Solené okurky: klasický recept, význam předmáčení a proč nepoužívat jodizovanou sůl

Zelenina je solená studeným a horkým způsobem. Rozdíl je v tom, že pro druhou možnost se používá vařená solanka. To vám umožní získat hotové ovoce za jediný den. U studené metody by dva až tři dny měly projít úplným vysolením. Charakteristickým rysem obou možností je, že můžete přidat zeleninu do stávajícího solného roztoku místo toho, aby se jedl.

Příprava "Zelentsy"

Za prvé, „Zelentsy“ by neměly být hořké a žluté. Proto je lepší je před použitím vyzkoušet. Nejlepší volbou je silná zelenina malých velikostí, s tenkou a pupenovou kůrou. Vhodné pro skladování produktů i ovoce vytrhaného z jejich vlastních postelí. Doporučuje se upřednostňovat „Zelentsy“ stejné velikosti, takže jsou rychleji a rovnoměrněji nasyceny solí.

Je požadováno předmáčení. Ovoce poskytne křupavost a sílu. Za pouhé tři až čtyři hodiny se okurky stanou odolnými. Namáčení je také předmětem těch, které byly právě shromážděny ze zahrady.

Recepty

Pro plechovky na zimu jsou vhodné plechovky i smaltovaná pánev, kbelík a dokonce i plastový sáček. Skleněné obaly se bez problémů důkladně omyjí sodou. Používáte-li čisticí prostředky, pak může zůstat specifický zápach, který pak zelenina absorbuje. Miska nebo kbelík jsou kontrolovány na rez, díry a škrábance. Jinak může začít oxidační proces, který bude mít nepříznivý vliv na kvalitu produktu.

Klasické

Funkce. Klasický recept pro každou hospodyňku může být jeho vlastní, protože neexistuje jediná správná volba. Někteří vaří téměř bez koření, jiní používají velké množství bylin, bylin. Proto přizpůsobujeme recept sami sobě.

Ingredience

• 2 kg okurek;
• 60-75 g soli;
• banda kopru;
• hlava česneku;
• 120 - 140 ml filtrované nebo vařené vody.

Vaření

1. Namočte okurky na několik hodin do studené vody.
2. Česnek nakrájejte na malé kousky nebo plátky.
3. Míchejte vodu se solí, dokud se úplně nerozpustí.
4. Hrubě nasekané greeny, nasekaný česnek jsme rozetřeli ve sterilní nádobě v první vrstvě.
5. Naplňte nádobu zeleninou.
6. Poslední vrstvou jsou bylinky, česnek.
7. Doplňte solankou.
8. Zakryjte nádobu víkem nebo kusem gázy. Odjíždíme v pokoji na jeden den.
9. Vydržíme v chladu.

Pět minut

Funkce. Recept umožňuje vařit svačinu za pět minut. Dobrá volba, kterou můžete použít na piknik. Zelenina je ideální například na grilování.

Ingredience

• osm okurek;
• lžička soli;
• petržel, kopr, bazalka;
• čtyři stroužky česneku.

Vaření

1. "Zelentsy" nakrájíme na prsteny, vložte do sáčku.
2. Zeleninu posypte solí, nasekané bylinky, nasekaný česnek.
3. Tašku dobře uvázat. Několikrát protřepejte.

Pikantní

Funkce. Počet produktů se počítá na třílitrové pánvi. Můžete si vzít větší kontejner. Bude pohodlnější v něm míchat složky. Blank pro dětské menu by neměl obsahovat feferonky.

Ingredience

• 10-12 okurky;
• tři řapíky celeru;
• jeden feferonka;
• pět stroužků česneku;
• čtyři větve estragonu;
• čerstvý a sušený kopr;
• 120 - 150 g soli (na 3 litry vody).

