Recept na nakládané zelí na zimu: „okamžité“ a komplexní způsoby vaření

Moření je jedním z běžných způsobů konzervování zeleniny a ovoce. Sůl a kyselina se přidávají do hlavní složky předlisku. Obvykle ocet. Pod vlivem těchto dvou látek umírají všechny mikroorganismy přítomné ve plodu. Výrobek je konzervovaný a po dlouhou dobu zůstává vhodný k jídlu. Během tepelného zpracování se ztratí některé užitečné vlastnosti, ale jejich druhá část je zachována. Výrobek slouží jako zdroj vitamínů, minerálů a stopových prvků nezbytných pro udržení imunitního systému v boji.

Výhody svěží zeleniny

Nakládané zelí ve sklenicích na zimu je dietní produkt. Mohou ji jíst děti, těhotné ženy, starší lidé a dokonce i ti, kdo sledují postavu. Kalorie v tomto občerstvení jsou mnohem méně než dobré. Hlavní výhody misky jsou uvedeny v tabulce.

Tabulka - Výhody nakládaného zelí

Okamžité nakládané zelí: jak vyrobit

Marinovat zelí pro zimu znamená jednat s ní marinádou obsahující kyselinu. Moření se liší od solení dvěma způsoby. V prvním případě se používá „příchozí“ kyselina a ve druhém případě nativní kyselina mléčná, která se uvolňuje při fermentaci uhlohydrátů. Solení zabere čas - dva týdny a nakládané zelí s octem mohou být podávány dvě až tři hodiny po vaření, nebo dokonce ihned po vaření.

Klasické kusy

Funkce. Tři hlavní složky správné marinády jsou kyselina, rostlinný olej a koření. První - chrání produkt před vývojem bakterií. Druhý - pomáhá rozpustit koření a sůl. A třetí opravuje chuť. Olej se musí rafinovat, voňavý slunečnicový olej jednoduše ucpe chuť samotné zeleniny.

Budete potřebovat:

• bílé zelí - 2 kg;
• čerstvá mrkev - jedna;
• česnek - dva až tři plátky;
• pitná voda - 1 l;
• stolní ocet - 4/5 šálku;
• rostlinný olej - 4/5 šálku;
• stolní sůl - tři polévkové lžíce;
• cukr - osm polévkových lžic;
• bobkový list - tři kusy.

Co děláme

1. Řezáme zelí na velké čtverce.
2. Mrkev brouste na jemném nebo hrubém struhadle. Pokud máte struhadlo pro korejskou mrkev, můžete ji použít.
3. Česnek protlačte lisem nebo jemně nasekejte nožem, pak smíchejte s nasekanou mrkví.
4. V pánvi, kelímku nebo jiném kontejneru na moření rozložte zelné čtverce a směs mrkve s česnekem ve vrstvách tak, aby konečnou vrstvou bylo zelí.
5. Smíchejte olej, ocet, cukr, sůl a koření v kastrolu a přiveďte k varu za stálého míchání tak, aby se krystalizované složky zcela rozpustily.
6. Nalijte zeleninu s marinádou, zatlačte na vrchol a nechte strukturu vychladnout.
7. Po několika hodinách lze útlak odstranit a hotové občerstvení vložit do úložného kontejneru a uložit do chladničky.

Drcené rozinkami

Funkce. Pokud potřebujete servírovat zelí ke stolu do pěti minut, připravte zeleninu „zákrutem“ - v doslovném smyslu slova. Pro urychlení procesu vaření je třeba nakrájenou zelí strouhat ručně. Zelenina tedy rychle rozběhne šťávu a zjemní a nechá ji v horké marinádě. Některé ženy v domácnosti přidávají do této misky sladká a kyselá jablka nakrájená na malé kousky a kyselina octová je nahrazena kyselinou citrónovou v určitých poměrech.

Budete potřebovat:

• hlava zelí - jedno médium;
• čerstvá mrkev - tři kořenové plodiny;
• cibule - dvě kořenové plodiny;
• česnek - jedna hlava;
• rozinky - ramen;
• pitná voda - 0,5 l;
• granulovaný cukr - sklenice;
• sůl - lžíce;
• rostlinný olej - sklenice;
• 6% kyselina octová - půl šálku.

Co děláme

1. Zelí a dobře hnějte rukou.
2. Moje mrkev, slupka a tři na struhadle. Totéž děláme s cibulkou a sekaným oloupaným česnekem s česnekovým mačkáním.
3. Rozlijte rozinky vroucí vodou po dobu 20 minut. Během této doby bude nasycen vlhkostí a bobtnáním.
4. Rozinky smíchejte se zeleninou ve společné míse.
5. Ohříváme vodu na marinádu na sporáku, po vzniku bublin na povrchu přidáme cukr a ihned po něm - rafinovaný olej.
6. Marinádu vaříme, přidáme s octovým aditivem, vyjmeme z tepla a smícháme se zeleninou.
7. Směs marinády a zeleniny důkladně promíchejte a podávejte horkou.

