Nakládaná rajčata na zimu jak nakládat ve slaném nálevu, sladká, kořenitá, s paprikou

Nakládaná rajčata - pro Rusa to není jen jídlo známé od dětství. Jedná se o skutečnou pochoutku, která je tradičně spojena s domácím svátkem a bohatě položeným stolem. A i když není na stole co dát kromě těch samotných rajčat, je s nimi již slavnostní.

A je obvyklé vařit solená a nakládaná rajčata doma, s našimi rukama, i když v obchodech není nedostatek hotových.

A co když jste nováčka v domácnosti, která nejenže neví, jak připravit toto velmi rajské řešení na solení, takže je chutné a ne kyselé, ale obecně - kolik mililitrů má nádoba? Samozřejmě si přečtěte naše recepty!

Moření, jako technologie pro zpracování zeleniny, která vám umožňuje jejich dlouhodobé skladování, používali obyvatelé starověkého Říma a Řecka. V Rusku začali sklízet zhruba před deseti stoletími. Původně nakládané okurky, bobule, houby. Po vyhlášce Kateřiny Veliké začali také sklízet rajčata, která se od té doby aktivně pěstují.

Zásady přípravy a hlavní složky

Základní složkou jakéhokoli solného roztoku je voda. Konečné aromatické vlastnosti jídla do značné míry závisí na jeho kvalitě. Doporučuje se upřednostňovat tekutinu ze studny nebo pružiny. Pokud takový „luxus“ není k dispozici, voda z kohoutku a balená voda z obchodu to udělá. Voda musí být bráněna. Předvaření pomůže zbavit se specifické chuti.

Konstantní složky solného roztoku jsou sůl a cukr. Musí být rozpuštěny, přivedeny k varu a vařeny alespoň několik minut. Pro rajčatové obrobky se používají tyto komponenty:

• konzervanty - ocet nebo octová esence, aspirin, alkohol, kyselina citronová (jedna z možností);
• koření- vavřínové, třešňové, rybízové ​​listy, křen, česnekové klíny, hrášek černé a koření, kopr;
• zelenina- mrkev, bulharština a feferonky.

Rajčatová marináda na 1 litr vody: osvědčené recepty

Technologie pro přípravu solanky jsou velmi jednoduché, což jim umožňuje i kulinářské nováčky. Existují dva hlavní způsoby moření.

1. Studená. V některých receptech jsou rajčata blanšírována předem, v jiných ne. Poté se umístí do nádob a naplní se chlazenou solankou. Sochory se liší krátkodobým skladováním - tři až čtyři měsíce. Existuje vysoké riziko plísní. Aby se předešlo znehodnocení, jsou do rajčat přidávána řada konzervačních látek.
2. Hot. Provádí se tepelné zpracování zeleniny, které jsou již naskládány do plechovek. Rajčata se nalije několikrát vroucí vodou. Poté se z něj připraví solanka pro poslední plnění.Metoda se používá pro dlouhodobé skladování produktů. Umožňuje snížit množství použitých konzervačních látek.

Klasické

Funkce. Kulinářský odborník říká recept na rajčatovou marinádu jako „lžíci soli pro dva cukry“. Ocet se nalije okamžitě do sklenic. Tím se neodpařuje a je uložen v požadovaném množství. Při skladování pomáhá zelenině, aby neztratila estetiku, protože má „spojovací“ účinek. Sklizeň bez sterilizace může stát dva až tři roky.

Ingredience

• 1 litr vody;
• 20-25 g soli;
• 40-50 g cukru;
• 10 ml octa;
• koření (tři stroužky česneku, jeden list křenu, dva deštníky s koprem, polovina papriky).

Krok za krokem

1. Vaříme vodu. Házejte do něj sůl a cukr. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Vařte asi dvě minuty.
2. Naplňujeme sterilní nádoby kořením a rajčaty. Nalijte vroucí vodu. Čekáme na vychladnutí zeleniny.
3. Vypusťte tekutinu, vařte. Nalijte ocet do plechovek nebo solanky, ale poté, co jsme jej odstranit z tepla.
4. Nalijte zeleninu s marinádou, svinujte sklenice, izolovejte.
5. Po dni jsme vyjeli v chladu.

Sladký

Funkce. Recept na sladká rajčata marinovaná na 1 litr vody je vhodný k uchování zralých červených rajčat. Potřebná „kyselost“ v obrobku je zajištěna octovou esencí. Je docela koncentrovaný, takže v receptu je velmi mírně.

Ingredience

• 1 litr vody;
• 20-25 g soli;
• 45-55 g cukru;
• 20-25 ml medu;
• neúplná lžička octové esence (70%);
• koření (dva až tři stroužky česneku, lžička hořčičných semen, bobkový list, pár hrášek černého pepře, dva deštníky s koprem).

Krok za krokem

1. Koření s rajčaty zalijeme vařenou vodou. Čekáme, až to vychladne. Vypusťte tekutinu.
2. Znovu vařte vodu, přidejte do ní med, cukr a sůl. Pokračujte v ohni, dokud se komponenty úplně nerozpustí.
3. Nalijte zeleninu s medem. Přidejte octovou esenci. Zahrnujeme banky, zahřejeme se. Po úplném ochlazení vyjmeme chlad.

Studená

Funkce. Rychlá rajčatová marináda, která se nemusí vařit. Umožňuje získat lahodný obrobek za den. Na rozdíl od předchozích možností, kde jsou rajčata v bankách naskládána celá, jdou na plátky. Počet složek je určen pro 1,5 kg zeleniny. Voda na předpis není nutná.

