Kečup doma na zimu: recepty na pikantní, kořenitou, kyselou a dokonce i „křenovou“ rajčatovou omáčku

V obchodech je těžké najít perfektní kečup, který vyhovuje gurmánským preferencím. Někteří nemají rádi kyselou chuť, jiní - „chemickou“ vůni kouře v omáčce „Shish kebab“. Tankování pomocí mnoha zahušťovadel, stabilizátorů, konzervačních látek je také obtížné označit za užitečné. Je snazší vyrobit omáčku podle vašeho vkusu pomocí pouze osvědčených přísad a koření.

Zdravé ingredience

Málokdo si myslí, že domácí masový dresing nejen zlepšuje chuť jídla, ale také chrání naše zdraví a působí jako antidepresivum. Rajče působí jako elixír mládí a studený lék. Předpokládá se, že červené plody pomáhají bojovat proti rozvoji rakoviny. Kečup, koření a zelenina se přidávají do kečupu, což má příznivý účinek na tělo. Níže uvedená tabulka ukazuje výhody tradiční zeleninové omáčky.

Tabulka - Užitečné vlastnosti domácích rajčatových dresinků

Rajčatový kečup na zimu: recepty na každý vkus

Rajčatové kečupové recepty na zimu překvapí gurmány mnoha chutěmi. Pro přípravu obvazů doma, kromě čerstvé zeleniny a koření, je nutné připravit domácí spotřebiče a náčiní:

• mixér, kuchyňský robot, mlýnek na maso;
• hrnec se silným dnem;
• hluboká pánev nebo dušené maso;
• síto;
• dřevěná špachtle;
• skleněné nádoby, láhve s uzávěry;
• těsnící klíč.

Také byste se měli starat o sterilizaci skladovacích nádob. Nádobí můžete zpracovávat v hrnci, troubě nebo mikrovlnné troubě. Naplněné plechovky a lahve jsou volitelně srolovány pomocí klíče, zejména pokud se neočekává dlouhodobé skladování. Jednoduše přišroubujte kovovými krytkami.

Sharp

Popis. Vařte ostrý rajčatový kečup na zimu za pouhou půl hodiny. Nejjednodušší způsob je smíchat rajčata s čerstvými chilli lusky, vařit po dobu 20 minut a projít sítem. Pro více kořenitou chuť můžete přidat sladký hrášek, cibuli, česnek.

Co připravit:

• rajčata - 500 g;
• chili - dvě lusky;
• cibule - šest kusů;
• česnek hlava - jeden;
• 9% roztok kyseliny octové - 60 ml;
• černý hrášek - 20 kusů;
• granulovaný cukr - 130 g.

Jak vařit

1. Flush červené ovoce, kůra, jemně nakrájejte.
2. Nakrájejte cibuli a chilli bez odstranění semen z lusků.
3. Připravené ingredience smíchejte a pánev položte na oheň.
4. Vařte, snižujte teplo, počkejte půl hodiny.
5. Přidáme černý hrášek, drcenou česnekovou hlavu, sůl a osladíme.
6. Nalijte ocet a za stálého míchání přiveďte směs na požadovanou konzistenci.
7. Nalijte do sterilních nádob.
8. Otočte se, nechte vychladnout.

Hořčice

Popis. Pikantní omáčka s česnekem a cibulovými plátky se velmi snadno připravuje. Koření jsou vybírána podle individuální chuti. Aby byl dresink ostřejší, doporučuje se vyměnit mletý černý pepř za červená a hořčičná semena práškem.

Co připravit:

• červená rajčata - 5 kg;
• cibule - 2 kg;
• česnek hlava - jeden kus;
• 9% jablečný ocet - 175 ml;
• hořčičná semínka - jedna lžička;
• cukr - jedna a půl sklenice;
• sůl - 90 g;
• hřebíček, černý mletý pepř.

Jak vařit

1. Nakrájejte cibuli, vymačkejte stroužky česneku.
2. Plátky červeného ovoce na plátky.
3. Vařte je v hluboké nádobě pod víkem, dokud nezměknou.
4. Otřete síto. Dejte na sporák.
5. Počkejte, až se vaří, přidejte cibulové půlky a česnekovou hmotu.
6. Nechte působit na slabém žáru čtvrt hodiny.
7. Soli, oslaďte, přidejte koření a hořčičná semínka.
8. Po pěti minutách nalijte do octového roztoku.
9. Počkejte, než se vaří, nechte pět minut vypnout.
10. Nalijte do připravených sklenic.
11. Cork, nechte obrácený, dokud nevychladne.