Pestrý s paprikou

Funkce. Okamžitě nakládané zelí s paprikou má sladkou a kyselou vyváženou chuť. Pro plnou připravenost by měla být zelenina držena v marinádě po dobu tří až pěti hodin. Zkušení ženy v domácnosti však ujišťují, že hodina bude stačit. Hlavní věc je nalít zelí strmým horkým solným roztokem, a ne směsí vody a koření, které se ochladilo na pokojovou teplotu.

Budete potřebovat:

• bílé zelí - 1,5 kg;
• čerstvá mrkev - čtyři středně kořenová zelenina;
• paprika (barevná) - dvě velké zeleniny;
• česnek - šest hřebíčků;
• pitná voda - dvě sklenice;
• sůl - lžíce;
• granulovaný cukr - 100 g;
• rafinovaný rostlinný olej - 100 ml;
• 9% ocet - 100 ml;
• bobkový list - jeden;
• hřebíček - tři pupeny;
• nové koření - šest hrách.

Co děláme

1. Zelí nakrájíme na střední proužky a mrkev nakrájíme na kostky na speciální strouhadlo nebo ručně nakrájíme nožem.
2. Paprika nakrájená na proužky nebo kostky o velikosti 1 cm.
3. Rozdrťte česnek nožem na malé kostky a smíchejte všechny zeleninové ingredience v jedné misce.
4. Do vody nalijte rostlinný olej, přidejte cukr a sůl, několik minut vařte.
5. Do marinády nalijte ocet, přidejte koření a kamna ihned po varu vypněte.
6. Přidejte marinádu do zeleninové směsi, obal zakryjte deskou s menším průměrem a na vrchol instalujeme třílitrovou nádobu naplněnou vodou jako útlak.

Denní recepty

Zelí zrající v marinádě se promění v užitečnou aromatickou a příjemně křupavou misku na zubech denně.Optimální doba pro přípravu občerstvení je 24 hodin. Je důležité, aby zelí namočené v horké marinádě bylo ochlazeno na pokojovou teplotu, a teprve poté by mělo být posláno na chladné místo. Chcete-li urychlit proces "zrání" občerstvení, můžete na něj nainstalovat útlak.

Gruzínský s červenou řepou

Funkce. Křupavé a kořeněné zelí gruzínského stylu je ozdobou jakéhokoli slavnostního stolu. Díky přítomnosti řepy v seznamu ingrediencí je bílá královna namalovaná v příjemném malinovém stínu a získává sotva znatelnou sladkost. Připravujeme nakládané zelí s řepou na zimu jen půl dne. Není nutné čistit nádobu občerstvením v lednici nebo sklepě.

Budete potřebovat:

• bílé zelí - dvě hlavy zelí;
• řepa - dva kusy;
• mrkev - jedna;
• česnek - pět hrotů;
• neperlivá voda - 1 l;
• 9% ocet - 150 ml;
• sůl - 20 g;
• cukr - 60 g;
• bobkový list - dva kusy;
• chili - pod;
• hrášek černý pepř - pár kousků.

Co děláme

1. Řezáme zelí uprostřed čtverců.
2. Po očištění rozebereme řepu a mrkev na řezačce zeleniny a chilli po vyjmutí semen nakrájíme na kroužky.
3. Strouhejte stroužky česneku talířovým způsobem přes laloky.
4. Položíme přísady do sklenic ve vrstvách: na mrkev položíme mrkev a řepu na mrkvovou vrstvu, která je lehce ochucena česnekem.
5. Smíchejte s vodou všechny pevné složky marinády a vařte, dokud se neobjeví bubliny.
6. Odstraňujeme bobkový list a místo toho přidáme kyselý a rostlinný olej, poté naplníme obsah nádoby.

V ruštině s křenem

Funkce. Tato verze občerstvení je připravena bez oleje. Minimální množství koření zaručuje čistou chuť zeleniny a pikantní kořenitost, za kterou je za jídlo odpovědný křen. Toto zelí je ideálním občerstvením pro slavnostní stůl, který vyžaduje použití silných nápojů. Pokud se rozhodnete konzervovat zelí pod plechovým víkem, sterilizujte půllitrové plechovky naplněné ve vodní lázni asi čtvrt hodiny.

Budete potřebovat:

• zelí - dvě hlavy zelí;
• mrkev - tři střední;
• křen - tři kořeny;
• cukr - 1/5 šálku;
• stolní sůl - velká lžíce se skluzavkou;
• koncentrovaný ocet - 60 g.

Co děláme

1. Řezané zelí a mrkev nastrouhejte na hrubé struhadlo.
2. Oloupejte křen a nakrájejte na tenké proužky.
3. Ve spodní části plechovky vyžehlíme vrstvu křenu a nahoře - směs zelí a mrkve.
4. Vaříme vodu, přidáme do ní sůl a cukr a mícháme, dokud se nerozpustí, pak vypněte sporák a přidejte ocet na marinádu.
5. Nalijte obsah sklenice s marinádou a nechte celý den.