Ingredience

• 500 ml nerafinovaného oleje;
• 50 ml jablečného octa;
• 20-25 g soli;
• 40-50 g cukru;
• pět stroužků česneku;
• chili pepper lusek.

Krok za krokem

1. Mletá sůl, cukr s octem. Do mlýnku na maso přidejte olej, drcený česnek, mletou feferonku. Dobře promíchejte.
2. Rajčata nakrájená na čtvrtky. Vložili jsme je do čisté sterilní nádoby. Vrstvy se zředí solankou.
3. Sklenici utěsníme plastovým víčkem. Dali jsme do chladu a otočili se vzhůru nohama. O dvě hodiny později se vracíme do své obvyklé polohy. Po dni můžete odebrat vzorek.

S jablečným octem

Funkce. Na rozdíl od stolního octa má jablko jemnější chuť. V zimních přípravcích se nepoužívá tak často, protože má nižší koncentraci kyseliny. To je 4 až 5% v přírodním a vysoce kvalitním produktu. Aby rolka stála včas, musíte přísně dodržovat recept.

Ingredience

• 1 litr vody;
• 40-50 ml jablečného octa;
• 20-25 g soli;
• 50-70 g cukru;
• koření (jeden nebo dva stroužky česneku, několik větviček petrželky, špetka koriandru, „hřebíček“, tři listy třešně nebo černého rybízu).

Krok za krokem

1. Nalijte vařenou vodu do naplněných nádob. Čekáme 10-20 minut.
2. Vypusťte tekutinu. Po varu přidáme sůl a cukr, hrášek černého pepře. Vařte, dokud se krystaly nerozpustí.
3. Odstraňte z tepla. Nalijte jablečný ocet. Nalijte zeleninu. Jsme korkové banky, zahřejeme se.

S aspirinem

Funkce. Způsob přípravy solanky s tabletami aspirinu byl v sovětských dobách velmi populární. Na rozdíl od stolního octa má složka jemný účinek na žaludek. Množství aspirinu se počítá na třílitrové nádobě.

Ingredience

• 1 litr vody;
• 20-25 g soli;
• 40-50 g cukru;
• jedna tableta aspirinu.

Krok za krokem

1. Zelenina s kořením „teplou“ vroucí vodou. Počkáme, až to vychladne, sloučíme se.
2. Vařte vodu s cukrem a solí, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
3. Hoď aspirin.
4. Nalijte rajčata se solankou. Sbalíme se, zahřejeme se. Po dni ji vyčistíme na chladném místě.

S česnekem

Funkce. Solanka se připravuje ze soli, vody a cukru s prakticky žádným jiným kořením. Nepoužívá se v ní zelenina, vavřínové listy, rybíz, hrášek, černý pepř a další známé složky. Celý „trik“ je použití velkého množství česneku, který je kombinován s hořčicí. Populární předkrm se běžně nazývá rajčata „pod sněhem“.

Ingredience

• 1,5 litru vody;
• 100-125 g cukru;
• 20-25 g hořčičného prášku;
• 25-35 g soli;
• lžička octové esence;
• česnek.

Krok za krokem

1. Nádobu naplníme zeleninou vařenou vodou. Čekáme, až to vychladne.
2. Vypařenou vodu vaříme, hodíme do ní sůl a cukr. Vařte, dokud se produkty nerozpustí.
3. Do nádoby s poslední vrstvou nalijte česnek, hořčičný prášek, nakrájený na plátky. Nalijte do octové podstaty.
4. Doplňte solankou. Cork, po vychladnutí vyjměte chlad.

S vodkou

Funkce. Recept umožňuje vařit marinádu pro zelená, hnědá, červená rajčata. Univerzální okurka je také vhodná pro konzervování okurek. Zelenina je hustá, křupavá a při vaření se nedeformuje.

Ingredience

• 1 litr vody;
• 20-25 g cukru;
• 20-25 g soli;
• 25 ml vodky;
• 25 ml octa (6%).

Krok za krokem

1. „Zahřejte“ zeleninu převařenou vodou.
2. Vyvařenou tekutinu, zalijeme cukrem a solí. Mícháme dobře, dokud se nerozpustí sypké látky.
3. Odstraňte solanku z ohně, do ní nalijte ocet a vodku.
4. Pour rajčata s marinádou, korek, teplá. Po dni jsme vyjeli v chladu.

S rajčatovou pastou

Funkce. Způsob konzervování rajčat, který nezahrnuje použití octa. Zelenina je jemná a sladká v chuti. Vhodné pro dětské menu.

Ingredience

• 1 litr vody;
• 250 ml rajčatové pasty;
• 80 - 100 g cukru;
• 20-25 g soli.

Krok za krokem

1. „Zahřejte“ zeleninu a nalijte je převařenou vodou. Čekáme na chlazení.
2. Smíchejte vodu s cukrem, solí, rajčatovou pastou. Vařte několik minut.
3. Nalijte rajčata se solankou.
4. Korkujeme, zahřejeme.
5. Po dni jsme vyjeli v chladu.

Marináda na rajčata na zimu v různých částech světa je připravena jinak. Francouzština používá cibuli, mrkev a celer pro solanku. Číňané raději vaří dresink ze zázvoru, zelené cibule, česneku. V Itálii je lhostejný k bylinkám, jako je rozmarýn, majoránka, bazalka. Mexičané jsou obdivovatelé „horkých“ a „horkých“ jídel, takže dávají přednost horkým chilli papričkám. Na Kavkaze jsou lístky koriandru a česneku přítomny téměř všude.

Jiné domácí recepty