Vaření

1. Vaříme solanku z vody a soli. Ochlaďte na 45 ° C.
2. Nakrájejte celer na střední plátky.
3. Česnek nakrájejte na plátky, hořké paprikové kroužky.
4. Ve spodní části pánve jsme rozložili vrstvu bylin a koření.
5. Naplňte nádobu zeleninou. Na vrchol položte další kořenovou vrstvu.
6. Doplňte solankou. Přikryjte, utlačte.
7. Necháme to v místnosti po dobu pěti dnů.

Medová hořčice

Funkce. Množství zeleniny se počítá na třílitrovou nádobu. Okurky jsou sladké. Mohou být zahrnuty do nabídky pro děti, protože přítomnost alkoholu neovlivňuje vlastnosti a chuť jídla. Vodka zde působí jako konzervant, protože recept je bez octa.

Ingredience

• okurky (pokud vstoupí do nádoby);
• lžička hořčičných semen;
• feferonky, čerstvý nebo sušený kopr, česnek;
• 25-30 g medu;
• 25 ml vodky;
• 30-40 g soli.

Vaření

1. Dali jsme okurky do sklenice, střídavě s nakrájenými bylinkami, česnekem.
2. Připravíme solanku: do studené vody přidáme sůl, med. Zapálili jsme oheň. Ochlaďte vroucí vodu a do ní nalijte vodku.
3. Nalijte zeleninu. Zakryjte nádobu kouskem gázy a nechte ji v místnosti 24 hodin.
4. Přecházíme do chladu.

Suché

Funkce. Další rychlá volba. Je vhodné ji používat v zemi, když byla ze zahrady sklizena malá čerstvá plodina. Přestože se zelenina vaří bez solanky, je velmi šťavnatá. Podávané s mastnými, vysoce kalorickými jídly pro lepší vstřebávání tělem.

Ingredience

• 2 kg okurek;
• hrášek černé a koření;
• podle chuti dva citrony nebo kyselina citronová.
• 20 g cukru;
• 80 - 100 g soli;
• čerstvý kopr.

Vaření

1. Mletý cukr, sůl (polovina) s hráškem v mixéru nebo v maltě.
2. Přidejte citronovou šťávu nebo kyselinu.
3. Namočte okurky po dobu 60 minut. Rozdělte je na několik částí.
4. Třete zeleninu směsí koření. Posypeme zbytkem soli, nasekané bylinky. Nechte působit 30 minut.
5. Před použitím se okurky suší papírovou utěrkou, aby se zachytila ​​přebytečná sůl.

S jablky

Funkce. Nejlepší je uchovávat hotovou zeleninu za chladu, protože v takových podmínkách se proces fermentace zpomaluje. „Zelentsy“ proto zůstávají déle nesolené.Nepřehánějte to jablky, protože mohou změnit chuť zeleniny a učinit je velmi kyselými.

Ingredience

• 4 kg okurek;
• osm zelených jablek;
• hrášek černý pepř, křen, rybíz a třešňové listy, petržel nebo kopr;
• šest stroužků česneku;
• sůl (40 g na 1 litr vody);
• voda (tolik, kolik je potřeba k zakrytí okurek).

Vaření

1. Jablka nakrájíme na čtvrtky. Odstraňujeme čepice z okurek.
2. Zeleninu a česnek nesekáme.
3. V kbelíku přenášíme okurky s kořením.
4. Vaříme vodu, hodíme do ní sůl. Pro 4 kg zeleniny je třeba přibližně 3 litry solanky.
5. Nalijte okurky s horkou marinádou.
6. Nechte trvat na 8-12 hodin.

Některé ženy v domácnosti se rozhodnou válcovat solené okurky. V tomto případě se musíte ujistit, že zelenina stojí dlouhou dobu. Dubové listy nebo kůra mohou zastavit tvorbu bakterií. Před válcováním do sklenice můžete přidat lžíci rostlinného oleje. Zůstane na povrchu a zabrání poškození zeleniny. Hořčičná semena také nedovolí, aby kontejnery explodovaly. Pokud se použije rychlý recept, ocet se nepřidává jako konzervant. Jinak dostanete nakládaný kousek.

Jiné domácí recepty