S křenem a vínem

Popis. Na hodinu a půl se připravuje kořeněné a kořeněné „zimní“ obvazy. Recept zahrnuje suché víno a ocet.

Co připravit:

• rajčata - 2 kg;
• cibule - dva kusy;
• granulovaný cukr - 100 g;
• strouhaný křenový kořen - podle chuti;
• sůl - 30 g;
• koření - zázvor, hrách, hřebíček;
• suché červené víno - 30 ml;
• vinný ocet - 30 ml.

Jak vařit

1. Vyplachujte červené ovoce, oloupejte.
2. Řezané maso.
3. Nakrájejte cibuli, smíchejte s dužinou, nechte 20 minut působit při nízkém žáru.
4. Směs otřete sítem.
5. Slaďte, sůl, nalijte do suchého koření, nalijte do vína.
6. Po 40 minutách přidejte křen.
7. Po čtvrt hodině přidejte ocet, počkejte dalších pět minut.
8. Nalijte do sterilních sklenic, srolovat.

S cibulkou a koriandrem

Popis. Začátečník, který si vybere domácí recepty kečupu z rajčat na zimu, se doporučuje zůstat v pikantní omáčce s cibulkou a paprikou. Tankování je rychlé a snadné.

Co připravit:

• rajčata - 4 kg;
• cibule - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• 3% roztok octa - 100 ml;
• cukr - půl sklenice;
• sůl - 30 g;
• koření - černý hrášek, paprika, koriandr.

Jak vařit

1. Vytvořte rajčatovou šťávu tím, že prochází ovoce přes odšťavňovač.
2. Zbývající zeleninu rozemelte v mixéru.
3. Smíchejte šťávu s bramborovou kaší, zapálte pomalu.
4. Nezapomeňte promíchat, vařit jednu hodinu.
5. Přidejte koření, sůl, osladte.
6. Vařte dvakrát (šťáva by měla zahušťovat).
7. Nalijte ocet, vařte asi pět minut, vyjměte ze sporáku.
8. Sterilizujte sklenice nebo láhve.
9. Nalijte, korek, otočte nádoby, dokud nevychladne.

Se švestkami

Popis. Originální rajčatová omáčka na zimu se připravuje z zralých švestek a rajčatového ovoce, hořících lusků. Chuť je bohatá a aromatická i bez dalších koření.

Co připravit:

• rajčata - 3 kg;
• švestky - 1,5 kg;
• cibule - dva kusy;
• paprika - pět kusů;
• chili - dvě lusky;
• česnek hlava - jeden kus;
• 9% ocet - 15 ml;
• cukr - 200 g;
• sůl - dvě polévkové lžíce;
• mletý pepř, hřebíček.

Jak vařit

1. Hrubě nasekané, loupané, bezsemenné ovoce nasekejte a v mixéru nasekejte spolu s česnekovou hlavou.
2. Zapalte pomalý oheň, vařte po dobu dvou hodin a za stálého míchání.
3. Sceďte sítem, vařte další hodinu.
4. Nalijte koření, oslaďte, sůl, nalijte ocet.
5. Vařte půl hodiny.
6. Nalijte do bank, srolovat.

S mrkví

Popis. Sladká aromatická omáčka se získává z mrkve, bylin, koření. Pro ostrost můžete přidat čerstvou nebo mletou chili, zázvor, cibulovou hlavu.

Co připravit:

• rajčata - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• mrkev - 500 g;
• stroužky česneku - dva nebo tři kusy;
• 9% roztok octa - 30 ml;
• slunečnicový nebo olivový olej - jedna a půl sklenice;
• čerstvá petržel - banda;
• cukr - jedna sklenice;
• sůl - dvě polévkové lžíce.

