Okurka: zimní recepty se sterilizací i bez ní, plus způsob, jak udržet tvar a „křupavost“ i v lehce přezrálé zelenině

Lecho je tradiční maďarské jídlo. Rozšíří se v mnoha evropských zemích. Nemá klasický recept. Kombinace papriky, rajčat a cibule je však konstantní a povinná. Každá hostitelka přizpůsobuje recept produktům, které má k dispozici. Obyvatelé Německa používají lecho jako přílohu pro mastná a kořenitá masová jídla. Podáváme s hořčicí, chilli omáčkou. V Maďarsku se sem přidávají uzené výrobky. Jíst salát s bílým chlebem.

Základní příprava produktu

Vynikající lecho si nemůžete uchovat bez správné volby surovin. Několik pravidel a doporučení značně zjednoduší proces vaření.

• Okurky. Ovoce téměř jakékoli velikosti se postará. Nepoužívá se pouze zralá žlutá zelenina. Jsou hořké, příliš tvrdé, mají svěží chuť. Také v nich jsou semena velkých velikostí.
• Rajčata. Můžete si dokonce vybrat zmačkané, nepravidelně tvarované přezrálé plody. Masitá, červená rajčata jsou skvělá. Před mletím se nalije vroucí vodou. Je pohodlnější zbavit se kůry.
• Paprika. Nedoporučuje se používat zelenou zeleninu. Je lepší dát přednost žluté a červené. Ve svačině budou vypadat hezčí a chutnější.

Klasické a 3 další možnosti vaření

Předkrm se hodí nejen u masa a ryb, ale také u příloh - rýže, vařené brambory, těstoviny. Okurka lecco je zařazena do kategorie polotovarů, které lze použít ve stravě a chudé nabídce. Vegetariáni také nebudou brát v úvahu rozmanitou zeleninu.

Jako konzervační prostředek může působit nejen ocet. Ten může být nahrazen kyselinou citronovou. Pokud je v receptu přítomna octová esence, přidává se v malém množství. Některé ženy v domácnosti používají zastaralé konzervárenské metody a přidávají k otocím Aspirin.

Tradiční

Funkce. Není nutné používat feferonky. Bez něj bude svačina mít jemnou sladkou chuť. Z koření si můžete vybrat koření, sušené nebo čerstvé kopry. Ještě pikantnější varianta se získá s kořením chmele-slunečnicového nebo mletého koriandru.

Ingredience

• 1 kg okurek;
• 500 g rajčat;
• pět paprik;
• jeden feferonka;
• pět až osm stroužků česneku;
• dvě cibule;
• mrkev;
• 50 ml slunečnicového oleje;
• 50 ml octa (9%);
• 50-60 g cukru;
• 20-25 g soli;
• koření.

Vaření

1. Nalijte mrkev a nakrájejte cibuli na kostky. Předávání zeleniny.
2. Broušíme rajčata, sladké a hořké papriky v mlýnku na maso, v mixéru nebo kuchyňském robotu.
3. Těstoviny osolte kořením, solí a vařte. Přidejte nakrájené okurky. Vařte asi tři minuty. Představte passerovku z mrkve a cibule.
4. Strouhejte stroužky česneku na plátky.Dali jsme je do sterilních nádob. Poté naplňte salátovou směs. Ochucený octem.
5. Nádoby zakryjeme víky a sterilizujeme v pánvi vodou po dobu 20 minut.
6. Srolovat se, otočit vzhůru nohama, izolovat.
7. Po úplném ochlazení vyjmeme chlad.

S lilkem

Funkce. Léčba s okurkami, paprikou a lilkem může stát v otevřené nádobě maximálně čtyři až pět dní. Podáváme pouze chlazené. Pokud má lilek hořkou chuť, musíte ji odstranit. K tomu se nasekaná zelenina nasolí a nechá se dvě hodiny. Potom se dobře promyje studenou vodou. Tento proces můžete urychlit, pokud necháte ty malé modré pod útlakem.

Ingredience

• 700 g okurek;
• 1,4 kg rajčat;
• 1,4 kg lilku;
• 600 g papriky;
• 320 g cibule;
• 50-60 g soli;
• 95 - 100 g cukru;
• 200 ml slunečnicového oleje;
• 75 ml octa.

