Kuchyňské spotřebiče a nádobí: sporák nebo varná deska, lednička, jemné síto, hluboká nádoba, 3-litrová mísa s víkem, kuchyňská váha, odměrka, štěrbinová lžíce, hluboká mísa, prkénko, lžíce, přilepená fólie, nůž, 2 hluboké nádoby 20 × 13 × 4 cm talíř
Složky
| Kuřecí kousky | 1 kg |
| Voda | 2,1 L |
| Sůl | 1 polévková lžíce. l |
| Mrkev | 1 ks |
| Luk | 1 ks |
| Bobkový list | 2 ks |
| Černý pepř | 4 hrách |
| Želatina | 30 g |
Krokové vaření
- 1 kg kuřecích kousků myjeme pod tekoucí vodou.
- Na 3 litrové pánvi nalijte 2 litry vody, zapálte velký oheň a počkejte, až se vaří. Oloupejte 1 mrkev. 1 cibuli myjeme pod tekoucí vodou, aniž bychom odstranili plevy. Když voda vaří, opatrně vložte kuřecí části, mrkev a cibuli do pánve, přidejte 2 bobkové listy a 4 pepře. Když tekutina opět vaří, snižte teplotu tak, aby vývar příliš nevaril, přikryjte polovinu pánve víčkem a nechte vařit po dobu 1,5 hodiny.
- Po uplynutí 1,5 hodiny přidejte 1 polévkovou lžíci do vývaru. l sůl a nechte vařit dalších 30 minut.
- Po 30 minutách odstraníme kuře z vývaru štěrbinovou lžičkou a necháme vychladnout.
- Dostáváme také mrkev potřebnou k vytvoření ozdob pro budoucí želé a cibuli, kterou vyhodíme.
- Filtruje se přes jemné síto do hluboké nádoby na vývar. Oddělte maso od kostí chlazeného kuře a roztrhejte je na malé kousky rukama.
- Nalijte 30 g želatiny do hluboké misky, naplňte ji 100 ml studené vody a nechte ji bobtnat po dobu 20-30 minut.
- V hlubokých nádobách rozložíme rozebrané kuřecí maso. Mrkve nakrájíme libovolně podle chuti a položíme je na kuřecí maso. Nalijeme 1 litr vývaru do pánve, přidáme do ní oteklou želatinu, položíme ji na malý oheň a zahřejeme ji za stálého míchání lžičkou tak, aby se želatinová hmota rozpustila, ale nepřivedeme ji k varu.
- Jemně nalijte vývar do nádob s masem a mrkví, aby se zachoval dekor, a nechte misku vychladnout. Želé maso přikryjeme přilepeným filmem a uložíme na noc do chladničky, aby dobře zamrzlo.
- Vyjmeme aspik z lednice, nakrájíme na porcované plátky, položíme na talíř a servírujeme.
Důležité!Pokud máte obavy z množství tuku plovoucího na povrchu vývaru, můžete jej jednoduše odstranit. Z tohoto důvodu je třeba po vyjmutí masa a zeleniny z vývaru položit ubrousek nebo papírový ručník na jeho povrch a okamžitě odstranit. Postup opakujte několikrát s čistými ubrousky, dokud nebudete s výsledkem spokojeni.
Video recept
Sledování některých okamžiků videorekordéru pomůže vyjasnit nepochopitelné okamžiky, například vaření vývarů se želatinou nebo zdobení želého masa plátky vařené mrkve.
Načítám ...