Zimní recept Lecho: tradiční konzervovaný salát orámovaný ovocem a výdatnými možnostmi

Léčba pepřem a rajčaty je národní maďarské jídlo, které navzdory známému „občanství“ nemá přesný recept. V tomto občerstvení jsou neměnné tři zeleninové ingredience: paprika, cibule a rajčata. Druhá složka je často nahrazena dostupnější alternativou. Například rajčatová pasta nebo kečup.

1,5 hodiny
89,2
10 porcí
Střední obtížnost
Zimní recept Lecho: tradiční konzervovaný salát orámovaný ovocem a výdatnými možnostmi

Pro Maďary je lecho jedním z nejoblíbenějších hlavních jídel národní kuchyně. Na zimu ji nesbírají, ale jedí ji horkem, ihned po vaření. Aby byla hustá omáčka s velkými kousky zeleniny vydatná a bohatá, přidaly se k ní maďarské ženy v domácnosti a restaurátoři. Nejčastěji - domácí vepřová klobása, která z lehkého občerstvení udělá z plné večeře.

V naší zemi je lecho připraveno podle jiného principu. V Rusku je to salát s paprikou, mrkví a cibulí, konzervovaný na zimu. Díky ženám v domácnosti je síť World Wide Web naplněna širokou škálou receptů maďarského jídla přizpůsobeného moderní ruské realitě. Po otevření plechovky s lecho lze obrobek použít jako omáčku na maso nebo na ryby, jakož i jako dresink pro boršč a rajčatové polévky.

V klasickém maďarském lechu na samém konci přidejte kuřecí vejce zbitá vidličkou. Maďaři věří, že je nemožné jíst jídlo bez křupavého bílého chleba. Namočí to do omáčky a na jednom sezení mohou jíst alespoň půl rolky.

Plná výhoda může

Léčení paprikou na zimu je nejen pohodlné, ale také „vitamín“. S příchodem zimních nachlazení se zásoby živin uložených tělem v létě začínají snižovat. Pepř je bohatý na vitamín C, který je životně důležitý pro člověka brzy na jaře, kdy ještě není čerstvá zelenina a ovoce, stejně jako v zimě a na konci podzimu, kdy kvalitní dárky do zahrady jsou skutečným luxusem. To však není jedinou výhodou diskutovaného jídla. O zbytku to řekne tabulka.

Tabulka - Výhody hlavních složek lecho pro tělo

SložkaPozitivní vlastnosti
Paprika- Normalizuje krevní tlak;
- přispívá ke zdraví orgánů zraku;
- zvyšuje obranyschopnost těla
Rajčata- Posílit stěny krevních cév;
- mají příznivý účinek na kardiovaskulární systém;
- vykonávat funkci antioxidantu;
- zajišťují pružnost pokožky a sílu nehtů a vlasů
Cibule- Zvyšuje odolnost proti stresu;
- zvyšuje účinnost;
- stimuluje imunitní systém;
- normalizuje srážení krve
Předkrm papriky, rajčat a cibule je bohatý na vitamíny B, vitamín A a PP. Obsahuje hodně selenu, fosforu, manganu, železa a dalších minerálních složek. Výhoda vařeného jídla není plně zachována. Ale i zbývající soubor „utilit“ stačí k tomu, aby byl považován za přirozený stimulátor imunity.

5 pravidel kompetentní rotace

Můžete sledovat příklad Maďarů a vychutnat si chuť čerstvě připraveného lecha. V takové misce chybí kyselina octová - stejně jako možnost jejího dlouhodobého skladování. Může se vařit v pomalém vařiči bez oleje - pouze na vodě, čímž se minimalizuje kalorický obsah svačinu a způsobuje jeho chudost. Ale na zimu vařit lecho bez oleje a octa nebude fungovat. Kyselina zabije všechny bakterie, které se dostaly do sklenice spolu se zeleninou, a zabraňuje jejich reprodukci. Díky těmto vlastnostem octa se konzervace dlouhodobě uchovává pod plechovým víkem. Zvažte dalších pět pravidel úspěšného otáčení.

