Recept na lahodnou klasickou bramborovou polévku

Přípravná fáze

• Čistíme 3 kg karasu z váhy. Nezapomeňte vyříznout žábry z ryb a vykuchat. Dále, pokud je to žádoucí, mohou být hlavy a ocasy odděleny od těla a zbytek nakrájen na steaky.
• Opláchněte a oloupejte 1 kg brambor. Nakrájejte na velké kostky.
• Myjeme 2 cibule a 3 mrkve. Ani neloupeme ani jednu cibuli z plevy, druhou neloupeme a nakrájíme na malé kostky. Stačí oloupat 1 mrkev, oloupat další 2 a nakrájet na kostky nebo malé proužky.
• Náhodně nasekejte čerstvé bylinky: dost na 1 svazek petrželky a kopru, ale můžete přidat koriandr.

Uvařte ucho

1. Instalujeme a zapálíme grilování, pokud vaříme ucho v přírodě. Instalujeme kotel a do něj nalijeme 7 litrů čisté pitné vody.
2. Do kotle posíláme hlavy a ocasy křižáka, přidáme steaky později. Současně vložte neloupanou cibuli a celou mrkev.
3. Oheň by měl být střední a v tomto režimu by se budoucí ucho mělo vařit. V tomto okamžiku přidejte do kotle asi 20 lusků černého pepře. Když se pěna začne hojně uvolňovat, odstraňte ji štěrbinovou lžičkou. Po uvaření by ryby měly vařit 30 minut.
4. Výsledný vývar bude docela blátivý, ale není to děsivé, pokud je to žádoucí, může být filtrováno přes několik vrstev gázy. Odstraňujeme ryby a zeleninu z vývaru - už nebudou užitečné.
5. Do ucha jsme vložili připravené brambory a mrkev a 250 g proso (pro polévku můžete použít speciální set).
6. Vařte to na mírném ohni, nezapomeňte odstranit pěnu, která se objeví znovu. Po vyjmutí vložte do polévky karasové steaky, nakrájenou cibuli a bobkový list.
7. Ucho by mělo vařit 20-30 minut. Není nutné nic zakrývat, jemně promíchat, aby nedošlo k deformaci ryb.
8. Na konci vaření přidejte do ucha 100 ml vodky, nakrájenou kopr a petrželku a sůl. Výše této částky je nastavitelná podle vašich představ.
9. Vypněte oheň a zakryjte kotel ušním uchem. Nechte ji vařit 10 minut. Poté nalijte na talíře a podávejte ke stolu.