Vaření

1. Lilek nakrájíme na kostky, okurky na čtvrtiny, cibuli na poloviny prstenů a pepř na proužky.
2. Z rajčat vytlačte šťávu a vařte pět minut.
3. Dále představíme nasekanou zeleninu a udržujeme ji v ohni pod uzavřeným víkem dalších 20 minut. Neustále se míchejte, aby nedošlo k hoření.
4. Přidejte zbývající ingredience do salátové směsi a nechte 5 minut vařit.
5. Nalijte do sterilních nádob, zkrouťte, zahřejte.
6. Čekáme, až to vychladne. Teprve pak se vydáme do spíž nebo do sklepa.

Gruzínské

Funkce. Není třeba se bát přidat lecho koření a koření. Čím vůně a kořeněnější vůně obrobku je, tím lepší. Pokud neexistuje slunečnicový chmel nebo koriandr, je jako náhrada vhodný drcený bobkový list. Musíte vařit z zralých rajčat. Světlá „zeleň“ tak bude krásně kombinována s červenou rajčatovou šťávou. Předkrm bude mít chutný vzhled, budou-li prsteny okurek řezány elegantně a rovnoměrně.

Ingredience

• 4,5 kg okurek;
• 1,8 kg rajčat;
• 200 ml slunečnicového oleje;
• 60 g soli;
• 250 g česneku;
• 250 ml octa;
• směs paprik, slunečnicového chmele, koriandru.

Vaření

1. Mletá rajčata v mlýnku na maso nebo na struhadle.
2. Nakrájejte okurky na tenké kroužky, rozdrťte česnek.
3. Smícháme rajčatovou šťávu, rostlinný olej, sůl, cukr. Vařte 20 minut.
4. Do salátové směsi nalijeme ocet, přidáme česnek, koření a okurky. Vařte deset minut. Okurky by se měly odlehčit.
5. Rozložili jsme se na břehu, srolovali se, v teple.
6. Po 24 hodinách ji vyjmeme na sklad.

S želatinou

Funkce. Na rozdíl od jiných možností budou okurky v této přípravě křupavé. Zůstávají husté a neztrácí své estetické vlastnosti díky skořepině vyrobené ze želatiny. Nezapomeňte být chlazené. Zakázka patří do kategorie jídel, které se také nazývají „vodka“, to znamená, že se podávají s alkoholem. Miska je vyrobena z lehce nezralých rajčat. Je nutné vybrat ovoce s hustou strukturou. Pokud používáte zralou zeleninu, pak během tepelného zpracování změknou a změní se na dužinu. Ani „upevňovací“ želé je nezachrání.

Ingredience

• 2 kg okurek;
• čtyři rajčata;
• 60-75 g želatiny;
• 1,6 l vody;
• 30-40 g soli;
• 80-90 g cukru;
• 12 stroužků česneku;
• dvě cibule;
• 120 ml octa;
• list vavřínu, hrách z koření;
• zelení podle chuti.

Vaření

1. Rajčata, okurky jsou nakrájeny na velké prsteny a cibule - na malé.
2. V bankách je první vrstva kořením a bylinkami, bylinkami. Pak přijde zelenina. Poslední vrstvou jsou cibulové kroužky.
3. Želatinu zředíme ve studené převařené vodě (600 ml) a vyčkáme 40 minut.
4. Zbývající voda se smíchá se solí, cukrem. Přidá se vařená solanka do želatiny, míchá se, dokud se úplně nerozpustí.Nalijte ocet jako poslední.
5. Nalijte salátovou směs s marinádou. Sterilizujeme v pánvi s vodou po dobu 15-20 minut.
6. Sbalíme se, nezahřejeme se.

Misku lze připravit pomocí připravené rajčatové omáčky. Před zapálením se zředí vodou na konzistenci zakysané smetany. Doporučujeme, abyste si výrobky obchodu vybrali pečlivě. Rajčatová pasta by neměla obsahovat konzervační látky, látky zlepšující chuť a vůni ani jiné chemické přísady. K přípravě lecho můžete také použít obchod nebo domácí kečup. V prvním případě je třeba mít na paměti, že omáčka již obsahuje sůl, cukr a další produkty.

Jiné recepty na salát