  1. Sladká rajčata. Zralé, dokonce i přezrálé plody jsou tajemstvím sladkosti maďarského jídla. Rajčata, která se účastní kulinářského procesu, musí být zároveň masitá a šťavnatá. Některé ženy v domácnosti berou červená a růžová rajčata v poměru 1: 1.
  2. Červený pepř. Zelený pepř je v lechu extrémně vzácný. Pokud je přidán, pak výhradně pro barevný kontrast. Nejvhodnější variantou je červená „bulharština“. Důvod je stejný jako při výběru rajčat - sladkost. Zelený pepř chutná čerstvě a červený pepř je téměř cukr.
  3. Hustota hlavní složky. Trávicí paprika za to nestojí. Maďaři věří, že zelenina by měla zůstat trochu hustá, což by kontrastovalo s rajčatovou kaší a průhlednými plátky cibule.
  4. Voňavé koření. S čerstvými bylinkami lze dosáhnout bezkonkurenčního zápachu. Především s rajčaty a paprikou, koriandrem, tymiánem a bazalkou jsou v harmonii. Vhodný je také petržel - sušený nebo čerstvý. Mimochodem, to je kvůli jeho prevalenci že to je nejvíce často přidáno k ochraně. Je důležité vědět, že sušené byliny se do lecho přidávají společně se zeleninou. Ale čerstvá koření - jen pár minut před připraveností.
  5. Experimenty. Pokud chcete zavřít lecho paprikou na zimu, strávit minimum času, použijte osvědčené recepty. Pokud však chcete dosáhnout nové chuti, můžete experimentovat. Sladkost jídla lze upravit pomocí medu. Kyselina - s jablkem. Jemná konzistence salátu přidá dýňovou dužinu. Pěkné zrno jsou červené fazole.

Sklenice konzervovaného pepře

Pepřové a rajčatové recepty: 3 chutné varianty

Jednou z nejpopulárnějších domácích variant maďarského lecho je salát na bázi pepře, rajčat a fazolí. Fazole jsou přes noc namočeny, aby bobtnaly a dosáhly připravenosti ve společné nádobě současně s paprikou a jinou zeleninou. Rajčatové pyré se často nahrazuje připravenou rajčatovou šťávou, která je orientována takto: 3 kg rajčat se rovná 1 litru šťávy, 6 kg rajčat se rovná 2 litrům šťávy atd.

Pro konzervativce: Klasika

Funkce. Vaření lecho doma na zimu bude trvat minimum času, ale přinese maximální výsledky, pokud znáte některé jemnosti procesu. Pepř je nakrájen pouze podél. Každý ohyb, pokud je ovoce příliš velké, lze rozdělit na dvě stejné části. Před odesláním do společného kotle je lepší rajčata blanchovat. Minutové tepelné zpracování usnadní odstraňování slupky z ovoce. Pokud tak neučiníte, slupka z rajčat se převalí do zkumavky a v hotové misce bude vypadat velmi nevzhledně.

Zkušební nákup:

  • paprika - 2 kg;
  • rajčata - 1 kg;
  • česnek - dvě velké hlavy;
  • cibule - čtyři kořenové plodiny;
  • petržel - banda;
  • koriandr - banda;
  • mletý černý pepř - lžička;
  • rostlinný olej (rafinovaný) - 250 ml;
  • cukr - 125 g;
  • mletá paprika - lžička;
  • 9% ocet - dvě polévkové lžíce na plechovku.