Jak vařit

1. Opláchněte rajčata, oloupejte.
2. Plátky na plátky.
3. Nakrájejte mrkev na malé kousky.
4. Nasekejte lusky.
5. Připravenou zeleninu vložte do mixéru, nakrájejte.
6. Vložte bramborovou kaši na pánev, zahřívejte, míchejte, na mírném ohni, dokud se nevaří.
7. Stiskněte hřebíček, nasekejte petržel, přidejte do směsi.
8. Nechte vařit půl hodiny.
9. Sůl, oslaďte, nalijte do oleje.
10. Počkejte pět minut.
11. Přidejte ocotový roztok, přiveďte k varu.
12. Nalijte do sklenic, korku.

S paprikou

Popis. Pikantní domácí kečup s paprikou se připravuje s různými kořeními a bylinkami: rozmarýnem, bazalkou, oreganem. Chcete-li dresing ostřejší, můžete přidat lusek z červené papriky nebo cibule.

Co připravit:

• rajčata - 2,5 kg;
• česnek hlava - jeden kus;
• sladká paprika - 500 g;
• hřebíček - čtyři pupeny;
• skořice - půl lžičky;
• sůl - 15 g;
• cukr - jedna sklenice;
• 9% ocet - 180 ml;
• mletý černý hrášek - půl lžičky.

Jak vařit

1. Nakrájejte rajčata na plátky.
2. Vydrhněte papriky, nakrájené na kousky.
3. Přeložte zeleninu v mixéru, nakrájejte na sekanou bez šťouchané zeleniny.
4. Zapálte, přiveďte k varu.
5. Protlačte česnekovou hlavu přes lis.
6. Přidejte do směsi, přidejte cukr, koření, sůl.
7. Vařte dvě hodiny na mírném ohni, občas zamíchejte.
8. Nalijte ocet pět minut před vařením.
9. Nalijte do sterilních nádob, utěsněte, nechte vychladnout.

S česnekem a chilli

Popis. Acetický roztok je přírodní konzervační látka, ale kečup se bez octa dlouho neuchovává. Chili pomůže prodloužit život. Je to feferonka, která chrání obrobek před plísní. Následující dva další recepty bez přidání octového roztoku.

Co připravit:

• rajčata - 1 kg;
• chili - dvě lusky;
• stroužky česneku - jeden;
• černý pepř - pět hrách;
• hřebíček - pět pupenů;
• muškátový oříšek - půl lžičky;
• cukr - 20 g;
• sůl - 15 g.

Jak vařit

1. Nakrájejte zralé ovoce na několik plátků.
2. Vložte pánev, vařte pod víkem asi sedm minut.
3. Otřete síto, abyste oddělili kůži.
4. Pokračujte v ohni asi hodinu, dokud kaše nezhoustne.
5. Nalijte cukr, koření, sůl.
6. Zmáčkněte hřebíček.
7. Nechte působit deset minut.
8. Nalijte do sterilních sklenic.

S čerstvou bazalkou

Popis. Jeden ze základních receptů na rajčatovou omáčku na zimu. Vaření zabere většinu času - tři až čtyři hodiny. V případě potřeby můžete přidat nejen zeleninu, ale i suché koření - koriandr, papriku, hřebíček.

Co připravit:

• rajčata - 1 kg;
• stroužky česneku - tři kusy;
• čerstvá bazalka - banda;
• čerstvá petržel - banda;
• cukr - 40 g;
• sůl - 10 g.

Jak vařit

1. Flush červené ovoce, kůra.
2. Řezané maso.
3. Nasekejte zelení.
4. Do mísy mixéru vložte plátky rajčat, byliny, stroužky česneku.
5. Broušení do stavu pyré, převedení na pánev.
6. Sůl, oslaďte, vařte tři až čtyři hodiny, dokud nedosáhnete požadované hustoty.
7. Nalijte do sterilních sklenic.

Bič nahoru

Popis. Jednoduchý recept, který nevyžaduje postupné dodržování a provádění akcí. Stačí připravit mixér nebo kuchyňský robot a vhodnou pánev.

Co připravit:

• rajčata - 2 kg;
• sladká paprika - 500 g;
• cibule - 500 g;
• olivový olej - 200 g;
• cukr - sklenice;
• mletý pepř - lžíce;
• hořčičný prášek - lžíce;
• sůl.

Jak vařit

1. Nakrájejte zeleninu na kousky.
2. Vložte mixér, kotleta.
3. Převeďte na pánev, sezónu, sůl, osladte.
4. Nechte vařit dvě hodiny.
5. Nalijte do sterilních sklenic.

