“ je největší hodnotou. Převážná většina vitamínů, minerálů, aminokyselin a dalších prospěšných látek se nenachází v buničině, ale v kůži. Ten, který se nejčastěji zbavil před tepelným zpracováním.

Odlupování a odeslání do koše je 15% z vyřazeného zboží. Dalších 30% výhod bude během procesu vaření zničeno. V destičce zůstane jen trochu více než polovina vitamínů přítomných v surové neloupané zelenině.

• Vlákno Bez něj nemůže gastrointestinální trakt fungovat normálně. Přebytečná vláknina je účinnou léčbou a preventivním opatřením při zácpě. Dostatečné množství této látky v těle chrání osobu před zvýšením hladiny cukru v krvi. Bramborová bunda obsahuje třikrát více vlákniny než banán, který se zdá být mnohem zdravější.
• Vitamin C. Látka nezbytná k tomu, aby imunitní systém dobře zvládl své funkce - chrání tělo před mnoha viry. Bez tohoto vitamínu se železo neabsorbuje a pokožka a vnitřní orgány začnou předčasně stárnout. Vitamin C je silný antioxidant přítomný v hojně vařených neloupaných bramborách.
• Selen. Existuje stereotyp, že ořechy jsou absolutními nositeli záznamů pro tuto látku. Uniformní brambor je rebel, který ničí veřejné mínění. Ve skutečnosti je to ten, kdo právem vlastní tento titul.
• Bramborový škrob. Obává se, že zhubne kvůli škodě způsobené škrobem na postavě. Nicméně, tam je další strana mince. Tato látka se může stát spolehlivou ochranou žaludku před ničivými účinky léků a normalizovat fungování trávicího traktu.

Jak a kolik vařit brambory v jejich kůži různými způsoby

V sovětské kuchyni bylo možné vařit brambory v jejich kůži pouze jedním způsobem - vařit na pánvi. Ale kuchyně v bytě 21. století je jiná věc.Kuchyně "arzenál" za poslední desetiletí doplnila nové spotřebiče. Například jako kelímek nebo mikrovlnná trouba. A proto se odpovědi na otázku, jak správně vařit brambory v jejich kůži na pánvi, staly nejméně třikrát více. Následující tabulka ukazuje dobu vaření v závislosti na zvolené metodě.

Tabulka - Doba vaření brambor v kůře

20 minut - stejně jako je třeba vařit brambory v jejich kůži po vroucí vodě. Pokud je však produkt určen k přípravě salátu, může být doba vaření bezpečně zkrácena na 15 minut.

Na pánvi

Funkce Metoda „v pánvi“ je považována za klasickou nikoli z důvodu pohodlí, ale z důvodu dostupnosti. Pokud ne každá kuchyně má mikrovlnnou troubu nebo vícebarevný, pak bez plynového nebo elektrického sporáku nemůže moderní kuchyně určitě existovat.

Akční algoritmus

1. Pomocí čisté houby na mytí nádobí důkladně omyjte hlízy brambor pod tekoucí vodou. Nepoužíváme měkkou, ale tvrdou stranu houby, abychom kvalitativně vyčistili povrch zeleniny od ulpívající země.
2. Brambory vložíme do pánve a nalijeme vodu tak, aby hlízy byly zcela pod vodou a hladina kapaliny byla o 2 cm vyšší než horní zelenina.
3. Uzavřete pánev víkem a zapálte velký oheň. Po varu omezte oheň, přidejte sůl z výpočtu: půl polévkové lžíce na 1 litr vody a nechte vařit 18-20 minut.
4. Vařit velké brambory v jejich kůži bude trvat 3-5 minut déle. Pokud dojde čas, měly by se brambory před vařením rozřezat na několik částí. Zelenina se bude vařit rychleji, avšak kvůli narušení integrity slupky ztratí slušnou část vitamínů.

V pomalém sporáku

Funkce Hrnec na nádobí je kuchyňské zařízení určené k výměně několika zařízení pro vaření najednou. Pomalý vařič vám umožní smažit se jako pánev a vařit jako tlakový vařič. Může se vařit ve speciální nádobě a vařit - stejně jako na pánvi.