Koření pro marinádu

Existuje mnoho možností pro marinádu pro konzervování zelí. Některé recepty jsou úspěšné, jiné jsou velkým fanouškem. Tabulka ukazuje koření a míchání, které dostanete nejúspěšnější marinádu.

Tabulka - Úspěšné koření pro zelnou marinádu

Experimentujte a vyberte chutě podle svých vlastních gastronomických preferencí.

Kyselina citronová místo octa

Někdy je třeba nahradit ocet kyselinou citronovou. Může to být způsobeno preferencemi chuti kuchaře nebo zdravotním stavem. U některých onemocnění trávicího traktu je použití octa v potravě přísně zakázáno.Tabulka uvádí poměr ředění citronu, který může nahradit kyselinu octovou různých koncentrací.

Tabulka - Jak naředit kyselinu citronovou, která nahradí kyselinu octovou

Někdy jsou do nakládaného zelného receptury na zimu přidány lesní plody. Nejčastěji - brusinky. Tyto plody obsahují látky, které prodlužují trvanlivost konzervace a pomáhají udržovat původní hustotu zeleniny. Doplňková látka ve formě brusinek nebo borůvek je důležitější pro solené zelí než pro nakládané zelí. Ale druhá složka bobule nebude kazit, ale bude zdobit pouze svou přítomností.

Recenze: „Marináda musí být chlazena, jinak bude zelí kluzké.“

Moje zelí "Table" se dělá takto. Nakrájejte zelí, dejte to do čistoty! sklenice nejsou příliš těsné, na 3 l sklenici. Do plechovky nalijte 100 mililitrů 9% octa. Vařte solanku na 1 litr. voda na 2 lžíce. lžíce soli a cukru. Vařte, v pohodě. Nalijte sklenici na okraj studenou solankou a sbalte ji železným víkem, ihned ji vezměte do sklepa nebo vložte do chladu. Všechno geniální je jednoduché. V zimě otevřete sklenici, vyjměte zelí a vytlačte přebytečnou vlhkost. Přidejte jemně nakrájenou cibuli, osolte rostlinným olejem. Ujišťuji vás, abyste se netahali za uši. Pro jeho použití existují další možnosti. Bon chuť k jídlu.

Beluga http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9385.0

Domnívám se, že normální nakládané zelí neumí vařit rychleji než za 2-3 dny, ale takové zelí se může sníst po 3 hodinách). Obdobně krájíme zelí, krájíme nebo nastrouháme mrkev, krájíme nebo rozdrcujeme česnek a vše promícháme. Smícháme ocet, olej, sůl a cukr a vaříme. A pak s touto marinádou nalijeme zelí. V zásadě může být uložen v jakémkoli kontejneru, dokonce i ve sklenici, dokonce i v povodí. Hlavní věc, pak přikrýt víkem a dát útlak. No, po 3 hodinách nebo lépe, samozřejmě můžete jíst zelí 2 dny)

Daisy http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/

Marináda musí být ochlazena, jinak bude zelí za pár dní kluzké. Moje babička udělala zelí s takovou marinádou, také to dělám, ale musím zelí trochu rozmačkat solí (bude to něžnější), také třením řepy, vymačkáním šťávy, smícháním s chlazenou marinádou a zelím. Zezelená a chutná dobře, lépe než jen bílá. No, líbí se mi to alespoň víc. Pokud chcete být ostřejší, můžete do marinády přidat feferonku. Ano, zapomněl jsem, že sklenice by měla být pokryta gázou a držena na stole po dobu jednoho nebo dvou dní, takže hořkost je pryč, pak zavřete víko a v lednici.

Lady x http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=132349&t=132349

Včera jsem si udělal zelí, nakrájel ho okvětními lístky, ale podle svého vkusu jsem nalil méně octa, nemám rád kyselé. Brouk hodil nastrouhaný (vlevo po boršč, a dokonce i zmrazené). Marinované ve skleněné pánvi, velmi pohodlné. Dítě sotva čekalo, až bude hotové, velmi ji milujeme jako zelí.

tati-vladi, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8903

Doporučuji to. Zelí nakrájejte na velké kousky, tenkou řepu s kroužky. Nalijte vroucí vodu na zelí a nechte 20-30 minut. Vložte řádky do sklenice: zelí, řepa, velkoryse nalijte česnek atd. Na 3-litrový džbán musíte vzít 2 lžíce. sůl, 1 polévková lžíce, 3 polévková lžíce. octová esence. Nalijte horkou marinádou. Po 2 dnech by měla být hotová (někdy to trvá trochu déle). Poté vložte chladničku.

Janochka, http://forum.good-cook.ru/topic480.html

Jiné recepty na salát