S celerem a zázvorem

Popis. Podle recenzí je dresink sladký, proto se doporučuje snížit množství cukru podle chuti. V případě potřeby můžete přidat další sůl a papriku.

Co připravit:

• rajčata - 1 kg;
• celer - 100 g;
• cibule - jedna;
• paprika - jedna;
• mletý zázvor - lžička;
• hřebíček - půl lžičky;
• cukr - tři čtvrtiny sklenice;
• sůl - 10 g;
• 9% ocet - 15 ml.

Jak vařit

1. Nakrájejte zeleninu na malé kousky.
2. Umístěte na pánev nebo dušené maso.
3. Vařte asi 30 minut, dokud nezměkne.
4. Vařenou zeleninu otřete sítem.
5. Přidejte koření, oslaďte, sůl, nalijte ocet.
6. Nechte působit na nízkém žáru, počkejte asi hodinu, dokud obvaz nezhustne a nestmavne.

"Lízat prsty"

Popis. Jméno není dáno náhodou. Příprava kečupu z rajčat "Lízáte si prsty" na zimu s přidáním jablek a cibule. Ukázalo se, že sladká a kyselá, středně slaná omáčka.

Co připravit:

• rajčata - 3 kg;
• jablka - 0,5 kg;
• stroužky česneku - šest kusů;
• žárovka - jedna hlava;
• mletý černý pepř;
• cukr - 150 g;
• sůl - 30 g;
• 9% jablečný ocet - 50 ml.

Jak vařit

1. Flanch šťavnaté ovoce, kůra.
2. Rozemelte buničinu v mixéru.
3. Dejte oheň z rajčatového pyré do ohně, počkejte, až se vaří.
4. Oloupejte jablka, nasekejte v mixéru.
5. Přidat na pánev, promíchat.
6. Rozdrťte cibulovou hlavu a hřebíček protlačte lisem.
7. Přidejte k celkové hmotnosti, vařte do hladka.
8. Sůl, přidejte cukr, koření.
9. Pět minut před vařením nalijte ocet.
10. Nalijte do připravených sterilních nádob nebo lahví.
11. Zavřete víčka a nechte vychladnout pod ručníkem vzhůru nohama.

Jantarová

Popis. Voňavá, kořeněná, lehce pikantní omáčka bude skvělým doplňkem jakéhokoli čerstvého jídla. Aby se kečup stal krásnou jantarovou barvou, doporučuje se použít žlutá rajčata.

Co připravit:

• masitá rajčata - 2 kg;
• cibule - dvě hlavy;
• paprika - dva kusy;
• česnek - pět až šest hřebíčků;
• zázvor - kořen dlouhý 2 cm;
• chili - jeden pod;
• olivový olej - 50 ml;
• 6% jablečný ocet - 75 ml;
• voda - 250 ml;
• koření - koriandr, oregano, hrášek černý, bazalka;
• cukr - pět polévkových lžic;
• sůl - dvě lžičky se skluzavkou.

Jak vařit

1. Ořízněte stonky z rajčat, nakrájejte ovoce na plátky.
2. Hrubě nakrájejte cibuli a lusky.
3. Na pánvi se silným dnem zahřejte olej.
4. Mletý česnek, chilli, zázvor, suché koření.
5. Nalijte do pánve, smažte půl minuty.
6. Přidejte hrubo nakrájenou zeleninu, promíchejte.
7. Nalijte do vody, vařte půl hodiny.
8. Vložte hmotu do mixéru, nasekejte a protřepejte pastu přes síto zpět do pánve.
9. Slaďte, sůl, nalijte ocet.
10. Nechte působit na mírném ohni, dokud se nevaří dvakrát.
11. Nalijte do sklenic nebo lahví.

Zelená

Popis. Zelená a hnědá rajčata jsou také dobrá pro výrobu kečupu. Důležitou podmínkou při výběru ovoce - semena musí být zralá, bez hořkosti. Zelené ovoce je kyselejší než červené, takže se k zálivce nepřidává ocet.

Co připravit:

• nezralá rajčata - 1 kg;
• cibulová hlava - jedna;
• chili - pod;
• stroužky česneku - dva kusy;
• cukr - 40 g;
• sůl - 5 g.