Algoritmus vaření krok za krokem

  1. Oloupejte cibuli, nakrájejte na středně velké půlkruhy a smažte v malém množství oleje, až do průhledné a zlaté barvy.
  2. Rajčata oloupejte a rozemelujte v mixéru nebo projeďte mlýnkem na maso.
  3. Z paprik jsme střihali stonek, oloupeme je ze semen a nakrájíme.
  4. V hlubokém guláši nebo pánvi se silným dnem přeneste smaženou cibuli, přidejte rajčata proměněná v hustou rajčatovou šťávu, přidejte sůl podle vaší chuti a za občasného míchání vařte asi čtvrt hodiny.
  5. Poté, co přidáme nasekanou papriku do společné nádoby, zavřete pánev pokličkou, nechte asi pět minut vařit. Sejměte víko a míchejte, pokračujte v procesu dalších 10 minut.
  6. Česnek oloupeme, jemně nasekáme nebo necháme projít lisem a přidáme jej do hrnce se zeleninou spolu s cukrem.
  7. Po 20 minutách nalijte koření, jemně nasekané zelené do lecho a vařte dalších 10 minut. Před vařením nalijte ocet pár minut.
  8. Rozložili jsme se na sterilizované sklenice, uchovali se, otočili hlavou vzhůru, zabalili přikrývku a nechali vychladnout až do rána.
  9. Po ochlazení plechovky otočte zpět a uložte je ve spíži nebo ve sklepě.
Je možné sterilizovat skleněné nádoby pro uchování kvalitativně po dobu pěti minut v předehřátém na 180 ° CasiS troubou nebo ve vodní lázni po dobu ¼ hodiny. Víčka také vyžadují sterilizaci. Mohou se vařit minutu ve vroucí vodě.

Pepř na pánvi

Gurmán: se švestkami

Funkce. Pokud chcete zásadně novou chuť, zkuste vařit lecho na zimu se švestkami. Odrůda ovoce nezáleží. Může se jednat o zelené nebo růžové a tmavě modré plody, které se často používají k přípravě švestek. Miska by měla být silná. Chcete-li to udělat, smažení cibule, musíte přidat pár polévkových lžic mouky, dobře promíchejte a smažte další minutu. Poté vložte cibuli s moukovou složkou do společné nádoby, čímž dosáhnete požadované úrovně viskozity.

Zkušební nákup:

  • paprika - 2 kg;
  • cibule - čtyři kusy;
  • česnek - hlava;
  • chili - jeden;
  • švestky - 15 plodů;
  • rafinovaný rostlinný olej - 0,1 l;
  • 9% ocet - 25 ml;
  • stolní sůl - tři polévkové lžíce;
  • granulovaný cukr - dvě polévkové lžíce;
  • pitná voda - 1/5 šálku.

Algoritmus vaření krok za krokem

  1. Vyčistíme švestky a pošleme do mixéru. Tam házíme oloupané stroužky česneku a feferonky, ze kterých jsou vyjmuta všechna semena. Rozemelte směs ovoce a zeleniny do stavu pyré.
  2. Do česnekovo-švestkového pyré přidejte rostlinný olej, granulovaný cukr a stolní sůl, nalijte směs do hrnce a přiveďte k varu.
  3. Do vroucí směsi posíláme nakrájenou cibuli a podélně nasekané velké kousky pepře.
  4. Přidejte vodu a za občasného míchání vařte salát 1/3 hodiny.
  5. Před vyjmutím tepla zalijeme ocet do salátu a zabalíme jej do sterilizovaných nádob. Poté, co jsme svinuli konzervovací klíč.
Chcete-li získat ostré lecho, feferonky nemusí být očištěny od semen. Ale buďte připraveni na malé bílé komponenty chilli, aby se z vás stal drakem dýchajícím oheň.

Pro experimentátory: s lilkem a rýží

Funkce. Lecho s rajčatovou pastou na zimu je u nás velmi populární, mezi jejíž ingredience patří lilek a kulatá rýže. Díky tomu můžete získat nejen salát nebo svačinu, ale silnou vydatnou přílohu. Někdy je recept doplněn cuketou a bere je v poměru k modrým 1: 1. Některé ženy v domácnosti používají kečup místo rajčatové pasty, ale profesionální kuchaři nesouhlasí s takovou náhradou. Jedinou vysoce kvalitní alternativou k rajčatové pastě je přírodní rajčatová šťáva.