Akční algoritmus

1. Bramborové hlízy důkladně omyjte a vložte je do misky s více vařiči.
2. Do mísy přidejte vodu tak, aby zcela pokryla brambory plus nahoře 1 cm.
3. Vybereme režim „Vaření“ a nastavíme časovač na 30 minut.
4. Zavřete víko spotřebiče a vyčkejte na signál o připravenosti misky.
5. Po vyjmutí brambor z mísy je vložte na několik minut do studené vody. Můžete tak urychlit proces chlazení a zjednodušit peeling.

V mikrovlnné troubě

Funkce Způsob vaření v mikrovlnné troubě je nejjednodušší a „nejčistší“. Poté už nezůstanou žádné špinavé nádobí a zabere to nejméně času. K implementaci této metody budete potřebovat k pečení celý plastový sáček (bez otvorů) nebo pouzdro.

Akční algoritmus

1. Hlízy brambor umýváme od nečistot a prachu a sušíme papírovými ručníky.
2. Sůl a pepř, přidejte libovolné koření a vložte brambory do sáčku.
3. Svázali jsme celofánový „kontejner“ a zapínali mikrovlnnou troubu, když jsme dříve nainstalovali zařízení s výkonem 600 wattů.
4. Tímto způsobem můžete vařit malé brambory v jejich kůži, aby se nevařilo. Hotové hlízy jsou celé zvenčí a uvnitř dobře vařené.

Pár receptů

Někdo čeká na jaro, aby znovu vdechl vůni květin a zelené trávy. A někdo - konečně si užít chuť vařených mladých brambor s máslem a koprem. Zajímavá je také metoda ze Syracuse (New York State), kterou propagoval najednou vynalézavý podnikatel John Heinerwadel.

Jarní pochoutka

Funkce Loupání brambor je nevděčný úkol. Je to dlouhý a nepříjemný proces. Šupka se zdráhá loupat a na kůži rukou zanechává charakteristické hnědé skvrny. Možná jste to nevěděli, ale loupání mladé zeleniny není nutné. Lze ji důkladně omýt pod tekoucí vodou a poslat na pánev k dalšímu vaření přímo v kůře. Mladý brambor v bundě se vaří poměrně rychle - asi 20 minut. A ještě rychleji se jí.

Budete potřebovat:

• mladé brambory - 5-6 hlíz;
• kopr - půl banda;
• máslo - 70 g

Algoritmus vaření

1. Přiveďte vodu do pánve k varu.
2. Házejte do něj zeleninu.
3. Snižte teplo a nechte vařit 15-20 minut.
4. Abychom pochopili míru připravenosti, používáme vidličku nebo párátko: pokud hlízy snadno proniknou, může být pánev odstraněna z ohně.
5. Dochutíme jemně nasekanými bylinkami a máslem. Jemně promíchejte a nechte ho vařit po dobu pěti minut.
6. Nepoužíváme nůž pro kontrolu připravenosti brambor. Vařená hlíza může spadnout pod čepel nože. Takže hotové jídlo bude vypadat na talíři není tak esteticky příjemné.

Syrakusy

Funkce. Brambor Syrakusy je ve skutečnosti náš plášťový brambor, jen vařený ve slaném nálevu. Chuť jídla je kvůli velkému množství soli trochu zvláštní. Ale přidávají to hojně z nějakého důvodu. Sůl je látka, která může zvýšit bod varu. To znamená, že v solném nálevu se hlízy brambor vaří rychleji než ve slané slané vodě.

Budete potřebovat:

• hodně soli;
• malé brambory - 10-15 kusů.

Algoritmus vaření

1. Nalijte vodu do pánve a přidejte do ní sůl, dokud se přestane rozpustit.
2. Dbáme na to, aby během vaření voda vždy zakrývala zeleninu dvěma prsty. Pokud je to nutné, přidejte na pánev vroucí vodu a současně přidejte trochu soli.
3. Po varu snižte teplotu a nechte brambory vařit asi půl hodiny.