Jak vařit

1. Nakrájejte cibuli na malé kousky.
2. Plátky zeleného ovoce.
3. Zeleninu rozmíchejte nebo míchejte pomocí mlýnku na maso.
4. Výsledné bramborové kaše vložte do pánve s hlubokým smažením, asi na půl hodiny vařte.
5. Rozemele sítem a vložte zpět do pánve.
6. Brill chilli, rozdrtit hřebíček.
7. Sůl, oslaďte, přidejte chilli, dušenou hodinu.
8. Přidejte česnekovou pastu, promíchejte a nechejte dalších pět minut.
9. Výslednou homogenní směs nalijte do připravených vyhřívaných plechovek.
10. Uzavřete nádoby, otočte, zabalte, dokud nevychladne.

Grilování

Popis. Tradiční omáčka „shish kebab“ se ideálně kombinuje s masovými pokrmy a smaženými bramborami.

Co připravit:

• rajčata - 2,5 kg;
• paprika - 1 kg;
• chili - jeden pod;
• česnek - jeden hřebíček;
• hořčičný prášek, mletý koriandr, koprová semínka;
• zázvor - kořen dlouhý 3 cm;
• sladký hrášek - pět kusů;
• cardamom - pět zrn;
• vavřín - dva listy;
• ocetová esence - 5 ml;
• cukr - půl sklenice;
• sůl - 10 g;
• zředěný škrob - 30 g na půl sklenice.

Jak vařit

1. Jemně nakrájejte zeleninu.
2. Umístěte na hlubokou pánev a zapálte malý oheň.
3. Rozdrťte zázvor a česnek.
4. Přidejte koření podle chuti, sůl, sladidlo.
5. Vařte jednu hodinu a poté projděte sítem.
6. Rozložte brambory na mírném ohni a vařte další tři až čtyři hodiny, dokud nevznikne homogenní konzistence.
7. Nalijte do octového roztoku a zředěný škrob pět minut před tím, než budete připraveni na hustý obvaz.
8. Nalijte do připravených nádob.

Šéfkuchař může připravit autorův kečup doma na zimu. Pokusy s kořením, bylinkami, kořením otevírají nové chutě. Zralá šťavnatá rajčata jakékoli barvy jsou vhodná pro kečup. Pokud je směs během vaření příliš hustá, přidejte trochu teplé vody. Kapalnou omáčku nařeďte zředěným škrobem.

Recenze: „Bereme trochu koření“

A naopak, jedíme pouze kečup z domácí výroby. Ale moje babička to připravuje pro celou rodinu, protože nevěří nákupům. Každopádně je tu celá řada druhů "Yeshek", chemie, aditiva, konzervanty.A doma jen přírodní produkty. Je pravda, že poprvé slyším, že kečup lze vařit s jablky ... Zdá se mi, že máme tradiční způsob vaření. Samozřejmě jsou potřebná rajčata, cukr, černý pepř, sůl, ocet, hřebíček a skořice. Bereme všechna koření postupně, takže kečup nemá výraznou chuť jedné věci. Nakrájíme rajčata a cibuli, dušíme v hrnci s rostlinným olejem, a jakmile zcela zjemní, odstraňte je z tepla a dobře brouste nebo hněte. Pak pošleme zpět na pánev a přivedeme k varu. Poté přidejte koření, vařte asi půl hodiny a přidejte sůl, cukr a ocet. Vaříme s nimi dalších 5 minut, poté je kečup připraven, ale je lepší ho nechat uvařit. Následující den bude nejvíce!

Nastya http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Recept jsem našel na jednom z fór. Děti si kečup velmi oblíbily, ale já si ho nekoupím, a proto v obchodě nekoupou. Připravil jsem si vlastní, ukázalo se, že 2 litrové láhve. Bylo snědeno za dva dny. Příští rok plánuji hodně.
4,5 kg rajče - přes mlýnek na maso 1 šálek cukru 1 lžíce. l Sůl 13 lžíce. 9% ocet
pár hrášku černého pepře na špičce nože mletého červeného pepře
To vše na pánvi, vařte podle původní receptury po dobu 2 hodin. Vařil jsem víc, chtěl jsem víc. Nakonec, jako vždy, zkusím ... najednou nálada má co dodat.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Jiné domácí recepty