Zkušební nákup:

  • paprika - 1 kg;
  • rajčatová pasta - čtyři polévkové lžíce;
  • mrkev - 500 g;
  • lilek - dva malé;
  • kulatá rýže (ne dušená) - sklenice;
  • cibule - 1 kg;
  • granulovaný cukr - šest polévkových lžic;
  • sůl - šest lžiček;
  • rafinovaný rostlinný olej - sklenice;
  • ocet - dvě polévkové lžíce pro každou nádobu.

Algoritmus vaření krok za krokem

  1. Oloupejte lilek a mrkev. Mrkev rozemele na hrubém struhadle, nakrájíme modré na kostky.
  2. Pepř je očištěn od semen a stopek a nakrájen na velké kousky. Hlavní složku smíchejte s lilkem a mrkví.
  3. Smíchejte rajčatovou pastu se čtyřmi sklenicemi pitné vody a nalijte ji do zeleniny. Zapálili jsme pánev a vařili jsme obsah ¼ hodiny.
  4. Mezitím se rýže vaří ve velkém množství vody, dokud není napůl připravena, vypuštěna do cedníku a ponechána odtékat přebytečnou vlhkost.
  5. Přidejte rýži do hrnce se zeleninou a vařte další ¼ hodiny.
  6. Dochutíme cukrem a solí a podle potřeby přidejte své oblíbené koření.
  7. Minutu před vařením přidejte ocet nebo nalít kyselinu do sklenic po zabalení horkého salátu.

Vzhledem k tomu, že je salát balen do sklenic zcela připraven, je konzervace prováděna bez sterilizace.Role hlavní ingredience může být nejen čerstvá, ale také zmrazená paprika, která je na podzim hosteskou na podzim.

Aby byla chuť lecha výjimečná, lze některý z uvedených receptů doplnit kořeny celeru nasekanými na jemném struhadle. Pro lehký přízvuk stačí 100 g produktu. Někteří přidávají sladké a kyselé jablko, dříve oloupané.

Dalším trikem, kterým můžete vylepšit recept na zimní sezónu, je škrob. Jedná se o přírodní zahušťovadlo, které se smíchá s několika lžičkami rajčatové šťávy a poté se nalije do společného hrnce. Pokrm se zdá být viskózní a výživný - podobný husté rajčatové polévce nebo omáčce.

Zeleninové lecho ve sklenici

Recenze

Smažím trochu pepře, rajčata necháme vařit 30 minut, dokud nezhoustne. Dal jsem slaný cukr a pepř, je už měkký, přivedu ho k varu, vařím 5 minut a válím. Nepřidávám olej, protože nepřidávám ani smažený octový pepř. Rajčata mají svou vlastní kyselinu.

Doufám https://tutknow.ru/cookery/preserving/980-lecho-iz-bolgarskogo-perca.html

A můžete si připravit bramborový kastrol s lecho: na šťouchané brambory s vejcem a máslem, nahoře dejte sklenici lecho s fazolemi (nebo cuketou nebo rýží) a naplňte strouhaným sýrem a péct v troubě! A pokud tam také necháte vrstvu masa !!

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic8242.html

Jiné recepty na salát

Líbí se vám článek?
1 hvězda2 hvězdičky3 hvězdičky4 hvězdičky5 hvězdiček (36 hodnocení, průměr: 4,94 z 5)
Načítám ...
Podpořte projekt - sdílejte odkaz, díky!

Nakládaná řepa na zimu: ve sklenicích, „pro ledničku“, okamžité recepty

Pike pečený ve fólii v peci podle postupného receptu s fotografií

Jessnerův peeling: recenze populární procedury

Soubory cookie vyrobené z kynutého těsta podle postupu krok za krokem s fotografií

Článek byl aktualizován: 24.04.2019

Krása

Móda

Dieta