Paní poznámka

Použití malých triků je klíčem k chutným a středně vařeným bramborám v uniformách. Tak chutné, že domácí úkol vás určitě požádá o opakování tohoto triku. Navíc jim nebude záležet na tom, s čím podáváte jídlo - sledě filé, uzená makrela nebo smažená slanina. Vezměte na vědomí následujících pět jemností výroby dokonalého bramboru.

1. Aby se brambory při řezání nelepily. Lepení bramborových plátků na nůž obtěžuje nejen ženy v domácnosti, ale i profesionální kuchaře. Ale ten druhý má jeden důležitý trik: k tomu, aby zeleninu připravil o lepivost, je nutné ji vložit na pánev ne před vařící vodou, ale poté.
2. Aby nedošlo k „holému“ vaření. Voda by měla pokrýt zeleninu nikoli proto, aby se zvýšila chutnost hotového jídla, ale aby se zabránilo vaření a „holé“ části brambor.
3. Chcete-li mít více vitamínů. Pokud opakovaně propícháváte zeleninu párátkem, může kontrola připravenosti hlízy vést ke ztrátě velkého množství živin. Čím méně otvorů, tím více vitamínů uvnitř.
4. Aby to bylo chutné. Nejchutnější bramborová bunda je ta, která není trávena. Jednoduše proto zeleninu zapálíme a na chvíli zapomeneme.
5. Potěšit i děti. Po očištění hlízy z uniformy ji lze nakrájet na kruhy a smažit v malém množství rostlinného oleje.Miska se ukáže, že není tak užitečná, ale super chutný a archivní.

Ale obecně, protože víte, jak vařit brambory v jejich kůži, můžete vařit aromatické a zdravé jídlo pro celou rodinu. A při zachování maximálního přínosu produktu. Pokud se obáváte, že během vaření může maso zeleniny ztmavnout, přidejte trochu 9% octa v poměru lžíce na 2 litry vody. A pokud máte obavy z chuti brambor zamrzlých na balkóně, nevařte to hned. Hlízy nechte pár dní odpočívat doma.

Recenze: „Do vody jsem dal chuť kopru, petrželky a bobkového listu“

Zdálo by se - jaká banální otázka - jak vařit brambory. Ale existuje mnoho druhů vaření brambor. Ano + kromě toho má každá hospodyňka v kuchyni vlastní kulinářská tajemství. Například, já vařím brambory po vaření, blíže k tomu, jak to bude připraveno. Ve vodě, kde se vaří brambory, jsem vždy dal snítku kopru, snítku petrželky, 1 bobkový list pro chuť a aroma. Věř mi, připravené vařené brambory budou s těmito kořením velmi chutné a vonné. A můžete vařit brambory v dvojitém kotli - zachová to živiny, vzhled a hlavně to bude chutné a zdravé.

Ulyana, http://ya-sama.net/kulinariya/tehnologiya-prigotovleniya/kak-pravil-no-i-skol-ko-po-vremeni-varit-kartoshku.html

Ponořte se pouze do vroucí vody, Pamatujte si, že to navždy, 1 kg soli na 1 kg brambor by nemělo být vloženo, zlikvidujte sotva čas vyzkoušet. Pokud jsou brambory v salátech, vypusťte vodu a nechte ji vychladnout, pokud budete jíst okamžitě, nejprve ji nakrájejte a poté oloupejte.

Vasja Strunnikov, https://otvet.mail.ru/question/36369485

Sám opakovaně přemýšlela o tom, jak vařit brambory ve svých kůžích, do kterých vodu dát - za chladu nebo vroucí. Vařené a tak a tak, ale nevšimly se žádného rozdílu. Jako výsledek, moje příprava: Brambory dobře umývám, dávám je do studené vody, vařím, mírně snižujeme teplotu a vaříme 15-20 minut. Přidejte špetku soli. Připravenost kontroluji následujícím způsobem: Sestoupil jsem, brambory propíchnu nožem.

Angelica http://www.divomix.com/forum/kak-varit-kartoshku-v-mundire/

Ostatní recepty na výrobu obilovin